Bordeaux 2012 por Château Cos d’Estournel

Versió en català

El invierno 2011-2012, que se caracterizó por una importante sequía (o bien, ausencia total de lluvias), acabó con un clima templado y aparecieron los primeros brotes en la viña.

Esta suavidad climática no duró mucho y las bajas temperaturas llegan a la región de Burdeos a partir del mes de abril. En ese momento es demasiado pronto para adelantar pronósticos, pero esta primavera cambiable tuvo como efecto una reducción y una heterogeneidad de los brotes. El inicio de la floración es tardía. La media floración se observó el 12 de junio en las viñas de Cos d’Estournel.

Media floración. Tabla comparativa

         2010           7 de junio

         2011           17 de mayo

         2012           12 de junio

A partir de mediados de julio, asistimos a un cambio climático radical. Existe un dicho en francés que afirma que “c’est bien août qui fait le moût” (agosto hace el mosto). El mes de agosto de 2012 será recordado como el más cálido desde 2003 y más seco que el verano de 2010. Las temperaturas son especialmente elevadas a partir de la segunda quincena de agosto.

En las viñas de Cos d’Estournel

Observamos que a pesar de una primavera húmeda, el balance hídrico estival fue deficitario en Cos d’Estournel, pero nuestro viñedo fue capaz de hacer frente a esta situación porque se beneficia de un microclima templado y bien ventilado por su proximidad al Océano Atlántico y por situarse al borde de una meseta.

El estrés hídrico del verano de 2012 fue acompañado de una fuerte variación térmica entre el día y la noche (alrededor de 13ºC entre el 15 de agosto y el 15 de septiembre), sin exceso de calor en el momento de la maduración de la uva. Todo esto nos recordó a la situación de 2010. Estas condiciones climáticas fueron muy favorables a la síntesis de los antocianos y al mantenimiento de la frescura aromática. Esta situación térmica permitió recuperar una parte del retraso sufrido a raíz de la floración.

Medio envero. Tabla comparativa

         2010           9 de agosto

         2011           27 de julio

         2012           12 de agosto

El trabajo regular e intensificado de los suelos de las parcelas mayor calidad, el equilibrio natural del vigor de la viña y una gestión optimizada de las plantaciones han permitido a la viña de Cos d’Estournel de ser más resistente a las condiciones climáticas extremas gracias a un mejor implante. Nuestros sub-suelos arcillosos también han tenido un papel importante de reserva de frescor y de humedad.

Las viejas viñas de Cos d’Estournel son particularmente destacables. Su profundo arraigamiento ha permitido a la viña florecer sin bloquear la maduración.

Las vendimias

Las condiciones de la vendimia fueron excelentes y el estrés hídrico aparecido a partir del principio del envero tuvo como efecto una buena maduración de los compuestos fenólicos. También fue el motivo de los pequeños tamaños de las uvas. La interrupción de la floración de la viña acabó siendo una ventaja. Eso explica la separación de los racimos, bien aireados y de bajo rendimiento.

Las lluvias de septiembre, que evitaron cualquier bloqueo de la maduración, nos permitieron obtener una perfecta sincronización entre la madurez fenólica y el equilibrio acidez/alcohol potencial de la pulpa. Hay que destacar que se trata de las vendimias más largas de los últimos 13 años, esto fue debido a las diferencias de maduración de los grandes merlot y los grandes cabernets. Las condiciones climáticas de las vendimias asociadas a la buena gestión de la viña y a un bajo rendimiento nos permitieron obtener unas maduraciones óptimas.

Vendimias. Tabla comparativa entre variedades

                                       Inicio de la vendimia        Finalización de la vendimia

Merlot                                         28 de septiembre            8 de octubre

Cabernet sauvignon                 9 de octubre                  15 de octubre

Cabernet franc                           13 de octubre                13 de octubre

Petit verdot                                  12 de octubre                12 de octubre

Dentro de la bodega por gravedad de Cos d’Estournel

Las uvas son de talla pequeña con unas pieles finas pero robustas. Pudimos constatar una extracción rápida de los antocianos durante las maceraciones pre-fermentativas.

La utilización de la gravedad se mostró especialmente beneficiosa este año para los merlot con un potencial tánico importante. También nos permitió de controlar mejor los componentes de los mostos gracias a unas extracciones mucho más suaves, manteniendo a la vez el carácter frutal, la untuosidad de los taninos y la frescura de esta añada.

Bordeaux 2012 per Château Cos d’Estournel

L’hivern 2011-2012, que es caracteritzà per una important sequera (o bé, absència de pluges), acabà amb un clima temperat i aparegueren els primers brots a la vinya.

Aquesta suavitat climàtica no durà molt i les baixes temperatures arribaren a la regió de Bordeus a partir del mes d’abril. En aquell moment era massa aviat per avançar pronòstics, però aquesta primavera canviable tingué com efecte una reducció i una heterogeneïtat dels brots. L’inici de la floració fou tardana. La meitat de la floració s’observà el 12 de juny a les vinyes de Cos d’Estournel.

Meitat de la floració. Taula comparativa

         2010           7 de juny

         2011           17 de maig

         2012           12 de juny

A partir de mitjans de juliol, vam assistir a un canvi climàtic radical. Existeix un dit en francès que afirma que “c’est bien août qui fait le moût” (agost fa el most). El mes d’agost del 2012 serà recordat com el més càlid des del 2003 i més sec que l’estiu del 2010. Les temperatures són especialment elevades a partir de la segona quinzena d’agost.
 

A les vinyes de Cos d’Estournel

Observem que malgrat una primavera humida, el balanç hídric estival fou deficitari a Cos d’Estournel, però la nostra vinya fou capaç de fer front a aquesta situació perquè es beneficia d’un microclima temperat i ben ventilat per la seva proximitat a l’oceà Atlàntic i per situar-se a la vora d’un altiplà.

L’estrès hídric de l’estiu del 2012 fou acompanyat d’una forta variació tèrmica entre el dia i la nit (al voltant de 13ºC el 15 d’agost i el 15 de setembre), sense excés de calor en el moment de la maduració del raïm. Tot això ens recordà a la situació del 2010. Aquestes condicions climàtiques foren molt favorables a la síntesis dels antocians i al manteniment de la frescor aromàtica. Aquesta situació tèrmica permeté recuperar una part del retard patit arrel de la floració.

Meitat del verol. Taula comparativa

         2010           9 d’agost

         2011           27 de juliol

         2012           12 d’agost

El treball regular i intensificat als sòls de les parcel·les de major qualitat, l’equilibri natural del vigor de la vinya i una gestió optimitzada de les plantacions permeteren a la vinya de Cos d’Estournel ser més resistent a les condicions climàtiques extremes gràcies a un major implant. Els nostres sub-sòls d’argilosos també tingueren un paper important de reserva de frescor i humitat.

Les velles vinyes de Cos d’Estournel són particularment destacables. El seu profund arrelament ha permès a la vinya florir sense bloquejar la maduració.

La verema

Les condicions de la verema foren excel·lents i l’estrès hídric aparegut a partir del principi del verol tingué com efecte una bona maduració dels components fenòlics. També fou motiu de la mida petita dels raïms. La interrupció de la floració de la vinya acabà essent una avantatge. Això explica la separació dels gotims, bens airejats i de baix rendiment.

Les pluges de setembre, que evitaren qualsevol bloqueig de la maduració, ens permeteren obtenir una perfecta sincronització entre la maduresa fenòlica i l’equilibri acidesa/alcohol potencial de la polpa. Cal destacar que es tracta de les veremes més llargues dels darrers 13 anys, això fou degut a les diferències de maduració dels grans merlot i dels grans cabernets. Les condicions climàtiques de les veremes associades a la bona gestació de la vinya i a un baix rendiment ens permeteren obtenir unes maduracions òptimes.

Veremes. Taula comparativa entre varietats.

                                       Inici de la verema            Finalització de la verema

Merlot                                      28 de setembre                 8 d’octubre

Cabernet sauvignon                    9 d’octubre                15 d’octubre

Cabernet franc                            13 d’octubre                13 d’octubre

Petit verdot                                   12 d’octubre                12 d’octubre

Dins el celler per gravetat de Cos d’Estournel

Els raïms són de mida petita amb unes pells fines però robustes. Vam poder constatar una extracció ràpida dels antocians durant les maceracions pre- fermentatives.

L’ús de la gravetat es mostrà especialment beneficiosa aquest any pels merlot amb un potencial tànnic important. També ens permeté controlar millor els components dels mostos gràcies a unes extraccions molt més suaus, mantenint a la vegada el caràcter de la fruita, la untuositat dels tanins i la frescor d’aquesta anyada.