En diciembre de 2005, un grupo de apasionados de los vinos de Jerez descubrieron algunas botas de un amontillado natural viejo que llevaba veinte años parado, sin comercializar. Después de esta visita, compraron el contenido de una de esas botas y lo embotellaron para un grupo de amigos. Salió bajo el nombre que evoca el conocido relato de Edgar A. Poe. La primera entrega fue La Bota de Amontillado Navazo, poco más de 600 botellas que enamoraron a sus compradores y animó a continuar buscando nuevos vinos seleccionados en diferentes ciudades andaluzas.