SELECCIÓN NÚM. 223, MAYO DE 2013. BLANCOS DE BORGOÑA, CHARDONNAY Y ALIGOTÉ

La de mayo es una magnífica selección para adentrarse a los reputados grandes blancos de la Borgoña. 6 elaboradores de reconocido prestigio, para darnos unas pinceladas desde Chablis –la parte más septentrional–, al Mâconnais, al sur de la Borgoña, unos 80 km al norte de Lyon, pasando por pueblos tan prestigiosos como Meursault o Chassagne.

Precio club 75,95 €

1 Billaud-Simon Petit Chablis 2011
1 Pierre-Morey Bourgogne Aligoté 2009
1 Domaine Vincent Girardin Cuvée Saint-Vincent 2011
1 Château-Fuissé Saint-Véran 2011
1 Vincent Mâcon-Villages "Champ Brûlé" 2010
1 Confuron Bourgogne Aligoté 2010

BILLAUD-SIMON
Bernard Billaud y su sobrino Samuel Billaud dirigen actualmente este Domaine familiar que ha mantenido una gran progresión en los últimos años y que se ha situado como uno de los referentes en la zona. En 1940, el padre y el abuelo materno de Bernard Billaud ampliaron la empresa y configuraron la extensión de viñedo actual del Domaine. Bernard dejó sus tierras a los 18 años para estudiar arte pero 30 años más tarde se ha incorporado de nuevo a la bodega. Cuando contempló Chablis desde el exterior comprendió el proyecto fundado por su familia en 1815 y lo reanudó. En la década de los 80 instó a su padre y hermano a cambiar las viejas tinas de madera de 650 litros. De esta forma inició una renovación de la bodega que culminó en 1991, con nuevos depósitos de acero inoxidable termorregulados y la incorporación de su sobrino Samuel. El objetivo estaba enfocado en lograr, a través de un mayor control de la materia prima y unas vinificaciones racionales y de precisión, unos vinos más puros y elegantes que expresaran con pureza las características de cada suelo. Bernard expresa su filosofía vinícola a través de la comparación de sus vinos con el arte.
Los viñedos están ubicados en los mejores crus y con inmejorable exposición en Chablis. Ofrecen bajas producciones limitadas a 45 Hl/Ha para los Grand Cru y a 50 Hl/Ha en el caso de los Premier Cru, Chablis y Petit Chablis. Sus 20 hectáreas en propiedad incluyen parcelas en cuatro Premier Cru: Les Vaillons, Fourchaume, Mont de Milieu, Montée de Tonnerre; y cuatro Grand Cru: Vaudésir, Les Clos, Les Preuses y Les Blanchôts. Los Grand Cru se encuentran más al norte y orientados con exposición al sur, dando vinos minerales, afrutados y estructurados. Los viñedos situados más al sur –1er Cru y Chablis genérico– favorecen vinos más abiertos de aroma, más florales, con fruta exótica y una estructura más ligera. La principal diferencia, además de la ubicación, entre los Grand Cru, 1er Cru y Chablis genérico, es la estructura y tipología del suelo en la que se encuentran. El Grand Cru está sobre suelo de la franja geológica de Kimmeridgian, formada en la era del secundario por arcilla blanca y fósiles de conchas y ostras. Su origen marino cargado de yodo transmite al chardonnay la tipicidad de la zona. Los 1er Cru están sobre suelos de piedra caliza llamada Portlandian y los Chablis en suelos de arena, arcilla y marga.
La viticultura es orgánica y elimina los tratamientos químicos para preservar al máximo la expresión del terroir y la fruta. Con esta premisa los vinos casi no entran en contacto con la madera a excepción de las cuvées de Mont du Milieu vieilles vignes, Tête d'Or y Les Blanchôts vieilles vignes, elaborados con cepas de 40 a 50 años de edad. Vinifican y crían los vinos durante un tiempo comprendido entre los 6 meses (para los Petit Chablis y los Chablis), los 12-16 meses para los Premier Cru y los 18 meses para los Grand Cru. Antes del embotellado se realiza un filtrado leve. Todos los vinos son 100% chardonnay y muestran un carácter más floral y mineral respecto a la mayoría de vinos de la zona.

A.O.C. Chablis
El viñedo de Chablis es realmente uno de los más antiguos de Francia; antes de los Romanos, los celtas ya cultivaban la viña en Chablis. En 1865 la filoxera devastó toda la Francia vitícola y tardaron más de un siglo en recuperarla. No fue hasta el 1946, después de dos guerras mundiales, cuando se reemprendió su reestructuración por parte de 42 familias de viticultores de Chablis. Entre 1965 y 1970 los Grand Cru se fueron recuperando hasta obtener las actuales 90 hectáreas, las 500 hectáreas de los Premier Cru, las 1.800 de Chablis y las 150 de Petit Chablis.
Los grandes terruños de Chablis se establecen sobre los márgenes derecho e izquierdo del río Serein. En el margen derecho se encuentran 7 Grand Crus, 4 Premier Cru y los Chablis y Petit Chablis. Los 7 Grand Cru del margen derecho son: Les Blanchots, Les Clos, Valmur, Grenouilles, Vaudésir, Les Preuses y Bouguerots. Los 4 Premier Cru son: Vaucopin, Mont de Milieu, Montée de Tonnerre y Fourchaume.
En el margen izquierdo hay 10 Premier Cru (Les Vaillons, Les Montmains, Les Forets, Butteaux, Les Lys, Côte de Léchet, Les Séchers, Les Beugnons, Roncière y Mélinots), así como Chablis y Petit Chablis.

Billaud-Simon Petit Chablis 2011 es 100% chardonnay procedente de viñas con orientación sur y suroeste del margen derecho del río Serein. Después de la vendimia y prensado de las uvas, el mosto fermentó en depósitos de acero inoxidable, donde se crió durante unos 6 meses antes de su comercialización.
Billaud-Simon Petit Chablis 2011 es el vino inicial de la bodega y tiene un delicado, brillante y límpido color amarillo pálido. En la nariz es fresco, con notas cítricas y de fruta madura sazonadas por la flor blanca y un fondo ligeramente iodado. Tiene una boca que destaca por su longitud, conseguida por una acidez vibrante y delicada con mucha fruta. Al final de la boca permanecen los recuerdos del limón, la manzana, las notas frescas que recuerdan los mentoles y la flor amarilla. Magnífica copa de aperitivo, con embutidos suaves y todo tipo de quesos de pasta tierna. Servir entre 10 y 12ºC en la copa Chianti de la serie Vinum de Riedel (416/15) o la copa Chablis de la serie Grape de Riedel (405/05). Para disfrutar ahora y durante los próximos 3 años.

PIERRE-MOREY
Instalada en Mersault desde 1793, la familia Morey ha estado estrechamente ligada a la viña y al vino. A principios del siglo XX, Auguste Morey, el padre de Pierre Morey, fue aparcero del Domaine des Comtes Lafon, que repartió sus 14 hectáreas entre diferentes aparceros.
El Domaine Pierre-Morey se estableció a finales de 1971, momento en el que Auguste cede la aparcería de las familias Lafon, Poirier y Morey a su hijo Pierre. Mientras que en 1984 la familia Lafon recupera las viñas confiadas a los aparceros, Pierre Morey había empezado una colaboración con Domaine Leflaive en Puligny-Montrachet para suceder Jean Virot, el regidor hasta entonces. A partir de 1988 y durante 20 años, Pierre Morey compagina la dirección de su propio Domaine, su pequeña actividad de négociant y toda la parte técnica (tanto en viñedo como en bodega) del Domaine Leflaive.
En 1991 Pierre Morey empezó a trabajar sus viñas en biológico aplicando algunos preparados biodinámicos y es en 1997 cuando obtiene las certificaciones biodinámicas Ecocert y Biodyvin. Es en esta época cuando la hija de Pierre, Anne Morey, empieza a trabajar en la bodega familiar.
La bodega dispone de 11 hectáreas de viñas repartidas en diferentes parcelas en las comunas de Monthelie, Pommar, Puligny-Montrachet y, esencialmente en Mersault.
En 1992, con el fin de paliar ciertos contratos de aparcería así como la desaparición de tres denominaciones prestigiosas en su gama, creó un sociedad comercial denominada Morey-Blanc. Nacida con el objetivo de completar la carta de vinos ofrecidos por el Domaine, se abastece de uvas o mostos seleccionados rigurosamente, vinificados finalmente en su bodega.

Pierre-Morey Bourgogne Aligoté 2009 está elaborado con aligoté, una variedad específicamente borgoñona, procedente de diferentes parcelas de la comuna de Mersault plantadas a mediados del siglo XX y todas ellas con las certificaciones biodinámicas Ecocert y Biodivyn desde 1997. La vendimia se realizó entre los días 12 y 13 de septiembre de 2009, con rendimientos de 58 hl/ha. El vino se crió durante un año en depósitos en un 80% y el 20% restante en barricas de madera.
Pierre-Morey Bourgogne Aligoté 2009 tiene un color amarillo pálido, brillante y límpido. A pesar de que en un primer momento el vino se muestra un poco reservado, en unos instantes aparecen las notas de fruta carnosa acompañadas para la pimienta blanca, leves toques de sotobosque y un toque dulce y especiado del hinojo fresco. En boca tiene estructura, carnosidad y se adhiere al paladar con una acidez grácil y fresca que finaliza con notas de frutas carnosas y tropicales maduras. Un vino excepcional para acompañar pescados, crustáceos, embutidos, queso de cabra y carnes blancas. Servir en la copa Chianti de la serie Vinum de Riedel (416/15) entre 8 y 10ºC desde ahora y hasta finales del 2014.

Históricamente, la variedad aligoté se utilizaba para el famoso cocktail de aperitivo "Kir". Para elaborarlo tan solo se debe enfriar una copa flauta, añadir una medida de licor de cassis (15 ml) y se completa con vino blanco elaborado con la variedad aligote (105 ml).

DOMAINE VINCENT GIRARDIN
En 1980 y con tan sólo 19 años, Vincent Girardin decidió hacerse cargo de las 2 hectáreas de viñedo en Santenay que había heredado de su familia, cuyo origen viticultor se remonta al siglo XVII. Desde 1994 su esposa Véronique se dedica a la gestión de la bodega, permitiendo que Vincent se dedicara en exclusiva a la viña y a la vinificación. En 2002 se instalaron en Meursault y construyeron la nueva bodega.
En las últimas 30 cosechas Vincent ha ido probando diferentes técnicas vitícolas y enológicas, para decantarse finalmente por las vinificaciones más naturales posibles y con la menor intervención. Durante estos años ha eliminado el uso de herbicidas y ha incorporado compost natural (1997) y en 2009 la propiedad se convirtió a la viticultura biodinámica.
Actualmente el Domaine se extiende sobre 20 hectáreas repartidas en 42 parcelas de 8 comunas de la Côte de Beaune: Puligny-Montrachet (7,2 hectáreas, incluyendo tres Grands Crus), Chassagne-Montrachet (3,5 hectáreas), Saint-Aubin (2,4 hectáreas), Santenay (4 hectáreas), Savigny-lès-Beaune (1 hectárea), Pernand-Vergelesses y Aloxe-Corton (0,6 hectáreas del Grand Cru Corton Charlemagne), Meursault (0,7 hectáreas) y Pommard (0,4 hectáreas). También se abastecen de uvas de otros viticultores que tienen la misma filosofía poco intervencionista que Vincent.
Su propiedad se incrementó con la adquisición de las 20 hectáreas de La Tour du Bief, en uno de los Crus del Beaujolais, donde elaboran tres Moulin-à-Vent de los lieux-dits Les Caves, La Rochelle, Les Vérillats, Le Bief y La Tour de Bief.
El conocimiento de cada viña, de cada parcela por parte de Vincent le permite asegurar y controlar la evolución en el tiempo de sus vinos para obtener la máxima calidad y que estos sean un fiel reflejo del terruño de procedencia. Así, en las vinificaciones se han reducido las cantidades de sulfuroso y la cantidad de madera nueva para mantener al máximo la tipicidad que cada terruño imprime en el vino. Del mismo modo, en las Grandes Cuvées han prolongado la duración de la crianza en barrica para dar el tiempo suficiente al vino de expresar todo su potencial.

Domaine Vincent Girardin Cuvée Saint-Vincent 2011 es un ensamblaje de chardonnay de diferentes parcelas situadas en las regiones de Meursault y Chassagne-Montrachet. Las viñas están plantadas sobre suelos arcillo calcáreos, con poda guyot, rendimientos de 55 hl/ha y edades medias de 50 años. La vendimia se hizo manualmente y se realizó una doble selección en viñedo y a la entrada de bodega. Una vez obtenido el mosto –tras un ligero y corto proceso de prensado– se llevaron a cabo los procesos de fermentación alcohólica y maloláctica en barricas de roble francés de 500 litros. La crianza se alargó durante 11 meses y se embotelló después de un ligero filtrado y siempre siguiendo los preceptos de la biodinámica, escogiendo una fase lunar que coincida con día "fruta".
Domaine Vincent Girardin Cuvée Saint-Vincent 2011 tiene un bonito color Amarillo pálido. La madera está bien matizada en la nariz y acompañada por los aromas de fruta carnosa, flores blancas y un leve toque especiado que recuerda el cilantro. En boca es suave, cremoso y con un buen frescor y longitud. El final destaca por su acidez vibrante y por los recuerdos de canela en polvo y el perfume del tostado de la madera. Recomendamos servirlo en la copa Vinum Montrachet (416/97) o la copa Chardonnay de la serie Grape de Riedel (404/97) entre 10 y 12ºC acompañando todo tipo de crustáceos, peces azules e intensos, así como quesos de pasta tierna. Para disfrutarlo ahora y hasta el 2016.

CHÂTEAU-FUISSÉ
Château-Fuissé está situado en Fuissé, al sur de Bourgogne, en la región del Mâconnais, donde la familia Vincent es la propietaria desde 1862. Hoy en día, Antoine Vincent, quinta generación, aplica unas elaboraciones a medio camino entre la modernidad y la tradición.
Históricamente, las propiedades de Château-Fuissé tienen una extensión de 70 hectáreas antes de que fueran divididas entre Jean-Jacques Vincent y sus dos hermanas en 1970. Actualmente, tanto los vinos elaborados bajo la etiqueta Château-Fuisse como Vincent están vinificados en la misma bodega Château-Fuissé.
En Château-Fuissé tienen 24 hectáreas en Pouilly-Fuissé, 7,5 en Saint-Véran y 1,5 en Mâcon, un total de 104 parcelas plantadas íntegramente con chardonnay con una edad media de 32 años. Elaboran un total de 150.000 botellas repartidas entre sus Saint-Véran, Pouilly-Fuissé Tête de Cru, Pouilly-Fuissé Vielilles Vignes, Pouilly-Fuissé Le Clos, Pouilly-Fuissé Les Combettes, Pouilly-Fuissé Les Brûles y Mâcon Villages.
Los suelos del Mâconnais son mayoritariamente calcáreos y normalmente ricos en arcillas. Las viñas están formadas con poda Guyot simple a razón de 8.200 pies/ha. Las temperaturas son superiores a la media de la Bourgogne y las uvas son más maduras y la acidez menos marcada. La madurez de las pieles da una dimensión suplementaria y se expresa en frutas maduras, algunas notas exóticas y de brioix.

Château-Fuissé Saint-Véran 2011. La particularidad de Saint-Véran recae en su situación geográfica. Se encuentra tanto al norte como al sur de la región de Pouilly-Fuissé formando un cinturón. Saint-Véran nace por la voluntad de reagrupación –de un cierto número de pueblos reputados del Mâconnais– por la calidad de sus chardonnay alrededor de la misma denominación. Château-Fuissé dispone de viñas situadas tan solo en la parte norte, donde "Le Clos" es la parcela principal. Con 4 hectáreas en una sola pieza, está localizada en la comuna de Davayé. El subsuelo es calcáreo con una gran presencia de arcilla y de margas azules que aportan al vino estructura y potencia conservando una bella acidez. "Les Cras" es una de las otras dos parcelas, que le porta un vertiente más mineral para la naturaleza calcárea del suelo. De las tres parcelas, que suman un total de 7,5 hectáreas y que están plantadas con densidades de 9.000 cepas/ha, se obtienen rendimientos de 45 hl/ha. Las uvas se vendimian manualmente y después de un suave prensado se realiza el desfangado estático. La fermentación alcohólica se lleva a cabo con levaduras indígenas con bâttonage y la fermentación maloláctica se realiza total o parcialmente según el equilibrio entre acidez y alcohol de la añada. Después de realizar diferentes ensayos de crianza en madera, los depósitos de inoxidable parecen ser los más indicados para estos terruños.
Château-Fuissé Sain-Véran 2011 tiene un brillante y límpido color amarillo pálido con leves recuerdos verdosos. En nariz aparecen con intensidad aromas de cítricos, frutas carnosas y muchas flores blancas que se confunden con la precepción calcárea y mineral de la piedra. En boca es ágil, fresco y te acaricia toda la boca con una delicada y sutil grasa. Las notas minerales aparecen al final de la boca, donde se suman al twist del limón y las manzanas frescas. Un conjunto fresco, armónico con una buena estructura que acompañará perfectamente aperitivos, ostras, crustáceos y todo tipo de quesos de cabra. Servirlo entre 10 y 11 ºC en las copas Vinum Montrachet (416/97) desde ahora y hasta el 2016.

Bajo la etiqueta de J.J. Vincent & Fils elaboran unos vinos más afrutados y delicadamente matizados con madera. El abanico es muy extenso y está formado por vinos blancos elaborados con chardonnay (JJ Bourgogne Blanc, Mâcon-Villages "Champ Brûlé", Saint-Véran "Les Morats", Pouilly-Fuissé "Marie-Antoninette") y dos vinos tintos con gamay (Morgon y Juliénas). Estas últimas están situadas en Beaujolais y vinificadas en cubas abiertas, tal como se hacía antiguamente.

Vincent Mâcon-Villages "Champ Brûlé" 2010 es un ensamblaje de chardonnay de tres pueblos diferentes. El 40% proviene de Vergisson, el 30% de Devayé y el 30% restante de Prissé. Cada terruño le aporta un personalidad al vino. Así de Vergisson toma el carácter mineral y la finura, de Davayé la fruta madura y la estructura y de Prisé la potencia y la madurez. Cada uno de los terroirs se vinifica por separado. Los más minerales y con más fruta se reservan en depósitos de acero inoxidable y los más complejos y estructurados fermentan y realizan la crianza en barricas de roble entre 7 y 9 meses. La bodega dispone de un sistema de rotación axial de las barricas que permite poner en suspensión las lías, imitando la antigua técnica del bâttonage.
Vincent Mâcon-Villages "Champ Brûlé" 2010 tiene un color amarillo pálido con reflejos verdosos. En la nariz aparece un leve toque ahumado inicial que rápidamente deja paso a una nota fresca que recuerda la piel de mandarina acompañada de un perfume floral y de una manzana fresca y crocante. En boca tiene una agradable sensación fresca, una textura densa y placentera y un buen equilibrio. Al final aparecen aromas de naranja y ahumados. Por su carácter fresco y ligeramente ahumado podréis disfrutarlo acompañando cualquier tipo de crustáceos y pescados a la parrilla o ahumados, pollo y ternera y platos de cocina japonesa como el sushi y sashimi. Servir –desde ahora y hasta el fin de 2015– en la copa Chianti de la serie Vinum de Riedel (415/15) o la copa Chardonnay de la serie Grape de Riedel (404/97) entre 8 y 10ºC.

J.CONFURON
Jean Jacques Confuron y su mujer poseían viñedos en Prémeaux , Borgoña, a finales del siglo XIX. En la actualidad Sophie Confuron -su nieta- y Alain Meunier -su marido- dirigen el Domaine. Esta bodega, con el paso de los años, ha ido adquiriendo un afamado prestigio internacional, especialmente por las buenas críticas recibidas de la prensa especializada. A partir de 1988 se estableció como una de las bodegas de mayor proyección en la Côte de Nuits.
Sus vinos transmiten la tipicidad de cada terroir; mostrándose con intensidad y elegancia. La mayoría de la producción se destina a la elaboración de vinos tintos, a excepción de un vino blanco elaborado con la variedad blanca aligoté, del que elaboran pequeñas cantidades. Sus 8 Ha de viña están repartidas en 2 Grand Cru, 5 Premier Cru, 3 Villages y 2 genéricos (el aligoté y un pinot noir) de las que se elaboran 12 vinos distintos. La mitad del viñedo son viejas cepas conducidas con poda tipo gobelet. Aunque el sistema de poda reduce las producciones, también se realizan podas en verde para controlar los rendimientos. Se lleva a cabo una selección masal sobre todo el viñedo para obtener los mejores clones y utilizarlos para replantar, buscando siempre obtener las mejores uvas de las mejores cepas.
Las vinificaciones son una mezcla de la última tecnología y el clasicismo. Alain realiza maceraciones de 6-8 días y aplica las dosis de sulfuroso mínimas para respetar al máximo la integridad del vino y garantizar una buena evolución en botella. La crianza se realiza en barricas de roble –nuevas al 100% para los Grand Cru y de segundo y tercer vino para el resto de la gama– durante un periodo que oscila de 15 a 18 meses, en función de las características de la cosecha.

J.J.Confuron Bourgogne Aligoté 2010 es 100% aligoté, la única variedad blanca del Domaine y de producción muy limitada.
J.J.Confuron Bourgogne Aligoté 2010 es de color amarillo poco intenso, muy límpido y brillante. La nariz es sorprendente por los múltiples y diferentes aromas que aparecen y que recuerdan a cítricos maduros, membrillo, fresas, hoja de naranjo, vainilla, cereza y avellana, todo ello redondeado con una percepción golosa en la nariz. En boca tiene una textura grasa y glicérica, fresca y con peso, en la que aparecen aromas ahumados, cítricos, frescos y con un recuerdo salino al final de la lengua. Servir acompañando aperitivos, vieiras, quesos frescos, carnes blancas y pescados azules, en la copa Chianti de la serie Vinum de Riedel (416/15) entre 8 y 10ºC. Para disfrutarlo intensamente hasta el 2015.