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Viñas: La variedad es bastante homogénea, con algunas diferencias en la forma del racimo y en las características típicas del vino.
El emperador de los vinos tintos. Se caracteriza por sus taninos densos y aristocráticos,
su color profundo, sus complejos aromas frutales, su elegante estructura y su idoneidad
para la crianza. Variedad bastante vigorosa y de brotación medio-tardía, vegetación
bastante erecta y entrenudos medio-cortos.
De color intenso y cubierto, son tánicos en su juventud; pero, cuando se abren,
desarrollan una gama inconfundible de aromas florales (violeta, rosa), frutales
(arándanos, cassis, frambuesas, moras) y vegetales (pimiento verde, café sin tostar).
Estos aromas pueden hacerse más complejos con la crianza, exhibiendo notas de humo,
cedro, creosota, incienso, regaliz y un excitante perfume de trufa.
Se adapta a climas templados y mejor en zonas secas o bien ventiladas, en el norte
prefiere zonas bien expuestas al sol en colinas y suelos ligeros sobretodo en los valles.
No acepta suelos excesivamente fértiles y húmedos que inducen a gran vigor y
dificultades de lignificación.
Se adapta bien a diversas normas de poda teniendo en cuenta las condiciones podoclimáticas.
La producción es regular y constante. Madura en la tercera época.
La resistencia a las enfermedades es normal, puede considerarse algo sensible al secado
del racimo por lo que es necesario tener en cuenta la relación K/Mg del suelo.
Grano: Las bayas son pequeñas, esféricas, de piel espesa y dura, con
profundo pigmento negro. Su pulpa es firme, crujiente, de sabor astringente y gusto
peculiar que recuerda las serbas.
Con envejecimiento se obtiene una notable fineza. Vinificado con otras variedades, mejora notablemente las características organolépticas.
Cabernet
Sauvignon Rauscedo 5: Este clon tiene el racimo medio, no excesivamente compacto,
vigor equilibrado y producción de gran calidad, constante y regular.
El vino que se obtiene se adapta muy bien al envejecimiento adquiriendo perfume y aromas
de particular fineza.
Cabernet Sauvignon VCR 10: Este clon tiene
un racimo medio-pequeño, no excesivamente compacto, mantiene una producción media y
constante, no es muy vigoroso y presenta una buena maduración de la madera.
Se obtiene un vino para el envejecimiento rico en aromas y de un finísimo perfume.