1^er Grand Cru Classé. El ciclo vegetativo de la añada 2011 estuvo marcado por precipitaciones durante el verano combinadas con noches cálidas en septiembre, que aceleraron el proceso de maduración e incrementaron el riesgo de botrytis. Las temperaturas fueron suaves y en la cata se aprecia una buena sincronización entre la maduración técnica y la fenólica; especialmente en el cabernet sauvignon. La vendimia empezó el día 12 con merlot, seguido del cabernet del 19 al 26 de septiembre, sin interrupción. Tanto el cabernet franc como el petit verdot se vendimiaron en un solo día, el 21 y el 24 de septiembre, respectivamente. Se realizó una cuidadosa selección en la viña, descartando cualquier grano que estuviera afectado por botrytis o verde. Finalmente, el ensamblaje es de un 84,5% cabernet sauvignon, un 15% merlot y un 0,5% de petit verdot. Este año no participa el cabernet franc. El Gran Vino supone un 34% de la producción (un 2% menos que la añada 2010), con una graduación alcohólica de 13,10% vol (14,4% vol el 2010) y 87 de IPT. En nariz tiene una gran carga de fruta, con muchas fresas unidas al alcanfor, el betún, el té, las hierbas campestres y las especias. La boca tiene una estructura bien perfilada, una textura impecable y un extraordinario volumen y peso. Con una buena concentración y una gran expansión en longitud que lo hace muy largo. Uno de los vinos monumentales de la añada.

1^er Grand Cru Classé. La añada 2011 ha sido muy precoz. Si la comparamos con la media de los últimos 60 años en Pauillac se puede comprobar que ha sido 9 días de adelanto en la brotada, 15 en la floración y 18 en el envero. Los meses de enero a abril tuvo una pluviometría bastante deficiente debido al rocío matutino unido a una baja humedad y temperaturas elevadas que favorecieron la aparición del oídio, inusual en la zona bordelesa. En cambio, el mildiu, que acostumbra a ser muy frecuente se manifestó poco. A pesar de que los meses de agosto y septiembre fueron bastante más húmedos de lo normal, las vendimias se desarrollaron sin problemas -a pesar de la gran granizada del día 1 de septiembre- entre el 5 y el 13 de septiembre para el merlot y para el cabernet sauvignon, el 3 y del 13 al 21 de septiembre. Este año el ensamblaje está formado por un 80% cabernet sauvignon y un 20% merlot. En la nariz aparecen notas de coco, de hierbas (hojas de laurel seco), de fruta roja (frambuesas) y negra (arándanos) y de cítricos (limón). La boca tiene una entrada fina, con un tacto envolvente donde los taninos se fusionan pero con un peso inferior al esperado. Con mucho de todo, un tanino muy fino y de gran clase y una buena acidez que lo aguanta derecho y tenso.

1^er Grand Cru Classé. La añada 2011 ha sido un de las más calurosas, soleadas y más secas de los últimos 40 años. Durante los meses de abril y mayo, las temperaturas cálidas favorecieron el inicio del ciclo vegetativo, llegando a la floración el 15 de mayo, una de les fechas más tempranas que se recuerdan en el château. El envero también fue precoz, empezando dos semanas y media antes de las fechas habituales. En verano, durante los meses de julio y agosto, hubo menos insolación y las precipitaciones fueron más significativas, a pesar de que a finales de agosto solo se habían registrado 326 mm de lluvia des de el 1 de enero, cuando la media está alrededor de los 519 mm. El mes de septiembre empezó con la bonanza y continuó durante las dos semanas de vendimia, que empezó el 12 de septiembre y se alargó hasta 28 del mismo mes. Los bajos rendimientos han dado lugar a unos vinos estructurados, profundos y muy frescos. Ensamblaje de 90% cabernet sauvignon, 7% merlot y 3% cabernet franc. El día de nuestra visita se mostraba reservado y en una fase en la que la parte sensual de la crianza se imponía a la nariz. Los tostados hacen de antesala de una boca donde la parte serrada de la madera intenta integrarse con la carne del vino. Se expande por la boca pero falto de la grasa y del peso de las últimas añadas. Un Mouton de perfil clásico.

2º Grand Cru Classé. Ensamblaje de 78% cabernet sauvignon, 12% cabernet franc, 8% merlot y 2% petit verdot. La vendimia se alargó durante 5 días, del 13 al 18 de septiembre, obteniéndose rendimientos de 42 hl/ha. Analíticamente tiene 13º de alcohol, 75 de IPT, 3,36 de acidez total y un pH de 3,76. Criándose en un 60% de barrica nueva. La nariz está en la seducción, con frutas negros sazonados con especias, ahumados, tierra mojada, carne ahumada, la vertiente intensa de la soja y el perfume de una caja de puros. En boca tiene una textura gomosa, con mucha chicha, volumen y compacidad. Rico pero sin la raza y el peso de su vecino Baron.

2º Grand Cru Classé. Ensamblaje de 82% cabernet sauvignon y 18% merlot. Se vendimió del 12 al 28 de septiembre, con una interrupción de 2 días, el 18 y el 25 de septiembre. Los 3 primeros días se destinaron a las viñas más precoces, como la parcela de Sainte Anne y las viejas viñas de merlot se vendimiaron hasta el 20 de septiembre. El último que se vendimió fue el cabernet sauvignon. Se crió en barricas nuevas en un 80% y barricas de un año el 20% restante del vino. De color muy intenso y con una buena cremosidad en la copa. Es elegante y fino en nariz, con el toque cárnico unido a la fruta, te negro y una suave fragancia cítrica de naranja. Estricto y firme en la boca, con todo muy bien puesto, con un extraordinario equilibrio entre la materia y la fruta. Fresco, denso y con un final que vuelve con una gran carga de fruta negra con intensidad. ¡Gran Baron!

4º Grand Cru Classé. Pertenece a los mismos propietarios que Lafite-Rothschild. Ensamblaje de 75% cabernet sauvignon (vendimiado entre el 13 y el 21 de septiembre) y 25% de merlot (vendimiado entre el 5 y el 13 de septiembre). Una añada marcada por el frescor del cabernet, con recuerdos de palma y las notas ahumadas de la barrica. La boca está ahora un poco austera, de estructura no tan cargada como otras añadas, pero con un buen esqueleto y con una buena trama. Al final aparecen los aromas anisados, las flores amarillas y un ligero punto amargo. Una añada que destila frescor.

5º Grand Cru Classé. Propiedad reconvertida a la viticultura biodinámica, una rareza entre los Grand Cru del Médoc. Ensamblaje de 60% cabernet sauvignon, 35% merlot, 4% cabernet franc y 1% petit verdot. Se han obtenido unos rendimientos de 32 hl/ha, casi un 25% inferiores respecto del año 2010, una disminución provocada porque las bayas eran muy pequeñas y concentradas. Tiene un color intenso y oscuro. En nariz es aromático, con muchas y delicadas frutas negras maduras. Buena estructura cargada de taninos maduros.

5º Grand Cru Classé. Propiedad de 100 ha que pertenecen a la família Cazes des del 1934. Ensamblaje de 72% cabernet sauvignon, 23% merlot, 3% cabernet franc y 2% petit verdot. Criándose en un 75% de barrica nueva. Tiene un color púrpura extraordinariamente cubierto. Mucha concentración de fruta con el lado fresco al final. En boca tiene un tanino bien puesto, con un carácter fresco y una densidad destacable. Tiene una buena trama y estructura que acaba con un final largo y fresco.

5º Grand Cru Classé. Propiedad de la familia Rothschild (Château Mouton Rothschild). Ensamblaje de 54% cabernet sauvignon, 37% merlot, 7% cabernet franc, 1% petit verdot y 1% de carménère. La vendimia empezó el 12 de septiembre (14 días antes que en 2010) y terminó el 28 del mismo mes. En el momento de la degustación el vino estaba un poco marcado por la barrica, con una infusión de tinta china y chocolate. Más tarde aparecen las flores y las moras maduras. En la boca tiene una buena grasa y volumen, de textura espesa con taninos firmes y nada agresivos. Compacto y se desliza sin interrupción por la lengua, explotando al final en aromas frescos y especiados. Uno de los buenos de la añada.

5º Grand Cru Classé. Propiedad de la familia Rothschild (Château Mouton Rothschild). Ensamblaje de 57% cabernet sauvignon, 28% merlot, 13% cabernet franc y 2% petit verdot. La vendimia empezó el 12 de septiembre y se alargó durante 16 días. Criándose en un 25% de barrica nueva. Tiene un perfil diferente a su “primo” Clerc Milon, con una fragancia ligeramente confitada pero sin sobre maduración, acompañada de la hierba fresca y la fruta negra. En la boca tiene una entrada prismática, rellena de taninos con carácter y ligeramente magros. Con longitud pero tendrá que ganar más durante la crianza. Equilibrado y bien hecho.

5º Grand Cru Classé. Ensamblaje de 78% cabernet sauvignon y 22% merlot. Tiene un aroma de recuerdos dulces, cremosos y de fruta negra madura. En la boca tiene una buena morfología y los taninos bien infusionados en un mar de jugo de frutas. El final está marcado por el ahumado de la barrica. Rico.

Es el segundo vino de Château Latour. Ensamblaje de 61,5% cabernet sauvignon, 35% merlot, 3% petit verdot y 0,5% cabernet franc. Analíticamente tiene 13,08º de alcohol y 84 de IPT. Supone el 43% de la producción del château. Aromáticamente diferente, con un punto herbáceo, de té negro, vainilla, chocolate, mandarina y sándalo. En la boca tiene espesor, volumen y mucha armonía tánica. Te deja una percepción táctil que recuerda la trama de un papel de lija muy fino. Placentero y con carácter fresco al final. Muy rico.

Es el segundo vino de Château Lafite-Rothschild. Ensamblaje de 55% cabernet sauvignon, 39% merlot, 3,5% cabernet franc y 2,5% petit verdot. Criándose en un 10% de barrica nueva y el 90% restante en barricas usadas. De color muy cubierto, en nariz es una infusión de fruta, con cerezas a gogó sazonadas con las vainillas y el coco procedentes de la crianza en barrica. Tiene una buena textura y densidad, con un tanino bien armónico en un estilo derecho. Cuando entra en la boca el vino se abre y se amplifica por todo el paladar, acabando con una acidez crocante y recuerdos minerales. Bien.

Es el segundo vino de Château Mouton Rothschild. Enamblaje de 70% cabernet sauvignon y 30% merlot. Este año el cabernet franc no participa. Criándose en un 60% de barrica nueva. Aromas de fruta fresca, en su punto justo de madurez, caramelo de fresa, granada y especias y más especias mimadas por el toque fresco de la hierba recién cortada. La boca tiene una buena textura sedosa, con un buen esqueleto, volumetría y un tanino bien matizado. El paso por boca es rápido y al final te queda el recuerdo del amargor del regaliz.

1^er Grand Cru Classé. La primavera empezó casi con un clima veraniego, con unos meses de abril y mayo bastante más calurosos y secos de lo normal. Esta bonanza climática favoreció un crecimiento muy rápido y la floración fue particularmente precoz. Siguieron unos meses de junio, julio y agosto bastante frescos, pero no suficientemente húmedos para cambiar el estado se sequía de la viña. El 26 y 27 de junio fueron unos días muy calurosos, en un momento en que las viñas estaban cargadas de racimos de uva, listos para madurar. Este calor intenso provocó algunos daños, sobre todo en las parcelas menos vigorosas de cabernet sauvignon. La vendimia empezó el 5 de septiembre y se desarrolló durante un tiempo seco y cálido, ideal para realizar las operaciones de clasificación. Los rendimientos han sido escasos, con tan solo 29 hl/ha es la cosecha más reducida de los últimos 20 años. El ensamblaje está formado por un 86% de cabernet sauvignon, 10% de merlot, 2% de petit verdot y un 2% de cabernet franc. Tiene una fragancia reservada con un perfil de flores (violeta) con la fruta negra (grosella) y el toque crocante de la manzana fuji. Muy buen volumen y densidad, donde los taninos se quedan delante y por detrás se hace más delgado y el tacto ligeramente más magro. Con peso y carácter.

2º Grand Cru Classé. Propiedad de 75 ha de viña con una media de edad de 35 años, dirigida desde 1992 por Henri Lurton. La densidad de plantación es de 6.666 a 8.000 cepas/ha. Ensamblaje de 56,5% cabernet sauvignon, 37% merlot, 6% cabernet franc y 0,5% carménère. Rendimientos de 31,3 hl/ha. Se está criando durante 18 meses en barricas de roble francés nuevas en un 70%. En nariz es goloso, con la fruta negra madura y el casis. En la boca tiene el tanino marcado en la parte baja de la lengua. En el estilo clásico y con un suave final ligeramente amargo y un perfume de torrefactos y toffee.

2º Grand Cru Classé. Propiedad de 84 ha de viñas de unos 25 años. Ensamblaje de 55% merlot, 40% cabernet sauvignon y 5% petit verdot. Los merlot se vendimiaron entre el 14 y el 24 de septiembre, tienen 14º de alcohol y unas IPT que oscilan entre los 85 y los 95. Los cabernet sauvignon, vendimiados entre el 27 de septiembre y el 1 de octubre, tienen 13º de alcohol y unos IPT que rondan los 85-90. El petit verdot, vendimiado en un solo día, el 26 de septiembre, tiene 115 de IPT y 13,5º de alcohol. Los rendimientos han sido de 30 hl/ha. Criándose en un 80% de barrica nueva. Marcado en la nariz por la madera, pero en boca tiene una textura apretada y penetrante con una buena longitud y aromas que recuerdan al regaliz rojo y negro.

2º Grand Cru Classé. Elaborado a partir de un ensamblaje de 62% cabernet sauvignon, 36% merlot y 2% cabernet franc. Las vendimias fueron excepcionalmente largas, empezando el 8 de septiembre y finalizando el 28 del mismo mes. Bajos rendimientos de 20 a 28 hl/ha. La nariz es perfumada con un toque de fruta negra y tinta china. La boca está llena de buenos taninos y que dejan una leve sensación arenosa al final de la boca que se pulirá con la crianza.

2º Grand Cru Classé. Propiedad de Gonzague Lurton desde 1992. Son un total de 55 hectáreas plantadas a densidades que oscilan entre los 6.600 y los 7.700 pies/ha. Ensamblaje formado por un 75% cabernet sauvignon, 20% merlot y 5% cabernet franc. Fragancias de flores y frutas marcadas por las especias dulces de la barrica. Siguiendo el carácter de la nariz, la boca tiene una entrada suave y dulce, muy fina, matrizada y estructurada.

3^er Grand Cru Classé. La añada 2011 se recordará como la más precoz de la primera década del 2000. Después de las grandes cosechas 2009 y 2010 con equilibrios únicos, el 2011 tiene una constitución más clásica donde el alcohol no supera los 13,5ºC. La acidez y una buena concentración de taninos, son las garantías de la formidable capacidad para envejecer de esta añada. La vendimia empezó el 7 de septiembre con la recolección de los merlot más precoces. Las pieles eran especialmente gruesas, hecho que dejaba entrever un potencial fenólico muy importante, efecto de la suma de las condiciones meteorológicas y de una cosecha minúscula. La vendimia terminó con los tardíos petit verdot y cabernet sauvignon, el 29 de septiembre. el ensamblaje final ha sido de 55% merlot y 45% cabernet sauvignon, con rendimientos de 20,3 hl/ha. Tiene un color extraordinariamente extraído, intenso, opaco, casi negro, con reflejos púrpura. En la nariz es complejo, concentrado de fruta negra como el casis y la mineralidad de la piedra. La boca tiene un buen relleno tánico pero sin hacerse pesado, con un tanino que parece desaparecer y te deja las fragancias de flores lilas, caramelo de violetas, fruta jugosa y vainilla. Un Palmer atípico. Gran guarda.

3^er Grand Cru Classé. Elaborado a partir de un 50% cabernet sauvignon, 45% merlot y 5% cabernet franc. En la nariz destaca por su intensidad de fruta como el melocotón y el plátano y la fragancia de las flores lilas. En boca es elegante, con una buena jugosidad y una textura suave acompañada por una buena concentración tánica. Placentero y con aromas finales de regaliz.

3^er Grand Cru Classé de los mismos propietarios que Château du Tertre. Ensamblaje de 75% cabernet sauvignon, 20% merlot y 5% petit verdot. La nariz seduce por su concentración de fruta que recuerda las cerezas rojas con chocolate. Los taninos están en orden y todo está en equilibrio. Voluminoso, equilibrado y con la jugosidad de la fruta. Rico.

5º Grand Cru Classé. El ensamblaje está formado por un 60% cabernet sauvignon, 20% cabernet franc, 10% merlot y 10% petit verdot. Resultados alentadores en las parcelas trabajadas siguiendo los preceptos de la biodinámica. En el momento de la cata el vino se encontraba en un fase en la que afloraban los tostados más ricos y refinados de la barrica. Con intensidad de frutas rojas frescas en la nariz y en la boca, donde los taninos están muy bien dispuestos en el espacio, dando una buena sensación de volumen.

El segundo vino de Château Margaux. Ha representado el 28% de la cosecha, un 10% menos que el año pasado, como consecuencia de la estricta selección provocada por la heterogeneidad de la añada. Gracias a esta selección el vino está cualitativamente más cerca del Gran Vino de la propiedad. La proporción de las variedades mayoritarias del ensamblaje es muy similar al del año pasado con un 65% de cabernet sauvignon y un 25% merlot; no obstante, el petit verdot ha llegado a un máximo histórico del 8% y el cabernet franc al 2%. Analíticamente tiene 13º de alcohol, un pH de 3,6 y una concentración tánica jamás vista. Es de color granate intenso. En nariz es una sinfonía de fruta negra acariciada por las vainillas y los cítricos. En boca no es duro ni potente, está fundido y con los taninos sedosos y una sensación final fresca. ¡Buena arquitectura!

Es el segundo vino de Château Palmer, elaborado por primera vez en 1998. Ensamblaje de 48% merlot, 37% cabernet sauvignon y, por primera vez, se han incluido un 15% de petit verdot que normalmente iba al Château Palmer. Tiene 13,2º de alcohol. Criándose en un 30% de barrica nueva. De color muy concentrado. En nariz es seductor y redondo, con flores y frutas carnosas, con un toque fresco de la cabernet y especias dulces que recuerdan el cilantro, el regaliz y el café moca. Mucho tanino delante de la boca, donde se concentra en densidad y final más fluido con los taninos en suspensión. Perfume final de fruta roja, tomate maduro, moras y anises.

Cru Bourgeois. Ensamblaje de 53% merlot (vendimiado entre el 19 y el 28 de septiembre), 36% cabernet sauvignon (vendimiado entre el 29 de septiembre y el 2 de octubre), 3% petit verdot (vendimiado el 23 de septiembre) y 0,8% cabernet franc (vendimiado el 23 de septiembre). La fruta está oculta bajo los aromas concentrados e intensos de las especias y del ahumado de la madera. La boca tiene un tanino intenso bien engranado con una fruta que le aporta grasa y frescor.

Cru Bourgeois. 25 ha con viñas de 31 años de edad plantadas con un densidad de 10.000 cepas/ha. Denis Dubordieu es el enólogo consultor. Ensamblaje de 52% merlot (vendimiado entre el 8 y el 15 de septiembre), 36% cabernet sauvignon (vendimiad entre el 21 y el 27 de septiembre), 11% petit verdot (vendimiado entre los días 21 y 22 de septiembre) y 1% cabernet franc. Analíticamente tiene 13º de alcohol, un pH de 3,6 y los rendimientos han sido de 38 hl/ha. En el estilo fragante, con la fruta negra madura y con los aromas que recuerdan el maquillaje en polvo. En la boca tiene una buena golosidad dulce dentro de la trama imponente de los taninos. Rico y amable.

2º Grand Cru Classé. Propiedad dirigida por Jean-Guillaume Prats. Después de un invierno seco y fresco, el verano se instaló a partir del mes de abril. La viña brotó rápidamente durante la segunda mitad del mes de marzo bajo unas condiciones meteorológicas suaves y húmedas. Aunque la brotación de la viña fue muy rápida durante el mes de abril, a partir del mes de mayo el crecimiento se ralentizó hasta detenerse completamente durante la floración. Ésta última fue históricamente precoz, con las primeras flores observadas el 2 de mayo. A partir del mes de junio y hasta el inicio del envero, las temperaturas fueron más próximas a las normales para la estación. En este contexto de temperaturas normales a moderadas, la viña sufrió un episodio canicular los días 26 y 27 de junio con una temperatura máxima que llegó hasta los 39ºC. El inicio de la maduración fue acompañado de una subida de las temperaturas con un mes de agosto homogéneo caracterizado por unas temperaturas dentro de la media. El ensamblaje está formado por un 65% de cabernet sauvignon (vendimiado entre el 6 y el 16 de septiembre), un 30% de merlot (vendimiado entre el 5 y el 12 de septiembre) y un 5% de cabernet franc (vendimiado el 13 de septiembre). Este año tuvieron lugar las vendimias más precoces en Cos d’Estournel des del 1893. Los rendimientos han sido de 36 hl/ha, ligeramente inferiores a los 38 del 2010 y un poco superiores a 27 y 33 de las añadas 2008 y 2009, respectivamente. Analíticamente el vino tiene 13,5º de alcohol, 3,6 de acidez total, un pH de 3,55 y un IPT de 92. En la bodega lo comparan, por su grasa y riqueza tánica, a las añadas 1986 y 1996. Cos es un vino que acostumbra a fascinar por su vertiente especiada, pero este año los tostados están más presentes con aromas de chocolate, carbón, sándalo, nuez moscada y té negro. En conjunto tiene un aroma dulce y cremoso con un ligero toque fresco, casi vegetal que recuerda el tallo y la clorofila al final. La boca tiene una textura intensa, sexy, compacta y voluminosa. Los taninos están muy bien puestos, nada agresivos y muy placenteros.

2º Grand Cru Classé. Propiedad con 68 ha de viña. Las vendimias de la añada 2011 fueron muy precoces, tanto que finalizaron en la fecha que empezaban el año pasado, el 27 de septiembre. Los rendimientos, bastante inferiores a la media, fueron alrededor de los 35 hl/ha. Sexta añada producida bajo el control de Jean-Bernard Delmas (responsable de muchos de los mejores Château Haut-Brion entre el 1961 y el 2003). Ensamblaje de 63% cabernet sauvignon, 22% merlot, 12% cabernet franc y 3% petit verdot. Se está criando en un 60% de barrica nueva. En nariz tiene un sutil perfume de palma, con la barrica, el café tostado y la fragancia dulce unida a la parte ahumada. Betún y vainilla, fruta roja más negra y madera de teca. En la boca está más definido que el segundo vino (La Dame), con un tanino muy presente pero armónico que se pulirá durante la crianza y la botella. Carnoso y con una trama pegajosa y larga que acaba con aromas de café tostado y cítricos.

El segundo vino de Cos d’Estournel. Ensamblaje de 65% cabernet sauvignon, 33% merlot y 2% petit verdot. Crianza en un 50% de barricas nuevas. Analíticamente tiene 13,3º de alcohol, una acidez de 3,4, un pH de 3,55 y un IPT de 71. Una añada clásica, marcada por los aromas especiados pero con mucha fruta negra y roja jugosa, cítricos y tomates maduros. La boca al principio tiene una buena presencia tánica que se va diluyendo a medida que va entrando al paladar, donde se convierte en un vino sedoso y armonioso. Final especiado y con intensas y fragantes frutas negras.

Es el segundo vino de Château Montrose. Entre los años 1944 y 1960 a esta cuvée se la llamaba Yvonne Charmolüe. Es un ensamblaje de 72% merlot y 28% cabernet sauvignon. Se está criando en un 15% de barrica nueva. Tiene un sutil toque que recuerda la clorofila y la palma con el pizzicato del perfume de la barrica y las especias: pimienta negra, haba tonka y regaliz. En la boca se recoloca con un tanino un poco austero. Da la sensación que haya dos lotes de vino juntándose, creando un conjunto voluminoso y compacto. Buen frescor y longitud.

4º Cru Classé. Ensamblaje de 64% cabernet sauvignon, 33% merlot y 3% petit verdot. Se está criando en barricas nuevas de roble francés durante unos 8 meses y después 7 meses más en barricas de roble francés de un vino. Tiene un color muy opaco, casi negro. En nariz es concentrado, con aromas de frutas azules y negras maduras con el toque dulzón del chocolate aromatizado por la vainilla. La boca tiene una buena jugosidad y está rellena de taninos. Una buena bestia de guardia.

Cru Bourgeois propiedad de la familia Gardinier desde 1985, con una superficie de 70 ha de viñas de 35 años. Ensamblaje de un 51% cabernet sauvignon y 49% merlot. Vendimias entre el 30 de septiembre y el 15 de octubre. A pesar de la percepción aromática dulce de fruta roja y vainilla, aparece una deliciosa fragancia de naranja con chocolate muy bien perfilada. En la boca ya entra con un buen volumen, carácter goloso y un tanino redondo que se aferra con más contundencia al final, donde aparecen las frutas negras intensas ligeramente sazonadas con pimienta negra.

Cru Bourgeois Exceptionnel. Propiedad de 26 hectáreas. Ensamblaje de un 50% cabernet sauvignon, 46% merlot y un 4% de petit verdot. Tiene un color extraordinariamente extraído, con aromas de frutas negras maduras a las que se le añade las notas tostadas de la madera. En la boca tiene una trama derecha y de entrada rectilínea y contundente con un tanino que envuelve todo lo que toca. Final con recuerdos de tomates maduros y una suave fragancia dulce.

2º Grand Cru Classé. Propiedad de 97 hectáreas con una densidad de plantación de 8.800 cepas/ha y una edad media de 30 años. Ensamblaje de 76% cabernet sauvignon, 12% merlot y 12% cabernet franc. Se está criando en un 80% de barricas nuevas de roble francés. Rendimientos de 27 hl/ha y una graduación de 13,4º de alcohol. Tiene un bonito e intenso color púrpura. En nariz tiene frutas rojas y negras maduras, con algún toque de cereza. En la boca tiene un entrada bellamente tramada, con un buen cuerpo y unos taninos que recorren todo el perfil de la boca. Buena guarda.

2º Grand Cru Classé. Ensamblaje de 90% cabernet sauvignon y 10% merlot con una edad media de 36 años. Este año han realizado una fuerte selección que ha provocado una disminución en los rendimientos y en la producción final. En nariz tiene una buena concentración de frutas rojas, regaliz y un sutil toque de ahumados. La boca está llena de taninos y fruta, con una buena longitud y un buen potencial de guarda.

2º Grand Cru Classé. Anthony Barton dirige este château de 47 ha. Ensamblaje formado por 80% cabernet sauvignon, 15% merlot y 5% cabernet franc. Vendimias entre el 12 y el 23 de septiembre. Rendimientos de 36 hl/ha. Criándose en un 60% de barricas nuevas. Tiene un bonito y cubierto color púrpura, casi negro. En nariz es intenso, con notas de carbón, carne y la fruta negra sazonada por un toque de hierba fresca. En la boca los taninos entran tapizándolo todo, con una textura sedosa y una buena estructura y trama que se refundirá entre la crianza en barrica y en botella. Gran Saint-Julien.

2º Grand Cru Classé. Château dirigido por Didier Cuvelier y que tiene en propiedad 80 ha de viña. Ensamblaje de 58% cabernet sauvignon, 30% merlot, 6% petit verdot y 6% cabernet franc. Vendimias entre el 19 de septiembre y el 1 de octubre. Rendimientos de 32 hl/ha, sensiblemente inferiores a los de la añada 2010. Aromáticamente reservado. Aparece el casis, los arándanos y la goma tostada de la barrica. En la boca se percibe una entrada dulce y un tanino ligeramente más austero y riguroso que los otros grandes vinos de la denominación. Buen equilibrio y largo final.

2º Grand Cru Classé. Las 82 ha de este château se encuentran plantadas con viñas de una media de edad de 40 años y una densidad entre 8.000 y 10.000 pies por hectárea. La composición del vino la forman un 59% de cabernet sauvignon, un 28% de merlot y un 13% de cabernet franc. En el momento de la degustación se encontraba en una fase marcada por las levaduras, que atenuaban la esencia de la fruta negra y los ahumados del tostado de la barrica. En boca tiene una buena morfología, entra fluido, se expande, y después, debajo, aparece el tanino. Buena construcción y textura.

4º Grand Cru Classé. El château tiene 102 ha en propiedad plantadas con una densidad de 7.500 cepas/ha. Ensamblaje de 59% cabernet sauvignon, 38% merlot y 4% petit verdot. En nariz tiene un buen frescor que recuerda el café antes de tostar, especias y una sutil nota de tinta china. La boca está rellena de taninos acompañados por fruta roja intensa y una sutil sensación dulce que envuelve el tanino, haciéndolo más amable. Con mucho de todo y todo bien equilibrado. Rico.

4º Grand Cru Classé. Ensamblaje de 47% cabernet sauvignon, 47% merlot, 4% cabernet franc y 2% petit verdot. La vendimia se desarrolló del 14 al 29 de septiembre. La mitad del vino se está criando en barricas nuevas y el resto en barricas de un vino. Analíticamente tiene 13,2º de alcohol y un pH de 3,7. Se abre con aromas intensos de fruta negra jugosa, especias, la piel de la bergamota y en la boca se perfila con unos taninos perfectamente fusionados con el líquido. Notas frescas en el postgusto final.

4º Grand Cru Classé. Propiedad de 50 ha. Ensamblaje de 67% cabernet sauvignon, 24% merlot, 5% petit verdot y 4% cabernet franc. Las vendimias empezaron el 14 de septiembre y finalizaron el 29 del mismo mes. Analíticamente tiene 13,08º de alcohol, 3,26 de acidez total, un pH de 3,63 y un IPT de 72. De color muy intenso y profundo. En nariz es una concentración de frutas negras con el matiz de las notas especiadas de la barrica. La boca tiene un buen espesor tánico, volumen y frescor vegetal.

1^er Grand Cru Classé. Una de las características de la añada 2011 ha sido la extrema sequía durante la primavera, siendo la más seca desde 1949. Aunque de que el estrés hídrico hubiera podido ser favorable, el intenso calor de los días 26 y 27 de junio dañó parcialmente el sistema de circulación de la cepa por deshidratación parcial o total de algunas partes del tronco de la planta. A pesar de llevar prácticamente en un mes de antelación a nivel de floración, la vendimia empezó prácticamente las mismas fechas que en la añada 2010. Afortunadamente, el verano trajo un poco de agua, lo que permitió a la planta continuar con su crecimiento. El mes de agosto fue incluso más fresco y un poco más lluvioso de lo habitual. El mes de septiembre fue seco, hecho que permitió vendimiar en unas condiciones óptimas. Ensamblaje de 46,3% cabernet sauvignon, 34,8% merlot y 18,9% cabernet franc. En la añada 2011 se han reducido las maceraciones hasta los 14-17 días, cuando en el año 2009 y 2010 se alargaron hasta los 21 días. Analíticamente tiene 13º de alcohol. Tiene un color granate rubí muy intenso, casi opaco. En nariz es sutil, fino y elegante como un perfume ligero de sándalo, especias exóticas, cilantro, un toque de la calcárea y mucha fruta roja madura. En el momento de la cata la boca estaba marcada por el tanino de la madera. El vino entraba como un bloque de mármol con un buen cojín de fruta, frescor y taninos. En la bodega lo definen como “un equilibrio muy bordelés” y lo comparan con “un 2008,... un poco mejor que 2008”.

Grand Cru Classé de Graves. Desde 1983 pertenece a los mismos propietarios de Haut-Brion. Ensamblaje de 55% cabernet sauvignon, 33,7% merlot y 11,3% cabernet franc. Analíticamente tiene 13,5º de alcohol. Es de color granate con reflejos rubí. Tiene un registro aromático complejo, con ciertas notas de cera, canela en polvo, especias, cítricos (pomelo) y al final la concentración de la fruta negra y roja. En la boca la trama es diferente, compacta y se mueve como un bloque lleno de taninos bien engrasados y con más carne. Final fresco y bien equilibrado. Un vino de guarda en una añada clásica.

2º vino de Château Haut-Brion. Es el antiguo «Bahans Haut-Brion». Ensamblaje de 71,5% merlot, 22,8% cabernet sauvignon, 4,5% cabernet franc y 1,2% petit verdot. 13,5% vol. En un momento cerrado, con un carácter profundo, arropado y más en la vertiente betún y vainilla que en la fruta roja. La boca tiene una entrada que entapiza por debajo, los laterales y la parte alta del paladar. Recuerdos especiados y de hoja de tabaco. Gran potencia que se acabará de domar en la botella.

Grand Cru Classé de Graves. Ensamblaje de 50% cabernet sauvignon, 45% merlot y el 5% restante repartido entre cabernet franc y petit verdot. Crianza 100% en barrica nueva durante 18 meses. Este año las vendimias empezaron el 16 de septiembre. En la nariz tiene fruta, notas ahumadas, cerezas picotas y carne. La boca tiene una carga media de taninos, una buena densidad y un final aromáticamente complejo.

Grand Cru Classé de Graves. Asesorado por M. Jean-Bernard Delmas padre (antiguo consultor de Château Haut-Brion y actualmente de Château Montrose). Ensamblaje de 50% cabernet sauvignon, 47% merlot y 3% cabernet franc. Las vendimias de los cabernet se desarrollaron del 9 al 19 de septiembre y los merlot entre el 19 y el 29 del mismo mes. Rendimientos de 38 hl/ha. Se está criando en un 55% de barrica nueva. En nariz destacan las frutas rojas y negras con un leve toque de especias secas. En la boca los taninos son finos y elegantes, y acabaran por redondearse durante la crianza.

Grand Cru Classé de Graves. Propiedad de 43 ha sobre suelos con gravas y arcillas. Asesorado por Stéphane Derenoncourt. Ensamblaje de 65% cabernet sauvignon, 30% merlot y 5% cabernet franc. Se está criando en un 40% de barricas nuevas. Analíticamente tiene 13º de alcohol. En nariz tiene una buena carga de frutas rojas y negras que persisten en boca, donde la textura y los taninos son sedosos y finos. Buena longitud.

Uno de los châteaux más antiguos de Martillac. Propiedad de la familia Jean-Claude Bolleau, también propietaria de Domaine de Chevalier. Ensamblaje de 70% merlot y 30% cabernet sauvignon. Es una infusión de frutillas rojas, flores y la parte fresca del tallo. La boca está perfilada con un tanino de tacto ligeramente rugoso muy sabroso. Gran aroma en boca de recuerdo floral.

1^er Grand Cru Classé “A”. Propiedad de la familia Vauthier. 7 hectáreas plantadas con una densidad que va desde los 6.500 a las 12.600 cepas/ha sobre suelos arcillo calcáreos y calcáreos sobre restos fósiles (estrellas de mar fosilizadas). El ensamblaje es igual que en las tres añadas precedentes: 55% cabernet franc y 45% merlot. Rendimientos de 29 hl/ha. Vinificación tradicional en tinos de roble termo regulados durante 4 semanas y crianza prevista de unos 20 meses en barricas nuevas. Analíticamente tiene 14º de alcohol. Producción de unas 18.000 botellas. Bonito color granate intenso. En nariz tiene un aroma concentrado que recuerda la levadura de la cerveza, las moras y un fresco mentol expectorante. La barrica casi no se nota. La textura es fluida y cremosa, llena y con una delicada y estratégica disposición tánica, donde el vino danza multidireccionalmente en la boca. Fino y delicado, con sensaciones táctiles frescas y unos aromas finales que recuerdan a las frutas negras. ¡Gran Ausone!

1^er Grand Cru Classé “A”. El último periodo vegetativo, es decir los meses de abril a septiembre, fue caluroso y seco, sobre todo los meses de abril, mayo y junio (los días 26 y 27 de junio las temperaturas van llegando a los 37,8ºC). Este tiempo tan cálido y soleado provocó algunos daños. El mes de julio fue frío, con una pluviometría normal, mientras que el mes de agosto fue un poco más caluroso y con una pluviometría ligeramente superior a la media (78 mm, mientras que la media es de 64 mm). El mes de septiembre fue cálido y seco, unas condiciones excelentes que permitieron a la uva conseguir una madurez óptima en cada parcela. La vendimia se desarrolló durante más de tres semanas, del 6 al 28 de septiembre. Ésta es la primera añada elaborada en la nueva y moderna bodega que dispone de 44 depósitos de cemento de diferentes capacidades, calculadas para cada una de las parcelas que componen el Gran Vino. Este año el ensamblaje es de un 52% cabernet sauvignon y 48% merlot. Analíticamente tiene 13,2º de alcohol, un pH de 3,75 y un IPT de 78. Tiene un intenso color granate. En nariz tiene la sutileza de los pétalos de rosa acompañados de un toque de carbón, parafina y mucha fruta roja madura. En boca parece envuelto por una grasa que redondea las aristas de los taninos y consigue un magnífico recorrido. Muy equilibrado y entero, con una percepción tánica más notable al final de la lengua, donde aparece la fruta negra con intensidad. En el château lo comparan a las añadas 2001, 2008 y 1998.

1^er Grand Cru Classé “B”. Château dirigido por Hubert de Boüard de Laforest. Parcela de 25,5 hectáreas con suelos arcillo calcáreos en la parte alta y franco arenosos en la vertiente. Las cepas están plantadas con densidades que oscilan entre los 6.500 y las 7.500 cepas/ha. Ensamblaje de 60% merlot y 40% cabernet franc. Rendimientos de 30 hl/ha y graduaciones alcohólicas que rondan los 14,5º de alcohol. Se está criando en barricas de roble francés durante unos 18 a 22 meses. En nariz tiene miles de frutas rojas y negras maduras (fresas y moras) acompañadas de la vainilla, crema labial y el frescor que le aporta la cabernet franc. En la boca tiene espesor y volumen delante y una buena concentración tánica y una longitud que la acabará ganado con la crianza. Encantador y delicado, con todo en la justa medida y en su punto. Buen Angélus. La bodega compara la añada 2011 a las 2001, 2008 y 1998.

1^er Grand Cru Classé. 37 ha plantadas con viñas con una edad media de 45 años. Ensamblaje de 70% merlot, 20% cabernet franc y 10% cabernet sauvignon. La vendimia se alargó durante 10 días, entre el 20 y el 30 de septiembre. Criándose en un 80% de barricas nuevas y un 20% de un vino. Tiene un color extraordinariamente extraído, como la tinta china, con una aureola granate y morada. En nariz tiene de todo, frutas rojas maduras, levadura de pan... es como un caramelito. En la boca tiene espesor, tanino y un punto de frescor. Es como un bloque contundente, bestia, pero con todo muy bien puesto. Buen volumen y longitud.

Propiedad de 4,5 ha en un paraje excepcional. La supercuvée especial del Comte Stephan Von Neipperg del Château Canon la Gaffelière, elaborada por Stéphane Derenoncourt, también enólogo-consultor –entre las más de 35 bodegas en 3 países– desde 2003, de la bodega Alonso del Yerro a la Ribera del Duero. Ensamblaje de 80% merlot y 20% cabernet franc, con rendimientos de 18 hl/ha. El vino se está criando en barricas nuevas al 100%. En nariz tiene frutas negras dulces y maduras maduras salpimentadas por el tostado de la madera y los aromas florales. La boca está rellena de taninos, todos ellos suaves y soportados por una bella acidez que lo hará bueno para la guarda.

1^er Grand Cru Classé. Un St. Émilion atípico por la alta proporción de viñas de cabernet sauvignon. Ensamblaje de 34% cabernet sauvignon, 33% cabernet franc y 33% merlot. Crianza en 100% barricas nuevas entre 18 y 20 meses. Tiene una buena profundidad aromática, cargada de café tostado, chocolate, incienso y cítricos. La boca está llena de taninos, placentera, fresca y con una textura estupenda.

1^er Grand Cru Classé. 12,5 hectáreas plantadas con un 90% de merlot y un 10% de cabernet franc. Es el antiguo Château Bélair que desde 2008 es propiedad de Jean-Pierre Moueix. El nombre de Monange se ha introducido en memoria de Anne-Adèle Monange, esposa de Jean Moueix y la primera mujer de la familia Moueix establecida en Saint-Émilion en 1931. Tiene un agradable carácter fresco en la nariz, unido con el zumo de la fruta negra madura. Tiene una textura acolchada y al mismo tiempo apretada, con unos taninos fundidos con el vino. Se expande en la boca, con amplitud y también con longitud. Otro año de progreso.

1^er Grand Cru Classé. 11 ha con suelos arcillo calcáreos plantados mayoritariamente con merlot (90%) y el resto con cabernet franc. Crianza en barricas nuevas en un 50% durante unos 20 meses. Su color vira entre el granate y el púrpura. En nariz tiene un sutil toque verde y de goma de borrar. Entra en la boca como una capa, con una buena relación entre peso y volumen y un tanino marcado pero pulido.

1^er Grand Cru Classé. Château de 20 ha propiedad de la familia Lurton desde 1949 y que cuenta con dos grandes enólogos asesores: Stéphane Derenoncourt y Jean-Claude Berrouet (antiguo enólogo de Petrus). El 30% de la viña está conducida siguiendo los preceptos de la biodinámica desde hace 4 años. Ensamblaje de 85% merlot, 10% cabernet sauvignon y 5% cabernet franc. Rendimientos de 33 hl/ha. En nariz tiene la fruta negra y azul sazonada por la vainilla y los toques minerales. En boca tiene taninos dulces perfectamente integrados con la fruta y una buena acidez que lo alarga al final.

Grand Cru Classé. Propiedad del Comte Stephan Von Neipperg y asesoramiento enológico a cargo de Stéphane Derenoncourt. Ensamblaje de 60% merlot, 30% cabernet franc y 10% cabernet sauvignon. Mucha fruta dulce que recuerda a las ciruelas sazonadas con las vainillas y los tostados. El paso es suave y grácil, con movimiento ligero y sin exceso de persistencia. Rico.

1^er Grand Cru Classé “B”. Propietat de Gerard Bécot, con 16,5 hectáreas plantadas a una densidad de 6.600 cepas/ha. Ensamblaje de 70% de merlot, 24% cabernet franc y 6% cabernet sauvignon. En nariz es fresco, con fruta madura, violetas y un característico recuerdo yodado. La barrica marca la boca, pero dejando entrever una buena madurez y una maravillosa textura de impacto. Gran tanino totalmente engranado con la fruta.

23 ha plantadas con 86% merlot, 12% cabernet franc y 2% cabernet sauvignon, con una media de edad de 30 años. Criándose en un 60% de barricas nuevas de roble francés. Ensamblaje de 85% merlot y 15% cabernet franc. Concentración de frutas maduras, especias, hierbas aromáticas y regaliz. Tiene una buena estructura de tanino seductor.

Propiedad de la familia Vauthier (Château Ausone). 7 ha de viñas con una media de edad de 26 años, plantadas con una densidad de entre 5.500 y 12.600 cepas/ha sobre un suelo arcillo calcáreo y rendimientos de 35 hl/ha. El ensamblaje, al igual que el año anterior, está formado por un 80% merlot y un 20% cabernet franc. Fermentación tradicional en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada y crianza durante 18 meses en barricas nuevas. Producción de 30.000 botellas. En nariz es seductor, sensual, con todo tipo de especias, café, fruta negra y una leve percepción fresca. El tanino está bien matizado, es redondo y suave, y da una sensación espesa en la boca. En la vertiente más hedonista.

Es el segundo vino de Château Ausone. Ensamblaje de 60% merlot, 30% cabernet franc y 10% cabernet sauvignon. Crianza en un 100% de barrica nueva. Rendimientos de 29 hl/ha y producción de 8.000 botellas. Por las características de la añada, es un vino más serio, más vigoroso y estricto. En la nariz afloran aromas de frutas negras, de plastilina, de piedra calcárea, de galleta tostada y vainilla. La boca tiene contundencia e intensidad, con todos los taninos, el volumen y el peso, perfectamente armonizados. Largo, sabroso y ligeramente marcado por la barrica. Un Chapelle para la guarda.

Es el segundo vino de Cheval Blanc. Ensamblaje de 75% merlot y 25% cabernet franc. Criándose durante 12 meses en 100% madera nueva. Tiene una nariz delicada y fina que recuerda el perfume del maquillaje en polvo, el aceite esencial de los cítricos, la fruta roja y un leve recuerdo férrico. La boca tiene una gran textura vestida con un tanino impecable. Suave, compacto y con un final aromático que recuerda la madera y las especias. ¡Gran Petit!

El segundo vino de Château Angélus. En el ensamblaje participan a partes iguales el merlot y el cabernet franc. Crianza aproximada de 12 meses en barricas de un vino y un pequeño porcentaje de barricas nuevas. En nariz tiene una bonita infusión de chocolate, especias, café y maderas finas. Tiene una buena entrada, una trama cremosa rellena de taninos que le otorgan peso, y una buena longitud en boca. Estructurado y contundente a la vez que amable. Bastante rico.

Grand Cru. Es la selección especial de Château Faugères elaborado con las viñas más viejas (45 años) de la propiedad. 100% merlot vendimiado a finales de septiembre, con rendimientos de 26 hl/ha. Se está criando durante 18 meses en barricas nuevas de roble francés. Tiene un bonito y opaco color púrpura. En nariz es intenso y concentrado, con frutas negras maduras, tinta china, el tostado bueno de la barrica y el chocolate negro. En la boca es compacto y firme, con unos taninos de impacto, profundos y envolventes. Bien construido y largo. Muy buena guarda.

Grand Cru. 49 ha sobre un terruño arcillo calcáreo en pendiente. Adquirido en 2005 por el suizo Silvio Denz, socio de Clos D’Agon en Calonge, propietario también del Château de Chambrun en Lalande de Pomerol y copropietario con Peter Sisseck del nuevo Château Rocheyron también en Saint-Émilion. Cuenta con Michel Rolland como enólogo-consultor. Ensamblaje de 85% merlot y el resto repartido entre cabernet franc y cabernet sauvignon. Criándose durante unos 14 meses en un 50% de barricas nuevas y un 50% de barricas de un vino. 14º de alcohol. Tine un bonito color granate de intensidad media. En nariz tiene la fruta negra (ciruelas e higos) y la fragancia de las flores. La boca es dulce, y te acaricia con un paso contundente por el serrado de la madera que ahora está presente. Bien perfilado.

Grand Cru Classé. 17 hectáreas propiedad de Jean Moueix desde 1931 y que desde 2005 llevan la certificación de biodinámica (Biodyvin). De color muy intenso y extraído. Aromas de fruta negra madura. La textura es blanda a la vez que apretada, con los taninos fundidos en el vino. Se expande en la boca, a lo ancho y a lo largo, con recuerdos de compota de fresas. Otro año de progreso. Muy rico.

Grand Cru Classé. Stéphane Derenoncourt es el enólogo consultor y su esposa Christine es la directora. Ensamblaje de 80% merlot y 20% cabernet franc. Desde 1997 siguen los preceptos de la agricultura biodinámica. Una nariz en la que no hay la típica fruta roja, sino que destacan las frutas carnosas (melocotón), el chocolate y la vainilla. En boca es fresco, con un tanino lateral que lo estructura, haciéndole de contrafuertes.

Viña de 4,6 hectáreas situada al noroeste del plateau de Saint-Émilion. La variedad más plantada es el merlot, con un 8% de cabernet franc y un 7% de cabernet sauvignon. La crianza tiene lugar en barricas nuevas de roble francés durante 18 meses. De color oscuro y muy intenso. La nariz da paso a la fruta y a las flores. La boca tiene una textura tierna y jugosa, con mucha fruta y un buen perfil.

El nombre Despagne está arraigado a la tierra de Saint-Émilion desde hace más de 500 años: es el nombre de una familia y de un paraje. Hoy, séptima generación, François Despagne, dirige la propiedad. 26,54 hectáreas al norte de Saint-Émilion que se extienden hasta al lado de Pomerol. El suelo es arenoso y arcillo arenoso sobre una capa rica en hierro plantada con un 75% de merlot, un 24% cabernet franc y un 1% de cabernet sauvignon. En el momento de la cata la vertiente fresca y mentolada destacaba por encima de les frutas negras maduras. En boca es intenso, cargado de taninos pero bien armonizados en el conjunto. Rico.

Propiedad familiar desde 1850. Dirigida por Pierre Taix, el Château tiene 4,15 ha de viña sobre un plano calcáreo y de vertientes arcillo calcáreos en el extremo sureste de Puisseguin Saint-Émilion. Las uvas que se recogen en el paraje “La Mauriane” se vinifican a parte desde 1997. Ensamblaje de 70% merlot y 30% cabernet franc vinificados en demi-muis de madera de 600 litros. Criándose durante 18 meses en barricas nuevas de roble francés. En nariz tiene la fruta en una doble vertiente, por un lado la parte madura y por el otro la fresca. La boca tiene un buen cojín de taninos que envuelven todo el conjunto. Lleno y relleno.

Propiedad de Jacques Thienpont. Una rara parcela plantada con merlot y una pequeña parte de cabernet franc que nunca se utiliza en el ensamblaje del gran vino. La añada 2011 llegó con un invierno seco y fresco y una primavera incluso más seca pero cálida. A finales de mayo la floración llegó y se desarrolló en unas temperaturas ideales, aunque con 15 días de adelanto. A finales de junio, se alcanzaron temperaturas que rozaron casi los 40ºC seguidas de un mes de julio anormalmente fresco (el mes de julio más fresco de los últimos 30 años). El mes de agosto empezó y acabó con algunas lluvias, pero entre estos dos periodos el tiempo fue soleado y seco. La vendimia se realizó el lunes 12 de septiembre y la mañana del día 13, con rendimientos de 35 hl/ha. Por primera vez el vino se vinificó en la nueva bodega construida por el arquitecto belga Paul Robbrecht. Las 2,70 hectáreas se repartieron en 7 pequeñas tinas de acero inoxidable de 15 a 45 hectolitros termo reguladas que permitieron alcanzar un gran nivel de precisión en la selección parcelaria. Las vinificaciones se caracterizaron por suaves extracciones y maceraciones cortas de 2 semanas. El vino se está criando en barricas de roble nuevas de Seguin Moreau y Taransaud. Producción de 34 barricas. Tiene un intenso y precioso color granate de gran densidad. En nariz el perfume es complejo, con toques de frutas, ciruela, la barrica buena –parece una infusión de vainilla– y un toque final fresco que recuerda al eucalipto. En la boca tiene la textura “marca de la casa” pero con más tanino que en añadas anteriores. Cremoso, grueso, con menta fresca y chocolate, acompañado de aromas de té verde unidos y caramelos de violeta. Un perfil diferente a las últimas añadas.

Propiedad de la familia Moueix. Proviene de un “botón” arcilloso de 11,5 ha en medio del altiplano de grava de Pomerol. El terreno es de naturaleza arcillosa a diferencia de las parcelas vecinas, que están formadas por una mezcla de arcilla y arena. El merlot ocupa el 100% de la superficie ya que arrancaron el cabernet franc que tenían plantado, y que pocas veces había formado parte del ensamblaje final. La vendimia empezó el 10 de septiembre, después de un año sin mucho sol ni temperaturas elevadas y un poco de lluvia en agosto. El enólogo Olivier Berrouet (hijo de Jean-Claude Berrouet) nos comenta que 2011 es una añada con mucha concentración de taninos, puede que sea la que más tiene de toda la historia de Petrus, con un 15% más que el año pasado. Aunque analíticamente tenga un IPT muy elevado, parece no tener tantos. Han realizado unas maceraciones cortas –con pocos remontados– para evitar extraer los taninos más estrictos y rugosos. Año tras año van disminuyendo el porcentaje de barrica nueva para evitar cargar el vino con la impronta de la madera. Se está criando en barricas durante unos 12 o 14 meses. Tiene un color granate de intensidad media y muy tintado. En nariz la fragancia es muy refinada y sutil. Recuerda el polvo del maquillaje, ligero a la vez que compacto. Vainillas, cítricos naranjas, fresa, mucha cereza y flores. Aunque la percepción en la boca es más magra que el año pasado, está apretado como una cadena de taninos, fruta y frescor, todo en tensión. Es lineal y con muchos y buenos taninos que se cuelan por las papilas. Aromas finales que recuerdan a levaduras, tierra y al toque especiado del sándalo. ¡Un gran Petrus!

Propiedad de la familia Ginaudeau. 4 hectáreas plantadas con un 50% de cabernet franc y un 50% de merlot, donde se encuentran 4 tipos diferentes de suelos: arcillosos, arcillo gravosos, arenosos con gravas y arcillo arenosos. Este año el ensamblaje final es de un 53% cabernet franc y un 47% merlot. El merlot se vendimie entre el 31 de agosto y el 12 de septiembre y el cabernet franc del 22 al 23 de septiembre. Tiene un perfil diferente al resto de Pomerol. Delicado, con mucha fruta, nectarina y flores rojas. En la boca es suave, denso y con una textura que te acaricia el paladar. Emocionante y franco, con una fruta jugosa madura, cítricos frescos y un acabado de precisión. Una magnífica botella. ¡Bravo!

Dirigido por Alexandre Thienpont. 14 ha de suelos de gravas y arcillas. Ensamblaje de 70% merlot, 29% cabernet franc y 1% cabernet sauvignon, vendimiados los días 6 y 7 de septiembre y entre los días 14 y 20 del mismo mes. Rendimientos de 37 hl/ha. Criándose en un 75% de barrica nueva. Analíticamente tiene 13,6º de alcohol (en 2010 tenía 14,5º) y un pH de 3,6. Bonitos aromas de fresas, cítricos, betún y el toque refrescante del cabernet. En la boca tiene una buena morfología de tanino rugoso pero sin aristas. La barrica lo marca, pero con elegancia y suavidad. Tiene un buen frescor y una trama que va creciendo en la boca. Recuerdos de pipas tostadas de girasol. En un perfil fragante, hedonista y complejo. Hará falta esperar como evoluciona después de la crianza. Muy rico.

Desde 1990 es de los mismos propietarios de Lafite-Rothschild. Ensamblaje de un 94% merlot y un 6% cabernet franc. Se está criando en barricas de roble francés durante 18 meses. Analíticamente tiene 13,6º de alcohol, un pH de 3,7 y un IPT de 76. En nariz aparecen tanto las frutas rojas como las negras en su punto justo de madurez. La boca sigue con una bella trama fresca y un buen tanino de grano fino.

Propiedad de Jean-Pierre Moueix (Petrus). 7,5 ha con suelos de gravas arcillosas y arcillas negras con un 90% de merlot y un 10% de cabernet franc. La edad media de la viña es de 40 años. En nariz es muy expresivo, con perfume de flores, fruta roja y leves toques de levadura. En la boca hay chicha, tiene de todo: la fruta, el peso, el volumen y los taninos que pasan sin marcar la lengua. A la vez tiene longitud, profundidad y fragancia al final. Para la guarda.

Propiedad de Jean-Pierre Moueix (Petrus). Proviene de una viña de más de 40 años, con una superficie de 4,5 hectáreas, plantada con un 70% merlot y un 30% cabernet franc. En la primavera de 1999 se excavaron dos pozos de seis metros para eliminar el exceso de agua y mejorar el drenaje natural. Muy seductor en nariz, con aromas de café tostado, chocolate y frutas rojas. En boca es sensual, con los taninos bien fundidos con la chicha. Tiene fruta, jugosidad y apuntes y matices de complejidad. Buen frescor.

Propiedad de Jean-Pierre Moueix (Petrus). 14,4 ha tocando el viñedo de Petrus, con suelos de grava y plantados con 80% merlot y un 20% cabernet franc. Después de las heladas de 1956 se replantó toda la viña. El vino se está criando durante unos 20 meses en barricas de roble francés, nuevas en un 33%. Tiene un color ligeramente menos intenso que Hossanna y Trotanoy. Aromas frescos acompañados de la canela. En la boca tiene una textura fluida que parece atrapada por una membrana que lo deja ir en forma de coulant. Tiene los taninos delante y resigue con unos taninos sin casi grasa pero bien infusionados en el vino. Final con recuerdos de aromas dulces.

Es el segundo vino de Château Lafleur, y se elaboró por primera vez en 1987. Ensamblaje de 54% merlot –vendimiado el 17 de septiembre– y 46% cabernet franc, vendimiado el 22 de septiembre. Tiene un color poco extraído. En nariz es delicado, rehuyendo de la explosión aromática. Tinta china, flores y fruta roja. En la boca tiene una textura con los taninos magistralmente bien dispuestos, con una buena longitud e intensidad. Fragante final que recuerda a chocolate en polvo y eucalipto.

Propiedad de Alain Moueix. 22 ha con una gran diversidad de terruños, con predominio de suelos arcillosos y de arena sobre arcilla rica en hierro, plantada con un 80% merlot y 20% cabernet franc. Tanto la nariz como la boca, cargados de fruta de intensidad media. Paso de boca y final de cierta longitud.

Propiedad de Pierre Lasserre. Michel Rolland es el enólogo consultor. Ensamblaje de 70% merlot, 20% cabernet franc y 10% malbec. Tiene 13,5º de alcohol. Aromas frescas que recuerdan un chicle de clorofila con la fruta roja y el melocotón. La boca es madura, con un tanino redondo y paso placentero.

Propiedad de Jean-Pierre Moueix (Petrus) plantada con un 90% merlot y un 10% cabernet franc. En un estilo sexy de aromas de chocolate dulce y zarzaparrilla, aunque tostado y con una fresca percepción cítrica al final. Después de una entrada aparentemente tierna aparece todo el ejército de taninos.

Es una selección de cepas de las diferentes parcelas de La Fleur de Boüard. La vendimia se realizó manualmente, aunque los racimos se despalillaron manualmente y se vinificaron en pequeños depósitos troncocónicos tanto de acero inoxidable como de madera, todos ellos de poca altura, permitiendo un incremento de la superficie de contacto entre pieles y mosto, y maximizando de esta manera el contacto pelicular. Gracias a estos depósitos, el número de remontados y hundimientos del sombrero se reducen al mínimo. El vino se está criando en barricas nuevas de roble francés durante unos 33-34 meses. Se embotellará sin clarificar ni filtrar. 100% merlot. Producción de 3.000 botellas. En el momento de la cata estaba hermético, menos expresivo pero con un claro carácter de fruta negra madura. La boca, con una textura compacta, una buena acidez y volumen, acaba con aromas de frutas negras (moras), tinta china y una pizca de regaliz de palo. Una añada intensa y amorosa.

Propiedad de Corinne y Hubert de Boüard de Laforest (Château Angelus) e hijos. El enólogo consultor es Michel Rolland. Ensamblaje formado por un 85% merlot, un 12% cabernet franc y un 3% cabernet sauvignon. Se está criando en un 85% de barricas nuevas durante unos 20 meses. En nariz es intenso, con aromas profundos de fruta negra muy madura, vainillas y el toque refrescante de la piel de naranja. Tiene una textura apretada, bien trabajada y con una percepción táctil perfectamente matizada para la añada, sin sobre extracción ni con exceso de taninos.

Propiedad adquirida en 2007 por Silvio Denz. Michel Rolland es el enólogo consultor. Suelo arcillo silícico en la meseta de Néac, plantado con un 97% de merlot y 3% cabernet franc. Ensamblaje de 94% merlot y 6% cabernet franc. Analíticamente tiene 14º de alcohol. En nariz tiene una buena carga de fruta roja que recuerda a las fresas. La boca tiene más fruta con un tanino maleable y de medio cuerpo.

3^er Grand Cru Classé. Propiedad de la familia Frey (propietarios de Paul Jaboulet Aîné en el Rhône y copropietarios de Cognac Léopold Gourmel). 80 ha con suelos de grava y orientación norte-sur, 19 de las cuales tienen certificado orgánico. Ensamblaje de 60% cabernet sauvignon (vendimiado entre el 16 y el 28 de septiembre), 35% merlot (vendimiado entre el 5 y el 21 de septiembre) y 5% petit verdot (vendimiado en los días 13 y 14 de septiembre). Rendimientos de 31 hl/ha. Criándose en barricas de roble francés nuevo en un 50%. En nariz tiene aromas de frutos negros, notas minerales y un toque de los ahumados de la barrica. En boca los taninos son sedosos y se entrelazan con la fruta. En el estilo seductor.

Propiedad de Christine y Stéphane Derenoncourt. 10 ha con suelos arcillo calcáreos y viñas trabajadas siguiendo principios biodinámicos. Ensamblaje de 80% merlot y 20% cabernet franc, con rendimientos de 27 hl/ha. Tiene un aroma delicado de fruta negra con notas de pimienta negra. Con taninos, fruta y todo bien puesto.

Ensamblaje de 70% merlot y 30% cabernet franc. Bonito color grana muy intenso. En boca hay intensidad en textura y en pulpa de fruta. Todo integrado y bien engranado. Muy disfrutable. Magnífica relación precio-placer.

Propiedad de 31 ha adquirida en 2005 por el suizo Silvio Denz. Ensamblaje de 85% merlot, 10% cabernet franc y 5% cabernet sauvignon. Buena carga de color. Gran madurez de la fruta roja (frambuesas) con un toque de nata y vainilla. En boca tiene concentración, tanino y fruta. Todo aún por pulirse en la botella. Buen esfuerzo.

Es el tercer vino de Cos d’Estournel y proviene de una viña situada en el norte del Médoc, cubriendo una ladera pedregosa ante el estuario de la Gironda. La parcela está plantada con un 80% cabernet sauvignon y un 20% merlot con densidades de 5.700 cepas/ha. La situación geográfica de la viña –cerca del océano Atlántico– combinada con la amplitud del estuario, asegura un frescor excepcional durante el verano. Esta añada el ensamblaje es de un 70% cabernet sauvignon (vendimiado entre el 6 y el 16 de septiembre) y 30% merlot (vendimiado entre el 5 y el 12 de septiembre). Se está criando en un 50% de madera nueva durante 14 meses. Analíticamente tiene 13,4º de alcohol, 70 de IPT y 3,68 de pH. Este año han cambiado el tipo de botella y ahora es bordelesa. La fruta está concentrada en el punto justo de madurez, con el perfume de maquillaje, las especias y el eucalipto. En boca está muy accesible, con los taninos poco marcados. Tiene la huella de la fruta en boca, junto con cítricos y la granada. Buen equilibrio, frescor y volumen.

Grand Cru Exceptionnel. Uno de los tres Cru Bourgeois más conocidos del Médoc, propiedad de Céline Villards-Foubet. 80 ha plantadas con 73% cabernet sauvignon, 20% merlot y 7% petit verdot. En una línea sexy, con fruta roja unida a la vainilla. En boca tiene una buena entrada y al final del paso hay un tanino adecuado a su morfología. En la sutileza.

Jean-Philippe Janoueix, año tras año, va consolidando su Croix-Mouton como uno de los referentes de calidad al mejor precio bordelés. 49 ha plantadas mayoritariamente con merlot, seguido de cabernet franc y una parte minúscula de petit verdot. Ensamblaje de 89% merlot, 10% cabernet franc y 1% petit verdot. En nariz tiene la fruta roja y negra madura con un ligero toque de goma neumática. En boca entra de manera dulce y va creciendo en intensidad tánica. Recuerdos de chocolate y del tanino del chocolate.

Proviene de una vieja parcela en propiedad de 12 hectáreas plantada íntegramente con sauvignon blanc. No pertenece a la denominación de Margaux por el elevado riesgo de heladas de primavera. La añada 2011 fue la más temprana del château desde 1893, comenzando el 25 de agosto. A mediados de verano, cuando los días son más largos y normalmente más cálidos, se preveía una vendimia sin equilibrio, con mucho alcohol y poca acidez. La realidad fue otra. Gracias a las temperaturas frescas de los meses de julio y agosto, el equilibrio se mantuvo y 2011 ha llegado a ser una gran añada. La calidad de la cosecha también es resultado de la rigurosa selección realizada, ya que tan sólo un tercio de la producción forma parte del ensamblaje final del vino (rendimientos de 29 hl//ha). En nariz es como una esferificación de pomelo rosa y cítricos amarillos. En boca tiene grasa, volumen y una explosión refrescante que invita a salivar. Aromas de hierbas aromáticas, el toque salino y una acidez vibrante que acaba con toques humados, nuez moscada y corteza de pan. Exuberante y delicioso.

Las viñas están situadas en el norte del Médoc, concretamente en Jau-Dignac y Loirac. Los suelos de la viña se componen principalmente por arena arcillosa y grava con cantos rodados. Su localización, cerca del océano Atlántico, combinada con la extraordinaria amplitud del estuario dota a los vinos de un excepcional frescor en verano y temperaturas moderadas en la primavera y en invierno. Gracias a su situación y a la exposición importante con vientos refrescantes del Gironde, el sauvignon blanc y el sémillon no sufrieron los dos días caniculares del mes de junio. La vendimia comenzó el 29 de agosto para el sauvignon blanc, con una segunda pasada cuatro días más tarde y una última el 10 de septiembre. El sémillon se vendimió en dos pasadas, el 15 y el 19 de septiembre. Ensamblaje de 67% sauvignon blanc y 33% sémillon, con una graduación alcohólica de 13,3ºC, una acidez total de 4,4 y un pH de 3,03. Este vino se elaboró por primera vez la añada 2005. Es muy fresco, con fruta madura exótica, piel de lima fresca, hierbas y fósforo al final. En boca es pura fragancia de melocotón y flores de saúco, con peso, textura sedosa y todo sin pasarse. Muy rico.

Es el vino blanco de Château Mouton-Rothschild. El nombre hace referencia a un cuento “Aile d’Argent La Magique” que explicaba el Barón de Rothschild a su hija Philippine de Rothschild. Propiedad de 6 hectáreas plantada con variedades blancas a principios de los años 80 sobre suelos arenosos y con grava. En el ensamblaje participa un 60% sauvignon blanc, 38% de sémillon y un 2% de muscadelle. El 20% del vino ha realizado la fermentación maloláctica en barrica. Analíticamente tiene una graduación de 13,7º y un pH de 3,2. En nariz es exuberante, intenso, y con multitud de frutas exóticas maduras acompañadas de una chispa de pedernal. En boca tiene una textura marcada por el tanino de la barrica, mimada por una refrescante acidez que acaba con aromas de levaduras, piña y chocolate blanco. Bien hecho.

Proviene de 2,7 ha. El ensamblaje es de un 57,9% sémillon y un 42,1% sauvignon blanc. Está criándose en un 40% de barrica nueva. 14,4º de alcohol y un pH de 3,22. En nariz es amable, suave pero con fuerza, con aromas de melocotones y flores blancas espolvoreadas con una pizca de trufa blanca y un twist de cítricos. En boca tiene más grasa, peso y volumen que La Mission. Es más opulento, grueso y placentero. Final con un característico punto salino, que según comentan en el château, es una característica de la añada.

Es el antiguo Laville Haut-Brion Blanc, que recupera su nombre original que no se utilizaba desde el año 1930. Pertenece a los mismos propietarios de Haut-Brion. Ensamblaje de 72,9% sémillon y 27,1% sauvignon blanc. Criándose en un 33% de barrica nueva. Analíticamente tiene 14,6º de alcohol y un pH de 3,27. Pura infusión de vainilla, cítricos (pomelo amarillo) y nata. Hay volumen y una atractiva pátina grasa. La madera comienza a aparecer con elegancia, a la vez que la acidez fresca y la intensidad penetrante alargan el hilo del vino.

Propiedad de 67 ha, 11 de las cuales están plantadas con variedades blancas. La precocidad de la añada se va tradujo en un adelanto de la vendimia, que empezó el 18 de agosto para el sauvignon blanc y finalizó el 2 de septiembre. Analíticamente los vinos tienen entre 13 y 13, 5º de alcohol y un pH que oscila entre 3,15 y 3,2. Ensamblaje de 90% sauvignon blanc, 5% sauvignon gris y 5% sémillon. Aromáticamente tiene una sensación cremosa, acompañada del toque fresco del pepino y del melocotón maduro. En boca tiene una textura sedosa, aterciopelada y con una estructura perfectamente delineada. Largo final que se acaba con la chispa del pedernal.

38 ha con una densidad de plantación de 10.000 cepas/ha con poda doble Guyot. La vendimia se alargó del 23 de septiembre al 9 de octubre, con unos rendimientos de 37 hl/ha. Ensamblaje de 85% sauvignon blanc y 15% sémillon. Analíticamente tiene 14º de alcohol y un pH de 3,1. Realizó la fermentación en barricas de roble y se está criando –durante 18 meses– sobre sus lías en barricas de roble francés. En nariz tiene la barrica, la fruta blanca, los cítricos y los toques tostados. Todo en armonía. Delicioso recorrido fresco con una textura larga y cremosa.

72 ha de viñas plantadas con variedades blancas y negras. El enólogo consultor es Michel Rolland. Ensamblaje de 75% sauvignon blanc y 25% sémillon. Aromáticamente intenso y con las notas frescas del boj. En boca tiene una textura cremosa, de recuerdo dulzón y con aromas y postgusto de fruta blanca madura sazonada con pimienta y flores blancas.

Propiedad de 48 hectáreas 39 de las cuales están plantadas con variedades tintas (merlot, cabernet franc y petit verdot) y el resto con sémillon y sauvignon blanc a partes iguales. Ensamblaje de 70% sauvignon blanc y 30% sémillon. Se está criando en barricas nuevas durante 24 meses. En la vertiente fresca, exótica, muchos cítricos y fruta blanca. En boca tiene un toque vibrante fresco que finaliza con recuerdos de fruta madura (pera blanquilla) y notas tropicales. Uno de los grandes blancos de la añada. Con una gran guarda.

Ensamblaje de 40% sauvignon blanc, 35% sémillon, 16% sauvignon gris y 9% muscadelle, con rendimientos de 30 hl/ha. Las vendimias se adelantaron unos 15 días respecto al año pasado, empezando el 30 de agosto y acabando el 16 de septiembre. Vinificación en barricas nuevas de roble francés. Aquí hay melocotón y melón, que siguen en boca, con una trama sedosa y recuerdos ligeramente tostados al final. Para disfrutar desde su embotellado.

7 ha propiedad de la familia Bonnie, plantada con un 80% de sauvignon blanc y un 20% de sémillon. Michel Rolland es el enólogo consultor. Crianza de unos 12 meses con las lías finas en barricas nuevas en un 50%. Aromáticamente se encuentra en la vertiente fría, fresca y ligeramente hermética. Envolvente, cremoso y longitudinal. Buena acidez vibrante acompañada de una buena textura.

Propiedad de 95 hectáreas, 35 de las cuales están plantadas con variedades blancas. La cuvée Caroline se elabora a partir de 12 de estas 35 hectáreas. Los suelos son de arena y gravas sobre arcillas calcáreas. Ensamblaje de 50% sauvignon blanc y 50% sémillon. En nariz quizá no es una exuberancia de fruta, pero sí tiene el carácter mineral acompañado del toque grillé de la barrica, las avellanas, el chocolate blanco y el toffee. En boca tiene una buena morfología, volumen y longitud, acabando con aromas de café con leche. Un éxito en su franja de precio.

Grand Vin de Graves propiedad de Domaine de Chevalier. Ensamblaje de 85% sauvignon blanc y 15% sémillon. Aromas minerales, fósforo y la fruta tropical (piña). En boca es fresco, intenso y con cierta percepción tánica. Recuerdos de café con leche y cacao.

Grand Cru Classé. Propiedad de 50 hectáreas, 12 de las cuales están plantadas con variedades blancas, concretamente con un 55% de sémillon, un 40% de sauvignon blanc y un 5% de muscadelle. Aromas de fósforo, pimienta blanca, fruta blanca y melocotón. Tiene una boca fluida, con un tanino delantero y aromas de peras unidas con los tostados de la barrica.

80 hectáreas propiedad de Pierre Lurton (director de Château d’Yquem y Cheval Blanc). Ensamblaje de 85% sémillon y 15% sauvignon blanc. Tiene un carácter aromático que recuerda a la fruta blanca, las frutas carnosas y un sutil toque mineral. La boca es sabrosa y no muy marcada por los taninos de la madera.

1^er Grand Cru Classé. Propiedad de Bérénice Lurton. Es el vino emblemático de Barsac y es la segunda añada certificada como un vino biodinámico. 30 ha plantadas con sémillon con una media de edad de 35 años y una densidad de plantación de 6.600 cepas/ha. La añada 2011 se caracteriza por una primavera extraordinariamente estival y un verano húmedo y fresco, con lluvias entre los meses de julio y agosto. La vendimia empezó el 8 de septiembre y acabó el 28 del mismo mes, fecha en qué comenzaron a vendimiar el año pasado. Las fermentaciones se han alargado un poco más de lo normal, llegando a un mes de media. En el château comparan la añada 2011 a la fruta de 2009 y la acidez de 2007. En definitiva, como la 2009 pero con más elegancia. Durante nuestra visita a la bodega el 2 de abril –y como es habitual– pudimos degustar los lotes más representativos de los 14 lotes totales, separados por fecha de vendimia. Lote 1 (vendimiado el 8 de septiembre, en barrica Cadus): en nariz es acaramelado, con un toque dulzón y sin percepción de botrytis. Toque final de fósforo en nariz. En boca es cremoso y parece carecer de una acidez que aparece al final de la boca. Buen equilibrio. Lote 3 (vendimiado el 12 de septiembre, en barrica Ermitage): un vino más lleno, no tan exuberante. Fino y con buena concentración de azúcar y volumen. Lote 6 (vendimiado el 15 de septiembre, en barrica Demptos): aromas de flores blancas, levaduras de pan y un poco marcado por la barrica. En boca tiene un tanino suave que le proporciona una buena textura y un final ligeramente amargo. Placentero. Lote 7 (vendimiado el 16 de septiembre, en barrica Ermitage 2007): toque de mandarina, cítrico y muy fresco en nariz, a pesar de tener una gran percepción de azúcar en boca. Muy intenso y con una buena percepción de podredumbre noble. Lote 9 (vendimiado el 18 de septiembre, en barrica Ermitage 2009): en nariz tiene una percepción ligeramente alcohólica, láctica y con poca intensidad de fruta. En boca tiene una textura poco melosa pero muy dulce. Intenso y ligeramente picante. Lote 11 (vendimiado el 20 de septiembre, en barrica Ermitage 2010): en un momento muy marcado por la barrica en nariz. Recuerdos de chocolate y la piel de limón. En boca tiene una cierta percepción de ligereza. Fino, fragante y muy elegante. Lote 12 (vendimiado el 21 de septiembre): muy intenso y con una concentración diferente. No tan lleno en boca pero elegante y con un buen recorrido, aunque más corto. Lote 13 (vendimiado los días 26, 27 y 28 de septiembre, en barrica Demptos): aquí aparece más la fruta carnosa, madura y el pomelo. Buena concentración de azúcar y alcohol, y con una trama donde se percibe más claramente el tanino. La textura no es tan dulce ni cremosa, ni la acidez lo marca tanto en boca. Vibrante y sin la textura aceitosa.
Una vez finalizada la cata de barricas de la añada 2011 tuvimos la oportunidad de degustar un lote de Château Climens 2010, que todavía estaba por ensamblar: en nariz tiene la marca de la barrica, un toque cítrico, nectarina y mucha concentración. La textura es diferente, muy incisiva y de sensación ligeramente empalagosa. Mucha fruta al final y con mucho extracto. También degustamos Cyprès de Climens 2009, el segundo vino de la propiedad, embotellado de los lotes que finalmente no forman parte de Château Climens. Es una infusión de cítricos con el azúcar y la miel. En boca tiene un paso ligero, licoroso y con una buen frescor que lo alivia y lo hace fluido. Muy suculento. Perfecto 2º vino. Château Climens 2009 (ensamblado en julio de 2011): muy intenso y fragante, con aromas de orejones, cítricos y fruta seca caramelizada. A pesar de los 153 g/l de azúcar en boca tiene una textura cremosa pero fluida, nada pesada y muy nítida. A medida que atraviesa la boca se vuelve más concentrado, globoso y azucarado. Muy puro. Château Climens 2008: en un momento más cerrado, con menos fruta carnosa y una cierta percepción mineral (piedra). En boca tiene más densidad, a pesar de tener menos azúcar (130 g/l) y se va deshilachando en lágrimas de azúcar. Aroma final de pedernal. Château Climens 2007: tiene un color más intenso. En nariz tiene una increíble concentración de fruta carnosa madura, mermelada de melocotón con un toque final fresco. En boca tiene una punta cálida al final de la boca pero con muy buen extracto y densidad. Quizá en un momento inmejorable para su degustación. ¡Bravo! Château Climens 2006: al principio aparece la madera, que se va confundiendo rápidamente con la mandarina, las naranjas y las flores blancas. Ligero toque licoroso, maduro y de podredumbre noble. En boca es más delgado, más denso y más firme. Quizá no tan sensual como el 2007 pero más directo. Cambio de estilo. Château Climens 2005: el vino se mostraba hermético, sin florituras, pero muy profundo. Cítricos, melocotón y un toque picante que se reencuentra de nuevo en la boca. Es la añada que tiene más concentración de azúcar (170 g/l). Sabroso y largo, casi una quintaesencia.

Propiedad de la familia Lur Saluces, antigua propietaria de Château d’Yquem. 15 hectáreas situadas en una meseta de cantos rodados silíceos que descansan sobre un suelo arcilloso. Ensamblaje de 80% de sémillon y 20% de sauvignon blanc. Este año tiene 120 g/l de azúcar residual y una acidez de 4,25 g/l. Aromas frescos de fruta blanca madura, con la concentración justa de frescor y dulzura. Buena percepción de la podredumbre noble, con un bello equilibrio entre el cítrico, la grasa y el dulce. Año tras año continúa una línea ascendente.

1^er Grand Cru Classé. Propiedad de Lafite Rothschild. Es un ensamblaje de 95% sémillon, 3% sauvignon blanc y 2% muscadelle. Las vendimias tuvieron lugar entre el 1 de septiembre y el 2 de noviembre, realizándose entre 3 y 7 pasadas selectivas según las parcelas. Tiene 147 g/l de azúcar residual y una acidez total de 3,7 g/l. Los aromas juegan entre la frescura de la piedra y la madurez de la fruta de hueso (orejones). La textura es fina, sin exceso de azúcar y con la densidad justa. En la vertiente fresca con un buen punto confitado.

1^er Grand Cru Classé. Ensamblaje en el que mayoritariamente destaca la sémillon, con un pequeño porcentaje de sauvignon blanc. Vendimiado entre el 12 de septiembre y el 5 de octubre. El vino tiene una concentración de 150 g/l de azúcar compensados por un pH de 3,7. En un estilo más de licor, donde la fruta parece estar mimada por un toque de caramelo. En boca tiene estructura, longitud, cremosidad y un bonito equilibrio. Recuerdos de caramelos de limón y melocotón de viña.

1^er Grand Cru Classé. Ensamblaje de 84% sémillon, 12% sauvignon blanc y 4% muscadelle. Vendimias entre el 15 de septiembre y el 14 de octubre, con rendimientos de tan sólo 8 hl/ha. En nariz inundan los aromas de cítricos, albaricoques y un sutil toque meloso. En boca es jugoso con un punto floral y de frescor al final. Bien.

1^er Grand Cru Classé. Propiedad de 85 ha. La viña está plantada con una densidad de 6.660 cepas/ha y con una edad media de 35 años. Es el quinto año de reconversión a la agricultura biológica. Ensamblaje de 65% sémillon y 35% sauvignon blanc. Criándose entre 18 y 24 meses en barricas de roble francés. Finalmente tiene 140 g/l de azúcar residual y una acidez de 3,8 g/l. En nariz es nítido y franco, con la fruta carnosa madura ligeramente confitada. En boca tiene una percepción dulce al principio que se va afinando con el frescor cítrica.

1^er Grand Cru Classé. La viña tiene una superficie de 12 ha. Ensamblaje de 95% sémillon y 5% sauvignon blanc. La fermentación se realizó en barricas de roble nuevas (50%) y de un año (50%). La crianza tendrá una duración aproximada de 20 meses. Analíticamente tiene 13,7% vol y 127 g/l de azúcar. En nariz es el más floral de todos, con recuerdos de manzanilla fresca. Buena textura, con una excelente dulzura final que no empalaga.

1^er Grand Cru Classé. Elaboran su vino a partir de las 80 hectáreas de la propiedad. Ensamblaje 80% sémillon y 20% sauvignon blanc. Un Sauternes más fresco, con recuerdos de hoja de naranjo o limonero armonizado con un leve toque de fruta blanca madura. En boca es ágil, fácil y con muchos aromas de piña.

1^er Grand Cru Classé. Ensamblaje de sémillon, sauvignon blanc y muscadelle. Una nariz sin mucha percepción de podredumbre noble, con un toque mineral y tinta china. En boca tiene riqueza, sedosidad y con un buen equilibrio del dulzor. Limpio y bien hecho.

2º Grand Cru Classé. Propiedad de 17 hectáreas plantadas con un 90% de sémillon, un 6% sauvignon blanc y un 4% muscadelle. Tiene aroma de cítricos amarillos, con una boca de textura densa, de carácter dulce y con recuerdos de orejones. Será rápidamente accesible.

2º Grand Cru Classé. 27 hectáreas plantadas con un 69% sémillon, un 28% sauvignon blanc y un 3% muscadelle sobre suelos de arcillas y gravas sobre un suelo silíceo. Aromas que recuerdan a la fruta madura (melocotón) con la boca equilibrada, con fruta jugosa sin pasarse de madurez ni confitado. Rico.

2º Grand Cru Classé. 27 hectáreas plantadas con 80% sémillon, 15% sauvignon gris y 5% muscadelle en Barsac. Criándose en un 50% de barricas nuevas de roble francés. Ensamblaje de 80% sémillon y 20% sauvignon gris. Analíticamente tiene 150 g/l de azúcar residual y una acidez de 3,75 g/l. Es sutil, con la fragancia de pequeñas flores blancas como la manzanilla, el albaricoque y un recuerdo de hierba que refresca. En boca tiene un buen contenido en azúcar pero con la fruta blanca y amarilla bien fresca. Placentero y de textura estupenda. Muy rico.

Es el segundo vino de Château Climens. 100% sémillon. Selección de las barricas que finalmente no formaran parte del ensamblaje final del Gran Vino. Elaborado y vinificado con el mismo cuidado y dedicación. Una buena añada. Imprescindible.

2º Grand Cru Classé. 27 hectáreas con sémillon y sauvignon blanc plantadas hace 45 años sobre suelos de grava, limo y arcilla. Ensamblaje de 90% sémillon y 10% sauvignon blanc. En nariz es intenso y concentrado, con fruta carnosa madura (melocotón) y con miel de acacia. En boca tiene buena textura, volumen y extracto. Con riqueza y frescura. Rico.

2º Grand Cru Classé. Ensamblaje formado mayoritariamente por sémillon y el resto de sauvignon blanc. Tiene un carácter aromático ligeramente láctico, con recuerdos de bombones de chocolate blanco, cítricos y pétalos de flores. En boca tiene una buena definición, concentración y equilibrio. Bien.