Anyada 2021 a Côtes du Roussillon per Hervé Bizeul

“No cal culpar els esdeveniments” – Marco-Aurelio

Estimats amics de Clos des Fées,

Com cada any, començo la meva oferta d’avançades amb dubtes: trobaré les paraules per parlar-vos de l’anyada, aquesta diabòlica anyada 2021, la collita de la qual ha estat sens dubte la més desafiadora de la meva carrera? Aquest any, tinc la curiosa impressió que la càrrega mental s’ha prolongat fins al març…

Començo per una evidència, però cal dir-la: en contacte directe amb la natura, el viticultor és davant de la catàstrofe prevista, el mur del canvi climàtic. Ja queda clar que no serà un escalfament, sinó una pertorbació. Brutal. De cop i volta.

L’any 2021 –segur que ho sabeu si us agrada el vi– va ser per a totes les vinyes de França, una mena d’annus horribilis a nivell climàtic. Són rars els viticultors que no s’han vist afectats per la gebrada, la calamarsa, el míldiu, l’oïdi o, fins i tot, pels 4 successivament. Aquí no en va ser res, sinó una sequera total de gairebé 6 mesos.

Com ho va fer la vinya per resistir? Sovint m’ho pregunto. Mentre caminava entre les meves vinyes aquest matí, veient aquests trossos rars de fusta morta barrejats amb brots joves, signe de vida i de renaixement, pensava en la meva ansietat hivernal, i en la capacitat per, una vegada més, renéixer després de tantes privacions durant 2021.

En això de la supervivència, el vent ha jugat un gran paper: La Tramontane, freda i seca, ha donat pas de mica en mica com a vent dominant al Marin, pesat i humit. Carregat d’humitat, ha aportat a la vinya els mitjans per obrir i tancar els estomes, respirar i reduir la pèrdua d’humitat nocturna.

Essencials també, les nostres “bones pràctiques vitícoles” que han influït clarament en l’anyada: ara sembrem les entre línies de més de la meitat de la propietat amb lleguminoses i flors de mel; llancem contínuament el sòl, airejant-lo i sent cada vegada més equilibrat en matèria orgànica; el treball d’anàlisi de la fusta i les fulles ens permet compensar els dèficits anuals d’oligoelements, un punt essencial per l’equilibri de les vinyes, però també dels vins; el nostre sistema de viticultura “en clar” on cada parcel·la o illot de parcel·les està embolcallada de bosc salvatge o en guaret, sembrades. Tot això ha contribuït a compensar la manca d’aigua. Gràcies a vosaltres, tenim els mitjans per dur a terme una cultura “Grand Cru”…

Però més que res aquest any, va ser una vegada més l’argila i la pedra calcària les que han marcat la diferència, jugant el paper de regulador tèrmic i hídric. A les pissarres era molt més complicat i una xifra resumeix perfectament la diferència: 50% menys de volum de pissarra, 15% menys d’argila. Això va a missa, hi haurà poc vi aquest any.

El més bo de Marco Aurelio és que cadascun dels seus aforismes ens pot enriquir i animar-nos a superar-nos a nosaltres mateixos. O reflectir-se en una oferta a l’avançada de Clos des Fées: “Res és dolent segons la naturalesa”… Des del juliol vaig haver d’entendre –després d’acceptar que aquesta collita no seria generosa–, que certes cuvées haurien de ser sacrificades (res de Faune Blanc, una mica de Modeste i de Sorcières), que vinificar raïms de la mida de nabius seria complicat, requerint adaptació i treball.

No en tenia ni idea. TOT seria complicat: la verema, el desrapat, la vinificació, les fermentacions, l’acidesa volàtil, les malolàctiques, els assemblatges…

Tot s’alentia o no arrencava, cada bota semblava tenir la seva pròpia personalitat, una massa vital, massa ràpida, que volia agafar camins diferents, l’altra imposant-me una lentitud despietada com ha de ser la famosa tortura xinesa dels vuit ganivets… Al desembre, estava desesperat per veure acabar-se alguns sucres, en particular de la Petite Sibérie. I la nit de Nadal, hop, va començar de nou a fermentar. Per què? Ningú pot explicar encara els desitjos del llevat…

Així que, com has deduït, és impossible fer els assemblatges. I sempre he fet que sigui una qüestió d’honor, una obligació moral, venir a parlar-vos només de vins acabats, tal com els tindreu un dia al vostre celler, a la vostra copa de vi i no “idees” de vi. Això explica el retard a la meva carta aquest any. Necessitava els vins ja assemblats per explicar-vos-ho.

Tinc aquest matí aquí davant, quan m’he decidit finalment a escriure, una copa de Clos des Fées 2021, adquirint els tanins de la fusta, que acabo de treure de la bota nova. El color del vi oscil·la entre pruna i magenta fosc, fúcsia si voleu. El seu color és nou per a un Clos des Fées en aquesta fase, el vi té energia, just abans del big-bang. El nas em trasllada als anys vuitanta, al meu retorn de Berlín, quan sovint cuinava per als meus amics una «rote Grütze», una barreja de fruits vermells cuits, com unes farinetes de fruita, que impregnava la meva cuina. Si hi afegim una mica de violeta, aguda, contundent, tens el nas d’aquest vi formidable. Aquest any els graus són més baixos del que és habitual, el vi és fosc, tancat, verd, els polifenols encara no arrodonits amb la criança, el final llarg i fresc, digestiu. Estic cada vegada més a favor de fer vins que m’agrada beure, a taula i he acceptat que fa falta temps perquè mostrin tot el seu potencial (La Petite Sibérie 2003 ha estat “wine of the show” a l’últim salon Vinapogée…).

Les vinyes velles estan ara totalment al seu lloc. No més collites en verd, no més sagnat, el 100% dels raïms produïts per la vinya, ara també és totalment lliure (no més poda en verd ni esperonats) per a l’equilibri agrònom perfecte. Els vins són evidents, esvelts, seran formidables en cinc anys.

La Petite Sibérie ho admeto, vaig pensar durant molt de temps que aquest any no ho faria. Amb les fermentacions aturades no sé quantes vegades, les malolàctiques abans d’hora, vaig tenir confiança fins al final i he estat recompensat. A la boca és increïble, la finor dels tanins sorprenent per a aquesta concentració.

Després d’haver pensat el contrari durant gairebé 6 mesos, és evident, la 2021 és una gran anyada. Hi haurà poc vi, comprar a l’avançada és doncs més que mai una manera que garanteix tenir-lo, a un preu d’amic. Continuem privilegiant el mercat francès (més del 80% del volum de Clos des Fées es ven a França, una elecció personal) i, encara que la demanda és alta, i la collita escassa, hem decidit no augmentar els preus, els mateixos des de fa 20 anys. Tot i això, la inflació i l’augment de tot, ens obligarà sens dubte a fer-ho l’any que ve.

Us dono les gràcies per endavant per la vostra atenció, les vostres rialles, el vostre suport incondicional i, qui sap, per la vostra compra.

Hervé Bizeul
Vingrau, abril 2022

PD: Ens hauria agradat proposar-vos a l’avançada la cuvée “100 phrases pour éventail” l’èxit de la qual ens va sorprendre. Amb tota honestedat, la metodologia (deixar fer, acceptar) fa que avui no puguem estar segurs, Jean-Yves Bizot i jo mateix, que ho comercialitzarem. Avisarem els futurs clients a finals d’estiu per a una possible comanda addicional d’una ampolla.

TOTS ELS VINS DE L’HERVÉ BIZEUL EN #AVAN21 AQUÍ

Hits: 19

Deixa el teu comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *