Cuina japonesa, una cuina amb ànima

Cuina japonesa, una cuina amb ànima

Per Jesús Bardolet i Berta Bonet Al carrer feia una calor sufocant, estàvem cansats pel viatge i teníem gana. Deambulàvem per Asakusa, un barri de Tòquio, buscant algun lloc on menjar i van entrar a un petit restaurant a l'atzar. Es veia des de fora que era un restaurant senzill i ens va semblar una bona opció per començar. Una barra petita amb l’itamae preparant nigiris per a diversos clients, que drets, tastàvem cada peça, agafant-la amb les mans i col·locant-la sencera a la boca. Tot just entrar ens va saludar amb “l’ohayo gozaimasu”…Llegir més
Les bodegues cooperatives o la invisibilitat d’allò essencial

Les bodegues cooperatives o la invisibilitat d’allò essencial

Per Marc Lecha El 70% del vi que s’elabora a Espanya el produeixen les bodegues cooperatives. [1] La dada és demolidora per la seva simplicitat i contundència. Sense matisos. Repetim-ho, perquè cal fer-ho: el 70% del vi que s’elabora a Espanya el produeixen les bodegues cooperatives. De fet, m’atreviria a afirmar que una dada així, extrapolada a qualsevol altre aspecte de la nostra quotidianitat tindria conseqüències implacables i inqüestionables. Imaginem per exemple que un 70% de la població votés per un mateix partit polític, que un 70% tingués una idea exacta sobre un…Llegir més
Psicologia i vi

Psicologia i vi

Per Pedro Ruiz Aragoneses Habitualment, les emocions juguen un paper fonamental a les nostres vides. L’emoció acostuma a ser, per bé o per mal, el motor de les nostres decisions. En moltes ocasions de forma conscient i en d’altres, alterant el nostre subconscient. Emoció, passió i vi no és una equació diferent. Vaig tenir la sort, abans d’arribar al món del vi, de formar-me i exercir com a psicòleg. Sempre dic el mateix, tornaria a estudiar i formar-me com a psicòleg si tornés a néixer, tot i sabent que m’acabaria dedicant al món…Llegir més
MIBU. Un temple de bellesa, art culinari i espiritualitat

MIBU. Un temple de bellesa, art culinari i espiritualitat

Per Pep Sala Després de gairebé tres anys d’estar en contacte permanent, de col·laborar amb ells en un projecte meravellós, d’haver-hi menjat diverses vegades i d’haver compartit moltes estones i converses amb els senyors Ishida, encara em costa molt trobar les paraules adequades per explicar amb precisió el que és el Mibu. Normalment es diu que és un restaurant, però com diria l’Andoni Aduriz, “és un restaurante, por llamarlo de alguna forma”. I és que anar al Mibu, és submergir-te en un meravellós món de subtileses gastronòmiques, culturals i fins i tot espirituals,…Llegir més
La giró i la garnacha a la Marina Alta

La giró i la garnacha a la Marina Alta

Per Violeta Gutiérrez de la Vega És la giró, garnacha? Em va dir un amic que, tot i portar molt de temps treballant amb la varietat negra giró, no havíem sabut posar-la al mapa. És possible que tingui raó, però ni molt menys la nostra intenció era mediatitzar-la, o seguir algun tipus d’estratègia de màrqueting al respecte. El nostre objectiu ha sigut sempre conèixer la història del nostre territori i les nostres varietats per intentar fer millors vins amb tota aquesta informació. Intento recordar quan vaig ser conscient de la seva possible importància,…Llegir més
El pèndol líquid: vi, art i societat. Una dissertació mediterrània

El pèndol líquid: vi, art i societat. Una dissertació mediterrània

Per Bernat Vilarrubla Vet aquí una vegada una princesa que es deia Europa. S’havia criat a les costes del mediterrani oriental filla d'un rei Fenici. Europa irradiava bellesa, i el més poderós dels éssers que poblaven aquell món que avui és el nostre, Zeus, es va enamorar immediatament de la noia. Per no impressionar-la en excés, ja que els déus imposaven llavors tant com ara (encara que hagin canviat de nom i siguin avui una mica menys lúdics), Zeus es va acostar a Europa ocult sota la forma d'un bou blanc. Ovidi, inspirat…Llegir més
Familia Roda 107, un viatge cap a la profunditat de la tempranillo

Familia Roda 107, un viatge cap a la profunditat de la tempranillo

Per Agustín Santolaya Cada dia pujava amb l’Isidro Palacios des de Logroño fins a Haro per la N232 i al marge dret de la carretera, entre Cenicero i San Asensio, hi havia una vinya que ens encantava. Els vasos alts sortien entre les llastres de gres, els seus braços retorçats amb la banda nord plena de líquens mostraven orgullosos la seva edat. La plantació no responia a un marc real i es veia que, en plantar els ceps, es va imposar el criteri de la disposició de les roques. En la seva major…Llegir més
Sake per als amants del vi i les harmonies moleculars

Sake per als amants del vi i les harmonies moleculars

Per François Chartier (Master Blender i Productor Executiu– sake Tanaka 1789 X Chartier) i Isabelle Moren (Sòcia de Chartier Créateur d’Harmonies) En la recerca de l’harmonia perfecta, el sake podria ser la solució idònia? "¿Qué es la gastronomía? Somos buscadores de armonías, solo eso es cierto" Alain Senderens, extret del Volumen IV. Vinos Sumillería de Bullipedia El sake és reconegut per la comunitat internacional de sommeliers com un dels millors ‘Celestins’ amb aliments de moltes cultures culinàries i també una de les begudes més versàtils en general. El món del sake ofereix moltes oportunitats…Llegir més
Vi sostenible, ecològic o natural, la guerra d’un missatge confús

Vi sostenible, ecològic o natural, la guerra d’un missatge confús

Per Maite Corsín "Tots els vins naturals són ecològics però no tots els ecològics són naturals", va dir un dia gairebé com una sentència la fundadora de la fira Raw Wines, Isabelle Legeron. Eren els vins naturals silenciosos però molt entremaliats, tot just uns quants però que van ser expandint fins a muntar un bon moviment en format fires, articles, llibres, i fins a un organisme en defensa del Vi Natural que ja suma més de 200 viticultors francesos liderats per Jacques Carroget (Domaine de la Paonnerie, Loire). En aquesta zona de vinyes…Llegir més
La història com a recurs: el Priorat

La història com a recurs: el Priorat

Per Anna Figueras  Cada cop hi ha més interès en conèixer la història i el patrimoni del món del vi. El sector se’n beneficia. El vi és cultura. El passat legitima el present. Dona valor simbòlic i suma identitat. Vincular el vi al passat d’un territori li dona caràcter. L’expressió “entre la tradició i la modernitat” la trobem tot sovint. Nombrosos projectes busquen el dret de pertinença en les generacions passades i més enllà. Aquest ús i, algun cop abús, s’ha incrementat amb la tendència de l“storytelling” aplicat al màrqueting emocional per tal…Llegir més