Petita història de la sumilleria i de l’evolució de la venta del vi als restaurants

Petita història de la sumilleria i de l’evolució de la venta del vi als restaurants

Per Philippe Bourguignon Introducció Sembla que el primer llibre dedicat a la nostra professió és el d’André Jullien publicat a París el 1813 amb el títol Manual del sommelier o instruccions pràctiques sobre com tractar els vins. En 20 capítols, André Jullien, que era un comerciant de vi a l’engròs, descriu minuciosament el treball del sommelier: recepció dels vins en botes, disseny del celler, reompliment de les botes, selecció d’ampolles i taps, embotellat, alteracions i cura dels vins malalts, etc. El sommelier és, doncs, un bodeguer. Primer manual de sommelier per Jullien el…Llegir més
I si 2019 fos “El Somni”? “L’Anyada”?

I si 2019 fos “El Somni”? “L’Anyada”?

Per Mounir Saouma Sóc d’aquelles persones que es nega a comentar les anyades abans d’acabar la malolàctica, que és uns 18 mesos després de la verema, però estem vivint quelcom excepcional aquest Any aquí a Borgonya i a Châteauneuf-du-Pape, i vull compartir-ho amb vosaltres. Vam tenir molta pluja al principi de la temporada, impossible de ruixar o treballar la terra. Després vam passar 5 mesos sense pluja, molt i molt secs. Però la vinya no va parar de viure i treballar, noves fulles, gairebé cap signe d’estrès hídric. Aquesta fou la primera Sorpresa,…Llegir més
Home, Evolució, Intervenció, Energia i Vi

Home, Evolució, Intervenció, Energia i Vi

Per David Molina Hombre i Evolució Homo Sapiens Sapiens és una obra d'art de la pròpia mare naturalesa, cada cèl·lula és un tresor que emmagatzema informació privilegiada en una mena de codi de barres, l'ADN. Tot el procés evolutiu des de l'origen de la vida de la primera cèl·lula està codificat químicament en el genoma, és l'Oxford Wine Companion de la biologia evolutiva. Tots els éssers vius comparteixen aquesta mateixa base de codificació química (adenina, citosina, guanina i timina) amb milions de diferents combinacions, una prova irrefutable d'un origen comú per a tots…Llegir més
Formatges i vins. El difícil art de l’harmonia

Formatges i vins. El difícil art de l’harmonia

Per Marc Vanhellemont  Impulsat pels seus desitjos, inhibit per les seves rutines, forçat pel seu seguici o simplement temptat o seduït per l'altre, el matrimoni de dues personalitats segueix sent un exercici complicat. Podem fer-ho en les acrobàcies, un truc impossible de reproduir, però ¿per què? O optar per la simplicitat, cosa que no exclou l'originalitat. El que suggereix una altra visió, que deixa fora el que està establert, que ens mostra altres camins. En resum, el positiu, l'innovador, que acaba imposant, res de nous dictats, sinó una obertura d'esperit proveïdora d'una riquesa…Llegir més
El Fondillón de l’horta d’Alacant versus el Fondillón d’Alacant (província)

El Fondillón de l’horta d’Alacant versus el Fondillón d’Alacant (província)

Per Felipe Gutiérrez de la Vega Cava de Bodegas Gutiérrez de la Vega a 6 metres de profunditat El Fondillón com a definició es pot trobar tant en el diccionari de la RAE, com al de la María Moliner, a la Wikipedia, en el plec de condicions de la D.O.P. Alicante Vinos (dues excepcions a i b), etc. No obstant això, a cap d’aquestes definicions s’estableix una diferència clara entre els que s’elaboren als voltants de la capital d’Alacant, l’antiga horta alacantina, i els que s’elaboren en els diversos pobles de la província. Tenint…Llegir més
La Universitat de Harvard aborda el problema de la biodiversitat vitícola, però ho fa trenta anys després que la Universidad de La Rioja

La Universitat de Harvard aborda el problema de la biodiversitat vitícola, però ho fa trenta anys després que la Universidad de La Rioja

Per Fernando Martínez de Toda La Universitat de Harvard, en un article publicat el mes de gener del 2018 a Nature Climate Change, revalora la biodiversitat vitícola i observa amb preocupació l’escenari vitivinícola mundial, massa concentrat en poques varietats. L’article és el següent: Wolkovich, E. M., I. García de Cortázar-Atauri, I. Morales-Castilla, K. A. Nicholas & T. Lacombe (2018) From Pinot to Xinomavro in the world's future wine-growing regions. Nature Climate Change, 8, 29–37. Segons aquest article, “en el món del vi, dotze varietats cobreixen el 80% del mercat mundial però, amb el canvi…Llegir més
Els vins del Risorgimento

Els vins del Risorgimento

Per Juancho Asenjo El naixement del vi modern a Itàlia Itàlia, que va estar unida sota l’Imperi Romà, es va fragmentar amb la invasió dels bàrbars i la desaparició de l’Imperi Romà d’Occident, i es va tornar a unir amb la Unificació del 1861. Aquí radica la seva enorme complexitat vinícola. Des de l’Enotria grega, la terra del vi, fins avui. En temps de Plinio el Vell, que va morir amb l’erupció del Vesuvi de l’any 79 d.C., ja es parlava de 80 varietats entre les més conegudes: apiana, al·lobrògica, rètica, amines… amb…Llegir més
Percepció del caràcter mineral en el vi; influència del preu i de la informació continguda a l’etiqueta

Percepció del caràcter mineral en el vi; influència del preu i de la informació continguda a l’etiqueta

Per Antonio Palacios1y2, David Molina3 y Elvira Zaldivar1(1) Laboratorios Excell Ibérica S.L.; (2) Universidad de La Rioja; (3) Outlook Wine de Barcelona. Introducció al concepte de la “mineralitat” al vi: El concepte que transmet el terme “mineralitat” en els vins és certament un dels atributs més misteriosos des del punt de vista químic i està freqüentment associat al concepte “terroir”, on l’expressió vinculada al sòl permet justificar l’autenticitat de l’origen del vi. El concepte comença a aparèixer a partir del 1980, quan Robert Parker sorgeix amb força en el poderós mercat americà. Un…Llegir més
Vi i gastronomia a l’univers dalinià

Vi i gastronomia a l’univers dalinià

Per Bruno Tannino El 1973, Dalí porta dècades a la cimera d’una fama que transcendeix l’elitista i endogàmic món de l’art: ha dissenyat joies, vestits i fins i tot decorats per a produccions de Hollywood; apareix amb freqüència a la televisió –incloent campanyes publicitàries– i a happenings i performances que ell mateix crea per a satisfacció del seu barroc sentit de l’humor (i per a escàndol de ments estretes). És un personatge públic en tota regla que s’instal·la en l'imaginari popular com a imatge arquetípica de l’artista genial, excèntric i transgressor. Publica llavors…Llegir més