Digues-me quin llevat fas servir i et diré qui ets

Digues-me quin llevat fas servir i et diré qui ets

Per Dominique Roujou de Boubée Des de fa alguns anys, l'Espanya viti-vinícola està visquent una evolució fantàstica i excitant. Es percep de Nord a Sud i d'Est a Oest una ebullició d'on sorgeixen vins amb una personalitat més marcada, donant pas a l'expressió d'un territori per sobre dels "sobre" (sobre-maduració, sobre-extracció, sobre-criança en bóta nova). Apareixen noves generacions de viticultors que tornen a confiar en l’herència dels seus avis, compromesos amb el medi ambient, conscients que agafen prestada la terra als seus fills, com deia Antoine de Saint-Exupéry. La paraula terroir està en boca de…Llegir més
La mineralitat en un vi

La mineralitat en un vi

Per Jaume Gramona Mineralitat. Una paraula i diferents tipus de vista: el de l’enòleg, el del sommelier, el del físic, el del viticultor o el de qui, en definitiva, hauria de centrar l’interès de tots els anteriors i sovint oblidem, el consumidor. Aquesta persona que a vegades s’espanta de tanta semàntica sofisticada. Així que potser sigui el moment de recordar que el vi és, sens dubte, un aliment, una beguda energètica que procedeix del cultiu de la terra a través d’un llarg procés de mineralització, de transformació de l’orgànic al mineral. M’explicaré. La…Llegir més
El vermut

El vermut

Per Ignacio Villalgordo Wermut, Vermouth, Vermú, Vermut, Vermuth, vino chinato, Wermut... Aquesta popular beguda, tan arrelada a Espanya i altres països té molts noms. Oblidat per molts anys, darrerament ha crescut la seva rellevància i importància; tant que ara s’ha tornat a posar de moda i s’han obert vermuteries a Madrid, Barcelona, Nova York o Londres. Què és el vermut? El vermut és una base de vi, blanc o negre, fortificat (és a dir, se li afegeix alcohol) i barrejat amb sucre i diferents herbes, que es deixen macerar durant un temps fins…Llegir més
Per què no beuen vi els joves

Per què no beuen vi els joves

Per Joan Gómez Pallarès Segons l’Organització Mundial de la Salut, la joventut plena va dels 20 als 24 anys. Però aquests savis no tenen en compte la part sociològica que hauria d’incloure la definició: en el nostre món (occidental i més o menys avançat teconològicament), fins on arriba la joventut social? La joventut és un procés biogràfic que no té a veure només amb l’edat, sinó també amb les condicions en què vius i amb l’estat de maduresa mental: què decideixes a la teva vida i a partir de quins condicionants ho fas.…Llegir més