Champagne i Jerez. El Yin i el Yang a la mateixa ànima

Champagne i Jerez. El Yin i el Yang a la mateixa ànima

Per David Léclapart Partim del nord-est de França per arribar al sud-oest d’Espanya. Una gran diagonal on a cada extrem hi ha dues polaritats oposades: una és Yin (Champagne) i l’altra és Yang (Andalusia). Ambdues elaboren vins reconeguts arreu del món, diferents i, no obstant això, similars en molts aspectes. Podríem dir que comparteixen la mateixa ànima. Els sòls A Champagne, la força de la terra és dominant juntament amb el fred, la humitat, el creixement de les plantes, la manca ocasional de llum, la durada de l’hivern… Aquí els sòls s’escalfen molt…Llegir més
Entre la vida i la mort

Entre la vida i la mort

Per Antonio Flores Als 61 anys creia que em quedaven poques coses per conèixer dels vins de Jerez. Aquell dia de setembre em vaig aixecar de matinada i a les cinc ja era a la vinya, la verema, que estava molt avançada, feia els últims cops de cua i només quedaven per recollir quatre aranzadas de "La Racha", una de les nostres vinyes del Pago de Macharnudo. Vam acabar aviat i a les deu ja tornava a ser al celler. El sol començava a caure a plom sobre Jerez i feia brillar la…Llegir més
Jerez: goigs i frustracions

Jerez: goigs i frustracions

Per Jens Riis Confesso tenir una debilitat especial per als vins de Jerez (i altres "generosos"). Al llarg dels anys he pogut gaudir d'aquests grans vins, moltes vegades. Però el baix nivell d'interès que percebo, em produeix gran consternació i frustració. La dita "ningú és profeta a la seva terra" ho defineix a la perfecció. Pel que veig, segueix sense ser una beguda de consum habitual en aquest país. Poques vegades he vist la gent demanar un "fino" en un bar o restaurant, però en els últims anys hi ha hagut importants millores:…Llegir més
Per què m’agraden els finos i manzanillas?

Per què m’agraden els finos i manzanillas?

Per Paco del Castillo Introducció Un altre escrit sobre finos i manzanillas? I de Paco del Castillo? Què pesat, ha de ser cosa de l’edat. Sí, ja sé que és el risc que corro perquè qualsevol bon sommelier o bon aficionat als vins coneix aquestes meravelloses i úniques elaboracions que són tan barates que es venen per sota del preu de cost. Els meus inicis Però abans de continuar potser sigui convenient fer una mica de memòria. Cap els anys setanta del segle passat jo ja consumia finos i manzanillas. I en l’aperitiu…Llegir més
El Marco de Jerez i el canvi possible

El Marco de Jerez i el canvi possible

Per Armando Guerra Der Guerrita és una taberna de barri. Quan l’any 2008 em vaig proposar aprofitar un petit espai a la taberna del meu pare per a oferir als aficionats del món del vi un espai especialitzat en vins de la regió, tenia una lleugera sospita del que anava a passar. Set anys després, veient-ho amb perspectiva, he de dir que la realitat ha superat àmpliament les meves expectatives. I me n’alegro. Aquell any, just quan la crisi queia sobre la major part dels espanyols, vaig apostar els meus estalvis en la…Llegir més
Diàleg de Jerez

Diàleg de Jerez

Per Pedro Ballesteros Torres Dues persones, assegudes a una terrassa a la vora del Guadalquivir, a Sanlúcar de Barrameda, amb dues copes de vi a la mà. Te’n recordes quan tot el vi de Xerès era fortificat? No! Abans no hi havia vi de Xerès tranquil? En aquesta comarca els grans vins tranquils són un avanç recent. Per què no va haver-hi abans? La història del vi és també la història de la lluita contra les malalties del vi. Durant mil·lennis l’home va fer de tot per preservar el vi. La raó per la que…Llegir més
Una història probable dels “jereces” secs: de l’atzar a la necessitat

Una història probable dels “jereces” secs: de l’atzar a la necessitat

Per Álvaro Girón Sierra Imatge de capçalera. Figura 1: Transport del raïm en ase a la vora de la Broa del Guadalquivir. Manuel Barbadillo (1996), La manzanilla, Sanlúcar de Barrameda, Antonio Barbadillo,. Molt es parla de Jerez últimament. Els mitjans i les xarxes socials s’han omplert de veus expertes –i no tan expertes– enaltint les meravelles d’aquell vi llegendari. Contrasta tot aquest suposat esplendor amb una realitat a peu de vinya i celler no tan afalagadores, o al menys això sembla per a la gran majoria dels que sostenen, a cop de cullerot…Llegir més
La gramàtica de la manzanilla

La gramàtica de la manzanilla

Per  Paz Ivison Dins l’univers de la gastronomia crec que hi ha poca gramàtica. Un art en extinció? Química i física, assignatures tan poc estimades per la majoria de nosaltres quan érem batxillers (dels antics), ara s’han convertit en llibres de tauleta, fins i tot de nit, per a sommeliers, aficionats al vi, prescriptors i demés components del respectable públic que, feliçment, es va aficionant cada dia més al gran art de lidiar vins, en qualsevol de les seves situacions. Per  mi la gramàtica és com l’umami, el cinquè sentit amb el que…Llegir més
Amontillado: entre el paradís i la ingenuïtat dels humans

Amontillado: entre el paradís i la ingenuïtat dels humans

Per Jesús Barquín L’amontillado és el meu favorit entre els vins tradicionals andalusos sotmesos a criança oxidativa. I no només meu. Fa poc em van llançar la pregunta juntament amb Álvaro Girón i Eduardo Ojeda amb ocasió del rodatge de El Misterio del Palo Cortado, el documental de José Luis López Linares. Malgrat que el context pesava (a les nostres copes hi havia alguns palos cortados de somni) i que tampoc és que siguem grans partidaris d’aplicar a la cultura del vi criteris més propis de campionats esportius, els tres coincidíem en què,…Llegir més