MIBU. Un temple de bellesa, art culinari i espiritualitat

MIBU. Un temple de bellesa, art culinari i espiritualitat

Per Pep Sala Després de gairebé tres anys d’estar en contacte permanent, de col·laborar amb ells en un projecte meravellós, d’haver-hi menjat diverses vegades i d’haver compartit moltes estones i converses amb els senyors Ishida, encara em costa molt trobar les paraules adequades per explicar amb precisió el que és el Mibu. Normalment es diu que és un restaurant, però com diria l’Andoni Aduriz, “és un restaurante, por llamarlo de alguna forma”. I és que anar al Mibu, és submergir-te en un meravellós món de subtileses gastronòmiques, culturals i fins i tot espirituals,…Llegir més
La giró i la garnacha a la Marina Alta

La giró i la garnacha a la Marina Alta

Per Violeta Gutiérrez de la Vega És la giró, garnacha? Em va dir un amic que, tot i portar molt de temps treballant amb la varietat negra giró, no havíem sabut posar-la al mapa. És possible que tingui raó, però ni molt menys la nostra intenció era mediatitzar-la, o seguir algun tipus d’estratègia de màrqueting al respecte. El nostre objectiu ha sigut sempre conèixer la història del nostre territori i les nostres varietats per intentar fer millors vins amb tota aquesta informació. Intento recordar quan vaig ser conscient de la seva possible importància,…Llegir més
El pèndol líquid: vi, art i societat. Una dissertació mediterrània

El pèndol líquid: vi, art i societat. Una dissertació mediterrània

Per Bernat Vilarrubla Vet aquí una vegada una princesa que es deia Europa. S’havia criat a les costes del mediterrani oriental filla d'un rei Fenici. Europa irradiava bellesa, i el més poderós dels éssers que poblaven aquell món que avui és el nostre, Zeus, es va enamorar immediatament de la noia. Per no impressionar-la en excés, ja que els déus imposaven llavors tant com ara (encara que hagin canviat de nom i siguin avui una mica menys lúdics), Zeus es va acostar a Europa ocult sota la forma d'un bou blanc. Ovidi, inspirat…Llegir més
Familia Roda 107, un viatge cap a la profunditat de la tempranillo

Familia Roda 107, un viatge cap a la profunditat de la tempranillo

Per Agustín Santolaya Cada dia pujava amb l’Isidro Palacios des de Logroño fins a Haro per la N232 i al marge dret de la carretera, entre Cenicero i San Asensio, hi havia una vinya que ens encantava. Els vasos alts sortien entre les llastres de gres, els seus braços retorçats amb la banda nord plena de líquens mostraven orgullosos la seva edat. La plantació no responia a un marc real i es veia que, en plantar els ceps, es va imposar el criteri de la disposició de les roques. En la seva major…Llegir més
Sake per als amants del vi i les harmonies moleculars

Sake per als amants del vi i les harmonies moleculars

Per François Chartier (Master Blender i Productor Executiu– sake Tanaka 1789 X Chartier) i Isabelle Moren (Sòcia de Chartier Créateur d’Harmonies) En la recerca de l’harmonia perfecta, el sake podria ser la solució idònia? "¿Qué es la gastronomía? Somos buscadores de armonías, solo eso es cierto" Alain Senderens, extret del Volumen IV. Vinos Sumillería de Bullipedia El sake és reconegut per la comunitat internacional de sommeliers com un dels millors ‘Celestins’ amb aliments de moltes cultures culinàries i també una de les begudes més versàtils en general. El món del sake ofereix moltes oportunitats…Llegir més
Vi sostenible, ecològic o natural, la guerra d’un missatge confús

Vi sostenible, ecològic o natural, la guerra d’un missatge confús

Per Maite Corsín "Tots els vins naturals són ecològics però no tots els ecològics són naturals", va dir un dia gairebé com una sentència la fundadora de la fira Raw Wines, Isabelle Legeron. Eren els vins naturals silenciosos però molt entremaliats, tot just uns quants però que van ser expandint fins a muntar un bon moviment en format fires, articles, llibres, i fins a un organisme en defensa del Vi Natural que ja suma més de 200 viticultors francesos liderats per Jacques Carroget (Domaine de la Paonnerie, Loire). En aquesta zona de vinyes…Llegir més
La història com a recurs: el Priorat

La història com a recurs: el Priorat

Per Anna Figueras  Cada cop hi ha més interès en conèixer la història i el patrimoni del món del vi. El sector se’n beneficia. El vi és cultura. El passat legitima el present. Dona valor simbòlic i suma identitat. Vincular el vi al passat d’un territori li dona caràcter. L’expressió “entre la tradició i la modernitat” la trobem tot sovint. Nombrosos projectes busquen el dret de pertinença en les generacions passades i més enllà. Aquest ús i, algun cop abús, s’ha incrementat amb la tendència de l“storytelling” aplicat al màrqueting emocional per tal…Llegir més
Rumiant paisatge a l’Empordà

Rumiant paisatge a l’Empordà

Per Anna Espelt La viticultura forma part del paisatge. Hi veiem les vinyes verdes i, si mirem bé, també els vestigis de les que hi van haver. De fet bona part del nostre paisatge està pentinat per les feixes de les vinyes que es van fer just abans que la fil·loxera n’obligués la retirada. La vinya que tenim ara a l’Empordà, a diferència d’altres zones del país, no és un mar de ceps sinó que, tot i que es concentra en els terraprims, està escampada en el paisatge. Aquest fet que sembla casual…Llegir més
Simonit i Sirch, els pioners de la poda pel benestar del cep

Simonit i Sirch, els pioners de la poda pel benestar del cep

Per Marco Simonit i Pierpaolo Sirch Ho sabem tot sobre la vida dels sòls i sobre quin tipus de sòl prefereix desenvolupar-se el cep, sobre el clima i el canvi climàtic, sobre la gestió de la fertilització i els tractaments fitosanitaris... però, quant sabem realment sobre la salut de les vinyes? No seria el moment de deixar d’arrencar ceps que ni tan sols són “majors d’edat” i de repensar-se la poda correcta pel seu benestar? I si estan malalts, per què no curar-los? Semblen preguntes banals, i no són molts (o al menys…Llegir més
La perfecció d’un terroir: perruqueria o genètica?

La perfecció d’un terroir: perruqueria o genètica?

Per Pedro Parra Durant gairebé 20 anys he viatjat de vinya en vinya per estudiar la relació que existeix entre la tipicitat i la qualitat d'un vi associat al seu origen. Efectivament, mirant cap enrere la meva vida i experiències, crec que els primers deu anys van ser d'aprenentatge pur, calicata rere calicata, granit, basalt, calcaris, graves, generant segurament les bases al meu cervell i al meu cor, que em van permetre accedir a una nova dimensió en la comprensió d'aquest misteri anomenat terroir. Però els primers 5 anys van ser generalment de…Llegir més