Simonit i Sirch, els pioners de la poda pel benestar del cep

Simonit i Sirch, els pioners de la poda pel benestar del cep

Per Marco Simonit i Pierpaolo Sirch Ho sabem tot sobre la vida dels sòls i sobre quin tipus de sòl prefereix desenvolupar-se el cep, sobre el clima i el canvi climàtic, sobre la gestió de la fertilització i els tractaments fitosanitaris... però, quant sabem realment sobre la salut de les vinyes? No seria el moment de deixar d’arrencar ceps que ni tan sols són “majors d’edat” i de repensar-se la poda correcta pel seu benestar? I si estan malalts, per què no curar-los? Semblen preguntes banals, i no són molts (o al menys…Llegir més
La perfecció d’un terroir: perruqueria o genètica?

La perfecció d’un terroir: perruqueria o genètica?

Per Pedro Parra Durant gairebé 20 anys he viatjat de vinya en vinya per estudiar la relació que existeix entre la tipicitat i la qualitat d'un vi associat al seu origen. Efectivament, mirant cap enrere la meva vida i experiències, crec que els primers deu anys van ser d'aprenentatge pur, calicata rere calicata, granit, basalt, calcaris, graves, generant segurament les bases al meu cervell i al meu cor, que em van permetre accedir a una nova dimensió en la comprensió d'aquest misteri anomenat terroir. Però els primers 5 anys van ser generalment de…Llegir més
La Cuina de Picasso

La Cuina de Picasso

Per Emmanuel Guigon Una exposició sobre la cuina de Picasso? Per què no? No és un projecte gens incongruent, perquè la cuina és un indicador subtil de les arts de Picasso: pintura, escultura, ceràmica, poesia, teatre. Convé no negligir el paper dels restaurants com a espai de trobada de les avantguardes, des de Quatre Gats a Barcelona fins al cabaret Au Lapin Agile al turó de Montmartre, on s’entaulaven els bohemis de l’època i la petita colla de Picasso. Els menjars, els atuells i els àmbits relacionats amb la cuina tenen un gran…Llegir més
Encants de la llum difusa per Mihail Moldoveanu

Encants de la llum difusa per Mihail Moldoveanu

Veure en la foscor o en la penombra és una sensació que sovint s'acosta més a la intuïció que a la visió nítida dels oculistes –tot i que no es veu “tot”, es veu prou perquè la imaginació es posi en marxa, sense veure’s frenada per molta descripció; indefinició imprescindible de vegades, part del refinament de certs indrets, de certes obres d'art– o també de certs objectes que ens envolten a la vida diària. Emergint del negre de la consciència, una imatge s'està formant, com una aparició incerta, indefinida, que té vocació de…Llegir més
La cuina sense índex

La cuina sense índex

Per Carmen Alcaraz del Blanco Certes paraules acostumen a necessitar un temps de guaret, de descans entre collites perquè recuperin la seva força i la seva vitalitat. Sobretot les abstractes que es reformulen i modelen amb l'experiència col·lectiva. Tantes premsades acaben perjudicant la seva essència, fins al punt de corrompre-les. Tres exemples: sostenibilitat, maridatge i feminisme. Jo treballo amb els tres, com a gastrònoma que sóc, encara que l'últim és l'eix de la meva escriptura. Poso les cartes sobre la taula per advertir als que deixen d'escoltar quan aquesta tercera paraula es pronuncia:…Llegir més
Restaurants en temps de pandèmia

Restaurants en temps de pandèmia

Per Ignacio Medina La cuina mai mor. Tampoc ho farà ara, quan els restaurants, que vénen a ser l’aparador que la mostra al públic, viuen el major cataclisme que han conegut a la seva història. Amb prou feines, el sector sobreviurà a una experiència traumàtica de la qual, amb tota seguretat, en sortirà molt canviat. Molt més a Llatinoamèrica, on la covid-19 va trobar el món de la cuina en ple sorgiment i amb el pas canviat, embarcat en la tasca de definir la seva identitat, concretar conceptes i propostes i iniciar-se al…Llegir més
La versatilitat del sake al maridatge

La versatilitat del sake al maridatge

Per Pablo Alomar Salvioni Cada dia la nostra estimada beguda, troba aliats d’allò més insospitats. Quan ja fa alguns anys apareixia tímidament i gairebé d’una manera clandestina a la barra d’alguns “japos” es creia que el sake es quedaria allà, al cercle viciós del Sushi i Sake. Les seves percepcions errònies i la seva falta d'informació repercutien en una beguda que es veia maltractada i que costava molt tirar endavant però finalment, i gràcies a la valentia d'alguns sommeliers, ja apareix acompanyant plats, allunyats de la gastronomia nipona i es comença a relacionar…Llegir més
Beethoven a Casablanca (blues capficat)

Beethoven a Casablanca (blues capficat)

Per Joan Anton Cararach «Bresca de mel són les paraules gracioses, dolces per a l'ànima i saludables per al cos.» Proverbis 16:24 L’any 2020 havia de ser un any especial, perquè celebrem el 250è aniversari d’un dels grans genis que ha donat la humanitat, Ludwig van Beethoven, i el centenari del naixement d’un altre tità, Charlie Parker. I sí, sens dubte ha estat singular el 2020, una metàfora cruel de la nostra fragilitat, de les nostres circumstàncies efímeres, amb pluges en el moment que no tocava i, si em permeteu la metàfora, el míldiu…Llegir més
La bogeria de menjar

La bogeria de menjar

Per Andoni Luis Aduriz Aquest és un text sobre la racional irracionalitat de menjar. Essencialment perquè si observem amb atenció, menjar té alguna cosa d’absurd, quan no d’absurd i excèntric alhora. El simple fet que ens alimentem d’altres formes de vida, siguin animals o vegetals, vinculades a tots els hàbitats imaginables, poden tornar paranoic a qualsevol. Això per no mencionar el valor i significat que atorguem als aliments, més enllà de la seva funció utilitària, que és la de nodrir. Si en el repartiment de les cartes del tarot de la vida hi…Llegir més
Bordeus 2019: Com la Covid va impulsar les vendes

Bordeus 2019: Com la Covid va impulsar les vendes

Per Andrew Black La collita de 2019 a Bordeus sembla avui molt llunyana després dels esdeveniments pels quals ha passat el món aquests últims mesos. Va ser una bona anyada per a la regió, i durant els següents mesos d'hivern, els châteaux de Bordeus van començar els seus preparatius habituals per a l'esdeveniment anual d'exhibició, la setmana dels primeurs, durant la qual compradors de vi i crítics de tot el món es desplacen a la regió de Bordeus i els seus châteaux per tastar la nova anyada. Tot i la qualitat prometedora de…Llegir més