L’Opinió

L’Opinió

Champagne i Jerez. El Yin i el Yang a la mateixa ànima

Champagne i Jerez. El Yin i el Yang a la mateixa ànima

Per David Léclapart Partim del nord-est de França per arribar al sud-oest d’Espanya. Una gran diagonal on a cada extrem hi ha dues polaritats oposades: una és Yin (Champagne) i l’altra és Yang (Andalusia). Ambdues elaboren vins reconeguts arreu del món, diferents i, no obstant això, similars en molts aspectes. Podríem dir que comparteixen la mateixa ànima. Els sòls A Champagne, la força de la terra és dominant juntament amb el fred, la humitat, el creixement de les plantes, la manca ocasional de llum, la durada de l’hivern… Aquí els sòls s’escalfen molt…Llegir més
Home, Evolució, Intervenció, Energia i Vi

Home, Evolució, Intervenció, Energia i Vi

Per David Molina Hombre i Evolució Homo Sapiens Sapiens és una obra d'art de la pròpia mare naturalesa, cada cèl·lula és un tresor que emmagatzema informació privilegiada en una mena de codi de barres, l'ADN. Tot el procés evolutiu des de l'origen de la vida de la primera cèl·lula està codificat químicament en el genoma, és l'Oxford Wine Companion de la biologia evolutiva. Tots els éssers vius comparteixen aquesta mateixa base de codificació química (adenina, citosina, guanina i timina) amb milions de diferents combinacions, una prova irrefutable d'un origen comú per a tots…Llegir més
Formatges i vins. El difícil art de l’harmonia

Formatges i vins. El difícil art de l’harmonia

Per Marc Vanhellemont  Impulsat pels seus desitjos, inhibit per les seves rutines, forçat pel seu seguici o simplement temptat o seduït per l'altre, el matrimoni de dues personalitats segueix sent un exercici complicat. Podem fer-ho en les acrobàcies, un truc impossible de reproduir, però ¿per què? O optar per la simplicitat, cosa que no exclou l'originalitat. El que suggereix una altra visió, que deixa fora el que està establert, que ens mostra altres camins. En resum, el positiu, l'innovador, que acaba imposant, res de nous dictats, sinó una obertura d'esperit proveïdora d'una riquesa…Llegir més
El Fondillón de l’horta d’Alacant versus el Fondillón d’Alacant (província)

El Fondillón de l’horta d’Alacant versus el Fondillón d’Alacant (província)

Per Felipe Gutiérrez de la Vega Cava de Bodegas Gutiérrez de la Vega a 6 metres de profunditat El Fondillón com a definició es pot trobar tant en el diccionari de la RAE, com al de la María Moliner, a la Wikipedia, en el plec de condicions de la D.O.P. Alicante Vinos (dues excepcions a i b), etc. No obstant això, a cap d’aquestes definicions s’estableix una diferència clara entre els que s’elaboren als voltants de la capital d’Alacant, l’antiga horta alacantina, i els que s’elaboren en els diversos pobles de la província. Tenint…Llegir més
Un tast molt especial

Un tast molt especial

L’1 de març del 1994 –fa 25 anys– obríem la nova botiga de vins al carrer Agullers 7. Coincidint amb aquesta data, la nit del passat 1 de març  va tenir lloc un tast molt especial dirigit pel Siscu Martí i Quim Vila. El tast es va desenvolupar en dos actes. El primer d’ells, a la sala de tast, destapant ampolles que per a nosaltres han estat molt especials al llarg de la nostra trajectòria. Vins ja referenciats als nostres catàlegs anteriors al 1994. Los vinos Valdespino Seco, Jerez Un vi que ja…Llegir més
Lee Miller: Creació i Gastronomia – Surrealisme a la Cuina

Lee Miller: Creació i Gastronomia – Surrealisme a la Cuina

Per Rosa Mayordomo   Elisabeth Miller, Lee Miller, va néixer a Poughkeepsie, Nova York, el 1907. Dona de gran bellesa va ser descoberta i introduïda al món de la moda per Condé Montrose Nast, editor, empresari i magnat de negocis –propietari de Vogue, Vanity Fair i The New Yorker, entre altres–, que la va salvar de ser atropellada per un cotxe a la ciutat de Nova York. Lee va aparèixer a la portada de Vogue a l’exemplar de març del 1927 representant els valors estètics del moment, amb el vernís de l’exquisida educació de…Llegir més
Bourgogne 2017: La situació del mercat

Bourgogne 2017: La situació del mercat

Després d’una successió d’anyades on la climatologia no va jugar a favor dels vignerons bourguignons, amb les collites 2017 i 2018 va tornar el somriure a la regió. Les inclemències climatològiques de les últimes anyades –amb uns descensos de la producció realment alarmants– havien propiciat una situació molt preocupant a moltes zones i per a alguns bodeguers. Fins i tot amb l’increment de les tarifes de preus, els seus negocis eren difícilment viables. Amb la collita 2016 es va arribar al límit del desastre. Algunes parcel·les de Chassagne-Montrachet van patir pèrdues de fins…Llegir més
La Universitat de Harvard aborda el problema de la biodiversitat vitícola, però ho fa trenta anys després que la Universidad de La Rioja

La Universitat de Harvard aborda el problema de la biodiversitat vitícola, però ho fa trenta anys després que la Universidad de La Rioja

Per Fernando Martínez de Toda La Universitat de Harvard, en un article publicat el mes de gener del 2018 a Nature Climate Change, revalora la biodiversitat vitícola i observa amb preocupació l’escenari vitivinícola mundial, massa concentrat en poques varietats. L’article és el següent: Wolkovich, E. M., I. García de Cortázar-Atauri, I. Morales-Castilla, K. A. Nicholas & T. Lacombe (2018) From Pinot to Xinomavro in the world's future wine-growing regions. Nature Climate Change, 8, 29–37. Segons aquest article, “en el món del vi, dotze varietats cobreixen el 80% del mercat mundial però, amb el canvi…Llegir més
Els vins del Risorgimento

Els vins del Risorgimento

Per Juancho Asenjo El naixement del vi modern a Itàlia Itàlia, que va estar unida sota l’Imperi Romà, es va fragmentar amb la invasió dels bàrbars i la desaparició de l’Imperi Romà d’Occident, i es va tornar a unir amb la Unificació del 1861. Aquí radica la seva enorme complexitat vinícola. Des de l’Enotria grega, la terra del vi, fins avui. En temps de Plinio el Vell, que va morir amb l’erupció del Vesuvi de l’any 79 d.C., ja es parlava de 80 varietats entre les més conegudes: apiana, al·lobrògica, rètica, amines… amb…Llegir més
Dry Martini, 40 anys d’història

Dry Martini, 40 anys d’història

Una celebració entre amics Per Javier de las Muelas Fa molt pocs dies vam celebrar el 40 Aniversari del Dry Martini Bar de Barcelona. Diferents esdeveniments al llarg de 7 jornades i el més important ho vam fer amb amics, molts d'ells de diferents parts del món. Han estat molts/es els/les barmaids, bartenders, cantiners que al llarg d'aquests dies han oficiat a la barra. Alhora més de 90 bars de diferents continents han realitzat vídeos i fotografies de les seves versions, i rendit homenatge al Dry i al còctel. Hem presentat també The…Llegir més