Percepció del caràcter mineral en el vi; influència del preu i de la informació continguda a l’etiqueta

Percepció del caràcter mineral en el vi; influència del preu i de la informació continguda a l’etiqueta

Per Antonio Palacios1y2, David Molina3 y Elvira Zaldivar1(1) Laboratorios Excell Ibérica S.L.; (2) Universidad de La Rioja; (3) Outlook Wine de Barcelona. Introducció al concepte de la “mineralitat” al vi: El concepte que transmet el terme “mineralitat” en els vins és certament un dels atributs més misteriosos des del punt de vista químic i està freqüentment associat al concepte “terroir”, on l’expressió vinculada al sòl permet justificar l’autenticitat de l’origen del vi. El concepte comença a aparèixer a partir del 1980, quan Robert Parker sorgeix amb força en el poderós mercat americà. Un…Llegir més
Vi i gastronomia a l’univers dalinià

Vi i gastronomia a l’univers dalinià

Per Bruno Tannino El 1973, Dalí porta dècades a la cimera d’una fama que transcendeix l’elitista i endogàmic món de l’art: ha dissenyat joies, vestits i fins i tot decorats per a produccions de Hollywood; apareix amb freqüència a la televisió –incloent campanyes publicitàries– i a happenings i performances que ell mateix crea per a satisfacció del seu barroc sentit de l’humor (i per a escàndol de ments estretes). És un personatge públic en tota regla que s’instal·la en l'imaginari popular com a imatge arquetípica de l’artista genial, excèntric i transgressor. Publica llavors…Llegir més
La cocteleria que ens arriba

La cocteleria que ens arriba

Per Alberto Pizarro Es diu que vivim a l’època daurada de la cocteleria gairebé a nivell planetari, que mai abans hi havia hagut tants locals on poder prendre un còctel ni tants professionals oficiant darrere de la barra. És cert que cada cop hi ha més clients nous assistint als bars, que l’edat mitjana de consum del primer còctel és menor que fa uns quants anys i és cert també que la democratització de la cocteleria ja és un fet. L’escenari habitual de consum també ha canviat molt. Les barres de fusta fosca…Llegir més
A poc a poc

A poc a poc

Per Xandra Falcó Vivim en un món que es mou a velocitat de vertigen. Tot ha d’ocórrer de manera immediata i estar disponible a l’instant. Ens trobem davant d’un món on sembla que les imatges manin sobre les nostres vides i els likes d’una fotografia publicada al nostre perfil dictin el que ens ha d’agradar o no. Tot passa molt de pressa. Quan publiquem una fotografia, l’anterior cau en l’oblit. Només compartim per mostrar els nostres moments de diversió, les novetats o el nostre cantó més hedonista. Tenim un instant de glòria i…Llegir més
Les 7 Portes. Vida i miracles d’un Restaurant

Les 7 Portes. Vida i miracles d’un Restaurant

Per Francesc Solé Parellada Benvolguts amics, Fa més de setanta anys que estic involucrat en la vida del Restaurant de les 7 Portes. Vaig néixer sota els Porxos d’en Xifré, on hi ha situat el restaurant, i des d’aleshores no he deixat mai d’estar, poc o molt, preocupat pel seu present i, especialment, pel seu futur. De petit perquè per a tota la família el 7 Portes era la cosa més important del món, i després, ja més gran, perquè quan hom és propietari d’una part significativa d’un negoci familiar, el patrimoni empresarial…Llegir més
L’oli d’oliva, aquest gran desconegut

L’oli d’oliva, aquest gran desconegut

Per Francesc Bargalló Es diu que aporta innumerables beneficis per a la salut, que potencia el sabor dels plats i, a més, la nostra climatologia és única i perfecta per al cultiu del seu fruit. L’oli d’oliva. Som els majors productors d’oli d’oliva del món –elaborem el 50% de la producció mundial, i ens segueixen Itàlia i Grècia–. Tenim més de 300 milions d’oliveres amb una superfície de 2,5 milions d’hectàrees repartides en 34 províncies, i podem parlar d’unes 200 varietats d’olives diferents. Sí, som els millors productors d’oli del món, però malauradament…Llegir més
La revolució dels esperits locals

La revolució dels esperits locals

Per Joan Carbó Tot i configurar una peça important de la nostra cultura alimentària, i d’adaptar-se com a tal al complex entramat de relacions entre els individus de la nostra societat, sembla que actualment la conceptualització i elaboració de begudes espirituoses s’ajusta amb més severitat a la pràctica de disseny i confecció d’un automòbil, que no pas a la d’un vi. I això té una immediata repercussió en la percepció d’aquestes begudes, amb consumidors que busquen noves i renovades experiències de consum. M’explico. De vins n’hi ha de tot tipus. Des dels més…Llegir més
El sommelier que jo vull

El sommelier que jo vull

Per Carlos Esposito Necessàriament hauré de començar per explicar que el sommelier que jo vull no és més que un anhel. Una vaga –i potser una mica confusa i contradictòria– evocació del professional al qual m'agradaria trobar-me a l'altre costat de la taula quan m’assec a un restaurant. I aquest pensament que escric en veu alta el faig com a client interessat en els vins i, sobretot, com algú a qui li agrada beure-se'ls. Ni més ni menys. Ni sóc un expert ni em considero un gran coneixedor. Sóc maldestre tastant i els…Llegir més
Còctel, l’art de la mescla o la ciència dels sabors

Còctel, l’art de la mescla o la ciència dels sabors

Per Marc Álvarez Mai he estat una persona que hagi tingut especial predilecció per les pel·lícules futuristes, on es recreen escenaris en els quals l'home ha sortit de la terra per conquerir l’espai o habitar-lo, barallar-se amb espases làser i on un senyor amb túnica negra és el dolent i el pare del protagonista de la peli a la vegada... Això sí, reconec que imaginar-me com serà el nostre dia a dia d’aquí a molt de temps, sí que em genera un cert pessigolleig a l'estómac. Suposo que és quelcom inherent a l'esperit…Llegir més
On Barcelona 05/10/2018 – Egon Müller Scharzhofberger Kabinett 2017

On Barcelona 05/10/2018 – Egon Müller Scharzhofberger Kabinett 2017

Egon Müller a Mosel·la, la icona d’Alemanya Josep Roca (El Celler de Can Roca) i l’alemany Michael Wöhr van fundar l’any 2000 la importadora Vins Alemanys. El seu coneixement, generositat, passió i la gran capacitat de transmetre i encomanar el seu entusiasme pel riesling, els han portat a ser els millors representants i ambaixadors per divulgar a Espanya els vins de 24 cellers mítics d’Alemanya. Entre ells, Egon Müller brilla amb llum pròpia. Icona entre els millors blancs del món, els seus vins se’ls disputen els grans col·leccionistes i les seves escasses ampolles…Llegir més