Tristament seduïts pels “ratings”

Tristament seduïts pels “ratings”

Per Ferran Centelles La societat occidental actual es regeix per uns paràmetres en que predomina la competitivitat, el consum i l’economia. El món del vi no és aliè a aquesta espiral competitiva, o si es prefereix i per a suavitzar l’afirmació, els productors vitivinícoles es reforcen en elaborar el millor vi i els consumidors volen adquirir la millor ampolla. La voluntat de millorar es reforça, de vegades, amb un afany de superació aliat amb una ànsia comparativa que comporta emocions contradictòries. Per una banda, la sensació de superioritat sol produir, lamentablement, una satisfacció…Llegir més
D’on ve i cap a on va la “sumillería”? Una professió amb futur?

D’on ve i cap a on va la “sumillería”? Una professió amb futur?

Por Juancho Asenjo Si som capaços de mirar enrere, podrem comprovar que la del sommelier és una professió que va néixer amb l’adveniment de la democràcia al nostre país. La prehistòria ha complert els 40 anys des que obrí Zalacaín (1973), el primer restaurant amb ambició, i li donà a Custodio Zamarra un davantal i el tastavins. Al mateix temps, crec que fou l’any 1972 quan José María Ruiz, aleshores al capdavant dels vins al segovià Mesón Cándido i avui conegut personatge de l’hostaleria i del vi, guanyà la medalla de bronze al…Llegir més
Caiguda i ascens de la garnacha a Aragó?

Caiguda i ascens de la garnacha a Aragó?

Per Norrel Robertson Mentre escric, la collita del 2014 a Aragó està arribant a la seva fi. En aquesta verema hem vist, possiblement, la major quantitat de garnacha a Espanya des de la collita del 2004. La qualitat està probablement determinada per aquells que van ser prou valents com per veremar en verd abans del verol i evitar el risc de malalties, especialment botritis, la qual ataca els raïms forts i compactes que la garnacha produeix quan es prescindeix de la intervenció en favor dels quilos. Per a molts productors, viticultors i cellers…Llegir més
El vermut

El vermut

Per Ignacio Villalgordo Wermut, Vermouth, Vermú, Vermut, Vermuth, vino chinato, Wermut... Aquesta popular beguda, tan arrelada a Espanya i altres països té molts noms. Oblidat per molts anys, darrerament ha crescut la seva rellevància i importància; tant que ara s’ha tornat a posar de moda i s’han obert vermuteries a Madrid, Barcelona, Nova York o Londres. Què és el vermut? El vermut és una base de vi, blanc o negre, fortificat (és a dir, se li afegeix alcohol) i barrejat amb sucre i diferents herbes, que es deixen macerar durant un temps fins…Llegir més
La gramàtica de la manzanilla

La gramàtica de la manzanilla

Per  Paz Ivison Dins l’univers de la gastronomia crec que hi ha poca gramàtica. Un art en extinció? Química i física, assignatures tan poc estimades per la majoria de nosaltres quan érem batxillers (dels antics), ara s’han convertit en llibres de tauleta, fins i tot de nit, per a sommeliers, aficionats al vi, prescriptors i demés components del respectable públic que, feliçment, es va aficionant cada dia més al gran art de lidiar vins, en qualsevol de les seves situacions. Per  mi la gramàtica és com l’umami, el cinquè sentit amb el que…Llegir més
Amontillado: entre el paradís i la ingenuïtat dels humans

Amontillado: entre el paradís i la ingenuïtat dels humans

Per Jesús Barquín L’amontillado és el meu favorit entre els vins tradicionals andalusos sotmesos a criança oxidativa. I no només meu. Fa poc em van llançar la pregunta juntament amb Álvaro Girón i Eduardo Ojeda amb ocasió del rodatge de El Misterio del Palo Cortado, el documental de José Luis López Linares. Malgrat que el context pesava (a les nostres copes hi havia alguns palos cortados de somni) i que tampoc és que siguem grans partidaris d’aplicar a la cultura del vi criteris més propis de campionats esportius, els tres coincidíem en què,…Llegir més
Vins tresorejats sota el mar

Vins tresorejats sota el mar

Per Antonio Palacios 1-. Estat de l’art de tresorejament submarí del vi L’envelliment de begudes submergides al mar té el seu origen a les ampolles de diferents begudes (vi, champagne, destil·lats,…) trobades en cellers de vaixells naufragats des de fa dècades i fins i tot segles que, després de degustar-los, s’ha comprovat que seguien presentant unes característiques sensorials acceptable, malgrat haver passat llargs períodes de temps sota les aigües del mar. Un exemple de l’anterior el constitueixen les periòdiques subhastes d’ampolles trobades a vaixells naufragats, com la que tingué lloc no fa molt…Llegir més
Per què no beuen vi els joves

Per què no beuen vi els joves

Per Joan Gómez Pallarès Segons l’Organització Mundial de la Salut, la joventut plena va dels 20 als 24 anys. Però aquests savis no tenen en compte la part sociològica que hauria d’incloure la definició: en el nostre món (occidental i més o menys avançat teconològicament), fins on arriba la joventut social? La joventut és un procés biogràfic que no té a veure només amb l’edat, sinó també amb les condicions en què vius i amb l’estat de maduresa mental: què decideixes a la teva vida i a partir de quins condicionants ho fas.…Llegir més
Belondrade 2001-2012. Recordant un tast únic

Belondrade 2001-2012. Recordant un tast únic

Una degustació única d’11 anyades de Belondrade i Lurton en format 3 litres. Un tast irrepetible per a celebrar els 20 anys del celler. 2012 Clima: La collita de 2012 es va caracteritzar per la falta d’aigua, amb una pluviometria anual de 294 l/m2 i unes temperatures d’entre -2ºC i 31ºC. La tardor amb temperatures mínimes molt suaus pel que s’acostuma, mínimes de 6ºC i màximes de 25ºC, va enregistrar unes precipitacions de 106 l/m2. L’hivern va ser molt sec amb només 26 l/m2 i amb unes temperatures mínimes de -2ºC i màximes de…Llegir més