L’Opinió

L’Opinió

La gramàtica de la manzanilla

La gramàtica de la manzanilla

Per  Paz Ivison Dins l’univers de la gastronomia crec que hi ha poca gramàtica. Un art en extinció? Química i física, assignatures tan poc estimades per la majoria de nosaltres quan érem batxillers (dels antics), ara s’han convertit en llibres de tauleta, fins i tot de nit, per a sommeliers, aficionats al vi, prescriptors i demés components del respectable públic que, feliçment, es va aficionant cada dia més al gran art de lidiar vins, en qualsevol de les seves situacions. Per  mi la gramàtica és com l’umami, el cinquè sentit amb el que…Llegir més
La Mediterrània com a pretext

La Mediterrània com a pretext

Per Josep Vilella La història es va coent dia a dia, a poc a poc, mandrosament, talment com aquells sofregits pausats que avui l’ansietat i les presses malden per allunyar de les nostres llars. Cada poble, a la manera d’un xup-xup lentíssim, va conformant la seva identitat. El que som es conforma dia a dia, s’assoleix en cada gest, pas a pas, a cada instant. Amb la cuina passa el mateix. La cuina de qualsevol poble s’edifica, frec a frec, de manera consubstancial a la seva vida col·lectiva. El caràcter de la cuina…Llegir més
Amontillado: entre el paradís i la ingenuïtat dels humans

Amontillado: entre el paradís i la ingenuïtat dels humans

Per Jesús Barquín L’amontillado és el meu favorit entre els vins tradicionals andalusos sotmesos a criança oxidativa. I no només meu. Fa poc em van llançar la pregunta juntament amb Álvaro Girón i Eduardo Ojeda amb ocasió del rodatge de El Misterio del Palo Cortado, el documental de José Luis López Linares. Malgrat que el context pesava (a les nostres copes hi havia alguns palos cortados de somni) i que tampoc és que siguem grans partidaris d’aplicar a la cultura del vi criteris més propis de campionats esportius, els tres coincidíem en què,…Llegir més
Vins tresorejats sota el mar

Vins tresorejats sota el mar

Per Antonio Palacios 1-. Estat de l’art de tresorejament submarí del vi L’envelliment de begudes submergides al mar té el seu origen a les ampolles de diferents begudes (vi, champagne, destil·lats,…) trobades en cellers de vaixells naufragats des de fa dècades i fins i tot segles que, després de degustar-los, s’ha comprovat que seguien presentant unes característiques sensorials acceptable, malgrat haver passat llargs períodes de temps sota les aigües del mar. Un exemple de l’anterior el constitueixen les periòdiques subhastes d’ampolles trobades a vaixells naufragats, com la que tingué lloc no fa molt…Llegir més
Per què no beuen vi els joves

Per què no beuen vi els joves

Per Joan Gómez Pallarès Segons l’Organització Mundial de la Salut, la joventut plena va dels 20 als 24 anys. Però aquests savis no tenen en compte la part sociològica que hauria d’incloure la definició: en el nostre món (occidental i més o menys avançat teconològicament), fins on arriba la joventut social? La joventut és un procés biogràfic que no té a veure només amb l’edat, sinó també amb les condicions en què vius i amb l’estat de maduresa mental: què decideixes a la teva vida i a partir de quins condicionants ho fas.…Llegir més
Belondrade 2001-2012. Recordant un tast únic

Belondrade 2001-2012. Recordant un tast únic

Una degustació única d’11 anyades de Belondrade i Lurton en format 3 litres. Un tast irrepetible per a celebrar els 20 anys del celler. 2012 Clima: La collita de 2012 es va caracteritzar per la falta d’aigua, amb una pluviometria anual de 294 l/m2 i unes temperatures d’entre -2ºC i 31ºC. La tardor amb temperatures mínimes molt suaus pel que s’acostuma, mínimes de 6ºC i màximes de 25ºC, va enregistrar unes precipitacions de 106 l/m2. L’hivern va ser molt sec amb només 26 l/m2 i amb unes temperatures mínimes de -2ºC i màximes de…Llegir més