Sobre la bondat gastronòmica i les seves circumstàncies

Sobre la bondat gastronòmica i les seves circumstàncies

Per Toni Massanés La pregunta que ha guiat tota la meva carrera, perquè sempre l’he creguda fonamental de la gastronomia, és: Què fa que les coses siguin bones? De fet, m’he dedicat a intentar respondre-la. I també a contestar-ne una altra que és en gran part complementària: Què fa que les coses ens agradin? Tot plegat, des del punt de vista més filosòfic, però també de la seva translació pràctica. Vull dir: Què hi hem de posar? Què hi hem de treure? Què hi hem de fer? Quin és el secret alquímic que…Llegir més
Reflexions i consideracions sobre els vins dolços naturals europeus

Reflexions i consideracions sobre els vins dolços naturals europeus

Els vins dolços estan molt poc valorats Vins poc rendibles o menys rendibles que d'altres Portos i Douros Dues anècdotes ja molt llunyanes en terres gallegues L’objectiu de l’article Vi dolç natural i vi naturalment dolç Els primers vins dolços Presumpte i controvertit origen dels vins dolços naturals Què són els vins dolços naturals? Com s’elaboren els vins dolços naturals? Vins dolços naturals de Portugal Passitos i vins dolços naturals d’Itàlia Vins dolços naturals de Grècia Els vins doux naturels Normativa dels vins doux naturels AOC que elaboren vins doux naturels Localització dels…Llegir més
Llarga vida al distribuïdor!!

Llarga vida al distribuïdor!!

Per Ramón Coalla Posar el vi a l'abast de tothom és una tasca de molta gent. És necessari, per descomptat. Les xifres, almenys a Espanya, estan per terra i cal aixecar-les sí o sí. És la nostra obligació, la nostra cultura, la nostra professió, el nostre patrimoni i la nostra memòria. Dins del circuit hi ha dos estadis fonamentals: productors i consumidors, les subdivisions són múltiples i tan llargues com es vulgui. És lògic que la vinya sigui tan important com el celler, però també cal pensar que la vinya sense l'agricultor es…Llegir més
Sobre cartes i menús (II)

Sobre cartes i menús (II)

Per Josep Vilella Aquesta història neix en un viatge a Volodymyr que fa uns mesos vaig explicar en aquest mateix blog.  A Volodymyr, volia trobar Mariia Stepanivna Koroliak, una cuinera excepcional -ara ja gran-  que de jove la seva cuina va meravellar a tots els caps d’estat que oficialment visitaven la Unió soviètica.  Avui ella viu a Volodymyr on encara cuina cada dia per a tota la seva família. Vam tenir oportunitat de conèixer-nos i vam quedar en trobar-nos un dia.  Aquest fou el motiu del meu viatge. M’esperaven per sopar. La Mariia,…Llegir més
PU-ERH, el te de guarda

PU-ERH, el te de guarda

Per Alexandra Witty La província de Yunnan té una antiga i rica història en el cultiu i manufactura del te, tot i que es creu que és el lloc nadiu de la planta. De fet, existeix un arbre a Menghai de més de 800 anys, un altre a Bon-wei amb uns 1.000 anys i un arbre a Bada, de 32 metres d’alçada i 1,03 de diàmetre, de 1.700 anys! L'ètnia Dai de Yunnan ja collia te com a tribut a l'emperador, des de la dinastia Han de l'Est (del 25 al 220 aC), i el te comprimit va servir a l'antiguitat com a moneda,…Llegir més
La solera, aquella incompresa

La solera, aquella incompresa

Per Jesús Barquín Els vins tradicionals andalusos són tan complexos, en tants sentits, que les inexactituds i les falses creences proliferen, alimentades per una mal entesa voluntat de vendre millor el missatge i, de vegades, per una certa mandra dins del sector. Algunes d’aquestes fal·làcies es van dissipant a poc a poc, encara que només sigui entre una restringida legió de partisans; així, el suposat arcà del palo cortado, la pretesa irrellevància de la vinya, la imaginària incapacitat de guarda de les ampolles o la injusta tacha de trasbals de qualsevol fino o…Llegir més
L’ús del roure en els vins

L’ús del roure en els vins

Per Raül Bobet Parlar de qualsevol producte de la natura, encara que sigui per analitzar els seus efectes en un altre mitjà, com és el cas del vi, té les mateixes limitacions que quan volem analitzar el món del vi. És a dir, podem fer una primera inspecció i donar força informació, que ens servirà per situar-nos i agafar idees sobre el subjecte que parlem. Però si el que volem és endinsar-nos més, ens trobarem amb un primer problema que és el llenguatge científic/químic i la necessitat de tenir clars alguns conceptes. En…Llegir més
Lost Vignerons

Lost Vignerons

Per Ignacio Villalgordo Diuen que a mi només m'agraden els vins de bodeguers que ja han mort o que no fan vi. Fa uns dies em van suggerir fer un article al blog per a repassar alguns dels meus favorits, i aquí els teniu. Lost Vignerons va ser el títol d'un tast que va fer en Luis Gutiérrez a Monvínic el 2012, en la qual vam beure algun dels nostres productors preferits. Alguns d'ells desgraciadament morts, algun que s'ha retirat i uns pocs que continuen fent les poques ampolles que la legislació francesa…Llegir més
La sommelieria avui dia, bandejant algun mite

La sommelieria avui dia, bandejant algun mite

Per María José Huertas Aquest article l'he escrit amb la celeritat de tractar d'expressar el que penso, des de l'experiència, la reflexió, l'error, la sinceritat i la impulsivitat que em caracteritza. La sommelieria, tan vigent en els nostres dies, ha estat present des dels temps més antics i remots, així com el vi i el seu servei, encara que sempre va haver-hi classes i maneres. La seva evolució ha estat fascinant i no només en la vestimenta. No obstant això, l'essència ha estat sempre la mateixa. M'alegro de viure-la en aquests temps. Literalment…Llegir més
Growers

Growers

Per Àlex Torío L’estiu del 1994, Neil Young va publicar el que per a mi és el seu últim disc genial, “Sleeps with angels”. En una època preinternet, el disc incloïa un full amb les lletres traduïdes a diversos idiomes europeus. Jo tenia 20 anys i pocs diners. Entre tres amics aficionats a la música, en un pacte tàcit ens repartíem les compres de novetats, i ens les passàvem. Moltes vegades ens gravàvem una còpia en cassette. Ja ha prescrit. Durant dues setmanes vaig disposar del disc en aquesta espècie de préstec. Era una…Llegir més