Panell de Tast

Decantar o no decantar?

Decantar o no decantar?

Com influeix la decantació d’un vi en les seves qualitats organolèptiques Segons el diccionari de la RAE (Real Academia Española) decantar és l’acció de separar un líquid del pòsit que conté transferint-lo suaument en un altre recipient. Si consultem la definició en el Volum IV del Sapiens del Vi d’ElBulli sobre Sumilleria defineix el terme decantar com l’operació que es realitza per afavorir el contacte del vi amb l’aire i/o eliminar la presència d’impureses i substàncies no desitjades amb l’objectiu d’incrementar al màxim la seva càrrega aromàtica. D’aquestes dues definicions podem deduir que…Llegir més
Perfils sensorials dels nostres vins d’Uvas Felices

Perfils sensorials dels nostres vins d’Uvas Felices

Perfils sensorials dels vins d’Uvas Felices Introducció A Vila Viniteca tenim un Panell de Tast –una iniciativa privada única al món del vi– format per 16 professionals del nostre equip que durant dos anys hem entrenat per convertir-los en tastadors experts. Fa gairebé tres anys, al mes d’octubre del 2017, vam començar a formar-los amb l’objectiu de donar resposta d’una manera objectiva, fidel i reproduïble, a inquietuds i dubtes que envolten la percepció sensorial al voltant d’una copa de vi. Després de rebre aquest exigent entrenament, el nostre Panell de Tast és capaç…Llegir més
La temperatura de servei d’un vi influeix en la seva percepció sensorial?

La temperatura de servei d’un vi influeix en la seva percepció sensorial?

A Vila Viniteca tenim un Panell de Tast –una iniciativa privada única al món del vi– que està format per 16 professionals del nostre equip que durant dos anys hem entrenat per convertir-los en tastadors experts. L’objectiu del projecte és donar una resposta objectiva, fidel i reproduïble, a inquietuds i dubtes que envolten la percepció sensorial del món del vi. Després d’un exigent entrenament de 30 sessions, que sumen un total de 60 hores, el nostre Panell estava preparat per portar a terme tots aquells projectes d’investigació que hem anat traçant i definint,…Llegir més
Com refredar una ampolla de vi?

Com refredar una ampolla de vi?

Davant la percepció general que els vins blancs i els escumosos pateixen amb xocs tèrmics bruscos quan es refreden, vam decidir realitzar un estudi amb tres mètodes de refredament tradicionals com són la nevera, el congelador i la glaçonera amb aigua i gel. És millor refredar un vi a la nevera, al congelador o amb glaçonera? Canvia la percepció d’un vi si es refreda a la nevera o amb glaçonera? Canvia l’efervescència d’un escumós si es refreda al congelador? Introducció A Vila Viniteca tenim un Panell de Tast –una iniciativa privada única al…Llegir més
Un dia com a Panelista

Un dia com a Panelista

El Panell de Tast de Vila Viniteca —una iniciativa privada única en el món del vi— està format per 16 professionals del nostre equip que durant dos anys hem entrenat per a convertir-los en tastadors experts. Fa gairebé tres anys, al mes de maig del 2017 vam començar a entrenar-los per tal de donar resposta d’una manera objectiva, fidel i reproduïble, a inquietuds i dubtes que envolten la percepció sensorial al voltant d’una copa de vi. Quines qualitats es necessiten per poder formar part d’un Panell de Tast? Què suposa ser un panelista?…Llegir més
Les sensacions tàctils que pot produir un vi

Les sensacions tàctils que pot produir un vi

Què és l’astringència? Quan afirmem que un vi és astringent? Com es percep la sensació greixosa d’un vi? Quan podem dir que un vi té pes o és voluminós? I fluid? Introducció En la percepció sensorial d’un vi a part de la vista, l’olfacte i el gust, també hi participa un altre dels cinc sentits, el tacte. Quan el vi entra a la nostra cavitat bucal ens provoca un gran nombre de sensacions diferents, algunes d’elles provocades per reaccions químiques, com per exemple la que té lloc entre la nostra saliva (i alguna…Llegir més
Les aromes en un vi

Les aromes en un vi

L’entrenament dels atributs olfactius d’un vi al Panell de Tast de Vila Viniteca Què són les aromes d’un vi? D’on provenen? Com es pot aprendre a identificar-les? O com es classifiquen i es poden reproduir en una base vínica? Aquests i molts altres dubtes ens van sorgir durant l’entrenament dels atributs olfactius del nostre Panell de Tast. El nostre Panell de Tast avalua les aromes presents en un vi segons proves discriminatòries, que consisteixen en respondre a la pregunta de si la mostra analitzada conté o no un atribut en concret (sí/no). Aquest…Llegir més
La sensació d’acidesa en un vi

La sensació d’acidesa en un vi

L’entrenament de l’atribut àcid al Panell de tast de Vila Viniteca Com avaluem i quantifiquem el sabor elemental àcid en un vi? Abans i durant l’entrenament del Panell de tast ens van anar sorgint molts dubtes de com avaluar correctament la sensació d’acidesa en un vi. Quin paper té la dolçor en la percepció d’acidesa d’un vi?  I l’astringència? I l’alcohol? El nostre Panell de tast avalua l’acidesa d’un vi segons la seva intensitat a través d’una escala lineal. Per a poder entrenar-los, es van crear patrons de referència de cada una de…Llegir més
Quan podem afirmar que un vi és dolç? Què es la dolçor en un vi?

Quan podem afirmar que un vi és dolç? Què es la dolçor en un vi?

L’entrenament de l’atribut dolç al Panell de Tast de Vila Viniteca A l’hora de treballar el sabor elemental “dolç” amb els nostres panelistes vam fer una recerca del rol que té la dolçor en un vi. En aquest camí ens van sorgir molts dubtes. Quan podem afirmar que un vi és dolç? On està la frontera entre un vi dolç i un vi sec? Quin paper té l’acidesa en la percepció de dolçor d’un vi? I l’alcohol? I les aromes, intervenen en la seva percepció? El nostre Panell de Tast avalua la dolçor…Llegir més
El Panell de Tast de Vila Viniteca, un projecte pioner en el món del vi

El Panell de Tast de Vila Viniteca, un projecte pioner en el món del vi

La primera empresa del sector del vi en crear el seu propi Panell de Tast El Panell de Tast de Vila Viniteca –una iniciativa privada única en el món del vi– està format per 15 professionals del nostre equip que durant dos anys hem entrenat per a convertir-los en tastadors experts. Com ens afecta la temperatura del vi? Com percebem el sucre i l’acidesa? Com es conserva millor una ampolla de vi un cop oberta? Decantar o no decantar? I decantar un Champagne? Algunes de les qüestions que analitzarem al llarg d’aquest projecte.…Llegir més