biodinamica

Regenerar el sòl és regenerar vida

Regenerar el sòl és regenerar vida

Per Jaume Gramona i Teresa Martínez Segons Lewis Thomas, físic, assagista i investigador nord-americà del segle XX, “l’única veritat científica en la qual podem basar-nos és que som profundament ignorants davant la naturalesa”. Sense anar més lluny, alguns llibres d’agricultura convencional defineixen el sòl com a “matèria inerta en la qual creixen plantes”. A partir d’aquesta definició es construeix tot el sistema agroramader convencional, globalitzat i industrialitzat basat en l’ús de materials químics sintètics, i a la vegada, associat a tot un sistema comercial, econòmic i polític que obvia per complet la importància…Llegir més
On Barcelona 15/11/2019 – Domaine Gramenon La Mémé 2018

On Barcelona 15/11/2019 – Domaine Gramenon La Mémé 2018

GARNATXA Fa més de 40 anys que a Domaine Gramenon cuiden amb molta cura vinyes centenàries a Montbrison, al sud del Rhône. Michéle Aubéry i el seu fill Maxime-François Laurent cultiven 26 hectàrees sobre un sòl calcari que antigament havien estat cobertes per mar. Allí la garnatxa s’expressa amb total llibertat, lliure de químics i amb unes vinificacions respectuoses i suaus. D’entre totes les cuvées potser La Mémé 2018 n’és la més especial. Prové de dues parcel·les plantades fa més de 120 anys amb garnatxa i cultivada seguint els preceptes de la biodinàmica.…Llegir més
El rol del sòl viu dins l’expressió del “terroir” en els vins de paratge

El rol del sòl viu dins l’expressió del “terroir” en els vins de paratge

Per Lydia i Claude Bourguignon Introducció La paraula terroir està de moda i molts vignerons reivindiquen la qualitat del seu propi terroir sense saber massa bé que aquesta paraula fa referència a quatre característiques: clima, geologia, topografia i sòl. Essent aquest últim el menys conegut. Nosaltres només coneixem entre el 5 i el 10% dels organismes que hi habiten i la majoria dels microbis del sòl es neguen a créixer en cultius de laboratori. Podríem dir que el sòl és el 6è continent desconegut del nostre planeta. Després de 25 anys, el nostre…Llegir més
Château Rocheyron per Peter Sisseck

Château Rocheyron per Peter Sisseck

"2018 ha estat una anyada clarament superior a 2015, ja que és més completa i equilibrada". La pluja es va auto convidar durant els sis primers mesos del cicle, amb un cúmul de precipitacions dels més elevats des del 2000. Després del suau mes de gener, el fred es va instal·lar el mes de febrer. A la primavera, la vinya es va desenvolupar a un ritme sostingut gràcies a una meteorologia clement i a una important alimentació en aigua (230 mm entre abril i principis d'agost). La floració precoç i homogènia augurava una…Llegir més
Champagne i Jerez. El Yin i el Yang a la mateixa ànima

Champagne i Jerez. El Yin i el Yang a la mateixa ànima

Per David Léclapart Partim del nord-est de França per arribar al sud-oest d’Espanya. Una gran diagonal on a cada extrem hi ha dues polaritats oposades: una és Yin (Champagne) i l’altra és Yang (Andalusia). Ambdues elaboren vins reconeguts arreu del món, diferents i, no obstant això, similars en molts aspectes. Podríem dir que comparteixen la mateixa ànima. Els sòls A Champagne, la força de la terra és dominant juntament amb el fred, la humitat, el creixement de les plantes, la manca ocasional de llum, la durada de l’hivern… Aquí els sòls s’escalfen molt…Llegir més
On Barcelona 01/06/2018 – Muchada-Léclapart Univers 2017

On Barcelona 01/06/2018 – Muchada-Léclapart Univers 2017

BLANC DEL SUD L’any 2010, Alejandro Muchada va conèixer l’elaborador de champagne David Léclapart. Fascinats pels terrers i la història de Jerez, van decidir emprendre un projecte conjunt per oferir una nova visió molt particular dels vins tranquils de la zona. Amb tres hectàrees de vinya situada al Pago de Miraflores i el Pago Abulagar, conduïdes en biodinàmica, van començar el 2016 a elaborar les seves primeres ampolles. Muchada-Léclapart Univers 2017 és el seu vi inicial. S’elabora amb palomino fino i california de la vinya La Platera del Pago Miraflores. El seu color…Llegir més
On Barcelona 31/03/2017 – Le Vignoble du Rêveur Riesling Vibrations 2013

On Barcelona 31/03/2017 – Le Vignoble du Rêveur Riesling Vibrations 2013

RIESLING Un somni a Alsàcia Aquest és el projecte d’un somniador. Mathieu Deiss és un jove viticultor que després d’aprendre a redibuixar i reperfilar els vins amb el seu pare Marcel Deiss, el 2013 decideix posar en marxa el seu propi projecte a partir de raïm procedent de les 7 hectàrees de vinya del seu avi matern i el seu tiet. Situada a Bennwihr i  plantada sobre sòls gravosos del Quaternari, és el terrer ideal per elaborar vins joves i frescos. Le Vignoble du Rêveur Riesing Vibrations 2013 és la seva primera anyada.…Llegir més
Autòctons?

Autòctons?

Per Ramon Francàs Va dir Ferran Adrià que hi ha dos grans camins per a assolir l'harmonia de productes i gustos: a través de la memòria (connexió amb l'autòcton, adaptació, desconstrucció, receptes modernes anteriors), o a través de noves combinacions. Allò autòcton segueix en primer pla, i la seva glorificació, el que l'escriptora barcelonina Clara Usón va descriure molt encertadament al llibre “La filla de l'Est” com la contemplació extàtica del nostre petit i insignificant melic, és un virus que s'escampa ràpidament infectant-ho tot. És innegable, com també va recordar Adrià, que allò…Llegir més
Com fer un Grand Vin

Com fer un Grand Vin

Per Pepe Raventós “Secondo me”, fer un gran vi és una tasca més fàcil de la que sovint pensem, o es pensa dintre i fora del sector. Al contrari del que molts poden pensar, fer un Grand Vin, és un ofici a l’abast de tothom. Penso que per fer un Grand Vin fan falta tres ingredients principals. La resta, a gust del vitivinicultor. Enfoc Passió pel camp El tast Abans de començar a fer vins amb el pare, en Miquel Bofill del Celler d’Osona em va facilitar un stage de verema amb en Didier…Llegir més
Bordeaux 2014 per Château Climens

Bordeaux 2014 per Château Climens

Una “petita” meravella… "Que el teu petó suporti l'ardor del sol, i la rosa t'oferirà tot el seu perfum" Proverbi kurd. Marcada per unes condicions climàtiques excessives i contradictòries, l'anyada 2014 s'ha vist limitada en quantitat però és de gran qualitat. A més de ser la primera anyada amb certificació biodinàmica. Un hivern suau i molt humit... Després d'un any 2012 humit i difícil per a les vinyes, l'hivern 2013-2014 tampoc va ser favorable per a les reserves hídriques: particularment suau, va batre també rècords de pluja. I amb la primavera comença el…Llegir més
  • 1
  • 2