El millor del 2019. Grans moments a restaurants i cases de menjar (V)

El millor del 2019. Grans moments a restaurants i cases de menjar (V)

Durant el 2019 hem gaudit de grans plats en nombrosos restaurants. Alguns buscant radicalment un producte excels cada vegada més escàs, altres reinventant elaboracions i imaginant noves emocions sense posar límits a la creativitat. Les aus La Tour d'Argent. Paris   Diverxo. Madrid   Yank Sing. San Francisco   Tickets. Barcelona   Caelis i Ambassade de Llívia. Barcelona   Substance. Paris   Chez L’Ami Louis. Paris   Gresca. Barcelona   El Celler de Can Roca. Girona   Els Casals. Sagàs   Angler. San Francisco   Alkimia. Barcelona   Xavier Pellicer. Barcelona   Nairod.…Llegir més
El millor del 2019. El mar. Grans moments a restaurants i cases de menjar (IV).

El millor del 2019. El mar. Grans moments a restaurants i cases de menjar (IV).

Durant el 2019 hem gaudit de grans plats a nombrosos restaurants. Alguns buscant radicalment un producte excels cada cop més escàs, altres reinventant elaboracions i imaginant noves emocions sense posar límits a la creativitat. Angules que treuen la son La Gran Angulada. Valentí, Joaquim i Fran López del Restaurant Villa Retiro (Xerta) a Vila Viniteca   Asador Etxebarri. Atxondo   Estimar. Madrid   Diverxo. Madrid   El Qüenco de Pepa. Madrid L'eriçó de mar Saison. San Francisco   Disfrutar. Barcelona   Cocina Hermanos Torres. Barcelona   Alkimia. Barcelona El calamar Koji Kimura a Dos…Llegir més
Àsia: Hong Kong, Macao, Shanghai i Tokyo. El millor del 2019. Grans moments a restaurants i cases de menjar (II)

Àsia: Hong Kong, Macao, Shanghai i Tokyo. El millor del 2019. Grans moments a restaurants i cases de menjar (II)

Alguns dels restaurants més excel·lents del món es troben a Àsia. La reserva amb setmanes –i fins i tot mesos- d’antelació es fa imprescindible. D’altres, són clubs privats on és impossible assistir-hi si no et convida un dels seus membres. 12 restaurants a Hong Kong, Macao, Shanghai i Tokyo on sempre gaudim. HONG KONG T’ang Court, a l’Hotel The Langham, ofereix els grans plats de l’alta gastronomia cantonesa. Amb una decoració més tradicional que el seu homònim a Shanghai. Tota mena de pells cruixents d’oca, pollastre, garrí... i unes excel·lents sopes gairebé tan…Llegir més
Tast de formatges per la carta de temporada de Rías de Galicia i Espai Kru

Tast de formatges per la carta de temporada de Rías de Galicia i Espai Kru

El dilluns, 25 de novembre, 26 amics, clients i periodistes es van reunir al restaurant Espai Kru per fer un tast de 29 formatges i 5 vins, i escollir la propera carta de formatges de la temporada de Rías de Galicia i Espai Kru. Eva Vila va proposar una extensa selecció dividida en vuit grups (de tres o quatre formatges cadascun) perquè la nova carta tingués una àmplia varietat de textures, sabors, orígens i mètodes d’elaboració. Durant el tast es van facilitar diverses pistes abans de desvetllar els noms de cada formatge. Finalment…Llegir més
Lee Miller: Creació i Gastronomia – Surrealisme a la Cuina

Lee Miller: Creació i Gastronomia – Surrealisme a la Cuina

Per Rosa Mayordomo   Elisabeth Miller, Lee Miller, va néixer a Poughkeepsie, Nova York, el 1907. Dona de gran bellesa va ser descoberta i introduïda al món de la moda per Condé Montrose Nast, editor, empresari i magnat de negocis –propietari de Vogue, Vanity Fair i The New Yorker, entre altres–, que la va salvar de ser atropellada per un cotxe a la ciutat de Nova York. Lee va aparèixer a la portada de Vogue a l’exemplar de març del 1927 representant els valors estètics del moment, amb el vernís de l’exquisida educació de…Llegir més
Vi i gastronomia a l’univers dalinià

Vi i gastronomia a l’univers dalinià

Per Bruno Tannino El 1973, Dalí porta dècades a la cimera d’una fama que transcendeix l’elitista i endogàmic món de l’art: ha dissenyat joies, vestits i fins i tot decorats per a produccions de Hollywood; apareix amb freqüència a la televisió –incloent campanyes publicitàries– i a happenings i performances que ell mateix crea per a satisfacció del seu barroc sentit de l’humor (i per a escàndol de ments estretes). És un personatge públic en tota regla que s’instal·la en l'imaginari popular com a imatge arquetípica de l’artista genial, excèntric i transgressor. Publica llavors…Llegir més
Recordant el 2018. Les millors ampolles i els millors moments (i III)

Recordant el 2018. Les millors ampolles i els millors moments (i III)

Algunes de les ampolles que més ens van impressionar el 2018. Unes per la seva grandesa indiscutible i altres perquè estaven en un moment esplèndid. I també grans moments amb el vi com a protagonista. Esdeveniments, tastos i grans ampolles compartides. Priorat Álvaro Palacios L’Ermita 2006 Álvaro Palacios L’Ermita 2008 Álvaro Palacios L’Ermita 2009 Álvaro Palacios L’Ermita 2010 Álvaro Palacios Les Aubaguetes 2015 Álvaro Palacios Dofí 2008 (3/8) Clos Mogador 2012 Mas Alta La Solana Alta 2016 Mas Doix 1902 Carinyena Centenària 2015 La Conreria d’Scala Dei Les Brugueres 2011 Clos Erasmus 2001…Llegir més
Menjar… Un acte senzill?

Menjar… Un acte senzill?

Per Bernard Benbassat Tan bàsic... i tan complex, actualment. Si considero la funció primària de menjar, la resumeixo en una ingesta de nutrients presents en allò que és comestible i allò que és bevible, en la gairebé totalitat del meu planeta, sovint amb varietat i abundància. A l'entorn on he nascut i crescut, el fet de menjar ocupava un gran espai tot i la molt precària situació econòmica-social de la meva família. Puc afirmar que a les seves miserables maletes camí a Europa, portaven una consciència força desenvolupada de l'íntima relació entre el menjar…Llegir més
The World’s 50 Best Restaurants: homes blancs, rics i amb esmòquing

The World’s 50 Best Restaurants: homes blancs, rics i amb esmòquing

Per Pau Arenós El palau Euskalduna, a Bilbao, era el més semblant a la cuina d’un restaurant: alta temperatura i luxoses costelles vestides d’esmòquing. Era la festa de The World’s 50 Best Restaurants i qui havia anat a les representacions a Londres en els anys fundacionals, on es va forjar el mite, se sorprenia del gegantisme i desproporció a les quals s’havia arribat. Més gent, més espai, més música molesta, més gintònics, més selfies, més talons, més corbatins i més sponsors àvids de reconeixement. A excepció dels cuiners del top 10, la resta…Llegir més
Gastronomia online.  El festí de la confusió (i la ignorància)

Gastronomia online.
El festí de la confusió (i la ignorància)

Per Xavier Agulló Molts ja ho dèiem. Ho vam advertir en veu alta fa anys, quan la bombolla de la gastronomia a Internet i les xarxes començava a inflar-se de tota mena de fauna (i flora) buscant fortuna a la terra promesa de l’“estómac agraït”. I infausts profetes vam ser... Sí. Avui, camí cap al caos informatiu total, estem tots inevitablement a la gran taula imperial de la confusió, atenent el vergonyant menú-degustació de la ignorància i fins i tot de la maldat. Perquè, més enllà d’aquesta litúrgia “paraperiodística” en línia addicta al…Llegir més