Teoria del que és Sublim en el vi i la gastronomia: Adéu a l’infame menja i calla

Teoria del que és Sublim en el vi i la gastronomia: Adéu a l’infame menja i calla

Per Almudena Baeza Dos cuiners francesos troben un termiter gegant a una selva africana. Després de molta feina, aconsegueixen accedir a la cambra on es troba la monstruosa formiga reina. El seu abdomen sembla cent vegades més voluminós que el seu cos. Ha de mesurar gairebé mig metre. És blanquinós i gairebé alienígena. La reina està envoltada de petites formigues que s'amunteguen al voltant d'aquesta excrescència purulenta i semblen munyir o donar-li un massatge. Els nadius la treuen sense contemplacions i es llepen els dits pensant que deliciosa que estarà rostida a la…Llegir més
El descens

El descens

Per Agustí Peris M'ha semblat pertinent aquest atractiu títol que diu molt més del que a primera vista pugui semblar. Seguint la idea que l'escriptura és un exercici d'autoconeixement i, sobretot, de reflexió, em deixaré portar una mica... Crec que la Vida precisa de passió i sensibilitat, lliurar-se als petits detalls... Per què la paraula ja no ens diu tot el que el gest, el somriure i el to comporten? Per què el ritme fa que la frase no sigui només deliciosa, sinó digerible, i fàcil de comprendre i recordar? Fa temps que…Llegir més
El poderós influx del sommelier

El poderós influx del sommelier

Per Javier Campo La importància i el protagonisme d’aquesta figura a la sala d’un restaurant està més que consolidada avui dia. Coneixem alguns dels aspectes més rellevant de la funció del sommelier i de la seva influencia en el món de la restauració i, per tant, de la gastronomia. “Bon dia, em dic Javier i seré el seu sommelier durant aquest àpat”. Així, amb una senzilla presentació i una grat somriure s’inicia una relació entre el client i el cambrer de vins. Una relació que va més enllà de ser una mera transacció…Llegir més
Sobre l’arqueologia culinària o la gastronomia històrica

Sobre l’arqueologia culinària o la gastronomia històrica

Per Josep M. Blasi Les receptes que contenen els llibres de cuina que emplenen les lleixes de les llibreries o que podem trobar a les pàgines i blogs d’internet estan escrites amb mesures i pesos d’una precisió quasi farmacèutica. Endinsar-se en receptaris antics, anteriors al segle XIX, i voler reproduir els plats que expliquen és una aventura interessant i excitant però complicada, si volem ser precisos trobarem un seguit de condicionants. Un condicionant és el tipus d’energia que utilitzem a les nostres cuines. Gas, vitro o inducció, no cal dir-ho, son ben diferents…Llegir més
Passió pels formatges. El discret art d’afinar aquests tresors!

Passió pels formatges. El discret art d’afinar aquests tresors!

Per Clarence Grosdidier El formatge! Un dels símbols de la gastronomia francesa. Popular i generós en la seva diversitat, les seves formes, colors i sabors. Aromes de flors quan prové de pastures; meravellosament fort i picant, fresc i cremós quan s'elabora a partir de llet de cabra; poderosos i persistents a la boca els formatges de crosta rentada; complexos i de gran finor els tresors de l'estiu dels Pirineus francesos i dels més belles pastures d'Espanya. Una immensa riquesa i en constant canvi com succeeix amb els vins. Cada temporada, com la verema, es desafia al formatger que ha de…Llegir més
La Denominació d’Origen Empordà: és o serà una D.O. emergent?

La Denominació d’Origen Empordà: és o serà una D.O. emergent?

Per Delfí Sanahuja Quan l’any 1993 vaig arribar a l’Empordà, concretament al celler de Perelada, a fer la meva primera verema com a estudiant en pràctiques, estava convençut que la Denominació d’Origen Empordà, en aquells moments Empordà-Costa Brava, es convertiria en no gaires anys en una de les zones vitivinícoles més importants i de referència en termes de qualitat i prestigi. En els primers vins que vaig elaborar, vaig veure com influïa el territori i el potencial que té per diferents motius: EL PAISATGE és un dels factors que t’encoratgen a deixar empremta en…Llegir més
Què tindrà a veure el vi amb la cuina?

Què tindrà a veure el vi amb la cuina?

Per Iñigo Galatas Pot ser que no hi hagi cap cobla que defineixi millor una relació, “ni contigo ni sin ti tienen mis males remedio…” aquesta situació d'amor odi en la qual no té sentit la nostra vida units però ens necessitem per viure. Aquesta és la relació que trobo que hi ha entre cuiners i vins. Perquè qui ho diu, que el cuiner està unit al vi com ho està amb la seva cuina? Estem d’acord en que el vi ha estat unit culturalment al menjar però, siguem realistes, hem vist cuiners que…Llegir més
La gamba i el gamba

La gamba i el gamba

Per Rafa Zafra Avui en dia, és impressionant el moment que es respira en la nostra cultura al voltant de la gastronomia. Serà gràcies al gran moviment de cuina que es mou a Espanya i al nivell de la nostra gastronomia en el qual tots els grans xefs del país han col·laborat en posicionar el nostre país en el N1 del rànquing mundial. També se li suma la moda televisiva per la nostra cuina i alimentació amb aquests programes de cuina, els anomenats reality shows. I no fa més que entrar-la de ple a la…Llegir més
Identitat culinària?

Identitat culinària?

Per Enrique Valentí En els temps actuals on la paraula identitat s'utilitza com a reivindicació, veig amb tristesa com els costums i les tradicions culinàries d'aquesta ciutat són més globals i disperses que mai. És cert que Barcelona és global, Barcelona és única, i ara per ara, és la ciutat que genera més expectativa de ser visitada, entre altres raons, per la seva gastronomia. I és aquí on crec que, entre tots, hem de decidir què volem ensenyar i mostrar: cultura i arrels o moda i tendències? Analitzant les principals ciutats del món,…Llegir més
Aquí les úniques bombolles són les del cava…

Aquí les úniques bombolles són les del cava…

Per Sergi Arola  No pretenc crear cap polèmica, que ja no tinc cos ni ganes, però sí que m’agradaria compartir amb tots vosaltres, una sèrie de reflexions que em faig sobre diferents comentaris llegits a internet, perquè ja fa uns mesos que porto llegint a diversos foros endevinaires, sobre l’apocalipsi gastronòmica, parlant del final del que anomenen La Bombolla gastronòmica, imagino amb clara al·lusió a les tres cèlebres bombolles del nostre temps: la .com, la financera i la immobiliària, aquesta darrera de infaust record per a la majoria de nosaltres. És evident que…Llegir més