Passió pels formatges. El discret art d’afinar aquests tresors!

Passió pels formatges. El discret art d’afinar aquests tresors!

Per Clarence Grosdidier El formatge! Un dels símbols de la gastronomia francesa. Popular i generós en la seva diversitat, les seves formes, colors i sabors. Aromes de flors quan prové de pastures; meravellosament fort i picant, fresc i cremós quan s'elabora a partir de llet de cabra; poderosos i persistents a la boca els formatges de crosta rentada; complexos i de gran finor els tresors de l'estiu dels Pirineus francesos i dels més belles pastures d'Espanya. Una immensa riquesa i en constant canvi com succeeix amb els vins. Cada temporada, com la verema, es desafia al formatger que ha de…Llegir més
La Denominació d’Origen Empordà: és o serà una D.O. emergent?

La Denominació d’Origen Empordà: és o serà una D.O. emergent?

Per Delfí Sanahuja Quan l’any 1993 vaig arribar a l’Empordà, concretament al celler de Perelada, a fer la meva primera verema com a estudiant en pràctiques, estava convençut que la Denominació d’Origen Empordà, en aquells moments Empordà-Costa Brava, es convertiria en no gaires anys en una de les zones vitivinícoles més importants i de referència en termes de qualitat i prestigi. En els primers vins que vaig elaborar, vaig veure com influïa el territori i el potencial que té per diferents motius: EL PAISATGE és un dels factors que t’encoratgen a deixar empremta en…Llegir més
Què tindrà a veure el vi amb la cuina?

Què tindrà a veure el vi amb la cuina?

Per Iñigo Galatas Pot ser que no hi hagi cap cobla que defineixi millor una relació, “ni contigo ni sin ti tienen mis males remedio…” aquesta situació d'amor odi en la qual no té sentit la nostra vida units però ens necessitem per viure. Aquesta és la relació que trobo que hi ha entre cuiners i vins. Perquè qui ho diu, que el cuiner està unit al vi com ho està amb la seva cuina? Estem d’acord en que el vi ha estat unit culturalment al menjar però, siguem realistes, hem vist cuiners que…Llegir més
La gamba i el gamba

La gamba i el gamba

Per Rafa Zafra Avui en dia, és impressionant el moment que es respira en la nostra cultura al voltant de la gastronomia. Serà gràcies al gran moviment de cuina que es mou a Espanya i al nivell de la nostra gastronomia en el qual tots els grans xefs del país han col·laborat en posicionar el nostre país en el N1 del rànquing mundial. També se li suma la moda televisiva per la nostra cuina i alimentació amb aquests programes de cuina, els anomenats reality shows. I no fa més que entrar-la de ple a la…Llegir més
Identitat culinària?

Identitat culinària?

Per Enrique Valentí En els temps actuals on la paraula identitat s'utilitza com a reivindicació, veig amb tristesa com els costums i les tradicions culinàries d'aquesta ciutat són més globals i disperses que mai. És cert que Barcelona és global, Barcelona és única, i ara per ara, és la ciutat que genera més expectativa de ser visitada, entre altres raons, per la seva gastronomia. I és aquí on crec que, entre tots, hem de decidir què volem ensenyar i mostrar: cultura i arrels o moda i tendències? Analitzant les principals ciutats del món,…Llegir més
Aquí les úniques bombolles són les del cava…

Aquí les úniques bombolles són les del cava…

Per Sergi Arola  No pretenc crear cap polèmica, que ja no tinc cos ni ganes, però sí que m’agradaria compartir amb tots vosaltres, una sèrie de reflexions que em faig sobre diferents comentaris llegits a internet, perquè ja fa uns mesos que porto llegint a diversos foros endevinaires, sobre l’apocalipsi gastronòmica, parlant del final del que anomenen La Bombolla gastronòmica, imagino amb clara al·lusió a les tres cèlebres bombolles del nostre temps: la .com, la financera i la immobiliària, aquesta darrera de infaust record per a la majoria de nosaltres. És evident que…Llegir més
Hi ha tantes guies com gastrònoms

Hi ha tantes guies com gastrònoms

Per Gregori Salas Sento veritable admiració per la gastronomia, pels restaurants, pel vi, pels productes gastronòmics, per tot el que envolta la gastronomia i, per suposat, pels professionals que formen part d’ella. Com a gastrònom, estem en un moment pletòric. Crec que mai havia existit tanta oferta i tan bona. Realment estem desbordats davant d’un autèntic oasi gastronòmic. Hi ha guies com Michelin o 50 Best que puntuen i classifiquen els restaurants, així com Parker o Peñín fan el mateix amb els vins. Estan en boca de tothom i formen part d’aquest negoci,…Llegir més
“Només sóc del Barça”

“Només sóc del Barça”

Per Oriol Rovira. Després d’un servei de migdia d’un divendres de juliol a la cuina d’Els Casals, amb una calor sufocant, el meu cap no para de donar voltes. M’assec davant d’una finestra de dalt a casa amb un full de paper a la mà i arriben els llamps i trons. La xafogor preludi de la tempesta... Serà això! Ja fa un temps un bon amic em va demanar uns quants pensaments... sobre gastronomia, diu ell. No sé si deu ser la calor, els llamps i trons, o una barreja d’aquests tres elements,…Llegir més
Menjar en 35 mm

Menjar en 35 mm

Daniel Vázquez Sallés Una de les pel·lícules més emblemàtiques de la història del cinema és La grande bouffe. La cinta, dirigida pel director italià Marco Ferreri, es va convertir en una fita escandalosa des del mateix dia de la seva estrena al marc del Festival de Cannes de 1973. Acusada de blasfema, La grande bouffe fou prohibida a innumerables països, circumstància que la va convertir en una pel·lícula de culte entre un sector de públic més ateu que cristià que li va permetre, amb el pas del temps, evangelitzar-se i sobreviure a les…Llegir més
II Street Food Born

II Street Food Born

El passat 19, 20 i 21 de juny la millor cuina del Born va tornar a sortir al carrer. Un total de 13 establiments van participar a la 2ª festa gastronòmica #StreetFoodBorn celebrada a la plaça Pla de Palau amb un gran èxit d’assistència, presentant algunes de les seves receptes. Tot acompanyat d’una selecció de vins i caves i amenitzat amb música en directe. Propostes gastronòmiques Bar Àngel: Amanida gourmet de tomàquet i verat marinat Bodega La Puntual: Trinxat de la Cerdanya Euskal Etxea: Sardines amb a Ondarroa Golfo de Bizkaia: Truita a la…Llegir més