Jerez: goigs i frustracions

Jerez: goigs i frustracions

Per Jens Riis Confesso tenir una debilitat especial per als vins de Jerez (i altres "generosos"). Al llarg dels anys he pogut gaudir d'aquests grans vins, moltes vegades. Però el baix nivell d'interès que percebo, em produeix gran consternació i frustració. La dita "ningú és profeta a la seva terra" ho defineix a la perfecció. Pel que veig, segueix sense ser una beguda de consum habitual en aquest país. Poques vegades he vist la gent demanar un "fino" en un bar o restaurant, però en els últims anys hi ha hagut importants millores:…Llegir més
Per què m’agraden els finos i manzanillas?

Per què m’agraden els finos i manzanillas?

Per Paco del Castillo Introducció Un altre escrit sobre finos i manzanillas? I de Paco del Castillo? Què pesat, ha de ser cosa de l’edat. Sí, ja sé que és el risc que corro perquè qualsevol bon sommelier o bon aficionat als vins coneix aquestes meravelloses i úniques elaboracions que són tan barates que es venen per sota del preu de cost. Els meus inicis Però abans de continuar potser sigui convenient fer una mica de memòria. Cap els anys setanta del segle passat jo ja consumia finos i manzanillas. I en l’aperitiu…Llegir més
El Marco de Jerez i el canvi possible

El Marco de Jerez i el canvi possible

Per Armando Guerra Der Guerrita és una taberna de barri. Quan l’any 2008 em vaig proposar aprofitar un petit espai a la taberna del meu pare per a oferir als aficionats del món del vi un espai especialitzat en vins de la regió, tenia una lleugera sospita del que anava a passar. Set anys després, veient-ho amb perspectiva, he de dir que la realitat ha superat àmpliament les meves expectatives. I me n’alegro. Aquell any, just quan la crisi queia sobre la major part dels espanyols, vaig apostar els meus estalvis en la…Llegir més
Diàleg de Jerez

Diàleg de Jerez

Per Pedro Ballesteros Torres Dues persones, assegudes a una terrassa a la vora del Guadalquivir, a Sanlúcar de Barrameda, amb dues copes de vi a la mà. Te’n recordes quan tot el vi de Xerès era fortificat? No! Abans no hi havia vi de Xerès tranquil? En aquesta comarca els grans vins tranquils són un avanç recent. Per què no va haver-hi abans? La història del vi és també la història de la lluita contra les malalties del vi. Durant mil·lennis l’home va fer de tot per preservar el vi. La raó per la que…Llegir més
La millor vinya del món

La millor vinya del món

Per Telmo Rodríguez Fa dos anys, començàvem a restaurar la nostra tercera vinya als vessants del Bibei “As Ermitas”, una vall misteriosa a la frontera entre Ribeira Sacra i Valdeorras. Allà encara hi xoquen la Galícia continental amb l’Atlàntica, el castanyer amb l’alzina i la falguera amb l’estepa. Els bancals de granit cobert de molsa i liquen serpentegen per tota la vall per perdre’s camí del Sil. Tenir la intuïció dels llocs, imaginar el que van ser i somiar amb el gust del futur vi ha estat sempre el que més m’ha agradat de la…Llegir més
Dominical 17/05/2015 – Fino Especial La Panesa

Dominical 17/05/2015 – Fino Especial La Panesa

ESPECIAL FINO Dins d’un mar de grans cellers, Emilio Hidalgo segueix preservant l’esperit dels millors criadors de Jerez. Si les seves excel·lents soleres fundacionals Palo Cortado Marqués de Rodil i Pedro Ximénez Santa Ana –que daten de 1860– dibuixen la seva història, és potser el seu fino especial La Panesa el vi que millor encarna el caràcter radical dels grans vins madurs criats sota flor. Després de més de 15 anys de criança el seu color és extraordinàriament intens. Complex, amb una gran potència aromàtica i records d’ametlla, iode, làctics i llevats. A…Llegir més
Una història probable dels “jereces” secs: de l’atzar a la necessitat

Una història probable dels “jereces” secs: de l’atzar a la necessitat

Per Álvaro Girón Sierra Imatge de capçalera. Figura 1: Transport del raïm en ase a la vora de la Broa del Guadalquivir. Manuel Barbadillo (1996), La manzanilla, Sanlúcar de Barrameda, Antonio Barbadillo,. Molt es parla de Jerez últimament. Els mitjans i les xarxes socials s’han omplert de veus expertes –i no tan expertes– enaltint les meravelles d’aquell vi llegendari. Contrasta tot aquest suposat esplendor amb una realitat a peu de vinya i celler no tan afalagadores, o al menys això sembla per a la gran majoria dels que sostenen, a cop de cullerot…Llegir més
Dominical 15/02/2015 – La Bota de Nº 55. Manzanilla

Dominical 15/02/2015 – La Bota de Nº 55. Manzanilla

SANLÚCAR Quan l’Equipo Navazos va començar l’any 2005 a embotellar confidencialment –i gairebé pels amics– uns minilots d’unes escollides bótes de vins rars de Xerès, pocs podien imaginar la quantitat de portes mig tancades que s’obririen. Al luxe de l’exclusivitat de gaudir d’una o unes bótes úniques s’hi sumarien –davant la gran demanda– uns pocs vins amb dret a reedició com el seu Fino, la seva Manzanilla o el seu PX Casa del Inca. La Bota de Manzanilla nº55 arriba a la seva setena edició. Selecció de 22 bótes de la solera més criada…Llegir més
Les millors ampolles del 2014

Les millors ampolles del 2014

Algunes de les ampolles més emocionants que hem gaudit aquest 2014. Negres Clos Mogador 1989 Clos Martinet 1989 Clos Dofí 1989 Clos Erasmus 1989 Chave L'Hermitage 2009 Château Rayas Châteauneuf-du-Pape 1998 Armand Rousseau Gevrey-Chambertin 1er Cru Clos St. Jacques 2008 Flor de Pingus 1995L’Ermita 1993 Jaboulet Hermitage La Chapelle 1978 Jaboulet Hermitage La Chapelle 1990 Marqués de Murrieta Castillo Ygay Reserva 1954 Château Grand Puy Lacoste 1982 Château Lagrange 1982 Château Mouton Rothschild 1982 Château Latour 2000 Domaine Trapet Chambertin Grand Cru 2010 Domaine de la Romanée-Conti La Tâche 2003 (Magnum) Viña Real…Llegir més
La gramàtica de la manzanilla

La gramàtica de la manzanilla

Per  Paz Ivison Dins l’univers de la gastronomia crec que hi ha poca gramàtica. Un art en extinció? Química i física, assignatures tan poc estimades per la majoria de nosaltres quan érem batxillers (dels antics), ara s’han convertit en llibres de tauleta, fins i tot de nit, per a sommeliers, aficionats al vi, prescriptors i demés components del respectable públic que, feliçment, es va aficionant cada dia més al gran art de lidiar vins, en qualsevol de les seves situacions. Per  mi la gramàtica és com l’umami, el cinquè sentit amb el que…Llegir més