Trufa, Châteauneuf-du-Pape i Pomerol. El millor del 2019. Grans moments a restaurants i cases de menjar (I)

Trufa, Châteauneuf-du-Pape i Pomerol. El millor del 2019. Grans moments a restaurants i cases de menjar (I)

Le Match du Siècle, retour: Pomerol vs. Vallée du Rhône méridional (L'accord parfait pour La Grande Fête de la Truffe) Després del mític Le Match du Siècle, 5 grans amics ens vam proposar continuar amb un altre menjar únic. Una simfonia exclusiva al voltant de la cuina de la tòfona que vam celebrar a Els Casals el passat 23 de gener. Un autèntic festí de producte i sabor gràcies a la generositat d'Oriol Rovira i el seu equip a Sagàs. Per començar, Oriol Rovira ens va servir una primera tanda amb diferents torrades de tòfona…Llegir més
No en queda cap

No en queda cap

(Els bars del segle passat) Per Ramón Úbeda Quan estava a l’escola d’Arquitectura vaig tenir un company que, com jo, no acabava de veure el seu futur en el maó. Ambdós vam acabar abandonant els estudis en diferents direccions. Durant un temps anàvem a classe al torn de tarda i treballàvem als matins. Ell va començar a interessar-se pels vins i va aprofitar el que havia après a la universitat per a projectar un petit celler que va construir al soterrani de la botiga de queviures familiar. Jo vaig començar en el món…Llegir més

On Barcelona 22/11/2019 – Taleia Brisat 2017

PIRINEUS Raül Bobet, des del seu celler Castell d’Encús a Talarn, al Pallars Jussà, va apostar el 2001 per vinyes d’alçada i varietats adaptades com la pinot noir, la riesling, la sémillon o la sauvignon blanc. Gairebé dues dècades després i amb 23 hectàrees elabora –a més de 1.000 metres d’altitud, en cups naturals de pedra, tines de fusta i acer inoxidable– uns vins que s’han convertit en imprescindibles a les cartes dels millors restaurants del país. Taleia Brisat 2017 és la seva darrera novetat. Sauvignon blanc i sémillon veremades a mà i…Llegir més
On Barcelona 15/11/2019 – Domaine Gramenon La Mémé 2018

On Barcelona 15/11/2019 – Domaine Gramenon La Mémé 2018

GARNATXA Fa més de 40 anys que a Domaine Gramenon cuiden amb molta cura vinyes centenàries a Montbrison, al sud del Rhône. Michéle Aubéry i el seu fill Maxime-François Laurent cultiven 26 hectàrees sobre un sòl calcari que antigament havien estat cobertes per mar. Allí la garnatxa s’expressa amb total llibertat, lliure de químics i amb unes vinificacions respectuoses i suaus. D’entre totes les cuvées potser La Mémé 2018 n’és la més especial. Prové de dues parcel·les plantades fa més de 120 anys amb garnatxa i cultivada seguint els preceptes de la biodinàmica.…Llegir més
On Barcelona 06/11/2019 – Terras Gauda Etiqueta Negra 2017

On Barcelona 06/11/2019 – Terras Gauda Etiqueta Negra 2017

TERRAS GAUDA José María Fonseca és un dels grans promotors dels vins de Rías Baixas. L’any 1990 fundà el celler Terras Gauda, que molt aviat es va convertir en un exemple a seguir. La seva aposta per la varietat caíño –tradicional a la zona d’O Rosal– i també per descomptat per l’albariño, el portà a impulsar uns blancs frescos però amb una marcada personalitat i una sorprenent capacitat de guarda. L’any 1993 també fou dels primers a Galícia en assajar amb la criança en bota amb el seu Terras Gauda Etiqueta Negra. Si…Llegir més

On Barcelona 01/11/2019 – Barbeito 5 Years Boal Reserva

MADEIRA Pocs vins al món acumulen tanta història com els de l’illa volcànica de Madeira. Apreciats ja pels anglesos a finals del segle XVII, poques ampolles i vins hi ha al món que es puguin gaudir després de més de 100 o 200 anys des de la seva verema. La varietat blanca boal és una de les cinc amb les que s’elaboren els grans vins de Madeira i de la que se n’obtenen vins semidolços. Es troba plantada als vessants volcànics de l’illa on conviu amb plantacions de plàtans. Envelleix en botes de…Llegir més
On Barcelona 25/10/2019 – Les Cousins L’Inconscient 2018

On Barcelona 25/10/2019 – Les Cousins L’Inconscient 2018

LES COUSINS Fa ja una dotzena d’anys, els cosins Marc i Adrià Pérez van començar el seu projecte personal al poble de Porrera, al Priorat. La seva joventut, el perfil dels vins i les seves etiquetes de disseny fresc i desenfadat, els van fer guanyar ràpidament presència i rellevància a les millors cartes. Ara, els vins han guanyat en profunditat sense perdre el seu caràcter accessible i a punt per gaudir des de la seva sortida al mercat. L’Inconscient 2018 està elaborat amb carinyena, garnatxa, cabernet sauvignon, merlot i syrah criades durant un…Llegir més
Sobre cartes i menús

Sobre cartes i menús

Per Josep Vilella Llirinós Viatjar i descobrir casualment coses que no preveus enriqueix l’horitzó del que ja saps. Descobrir petites coses que desconeixes és un dels grats plaers de viatjar. Fa uns anys vaig anar a Kíev amb l’objectiu de romandre-hi uns dies i, després, dirigir-me a Volodymyr a l’oest del país. Fou a principis del 2014, justament quan es van agreujar les manifestacions i greus revoltes d’estudiants universitaris a les qual, ràpidament, s’hi van sumar gairebé moltes entitats i organitzacions socials, així com la major part de la població. L’agitació i els…Llegir més
On Barcelona 18/10/2019 – Château Lafaurie-Peyraguey 2015

On Barcelona 18/10/2019 – Château Lafaurie-Peyraguey 2015

Sauternes No fa ni 20 anys, era habitual que els bons restaurants de Bordeaux i també de Paris oferissin a copes bons blancs dolços de Sauternes, que els clients gaudien a l’aperitiu. La moda del sec va relegar aquests grandiosos vins a un pla secundari com acompanyants de formatges i foie-gras. Château Lafaurie-Peyraguey és un dels grans vins de la regió. La propietat, que compta amb 35 hectàrees, va ser adquirida pel suís Silvio Denz, –copropietari de Château Rocheyron juntament amb Peter Sisseck a Saint-Émilion i soci de Clos d’Agon–. Classificat com a…Llegir més
Petita història de la sumilleria i de l’evolució de la venta del vi als restaurants

Petita història de la sumilleria i de l’evolució de la venta del vi als restaurants

Per Philippe Bourguignon Introducció Sembla que el primer llibre dedicat a la nostra professió és el d’André Jullien publicat a París el 1813 amb el títol Manual del sommelier o instruccions pràctiques sobre com tractar els vins. En 20 capítols, André Jullien, que era un comerciant de vi a l’engròs, descriu minuciosament el treball del sommelier: recepció dels vins en botes, disseny del celler, reompliment de les botes, selecció d’ampolles i taps, embotellat, alteracions i cura dels vins malalts, etc. El sommelier és, doncs, un bodeguer. Primer manual de sommelier per Jullien el…Llegir més