sommelier

La sommelieria avui dia, bandejant algun mite

La sommelieria avui dia, bandejant algun mite

Per María José Huertas Aquest article l'he escrit amb la celeritat de tractar d'expressar el que penso, des de l'experiència, la reflexió, l'error, la sinceritat i la impulsivitat que em caracteritza. La sommelieria, tan vigent en els nostres dies, ha estat present des dels temps més antics i remots, així com el vi i el seu servei, encara que sempre va haver-hi classes i maneres. La seva evolució ha estat fascinant i no només en la vestimenta. No obstant això, l'essència ha estat sempre la mateixa. M'alegro de viure-la en aquests temps. Literalment…Llegir més
Petita història de la sumilleria i de l’evolució de la venta del vi als restaurants

Petita història de la sumilleria i de l’evolució de la venta del vi als restaurants

Per Philippe Bourguignon Introducció Sembla que el primer llibre dedicat a la nostra professió és el d’André Jullien publicat a París el 1813 amb el títol Manual del sommelier o instruccions pràctiques sobre com tractar els vins. En 20 capítols, André Jullien, que era un comerciant de vi a l’engròs, descriu minuciosament el treball del sommelier: recepció dels vins en botes, disseny del celler, reompliment de les botes, selecció d’ampolles i taps, embotellat, alteracions i cura dels vins malalts, etc. El sommelier és, doncs, un bodeguer. Primer manual de sommelier per Jullien el…Llegir més
El sommelier que jo vull

El sommelier que jo vull

Per Carlos Esposito Necessàriament hauré de començar per explicar que el sommelier que jo vull no és més que un anhel. Una vaga –i potser una mica confusa i contradictòria– evocació del professional al qual m'agradaria trobar-me a l'altre costat de la taula quan m’assec a un restaurant. I aquest pensament que escric en veu alta el faig com a client interessat en els vins i, sobretot, com algú a qui li agrada beure-se'ls. Ni més ni menys. Ni sóc un expert ni em considero un gran coneixedor. Sóc maldestre tastant i els…Llegir més
On Barcelona 13/07/2018 – La Roca del Crit 2016

On Barcelona 13/07/2018 – La Roca del Crit 2016

UN SOMMELIER QUE FA VI En David Seijas és un dels cinc sommeliers que més m’han impressionat des que em dedico al món del vi. Va destapar ampolles úniques a elBulli i a l’hotel Arts i escrigué guies de vins amb un llenguatge directe. Quan treballàrem junts a Vila Viniteca descobria vins a cegues i si visitàvem un celler vibrava davant l’anyada més especial i li brillaven els ulls davant la millor bóta. Ara, per fi, fa realitat el seu somni de fer vins. La Roca del Crit 2016 és un Empordà que elabora…Llegir més
El poderós influx del sommelier

El poderós influx del sommelier

Per Javier Campo La importància i el protagonisme d’aquesta figura a la sala d’un restaurant està més que consolidada avui dia. Coneixem alguns dels aspectes més rellevant de la funció del sommelier i de la seva influencia en el món de la restauració i, per tant, de la gastronomia. “Bon dia, em dic Javier i seré el seu sommelier durant aquest àpat”. Així, amb una senzilla presentació i una grat somriure s’inicia una relació entre el client i el cambrer de vins. Una relació que va més enllà de ser una mera transacció…Llegir més
10è Premi Vila Viniteca de Tast per Parelles

10è Premi Vila Viniteca de Tast per Parelles

El passat 26 de març va tenir lloc al Casino de Madrid el 10è Premi Vila Viniteca de Tast per Parelles. L'esdeveniment va congregar a 120 parelles de tastadors i més de 50 cellers i formatgeries que van participar en una fira paral·lela. En total, es van reunir 970 amics que van viure en directe l'emoció de la Fase Classificatòria i la Gran Final d'un dels concursos de tast més esperats de l'any, a més de gaudir de gran nombre de vins i formatges. A continuació totes les imatges de l'esdeveniment. Us esperem el…Llegir més
Luis Gutiérrez i Ignacio Villalgordo, guanyadors del 10è Premi Vila Viniteca de Tast per Parelles

Luis Gutiérrez i Ignacio Villalgordo, guanyadors del 10è Premi Vila Viniteca de Tast per Parelles

Luis Gutiérrez i Ignacio Villargordo repeteixen triomf –van guanyar a la segona edició– i aconsegueixen els 30.000 euros del 10è Premi Vila Viniteca de Tast per Parelles. Els 7.000 euros del segon lloc van ser per a Dominique Roujou i Laura Montero, i els 3.000 euros del tercer premi se’ls van emportar Josep Samsó i Jaume Vilaseca. Els madrilenys Luis Gutiérrez, tastador a Espanya, Xile i Argentina per a la prestigiosa revista The Wine Advocate de Robert Parker, i Ignacio Villargordo, consultor tecnològic, han estat els flamants guanyadors de la desena edició del…Llegir més
Parleu menys, beveu més!

Parleu menys, beveu més!

Per Vincent Pousson Espanya sent el vi. Bé, és la idea que té el turista, l'estranger que travessa la frontera a Hendaia o el Pertús. Jo mateix ho he cregut durant molt de temps. Abans de viure-hi, abans d'adonar-me que finalment l'estranger aquí és ell mateix, el vi. No percebeu cap provocació en aquestes paraules, És només un fet, una evidència freda i lluïda. En primer lloc, perquè hi ha xifres. Des de Sevilla a Barcelona, des de Madrid a Bilbao, ja no es beu vi. No massa, vaja. Es consumeixen 21 litres…Llegir més
Què tindrà a veure el vi amb la cuina?

Què tindrà a veure el vi amb la cuina?

Per Iñigo Galatas Pot ser que no hi hagi cap cobla que defineixi millor una relació, “ni contigo ni sin ti tienen mis males remedio…” aquesta situació d'amor odi en la qual no té sentit la nostra vida units però ens necessitem per viure. Aquesta és la relació que trobo que hi ha entre cuiners i vins. Perquè qui ho diu, que el cuiner està unit al vi com ho està amb la seva cuina? Estem d’acord en que el vi ha estat unit culturalment al menjar però, siguem realistes, hem vist cuiners que…Llegir més
El maridatge aromàtic de la tofòna

El maridatge aromàtic de la tofòna

Per François Chartier "El seu perfil molecular i els aliments i les begudes complementàries per aconseguir l’harmonia aromàtica a la cuina i a taula” El desembre del 2008, abans de posar els peus (i el nas!) a la cuina-taller d’elBulli, a Barcelona, durant les primeres col·laboracions amb en Ferran Adrià, ja tenia anotat als meus apunts la descodificació de vàries pistes moleculars del perfil aromàtic de la tòfona, i més precisament de la tòfona negra i la blanca. Això em va permetre compartir amb aquest equip l’idea d’utilitzar bonítol assecat amb la tòfona…Llegir més
  • 1
  • 2