sommelier

El complex del comprador professional

El complex del comprador professional

Per Marie-Louise Banyols Sense pretendre idealitzar l’empresa on vaig exercir, he de dir que vaig ser molt afortunada de treballar per a un grup com LAVINIA. La seva gamma és una representació de tot el món vinícola, des de les zones més prestigioses i tradicionals de tota Europa fins a les emergents del Nou Món, incorporant fins i tot referències de països menys coneguts, com la Índia o Brasil. Això em brindà l’oportunitat de tastar vins d’un ampli horitzó i fer un acurat estudi de les referències que hi havia disponibles al mercat, el que…Llegir més
Per què m’agraden els finos i manzanillas?

Per què m’agraden els finos i manzanillas?

Per Paco del Castillo Introducció Un altre escrit sobre finos i manzanillas? I de Paco del Castillo? Què pesat, ha de ser cosa de l’edat. Sí, ja sé que és el risc que corro perquè qualsevol bon sommelier o bon aficionat als vins coneix aquestes meravelloses i úniques elaboracions que són tan barates que es venen per sota del preu de cost. Els meus inicis Però abans de continuar potser sigui convenient fer una mica de memòria. Cap els anys setanta del segle passat jo ja consumia finos i manzanillas. I en l’aperitiu…Llegir més
Els llenguatges del vi

Els llenguatges del vi

Per Miquel Sen Normalment els membres d'un equip i els seus contraris estan subjectes a les mateixes normes. No obstant això, existeixen grups on determinats individus s'inclouen dins l'activitat del conjunt, però amb unes regles totalment oposades. En el cas del futbol, deu jugadors tenen prohibit tocar la pilota amb la mà, mentre que un, el porter, sí pot fer-ho. En un restaurant s'estableix una diferenciació semblant. El món de la cuina es regeix per unes pautes que poc tenen a veure amb les del maître-sommelier. Dit des d'una perspectiva filosòfica, el grup…Llegir més
De la super extracció a la infusió (Petita història sideral)

De la super extracció a la infusió (Petita història sideral)

Per Bartolomé Sánchez “El rellotge de la nau espacial que circula a la velocitat de la llum, anirà més a poc a poc, però també el cervell del que la porta". Richard Phillips Feynman Portaven totes les dades meticulosament estudiades, un treball impecable recopilat a força d'etapes siderals. Portaven així mateix el planell del lloc exacte on haurien de prendre contacte amb la superfície, un lloc apartat, en una gran extensió plana i acolorida, coberta de vinyes per tot arreu. Pel que fa a la resta, tot anava meravellosament bé, segons les previsions. Es…Llegir més
Cuina, vins, vida

Cuina, vins, vida

Per Rafa Peña Cada dimarts al matí, al Gresca, juntament amb el Sergi Puig, el nostre sommelier, ens dediquem dues hores a tastar vins, ja siguin de distribuïdors que ens ofereixen allò que creuen que és interesant per nosaltres o bé dels mateixos elaboradors que, de manera absolutament didàctica, ens dediquen el seu temps a explicar-nos què ha passat en aquella anyada a casa seva i com ha estat el procés d’elaboració dels seus vins. Sovint intentem filtrar els vins que volem tastar segons el nostre gust, però sovint també no ens acabem…Llegir més
Ens hem desil·lusionat amb Bordeaux?

Ens hem desil·lusionat amb Bordeaux?

Fiona Morrison M.W. En el moment en què m'assec a escriure aquest article, Bordeaux es troba immers en la setmana de venda a l'avançada (En primeur), finals de març-principis d'abril. Es tracta del moment en què Bordeaux presenta la seva nova anyada digna o no de ser revisada pel món del vi. La qualitat de l'anyada, així com la pregunta de si una anyada hauria de ser venuda "a l'avançada", s'ha convertit en una qüestió bastant irrellevant . És tan important veure i ser vist a Bordeaux que si vols afermar-te dins el negoci,…Llegir més
Tristament seduïts pels “ratings”

Tristament seduïts pels “ratings”

Per Ferran Centelles La societat occidental actual es regeix per uns paràmetres en que predomina la competitivitat, el consum i l’economia. El món del vi no és aliè a aquesta espiral competitiva, o si es prefereix i per a suavitzar l’afirmació, els productors vitivinícoles es reforcen en elaborar el millor vi i els consumidors volen adquirir la millor ampolla. La voluntat de millorar es reforça, de vegades, amb un afany de superació aliat amb una ànsia comparativa que comporta emocions contradictòries. Per una banda, la sensació de superioritat sol produir, lamentablement, una satisfacció…Llegir més
D’on ve i cap a on va la “sumillería”? Una professió amb futur?

D’on ve i cap a on va la “sumillería”? Una professió amb futur?

Por Juancho Asenjo Si som capaços de mirar enrere, podrem comprovar que la del sommelier és una professió que va néixer amb l’adveniment de la democràcia al nostre país. La prehistòria ha complert els 40 anys des que obrí Zalacaín (1973), el primer restaurant amb ambició, i li donà a Custodio Zamarra un davantal i el tastavins. Al mateix temps, crec que fou l’any 1972 quan José María Ruiz, aleshores al capdavant dels vins al segovià Mesón Cándido i avui conegut personatge de l’hostaleria i del vi, guanyà la medalla de bronze al…Llegir més
  • 1
  • 2