A la recerca i captura del gust del lloc

A la recerca i captura del gust del lloc

Per Dominique Roujou de Boubée Els que em coneixeu, ja sabeu que vaig caure a la marmita (de vi) quan era petit. I el que vaig trobar a dins em va fascinar de tal manera que vaig decidir dedicar-me professionalment a aquest món. Dins estava amagat el concepte de terroir. Al llarg dels anys, aquest concepte ha vibrat dins meu de diverses maneres. Va ser primer l’aspecte romàntic del terroir el que em va seduir, per després deixar pas a l’aspecte científic. I poc a poc, madurant, vaig entendre que tot estava connectat,…Llegir més
Regenerar el sòl és regenerar vida

Regenerar el sòl és regenerar vida

Per Jaume Gramona i Teresa Martínez Segons Lewis Thomas, físic, assagista i investigador nord-americà del segle XX, “l’única veritat científica en la qual podem basar-nos és que som profundament ignorants davant la naturalesa”. Sense anar més lluny, alguns llibres d’agricultura convencional defineixen el sòl com a “matèria inerta en la qual creixen plantes”. A partir d’aquesta definició es construeix tot el sistema agroramader convencional, globalitzat i industrialitzat basat en l’ús de materials químics sintètics, i a la vegada, associat a tot un sistema comercial, econòmic i polític que obvia per complet la importància…Llegir més
Percepció del caràcter mineral en el vi; influència del preu i de la informació continguda a l’etiqueta

Percepció del caràcter mineral en el vi; influència del preu i de la informació continguda a l’etiqueta

Per Antonio Palacios1y2, David Molina3 y Elvira Zaldivar1(1) Laboratorios Excell Ibérica S.L.; (2) Universidad de La Rioja; (3) Outlook Wine de Barcelona. Introducció al concepte de la “mineralitat” al vi: El concepte que transmet el terme “mineralitat” en els vins és certament un dels atributs més misteriosos des del punt de vista químic i està freqüentment associat al concepte “terroir”, on l’expressió vinculada al sòl permet justificar l’autenticitat de l’origen del vi. El concepte comença a aparèixer a partir del 1980, quan Robert Parker sorgeix amb força en el poderós mercat americà. Un…Llegir més
Vins de Lisboa – Veniu a descobrir més que una ciutat

Vins de Lisboa – Veniu a descobrir més que una ciutat

Per Nuno de Oliveira Garcia Portugal és mundialment coneguda pel seu vi de Porto, vi que, com alguns sabeu, no s'elabora amb raïms procedents de la ciutat de Porto, sinó de la regió del Douro que comença 100 km a l'est de la ciutat i s'estén fins a Espanya. El nom vi de Porto ve perquè des de Porto –la segona ciutat de Portugal després de Lisboa– el vi s'exportava en vaixells, sobretot cap a Anglaterra. Però si el vi de Porto és l'ex-libris dels vins portuguesos, els vins de Lisboa es dirigeixen…Llegir més
Passió pels formatges. El discret art d’afinar aquests tresors!

Passió pels formatges. El discret art d’afinar aquests tresors!

Per Clarence Grosdidier El formatge! Un dels símbols de la gastronomia francesa. Popular i generós en la seva diversitat, les seves formes, colors i sabors. Aromes de flors quan prové de pastures; meravellosament fort i picant, fresc i cremós quan s'elabora a partir de llet de cabra; poderosos i persistents a la boca els formatges de crosta rentada; complexos i de gran finor els tresors de l'estiu dels Pirineus francesos i dels més belles pastures d'Espanya. Una immensa riquesa i en constant canvi com succeeix amb els vins. Cada temporada, com la verema, es desafia al formatger que ha de…Llegir més
La Denominació d’Origen Empordà: és o serà una D.O. emergent?

La Denominació d’Origen Empordà: és o serà una D.O. emergent?

Per Delfí Sanahuja Quan l’any 1993 vaig arribar a l’Empordà, concretament al celler de Perelada, a fer la meva primera verema com a estudiant en pràctiques, estava convençut que la Denominació d’Origen Empordà, en aquells moments Empordà-Costa Brava, es convertiria en no gaires anys en una de les zones vitivinícoles més importants i de referència en termes de qualitat i prestigi. En els primers vins que vaig elaborar, vaig veure com influïa el territori i el potencial que té per diferents motius: EL PAISATGE és un dels factors que t’encoratgen a deixar empremta en…Llegir més
Bordeus: Saber fer i vins de qualitat

Bordeus: Saber fer i vins de qualitat

Per Josep Mas He tingut i tinc encara una relació estreta i propera, ja sigui per estudis o per treball a cellers, amb la França vitivinícola i amb Bordeus més concretament. I dins de Bordeus amb el marge dret, la "rive droite", és a dir Pomerol, Saint Emilion i les seves denominacions satèl·lits, i Fronsac. He treballat, compartit, après molt amb i d'ells durant uns anys. En aquest escrit explicaré la meva experiència personal, i com veig la seva manera de treballar, filosofia de vi, caràcter... És la meva experiència personal, i no es pot…Llegir més
On Barcelona 06/01/2017 – Klein Constantia 2011

On Barcelona 06/01/2017 – Klein Constantia 2011

KLEIN CONSTANTIA, UN BLANC MÍTIC  Sud-àfrica Sovint, quan es parla dels vins del Nou Món, alguns aficionats i fins i tot especialistes s’hi refereixen amb una certa condescendència. S’opina de manera fàcil de que no tenen “terroir”, de que els hi falta la història i l’experiència… però moltes vegades aquests arguments queden tallats de soca-rel davant d’un vi com el Constance sud-africà. A pocs quilòmetres de Ciutat del Cap, el celler Klein Constantia –fundat el 1685– elabora un dels vins dolços més mítics del món. A partir de muscat de Frontignan sobremadurat en…Llegir més
El vi: objectiu o conseqüència

El vi: objectiu o conseqüència

Per Àngel Garcia Petit A vegades, quan estic tastant un vi no sé si tinc a la copa el resultat d'una impersonal i freda tecnologia —pensada i executada per aconseguir exactament aquest vi—, o si per contra el que estic tastant és una cosa que li ha sortit sense cap previsió a qui fia més el seu treball a la incertesa de pràctiques alternatives —amb poca o nul·la intervenció humana— que a uns protocols de treball orientats a la recerca de la màxima qualitat que pugui aconseguir amb els seus propis recursos i…Llegir més
El plaer del vi

El plaer del vi

Per Didier Belondrade Podria començar amb “Hi havia una vegada” o per la frase de Lamartine " L'èxit és aconseguir als 50 anys els seus somnis de joventut”. Sempre vaig somiar des de la infància i continuo avui dia, potser perquè sempre he buscat el plaer de la meva feina i continuo fent-ho amb el meu vi. En parlar sobre el vi, la majoria de gent utilitza el terme d'épicurien. Crec que en el meu cas la paraula “sibarita” és més convenient perquè mai he estat partidari de l'abstinència per així tenir el plaer…Llegir més
  • 1
  • 2