vi

La sensació d’acidesa en un vi

La sensació d’acidesa en un vi

L’entrenament de l’atribut àcid al Panell de tast de Vila Viniteca Com avaluem i quantifiquem el sabor elemental àcid en un vi? Abans i durant l’entrenament del Panell de tast ens van anar sorgint molts dubtes de com avaluar correctament la sensació d’acidesa en un vi. Quin paper té la dolçor en la percepció d’acidesa d’un vi?  I l’astringència? I l’alcohol? El nostre Panell de tast avalua l’acidesa d’un vi segons la seva intensitat a través d’una escala lineal. Per a poder entrenar-los, es van crear patrons de referència de cada una de…Llegir més
Sicília 2018 per Andrea Franchetti

Sicília 2018 per Andrea Franchetti

Recordant la collita del 2018, puc dir que va ser una de les més humides, especialment durant els mesos d'estiu, la qual cosa va desembocar en el clàssic clima tropical (calor humida) dels darrers vuit anys. Ens vam veure obligats a fer moltes més passades per desfullar. Primer a les vinyes de chardonnay, anant sempre per capes, perquè no volíem que les baies es cremessin; però, al mateix temps, preteníem que el vent pogués passar a través, per tal que les eixugués ràpidament després de cada pluja. A més, els gotims així exposats…Llegir més
Home, Evolució, Intervenció, Energia i Vi

Home, Evolució, Intervenció, Energia i Vi

Per David Molina Hombre i Evolució Homo Sapiens Sapiens és una obra d'art de la pròpia mare naturalesa, cada cèl·lula és un tresor que emmagatzema informació privilegiada en una mena de codi de barres, l'ADN. Tot el procés evolutiu des de l'origen de la vida de la primera cèl·lula està codificat químicament en el genoma, és l'Oxford Wine Companion de la biologia evolutiva. Tots els éssers vius comparteixen aquesta mateixa base de codificació química (adenina, citosina, guanina i timina) amb milions de diferents combinacions, una prova irrefutable d'un origen comú per a tots…Llegir més
On Barcelona 29/03/2019 – Torbreck The Struie 2016

On Barcelona 29/03/2019 – Torbreck The Struie 2016

SHIRAZ Barossa Valley és una de les regions vitivinícoles més reputades del món i on es troben algunes vinyes històriques, algunes d’elles plantades el 1840. Allà, el 1994, David Powell fundà Torbreck. Va començar realitzant petites cuvées parcel·làries que de seguida van rebre les puntuacions més elevades de la crítica internacional. El 2008 realitzà una ampliació del petit celler seguint sempre la vinificació per parcel·les. The Struie 2016 és un deliciós shiraz elaborat a partir de dos velles vinyes de Barossa Valley i Eden Valley. Un assemblatge perfecte entre elegància i intensitat amb…Llegir més
Què és el Sapiens del vi?

Què és el Sapiens del vi?

El Sapiens del vi per a la restauració gastronòmica és una obra repartida en diversos volums que pretén reunir el mínim coneixement necessari per a comprendre el planeta vi i el paper que juga en un context gastronòmic. El contingut s'ha desenvolupat a partir d'una col·laboració entre Vila Viniteca i elBullifoundation. A la redacció ha intervingut un equip multidisciplinari que aglutina investigadors científics, sommeliers, cuiners, filòsofs, historiadors i correctors estilístics. Diferents perfils, bagatges i carismes amb un entusiasme comú: el vi. A l'equip de redacció se suma un equip de curadors, exponents de…Llegir més
On Barcelona 19/10/2018 – Niepoort Tawny Dee

On Barcelona 19/10/2018 – Niepoort Tawny Dee

https://issuu.com/vilaviniteca/docs/191018_niepoorttawnydee_3cf3f28de58eb3 Niepoort Tawny Dee Els portos tipus “Tawny” generalment es poden seguir gaudint durant unes quantes setmanes després d’obrir l’ampolla, perquè la seva criança oxidativa en bótes els fa resistir més el contacte amb l’aire. Niepoort Tawny Dee prové d’un mosaic de més de 6 varietats negres tradicionals amb baixos rendiments de la zona del Cim Corgo, a la vall del Duero. La majoria dels raïms es van trepitjar en històrics cups de pedra i es van traslladar riu avall fins a Vila Nova de Gaia, on van madurar en petites bótes velles…Llegir més
El sommelier que jo vull

El sommelier que jo vull

Per Carlos Esposito Necessàriament hauré de començar per explicar que el sommelier que jo vull no és més que un anhel. Una vaga –i potser una mica confusa i contradictòria– evocació del professional al qual m'agradaria trobar-me a l'altre costat de la taula quan m’assec a un restaurant. I aquest pensament que escric en veu alta el faig com a client interessat en els vins i, sobretot, com algú a qui li agrada beure-se'ls. Ni més ni menys. Ni sóc un expert ni em considero un gran coneixedor. Sóc maldestre tastant i els…Llegir més
El vi i la identitat

El vi i la identitat

Per Oriol Pérez de Tudela La identitat és un substantiu pesat, al qual alguns s’hi refereixen amb dolor, perquè senten la pressió que representa, i altres l’invoquen com l’encarnació d’allò sagrat. Vázquez Montalbán va dir que “el país que desconeix els seus vins té problemes d’identitat”. I ho va dir en una terra que estava enfeinada en la recerca d'arrels alhora que intentava consolidar un corpus simbòlic fort i robust per vendre’l a l’exterior, però també per a consum intern. Montalbán va cridar l’atenció sobre un aspecte de la identitat que estava desatès…Llegir més
Internet, la web i el mercat del vi a Espanya

Internet, la web i el mercat del vi a Espanya

Per Jose Luis Contreras Internet: a la recerca de la informació perfecta A les assignatures d'Anàlisi Econòmica de totes les facultats d'Economia de tot el món, se segueix explicant el model de mercat de competència perfecta com un dels pilars bàsics d'aquesta ciència. No obstant això, molts dels que ens dediquem professionalment a aquesta disciplina som conscients que aquesta visió teòrica neoclàssica no deixa de ser una utopia liberal. I això és així perquè la "realitat" discuteix obertament algunes de les hipòtesis bàsiques d'aquesta teoria microeconòmica com són, entre altres, la de la…Llegir més
L’enoturista no existeix: són els pares

L’enoturista no existeix: són els pares

Per David Jobé “L’enoturista no existeix”, (Paul Wagner, gurú de l’enoturisme mundial) La teoria diu que no existim. Que som turistes i prou. Ens confondran amb gent que porta mitjons i xancletes. Que busca les tres S (Sun, Sex and Sand) Ai... serem equiparats als de “si-avui-és-dimarts-això-deu-ser-Praga?” Potser és així, però... us ho han preguntat mai, enoturistes? Cal que sigueu actius, que deixeu constància que pobleu la terra. Sabíeu que som matèria de màrqueting? Els cellers pregunten als experts. “Puc convertir l’enoturisme en negoci?”, “Com n’atrauré més?”, “Què els hi ensenyo?”. Els pagesos…Llegir més