13è Premi Vila Viniteca de Tast per Parelles

13è Premi Vila Viniteca de Tast per Parelles

El 13è Premi Vila Viniteca de Tast per parelles es va celebrar l'1 de març a la Llotja de Mar de Barcelona. L'esdeveniment va congregar a 120 tastadors i a 1.000 clients i amics, que han viscut en directe l'emoció de la Fase Classificatòria i la Gran Final d'un dels concursos de tast més esperats de l'any. En paral·lel al concurs va acollir un showroom-degustació amb més de 60 cellers i marques premium i un bufet amb més de 50 formatges artesanals. Els participants van tenir el repte de descobrir, entre altres característiques,…Llegir més
Posi una mica de Kotler al vi, Senyor Elaborador

Posi una mica de Kotler al vi, Senyor Elaborador

Per Enric Jové Desconec si existeix algun mercat que hagués depreciat més al màrqueting. Quan em refereixo a la ciència de la mercadotècnia, la separo àmpliament de la comercialització. Res a dir respecte a la gestió de canals comercials al món del vi i les seves estratègies, si algú els ha sabut gestionar amb intel·ligència, justament és aquest sector. Però el màrqueting en majúscules? Menyspreat. Senzillament la definició de plantejar un enfocament dirigit al consumidor ha estat ignorada. Fer-ho podia sonar a traïció a la professió? Les raons podrien ser moltes i variades,…Llegir més
Regenerar el sòl és regenerar vida

Regenerar el sòl és regenerar vida

Per Jaume Gramona i Teresa Martínez Segons Lewis Thomas, físic, assagista i investigador nord-americà del segle XX, “l’única veritat científica en la qual podem basar-nos és que som profundament ignorants davant la naturalesa”. Sense anar més lluny, alguns llibres d’agricultura convencional defineixen el sòl com a “matèria inerta en la qual creixen plantes”. A partir d’aquesta definició es construeix tot el sistema agroramader convencional, globalitzat i industrialitzat basat en l’ús de materials químics sintètics, i a la vegada, associat a tot un sistema comercial, econòmic i polític que obvia per complet la importància…Llegir més
Com adoptar una comunicació coherent i sensible amb els consumidors?

Com adoptar una comunicació coherent i sensible amb els consumidors?

Per Marie-Pierre Dardouillet  Saber parlar sobre el seu domini, la seva feina i els seus vins forma part de la tasca diària de l’enòleg. Produir grans vins ja no és suficient. El màrqueting i la comunicació tenen un paper important en aquest món, on els consumidors tenen una àmplia selecció de vins a la seva disposició. Després, venen les preguntes essencials: com seduir-los, com convèncer-los, com fidelitzar-los? En aquest article m’han demanat que us aporti, als elaboradors, algunes pistes perquè reflexioneu i adopteu una comunicació més perpetuant i autèntica cap als vostres clients.…Llegir més
Les aromes en un vi

Les aromes en un vi

L’entrenament dels atributs olfactius d’un vi al Panell de Tast de Vila Viniteca Què són les aromes d’un vi? D’on provenen? Com es pot aprendre a identificar-les? O com es classifiquen i es poden reproduir en una base vínica? Aquests i molts altres dubtes ens van sorgir durant l’entrenament dels atributs olfactius del nostre Panell de Tast. El nostre Panell de Tast avalua les aromes presents en un vi segons proves discriminatòries, que consisteixen en respondre a la pregunta de si la mostra analitzada conté o no un atribut en concret (sí/no). Aquest…Llegir més
El millor del 2019. El mar. Grans moments a restaurants i cases de menjar (IV).

El millor del 2019. El mar. Grans moments a restaurants i cases de menjar (IV).

Durant el 2019 hem gaudit de grans plats a nombrosos restaurants. Alguns buscant radicalment un producte excels cada cop més escàs, altres reinventant elaboracions i imaginant noves emocions sense posar límits a la creativitat. Angules que treuen la son La Gran Angulada. Valentí, Joaquim i Fran López del Restaurant Villa Retiro (Xerta) a Vila Viniteca   Asador Etxebarri. Atxondo   Estimar. Madrid   Diverxo. Madrid   El Qüenco de Pepa. Madrid L'eriçó de mar Saison. San Francisco   Disfrutar. Barcelona   Cocina Hermanos Torres. Barcelona   Alkimia. Barcelona El calamar Koji Kimura a Dos…Llegir més
Trufa, Châteauneuf-du-Pape i Pomerol. El millor del 2019. Grans moments a restaurants i cases de menjar (I)

Trufa, Châteauneuf-du-Pape i Pomerol. El millor del 2019. Grans moments a restaurants i cases de menjar (I)

Le Match du Siècle, retour: Pomerol vs. Vallée du Rhône méridional (L'accord parfait pour La Grande Fête de la Truffe) Després del mític Le Match du Siècle, 5 grans amics ens vam proposar continuar amb un altre menjar únic. Una simfonia exclusiva al voltant de la cuina de la tòfona que vam celebrar a Els Casals el passat 23 de gener. Un autèntic festí de producte i sabor gràcies a la generositat d'Oriol Rovira i el seu equip a Sagàs. Per començar, Oriol Rovira ens va servir una primera tanda amb diferents torrades de tòfona…Llegir més
No en queda cap

No en queda cap

(Els bars del segle passat) Per Ramón Úbeda Quan estava a l’escola d’Arquitectura vaig tenir un company que, com jo, no acabava de veure el seu futur en el maó. Ambdós vam acabar abandonant els estudis en diferents direccions. Durant un temps anàvem a classe al torn de tarda i treballàvem als matins. Ell va començar a interessar-se pels vins i va aprofitar el que havia après a la universitat per a projectar un petit celler que va construir al soterrani de la botiga de queviures familiar. Jo vaig començar en el món…Llegir més
Tast de formatges per la carta de temporada de Rías de Galicia i Espai Kru

Tast de formatges per la carta de temporada de Rías de Galicia i Espai Kru

El dilluns, 25 de novembre, 26 amics, clients i periodistes es van reunir al restaurant Espai Kru per fer un tast de 29 formatges i 5 vins, i escollir la propera carta de formatges de la temporada de Rías de Galicia i Espai Kru. Eva Vila va proposar una extensa selecció dividida en vuit grups (de tres o quatre formatges cadascun) perquè la nova carta tingués una àmplia varietat de textures, sabors, orígens i mètodes d’elaboració. Durant el tast es van facilitar diverses pistes abans de desvetllar els noms de cada formatge. Finalment…Llegir més
La sensació d’acidesa en un vi

La sensació d’acidesa en un vi

L’entrenament de l’atribut àcid al Panell de tast de Vila Viniteca Com avaluem i quantifiquem el sabor elemental àcid en un vi? Abans i durant l’entrenament del Panell de tast ens van anar sorgint molts dubtes de com avaluar correctament la sensació d’acidesa en un vi. Quin paper té la dolçor en la percepció d’acidesa d’un vi?  I l’astringència? I l’alcohol? El nostre Panell de tast avalua l’acidesa d’un vi segons la seva intensitat a través d’una escala lineal. Per a poder entrenar-los, es van crear patrons de referència de cada una de…Llegir més