Bordeaux 2019 por Laurence Geny y Axel Marchal 

La cosecha de 2019 en Bordeaux

Profesor Laurence GENY y el Dr. Axel MARCHAL

Instituto de Ciencias de la Viña y el Vino de la Universidad de Burdeos, Unidad de Investigación Enológica junto con
V. LAVIGNE*, E. GUITTARD*, N. DANEDE*, A. BARSACQ*, L. RIQUIER*, A. RABOT*, y Ph. PIERI**
*Instituto de Ciencias de la Viña y el Vino de la Universidad de Burdeos, Unidad de Investigación Enológica
** Instituto de Ciencias de la Viña y el Vino de la Universidad de Burdeos, UMR 1789 Ecofisiología funcional y genómica de la vid, INRA (Instituto Nacional de Investigación Agrícola de Francia)

El recuerdo que la gente conserva de una cosecha en particular depende, en gran parte, de las sensaciones que se experimentan al degustar los vinos elaborados a lo largo de los años. El contexto que rodea a una cosecha en particular puede, sin embargo, tener un papel importante. Desde finales de 2019, el virus Covid-19 se ha extendido por todo el mundo, obligándonos a la mayoría de nosotros a cambiar nuestras rutinas diarias para combatir su propagación. Esta pandemia, que ha supuesto la cancelación de la presentación “en primeur” este año, seguirá sin duda asociada a esta cosecha. Sin embargo, no hay que olvidar los esfuerzos de los viticultores, que una vez más han trabajado duro durante todo el año para aprovechar al máximo sus terruños. La calidad de los vinos de Burdeos elaborados en 2019 debería seguir estando a la altura de las expectativas de los compradores y observadores de vinos de todo el mundo.

Antes de examinar las condiciones climáticas responsables de las características específicas de los vinos de la cosecha de 2019, es importante tener en cuenta, como de costumbre, los cinco requisitos previos para elaborar un gran tinto de Bordeaux.

1) y 2) Una floración y una formación del fruto relativamente rápidas y uniformes con un clima suficientemente cálido y seco para asegurar una correcta polinización y predisponer una maduración uniforme.

3) La aparición progresiva de un estrés hídrico gracias a un mes de julio cálido y seco para frenar y luego detener, definitivamente, el crecimiento de la vid no más tarde del envero (cambio de color del grano de uva).

4) La madurez completa de la uva gracias a una óptima fotosíntesis en las hojas hasta la vendimia, sin que se haya reanudado demasiado el crecimiento vegetativo.

5) Buenas condiciones climáticas (relativamente seco y medianamente cálido) durante la vendimia, lo que permite cosechar las uvas de cada parcela en su madurez óptima sin correr el riesgo de que se diluyan, se pudran o pierdan los aromas de fruta.

El suave comienzo del año provocó una temprana brotación, aunque el crecimiento vegetativo se vio frenado por el mal tiempo durante los meses de abril y mayo. La floración tuvo lugar a principios de junio bajo un período de clima fresco y húmedo, y fue desigual en algunos viñedos. El primer requisito previo sólo se cumplió parcialmente, observándose incidencias aisladas de corrimiento y especialmente de granos verdes. A partir de mediados de junio, se estableció un tiempo muy caluroso y seco. A pesar de las altas temperaturas, el agua acumulada en el suelo durante la primavera hizo que el crecimiento de la vid no se retrasara y que el cuajado de los frutos se produjera en unas condiciones ideales. El mes de julio fue seco en general, aunque las lluvias variaron considerablemente de una zona a otra, debido a las tormentas de precipitaciones localizadas. Estas variaciones, junto con la diversidad de los suelos, hicieron que el crecimiento vegetativo terminara en diferentes momentos, a menudo más tarde de lo esperado. Si bien el envero fue a veces espaciado en el tiempo, las condiciones soleadas de agosto, con períodos alternados de clima cálido y fresco, favorecieron el comienzo de la etapa de maduración. La primera quincena de septiembre fue particularmente calurosa y seca, lo que hizo temer la aparición de estrés hídrico, aunque las precipitaciones a partir del 20 de septiembre ayudaron a que las uvas de merlot maduraran completamente. Los cabernets se vendimiaron casi sin interrupción, en perfecto estado. Por lo tanto, igual que en 2018, el cuarto y el quinto requisito se cumplieron totalmente en 2019. Mientras que las alternativas climáticas y humanas provocaron variaciones de un viñedo a otro, el verano y el principio del otoño de 2019 aseguraron la calidad de los vinos tintos de Burdeos.

Las uvas utilizadas para elaborar los vinos blancos secos se vendimiaron relativamente pronto, lo que ayudó a prevenir un estrés hídrico excesivo. Dulces y ácidas con un maravilloso potencial aromático, se vendimiaron en perfectas condiciones.

El magnífico clima de agosto y septiembre, aunque ideal para la maduración de las uvas tintas, retrasó la aparición de la Botrytis cinerea. Los primeros signos de podredumbre tuvieron que ser cuidadosamente controlados para garantizar la pureza de las uvas cosechadas. Las lluvias de finales de septiembre favorecieron el desarrollo de la podredumbre noble en las uvas perfectamente maduras, cuya concentración aumentó rápidamente. La mayoría de las uvas se vendimiaron en varios días, justo antes de mediados de octubre. Una vez más, los viticultores realizaron enormes esfuerzos para asegurar la producción de los vinos blancos dulces, puros y aromáticos, aunque en pequeñas cantidades.

Un invierno muy seco, más suave que en los pasados años (excepto en enero), que llevó a una brotación temprana

A diferencia del inicio de 2018, que se caracterizó por unas abundantes precipitaciones, los tres primeros meses de 2019 se caracterizaron por un clima sorprendentemente suave y con muy pocas precipitaciones (Figura 1, Tabla I).

El año empezó relativamente fresco, con un tiempo gris en enero y lluvias cercanas a la media en ese periodo.

Por el contrario, febrero y marzo fueron mucho más suaves de lo habitual, con temperaturas diurnas de más de 4 ºC por encima de la media en febrero y de 1 ºC por encima de la media en marzo (Figura 2). Estas temperaturas estuvieron acompañadas de unas condiciones excepcionalmente soleadas; con 181 horas de sol el mes de febrero de 2019 fue el más soleado de la región de Aquitania desde las primeras lecturas automatizadas registradas desde 1991. Asimismo, marzo fue un 35% más soleado de lo habitual. Estas condiciones contribuyeron evidentemente al déficit hídrico, que alcanzó el -70% (Figura 3).

Por las razones anteriores, el crecimiento vegetativo comenzó a finales de marzo, es decir, aproximadamente una semana antes que en el año anterior. Durante este período, el desarrollo fenológico fue relativamente uniforme de una zona a otra en las parcelas de referencia.

Figura 1

Precipitación acumulada desde Diciembre 2018 hasta Marzo 2019 comparada con los 20 previos inviernos
Datos de Mérignac (Météo France)

Figura 2

Temperaturas máxima y mínima medias en invierno de 2019,  en comparación con 1981-2010
Datos de Mérignac (Météo France) 

Figura 3

Precipitaciones invernales acumuladas (mm) en 2019, en comparación con 1981-2010
Datos de Mérignac (Météo France) 

Tabla I
Datos meteorológicos de 2019, precipitaciones y temperatura (en comparación con el promedio de 1981-2010) y horas de sol (en comparación con el promedio de 1991-2010).
Datos de Mérignac (Météo France) 

Un mes de abril inestable con frecuentes lluvias primaverales 

Si bien los primeros brotes comenzaron a desarrollarse a finales de marzo, lo que era sin duda un buen augurio para un rápido comienzo de la temporada de cultivo, el clima relativamente fresco y nublado de las dos primeras semanas de abril frenó el crecimiento. Durante la primera mitad del mes, las temperaturas nocturnas fueron más frescas de lo habitual, variando entre 1 y 8 °C (en comparación con los 5 a 7 °C de media). Las heladas volvieron a afectar a muchos viñedos de la Gironde durante la noche del 12 de abril. El clima fresco continuó durante el día, lo que a menudo se tradujo en temperaturas diurnas elevadas entre 10 y 16°C, (frente a la media de 16-17°C), y acompañado de frecuentes lluvias. En este contexto, el crecimiento de la vid se ralentizó. Aunque la brotación había comenzado relativamente al mismo tiempo, aparecieron disparidades entre diferentes parcelas. 

A partir del 15 de abril, el clima se volvió más primaveral. Las vides empezaron a crecer de nuevo, con un desarrollo fenológico comparable a la media de los últimos 10 años (Figura 5). 

La última semana de abril fue lluviosa, con temperaturas de 2 a 4 °C por debajo de la media estacional. Aunque el crecimiento de la vid se ralentizó una vez más, la cubierta vegetal de la planta siguió desarrollándose, al igual que los racimos de flores.  

Mayo y el principio de junio fueron particularmente frescos y lluviosos, lo que hizo temer por la floración 

Igual que en 2018, era probable que las condiciones climáticas de la primavera de 2019 redujeran los rendimientos. 

El mes de mayo fue bastante fresco, marcado por fuertes tormentas de lluvia, aunque las precipitaciones acumuladas no superaron la media mensual (Cuadro I). Desde principios de los años noventa, el mes de mayo ha sido a menudo un mes cálido, excepto en 2013, cuando la temperatura máxima media fue entre 3 y 5°C más baja de lo habitual. Este año, a pesar de que el déficit de temperatura se limitó a 1 o 2°C, mayo de 2019 se situó como el cuarto mes más frío de los últimos 30 años. 

Por las razones anteriormente mencionadas, el crecimiento vegetativo se redujo considerablemente durante los primeros 20 días de mayo, pero, sorprendentemente, los racimos de flores siguieron desarrollándose. 

El tiempo mejoró gradualmente en los 3 últimos días del mes, registrándose el 31 de mayo unas condiciones parecidas a las de verano, que favorecieron el crecimiento de parte vegetativa de la planta. 

Lamentablemente, la buena climatología duró poco. Las primeras 3 semanas de junio fueron frescas, con frecuentes tormentas. Durante este período, el clima fresco e inestable llegó a la región de Aquitania desde el océano. El 5 de junio, las temperaturas no superaron los 16 o 17 °C cerca de la costa, mientras que la media para esta época del año es de 22 a 24 °C. Se observaron mínimos diurnos récord para el mes, con 14,2 °C registrados en Entre-Deux-Mers (el más frío desde 1978). Las precipitaciones fueron un 37% superiores a la media, con más de 20 mm de precipitación en un solo día en muchas ocasiones, mientras que las primeras flores empezaron a aparecer. 

La floración empezó a principios de junio, en condiciones climáticas bastante frescas y húmedas, lo que hizo temer que se produjeran brotes de corrimiento y granos verdes. Sin embargo, salvo en el caso de las cepas menos vigorosas o aquellas cuyo crecimiento comenzó especialmente tarde, la floración fue relativamente rápida, y se completó en menos de dos semanas en nuestras parcelas de referencia. Igual que en 2018, la fecha media de floración fue el 4 de junio, cercana a la media de los últimos 20 años (Tabla II). 

A partir del 23 de junio en adelante, las condiciones climáticas de verano se establecieron y el aire caliente de África sopló sobre la región de Aquitania. El clima cálido aumentó día a día, dando lugar a una casi ola de calor entre el 25 y el 29, con temperaturas superiores a los 35 °C el 26 y 27 de junio. Estas temperaturas de verano y las reservas de agua en el suelo estimularon el crecimiento de la vid, y las uvas se desarrollaron rápidamente. 

En esta etapa, el primer requisito para una gran cosecha, es decir, una floración rápida y uniforme, con un poco de corrimiento, no se cumplió a la perfección. El clima nublado a principios de junio y el lento crecimiento de la vid en mayo fueron en parte responsables del desarrollo desigual de las uvas en las parcelas más sensibles. 

Figura 4

Temperaturas máximas y mínimas medias en los meses de abril, mayo, junio y julio de 2019, en comparación con 1981-2010
Datos de Mérignac (Météo France) 

Figura 5

Desarrollo fenológico en 2019 comparado con 2018, 2017, 2016, 2015, 2014, 2013, 2012, 2011 y 2010
(Datos de SRAL e ISVV) 

Figura 6

Variaciones diarias de temperatura y precipitaciones en junio de 2019
Datos de Mérignac (Météo France) 

Un verano excepcionalmente caluroso con lluvias desiguales, limitando el estrés hídrico inicial, pero retrasando el inicio de la etapa de maduración. 

El calor de finales de junio volvió en varias ocasiones durante el mes de julio. Las temperaturas máximas fueron mucho más altas de lo habitual, con 17 días por encima de 30 °C y 5 días por encima de 35 °C (Figura 7). El intenso calor estuvo acompañado por un sol excepcional. El mes de julio de 2019 fue uno de los tres más soleados de los últimos 30 años. 

A pesar de las temperaturas extremas, las reservas de agua en el suelo permitieron que las uvas crecieran rápidamente. El cierre de los racimos tuvo lugar a mediados de julio, sin que se produjera una disminución significativa del crecimiento de la vid. 

El segundo requisito para una perfecta cosecha de vino tinto sin lluvias después del cuajado de la fruta‒ se cumplió en su mayor parte. 

El mes de julio también estuvo marcado, en algunas regiones, por dos tormentas (el 16 y el 26 de julio), resultando en fuertes lluvias localizadas. Las precipitaciones acumuladas variaron considerablemente de una región a otra (menos de 40 mm en el Médoc septentrional y más de 100 mm en Sauternes), lo que dio lugar a un desarrollo fisiológico muy desigual (Cuadro III). Sin embargo, a finales de julio, el crecimiento vegetativo fue muy vigoroso gracias a la ausencia de estrés hídrico, mientras que el envero se inició gradualmente. 

El mes de agosto fue, en general, caluroso, a pesar de una fría lluvia los días 10 y 11, durante el envero (Tabla II). A pesar del aire fresco del océano, a veces tenaz, y de algunos episodios de tiempo inestable, el mes de agosto fue muy soleado en general. Sin embargo, estas condiciones no crearon un estrés hídrico suficiente para detener el crecimiento vegetativo antes del comienzo del envero. 

En consecuencia, el envero, que empezó a principios de agosto, fue lento en establecerse. Según la zona, el tipo de suelo, la topografía y el vigor de las cepas, el período de envero fue desigual y duró hasta la última semana del mes en las parcelas más vigorosas. Los viticultores tuvieron que esperar hasta mediados de agosto para ver un estrés hídrico comparable al de 2016 (Figura 10). 

El tercer prerrequisito para una gran cosecha de tintos se cumplía mejor en los suelos mejor drenados y en las regiones preservadas de las tormentas de julio. Sin embargo, para la mayoría de los viñedos, el estrés hídrico no era suficiente antes del comienzo del envero para permitir una maduración uniforme de las uvas. 

 

Tabla II
Fechas de floración y envero medio en 2019 en comparación con el promedio de 10 años y la media de los últimos 20 años 

Figura 7

Variaciones diarias de temperatura y precipitaciones en julio de 2019
Datos de Mérignac (Météo France) 

Figura 8

Variaciones diarias de temperatura y precipitaciones en agosto de 2019
Datos de Mérignac (Météo France) 

Tabla III
Desglose de las precipitaciones de verano (en mm) por región
(fuente: Demeter) 

Figura 9

Temperaturas máximas y mínimas medias en los meses de agosto, septiembre y octubre de 2018, en comparación con 1981-2010
Datos de Mérignac (Météo France) 

Figura 10

Variación del índice de estrés hídrico en 2019 en comparación con 2015, 2016, 2017 y 2018
Datos del INRA (Philippe PIERI)

Un mes de septiembre seco, caluroso y soleado, que compensó a un lento envero 

Después de un principio de mes relativamente fresco, un maravilloso verano indiano se presentó del 11 al 20 de septiembre, marcado por días calurosos y temperaturas nocturnas frescas, junto con la ausencia de un estrés hídrico significativo (Figura 11). Las uvas tintas desarrollaron gradualmente un buen color y tanino, característicos de una gran cosecha. 

Durante los primeros 19 días del mes, las lluvias fueron relativamente bajas y aisladas. La precipitación acumulada fue de 69 mm, es decir, un 20% menos que el promedio, aunque mayor que en septiembre de 2018 y 2014. Durante los últimos diez días de septiembre, las precipitaciones se hicieron más frecuentes y generalizadas, aunque no se produjeron cada día. Este limitado estrés hídrico en los suelos mejor drenados y las variedades de uva de maduración más tardía pudieron alcanzar la plena madurez sin llegar a pasificarse. 

Estas condiciones fueron particularmente propicias para una maduración lenta. También permitieron esperar pacientemente el mejor momento para vendimiar, sin riesgo de podredumbre gris, durante los primeros diez días de septiembre. 

Por las razones anteriormente mencionadas, la vendimia de uvas para el vino blanco seco empezó con las uvas de Sauvignon Blanc en Sauternes el 26 de agosto, varios días más tarde que en 2018 (Tabla IV). 

En la región de Graves y Pessac-Léognan, la vendimia también comenzó con el Sauvignon Blanc a finales de agosto. Las primeras uvas de Sémillon se cosecharon desde principios de la segunda semana de septiembre hasta aproximadamente el día 23 (Tabla IV), justo antes de otro período de lluvias que podría haber dañado las uvas, por lo que no se vieron afectadas y se vendimiaron perfectamente sanas. Además, los rendimientos fueron muy productivos en la mayoría de los viñedos. 

A pesar de un verano excepcionalmente caluroso, muchas veces incompatible con las mejores cosechas de blancos secos, la ausencia de un estrés hídrico temprano y excesivo favoreció el crecimiento de unas uvas perfectamente equilibradas, aromáticas, con una buena acidez y sin un contenido excesivo de azúcar.  Su composición era la ideal para elaborar vinos con un excepcional potencial de envejecimiento.  

Tabla IV
Fechas de cosecha de las uvas para vinos blancos secos en la región de Graves en 2013, 2014, 2015, 2016, 2017, 2018 y 2019 

Tabla V
Composición de las uvas sauvignon blanc de una parcela con suelo calcáreo en la región de Graves en 2013, 2014, 2015, 2016, 2017, 2018 y 2019

Gracias a la buena climatología entre el 10 y el 20 de septiembre, el merlot de maduración más temprana alcanzó la madurez a mediados de septiembre. Los primeros racimos se vendimiaron durante la semana del 16, luego siguieron la mayoría de las fincas durante la semana del 25 después de un corto período de lluvias. 

Las uvas de merlot, vendimiadas entre 8 y 10 días más tarde que en 2018, no maduraron demasiado temprano este año, a pesar del calor del verano (Figura 11). El perfil organoléptico de las uvas estuvo muy influenciado por la fecha de vendimia elegida, es decir, antes o después del período de lluvias de la segunda mitad de septiembre. 

Sin embargo, los niveles de azúcar en el merlot fueron muy altos en general en comparación con los del año 2018, mientras que la acidez total fue ligeramente superior (Cuadro VI, figuras 12, 13, 14). El pH del mosto era a menudo bastante bajo y variaba significativamente de una finca a otra. Las pieles se mantuvieron gruesas más tarde este año y desarrollaron, gradualmente, un alto contenido de antocianinos durante la maduración, proporcionando así un muy buen nivel de compuestos de color. Sin embargo, las lluvias de agosto y principios de septiembre frenaron la maduración de las semillas de uva, que más tarde no pudieron alcanzar la misma maduración obtenida en 2018 (figura 15).  

Tabla VI
Variaciones del contenido de azúcar y acidez durante la maduración en las parcelas de referencia 

Los últimos días de agosto y septiembre suelen ser decisivos para el éxito de una cosecha. Las uvas de merlot se beneficiaron de condiciones climáticas ideales para lograr una madurez óptima. Los prerrequisitos cuarto y quinto para una gran cosecha de vino tinto, es decir, un período seco sin calor excesivo y un clima benigno durante la vendimia, se cumplieron perfectamente en 2019 para el merlot. 

Las variedades de maduración más tardía fueron vendimiadas inmediatamente después del merlot 

Los cabernets fueron vendimiados sin demora después del merlot. A principios de octubre, 2 de las 6 parcelas de referencia se vendimiaron justo después de la época de lluvias, durante la tercera semana de septiembre. La recolección se alargó durante los diez primeros días de octubre en unas condiciones ideales; las temperaturas diurnas alcanzaron alrededor de los 20°C, con mucho sol, poca lluvia y suaves vientos del suroeste, permitiendo a la cepa secarse en pocas horas (figura 11). 

Las uvas han sido más pequeñas que el año anterior, aunque igual de dulces, más ácidas y de color intenso con taninos más ricos (figuras 12, 13, 14, cuadro VI). A pesar de que tardó un tiempo en revelar su intrínseco carácter afrutado, probablemente debido a una maduración desigual, la intensidad aromática de las uvas fue  notable, con notas complejas de fruta roja fresca. La coloración de las semillas mejoró significativamente justo al final de la maduración, aunque estaban mucho menos deshidratadas que en 2018. 

Figura 11

Variaciones diarias de temperatura (°C) y precipitaciones (mm) en septiembre y octubre de 2019
Datos de Mérignac (Météo France) 

 

Igual que con el merlot, las condiciones climáticas de finales de verano y algunos chubascos en septiembre permitieron que el cabernet sauvignon siguiera madurando, con lo que se cumplió el quinto y último prerrequisito para obtener una gran cosecha de vino tinto. 

Figura 12

Características analíticas de las bayas de la cosecha 2019 en comparación con las 9 cosechas anteriores de las uvas merlot y cabernet sauvignon en varias parcelas de referencia
A: Peso en gramos por 100 bayas – B: Contenido de azúcar (g/L) – C: Acidez total (g/L H2SO4) D: pH – E: Contenido de ácido málico (g/L) 

Figura 13

Contenido total de antocianos (mg/L) en las bayas de merlot y cabernet sauvignon en 2019, en comparación con las 9 cosechas anteriores de las uvas de merlot y cabernet sauvignon en diversas parcelas de referencia. 

Figura 14

Índice tánico RPT de las uvas merlot y cabernet sauvignon en 2019, en comparación con las 9 cosechas anteriores en varias parcelas de referencia. 

Figura 15

Índice de maduración del SCANPEP para las semillas de Merlot y Cabernet Sauvignon en 2019
Cuanto más rojo es el indicador, mayor es el grado de madurez 

El desarrollo de la Botrytis cinerea fue caprichoso; lento en establecerse y muy rápido para concentrar las uvas. 

Las precipitaciones en Sauternes durante el verano de 2019 fueron significativamente más altas que en el resto de la región vinícola de Bordeaux (Tabla II), con una tormenta a finales de julio que trajo hasta 100 mm de precipitaciones. Las pieles de las uvas debilitadas por la tormenta y el calor extremo de finales de agosto favorecieron la aparición de la podredumbre ácida en las parcelas cultivadas con suelos más profundos a principios de septiembre y, al mismo tiempo, la aparición de uvas pasificadas en las parcelas sensibles al estrés hídrico. Sin embargo, un pase de “limpieza” en la mayoría de las fincas eliminó las uvas dañadas, permitiendo a los viticultores esperar pacientemente la propagación de la podredumbre noble. 

Así pues, la Botrytis cinerea se desarrolló gradualmente en las uvas perfectamente maduras, que quedaron en la cepa, tras las lluvias de mediados de septiembre. El retorno a las condiciones de alta presión durante la primera quincena de octubre fue propicio para la concentración particularmente rápida de las bayas. Los viticultores tuvieron que seleccionar muy rápidamente, para poder vendimiar la mayor parte de la cosecha 2019 antes de que volviera la lluvia. 

La mejor parte de la cosecha de Sauternes se recogió entre el 10 y el 14 de octubre (Figura 16). La última pasada tuvo lugar entre el 18 y el 23 de octubre, produciendo uvas de menor calidad y diluidas debido al reciente período de tiempo húmedo. Las uvas que quedaron en las cepas, después de esta pasada, no pudieron ser utilizadas para elaborar vinos blancos dulces. Por lo tanto, los rendimientos en la región de Sauternes en 2019 fueron, en general, muy bajos. 

Figura 16

Temperaturas diurnas y precipitaciones en septiembre y octubre de 2019 en Sauternes
Cronología del desarrollo de la podredura noble y la progresión de las pasadas (ejemplo).

Vinos blancos secos extraordinarios y unos vinos tintos muy exitosos, expresivos, suaves,  deliciosos. 

La cosecha 2019 ha producido unos deslumbrantes vinos blancos secos. Sus aromas son intensos y atractivos, dominados por notas de pomelo, mango y limón, características del sauvignon blanc maduro. El vino es fresco en el paladar, con el sémillon aportando una textura suave y cuerpo, que culmina con toques de fruta tropical al final. ¡Un gran año para los vinos blancos secos! 

Los vinos de Sauternes, elaborados a partir de una exhaustiva selección de uvas, son perfectamente precisos y aromáticos. Son frescos, equilibrados, deliciosos y no pesan en el paladar. El postgusto es igualmente refrescante y sabroso. 

La calidad de los vinos tintos de Burdeos parece prometedora una vez más en 2019. A la luz de las variaciones entre las fincas, cuyas razones se han descrito anteriormente, no se trata simplemente de enunciar verdades generales. Juzgar el rendimiento relativo de las variedades de uva y de las denominaciones de origen, lo que es muy común en esta fase temprana, requiere un examen minucioso. 

Igual que en 2018, los merlots parecen ser estupendos. Son vinos expresivos, marcados con aromas de cereza, mora y ciruela fresca. Suaves en el paladar, ya revelan taninos fundidos en la boca. Las lluvias de finales de septiembre fueron a menudo bienvenidas por los viticultores, permitiendo alcanzar una madurez fenólica y aromática. Cabe señalar también que esta cosecha refleja la tendencia creciente a producir uvas con mayores niveles de azúcar. En la mayoría de los casos, el excelente equilibrio de sabores no parece haberse visto afectado por el mayor contenido de alcohol resultante, aunque se requirió un cuidado y una atención especiales tras completar la fermentación alcohólica. Esta observación debe llevar a reflexionar sobre la influencia de los trabajos en los viñedos y su adaptación al cambio climático. Además, la acidez generalmente más alta, en comparación con la cosecha de 2018, da como resultado un estilo de vino más clásico. 

Particularmente sensible a la sequía, el petit verdot sufrió a veces un estrés hídrico excesivo en los suelos mejor drenados. Ciertos lotes han perdido su encanto habitual. 

Mientras tanto, los cabernets, que se beneficiaron de condiciones favorables al final de la temporada, se vendimiaron en buenas condiciones, en el momento de su máxima madurez. Si bien es cierto que carecen de la concentración de cosechas destacadas en toda la región, están llenos de fruta y acompañados de una fina estructura tánica. Una vez más, los mejores terrenos de grava profunda produjeron resultados sobresalientes. 

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