Cocina japonesa, una cocina con alma

Cocina japonesa, una cocina con alma

Por Jesús Bardolet y Berta Bonet En la calle hacía un calor sofocante, estábamos cansados por el viaje y teníamos hambre. Deambulábamos por Asakusa, un barrio de Tokio, buscando algún lugar donde comer y entramos en un pequeño restaurante al azar. Se veía desde fuera que era un restaurante sencillo y nos pareció una buena opción para empezar. Una barra pequeña con el itamae preparando nigiris para varios clientes, que de pie, degustaban cada pieza, cogiéndola con las manos y colocándola entera en la boca. Nada más entrar nos saludó con el “ohayo gozaimasu” y nos…Leer más
Las bodegas cooperativas o la invisibilidad de lo esencial

Las bodegas cooperativas o la invisibilidad de lo esencial

Por Marc Lecha El 70% del vino que se elabora en España lo producen las bodegas cooperativas. [1] El dato es demoledor por su simplicidad y contundencia. Sin matices. Repitámoslo, porque hay que hacerlo: el 70% del vino que se elabora en España lo producen las bodegas cooperativas. De hecho, me atrevería a afirmar que un dato así, extrapolado a cualquier otro aspecto de nuestra cotidianidad tendría consecuencias implacables e incuestionables. Imaginemos por ejemplo que un 70% de la población votara por un mismo partido político, que un 70% tuviera una idea exacta…Leer más
Psicología y vino

Psicología y vino

Por Pedro Ruiz Aragoneses Habitualmente, las emociones juegan un papel fundamental en nuestras vidas prácticamente para todo. La emoción suele ser, para bien o para mal, el motor de nuestras decisiones. En muchas ocasiones de forma consciente y en otras ocasiones alterando nuestro subconsciente. Emoción, pasión y vino no es una ecuación diferente. Tuve la suerte, antes de llegar al mundo del vino, de formarme y ejercer como psicólogo. Siempre digo lo mismo, volvería a estudiar y formarme como psicólogo si volviera a nacer, aun sabiendo que me acabaría dedicando al mundo del…Leer más
MIBU. Un templo de belleza, arte culinario y espiritualidad

MIBU. Un templo de belleza, arte culinario y espiritualidad

Por Pep Sala Después de casi tres años de estar en contacto permanente, de colaborar con ellos en un proyecto maravilloso, de haber comido varias veces y de haber compartido muchos ratos y conversaciones con los señores Ishida, todavía me cuesta mucho encontrar las palabras adecuadas para explicar con precisión lo que es Mibu. Normalmente se dice que es un restaurante, pero como diría Andoni Aduriz, “es un restaurante, por llamarlo de alguna forma”. Y es que ir al Mibu es sumergirte en un maravilloso mundo de sutilezas gastronómicas, culturales e incluso espirituales…Leer más
El giró y la garnacha en la Marina Alta

El giró y la garnacha en la Marina Alta

Por Violeta Gutiérrez de la Vega ¿Es el Giró, Garnacha? Me dijo un amigo que, pese a llevar mucho tiempo trabajando con la variedad tinta Giró, no habíamos sabido ponerla en el mapa. Puede que tenga razón, pero ni mucho menos nuestra intención era mediatizarla, o de seguir algún tipo de estrategia de marketing al respecto. Nuestro objetivo siempre ha sido conocer la historia de nuestro territorio y nuestras variedades para intentar hacer mejores vinos con toda esa información. Intento recordar cuándo fui consciente de su posible importancia, o incluso de su existencia,…Leer más
El péndulo líquido: vino, arte y sociedad. Una disertación mediterránea.

El péndulo líquido: vino, arte y sociedad. Una disertación mediterránea.

Por Bernat Vilarrubla Érase una vez una princesa llamada Europa. Se había criado en las costas del mediterráneo oriental, hija de un rey Fenicio. Europa irradiaba belleza, y el más poderoso de los seres que poblaban aquel mundo que hoy es el nuestro, Zeus, quedó inmediatamente prendado de la muchacha. Para no impresionarla en demasía, pues los dioses imponían entonces tanto como ahora (aunque hayan cambiado de nombre y sean hoy un tanto menos lúdicos) Zeus se acercó a Europa oculto bajo la forma de un toro blanco. Ovidio, inspirado por una copa…Leer más
Familia Roda 107, un viaje hacia la profundidad del tempranillo

Familia Roda 107, un viaje hacia la profundidad del tempranillo

Por Agustín Santolaya Cada día subía con Isidro Palacios desde Logroño hasta Haro por la N232 y en el margen derecho de la carretera, entre Cenicero y San Asensio, había un viñedo que nos encantaba. Los vasos altos salían entre las lastras de arenisca, sus brazos retorcidos con el lado norte lleno de líquenes mostraban orgullosos su edad. La plantación no respondía a un marco real y se veía que, al plantar las cepas, se impuso el criterio de la disposición de las rocas. En su mayor parte eran tempranillos, aunque en las…Leer más
Sake para los amantes del vino y las armonías moleculares

Sake para los amantes del vino y las armonías moleculares

Por François Chartier (Master Blender y Producteur Executif – sake Tanaka 1789 X Chartier) e Isabelle Moren (Socia de Chartier Créateur d’harmonies) En la búsqueda de la armonía perfecta, ¿podría ser el sake la solución idónea? "¿Qué es la gastronomía? Somos buscadores de armonías, solo eso es cierto" Alain Senderens, Volumen IV Vinos Sumillería de la Bullipedia. El sake está reconocido por la comunidad internacional de sumilleres como uno de los mejores "Celestinos" con alimentos de muchas culturas culinarias y también como una de las bebidas más versátiles en general. El mundo del sake ofrece…Leer más
Vino sostenible, ecológico o natural, la guerra de un mensaje confuso

Vino sostenible, ecológico o natural, la guerra de un mensaje confuso

Por Maite Corsín “Todos los vinos naturales son ecológicos pero no todos los ecológicos son naturales”, dijo un día casi como una sentencia la fundadora de la feria Raw Wines, Isabelle Legeron. Eran los vinos naturales silenciosos pero muy revoltosos, apenas unos pocos pero que fueron expandiéndose hasta montar un buen movimiento en formato ferias, artículos, libros, y hasta un organismo en defensa del Vino Natural que ya suma más de 200 viticultores franceses liderados por Jacques Carroget (Domaine de la Paonnerie, Loire). En esta zona de viñedos franceses curiosamente la escritora y…Leer más
La historia como recurso: el Priorat

La historia como recurso: el Priorat

Por Anna Figueras Cada vez hay más interés en conocer la historia y el patrimonio del mundo del vino. El sector se beneficia de ello. El vino es cultura. El pasado legitima el presente. Da valor simbólico y suma identidad. Vincular el vino al pasado de un territorio le da carácter. La expresión “entre la tradición y la modernidad”, la encontramos a menudo. Numerosos proyectos buscan el derecho de pertenencia en las generaciones pasadas y más allá. Este uso, y en alguna ocasión abuso, se ha incrementado con la tendencia del “storytelling” aplicado…Leer más