Perfiles sensoriales de nuestros vinos de Uvas Felices

Perfiles sensoriales de nuestros vinos de Uvas Felices

Perfiles sensoriales de los vinos de Uvas Felices Introducción En Vila Viniteca tenemos un Panel de Cata —una iniciativa privada única en el mundo del vino—formada por 16 profesionales de nuestro equipo que durante 2 años hemos entrenado para convertirlos en catadores expertos. Hace casi 3 años, en el mes de mayo de 2017, empezamos a formarlos con el objetivo de dar respuesta de una manera objetiva, fiel y reproducible, a inquietudes y dudas que envuelven la percepción sensorial alrededor de una copa de vino. Después de recibir este exigente entrenamiento, nuestro Panel…Leer más
¿La temperatura de servicio de un vino influye en su percepción sensorial?

¿La temperatura de servicio de un vino influye en su percepción sensorial?

En Vila Viniteca tenemos un Panel de Cata –una iniciativa privada única en el mundo del vino– que está formada por 16 profesionales de nuestro equipo que durante dos años hemos entrenado para convertirlos en catadores expertos. El objetivo del proyecto es dar una respuesta objetiva, fiel y reproducible a inquietudes y dudas que envuelven a la percepción sensorial del mundo del vino. Después de un exigente entrenamiento de 30 sesiones, que suman un total de 60 horas, nuestro Panel estaba preparado para llevar a cabo aquellos proyectos de investigación que hemos ido…Leer más
¿Cómo enfriar una botella de vino?

¿Cómo enfriar una botella de vino?

Ante la percepción general de que los vinos blancos y los espumosos sufren con choques térmicos bruscos cuando se enfrían, decidimos realizar un estudio con tres métodos de enfriamiento tradicionales como son la nevera, el congelador y la cubitera con agua y hielo. ¿Es mejor enfriar un vino en la nevera, en el congelador o con cubitera? ¿Cambia la percepción de un vino si se enfría en la nevera o en cubitera? ¿Cambia la efervescencia de un espumoso si se enfría en el congelador? Introducción En Vila Viniteca tenemos un Panel de Cata…Leer más
Un día como Panelista

Un día como Panelista

El Panel de Cata de Vila Viniteca —una iniciativa privada única en el mundo del vino— está formada por 16 profesionales de nuestro equipo que durante 2 años hemos entrenado para convertirlos en catadores expertos. Hace casi 3 años, en el mes de mayo de 2017, empezamos a entrenarlos con el objetivo de dar respuesta de una manera objetiva, fiel y reproducible, a inquietudes y dudas que envuelven la percepción sensorial alrededor de una copa de vino. ¿Qué cualidades se necesitan para poder formar parte de un Panel de Cata? ¿Qué supone ser…Leer más
Las sensaciones táctiles que puede producir un vino

Las sensaciones táctiles que puede producir un vino

¿Qué es la astringencia? ¿Cuándo afirmamos que un vino es astringente? ¿Cómo se percibe la sensación grasa de un vino? ¿Cuándo podemos decir que un vino tiene peso o es voluminoso? ¿Y fluido? Introducción En la percepción sensorial de un vino aparte de la vista, el olfato y el gusto, también participa otros de los 5 sentidos, el tacto. Cuando el vino entra en nuestra cavidad bucal nos provoca una gran cantidad de sensaciones distintas, algunas de ellas provocadas por reacciones químicas, como por ejemplo la que tiene lugar entre nuestra saliva (y…Leer más
Los aromas en un vino

Los aromas en un vino

El entrenamiento de los atributos olfativos de un vino en el Panel de Cata de Vila Viniteca ¿Qué son los aromas de un vino? ¿De dónde proceden? ¿Cómo se puede aprender a identificarlos? ¿O cómo se clasifican y se pueden reproducir en una base vínica? Estas y muchas otras dudas nos surgieron durante el entrenamiento de los atributos olfativos de nuestro Panel de Cata. Nuestro Panel de Cata evalúa los aromas presentes en un vino según pruebas discriminatorias, que consisten en responder a la pregunta de si la muestra analizada contiene o no…Leer más
La sensación de acidez en un vino

La sensación de acidez en un vino

El entrenamiento del atributo ácido en el Panel de cata de Vila Viniteca ¿Cómo evaluamos y cuantificamos el sabor elemental ácido en un vino? Antes y durante el entrenamiento del Panel de cata nos surgieron muchas dudas sobre cómo evaluar correctamente la sensación de acidez en un vino. ¿Qué papel tiene el dulzor en la percepción de la acidez de un vino? ¿Y la astringencia? ¿Y el alcohol? Nuestro Panel de Cata evalúa la acidez de un vino según su intensidad a través de una escala lineal. Para poder entrenarlos, se crearon patrones…Leer más
¿Cuándo podemos afirmar que un vino es dulce? ¿Qué es el dulzor en un vino?

¿Cuándo podemos afirmar que un vino es dulce? ¿Qué es el dulzor en un vino?

El entrenamiento del atributo dulce en el Panel de Cata de Vila Viniteca A la hora de trabajar el sabor elemental “dulce” con nuestros panelistas, hicimos una búsqueda del rol que tiene el dulzor en un vino. Durante el camino nos surgieron muchas dudas. ¿Cuándo podemos afirmar que un vino es dulce? ¿Dónde está la frontera entre un vino dulce y un vino seco? ¿Qué papel tiene la acidez en la percepción del dulzor de un vino? ¿Y el alcohol? ¿Y los aromas, intervienen en su percepción? Nuestro Panel de Cata evalúa el…Leer más
El Panel de Cata de Vila Viniteca, un proyecto pionero en el mundo del vino

El Panel de Cata de Vila Viniteca, un proyecto pionero en el mundo del vino

La primera empresa del sector del vino en crear su propio Panel de Cata El Panel de Cata de Vila Viniteca –una iniciativa privada única en el mundo del vino– está formado por 15 profesionales de nuestro equipo que durante dos años hemos entrenado para convertirlos en catadores expertos. ¿Cómo nos afecta la temperatura del vino? ¿Cómo percibimos el azúcar y la acidez? ¿Cómo se conserva mejor un vino una vez abierto? ¿Decantar o no decantar? ¿Y decantar un champagne? Algunas de las cuestiones que analizaremos a lo largo de este proyecto. El…Leer más