Pequeña historia de la sumillería y de la evolución de la venta del vino en los restaurantes

Pequeña historia de la sumillería y de la evolución de la venta del vino en los restaurantes

Por Philippe Bourguignon Introducción Parece ser que el primer libro dedicado a nuestra profesión es el de André Jullien publicado en París en 1813 con el título Manual de sumillería o instrucciones prácticas sobre cómo tratar un vino. En 20 capítulos, André Jullien, que era un comerciante de vino al por mayor, describe minuciosamente el trabajo del sumiller: recepción de los vinos en barricas, el diseño de la bodega, rellenar las barricas, selección de botellas y tapones, embotellado, alteraciones y cuidado de los vinos enfermos, etc. El sumiller es, por lo tanto, un…Leer más
¿Y si 2019 fuera “El Sueño”? ¿”La Añada”?

¿Y si 2019 fuera “El Sueño”? ¿”La Añada”?

Por Mounir Saouma Soy de aquellas personas que se niega a comentar las añadas antes de acabar la maloláctica, que es 18 meses después de la vendimia, pero estamos viviendo algo excepcional este Año aquí entre Borgoña y Châteauneuf-du-Pape, y me gustaría compartirlo con vosotros. Tuvimos mucha lluvia al principio de la temporada, imposible de rociar o trabajar la tierra. Después pasamos 5 meses sin lluvia, muy muy secos. Pero la viña no paró de vivir y trabajar, nuevas hojas, casi ningún signo de estrés hídrico. Esta fue la primera Sorpresa, quizás las…Leer más
Champagne y Jerez. El Yin y el Yang en la misma alma

Champagne y Jerez. El Yin y el Yang en la misma alma

Por David Léclapart Partimos del noreste de Francia para llegar al suroeste de España. Una gran diagonal donde en cada extremo hay dos polaridades opuestas: una es Yin (Champagne) y la otra es Yang (Andalucía). Ambas elaboran vinos reconocidos en todo el mundo, diferentes y, sin embargo, similares en muchos aspectos. Podríamos decir que comparten la misma alma. Los suelos En Champagne, la fuerza de la Tierra es dominante junto con el frío, la humedad, el crecimiento de las plantas, la ocasional falta de luz, la duración del invierno… Aquí los suelos se…Leer más
Hombre, Evolución, Intervención, Energía y Vino

Hombre, Evolución, Intervención, Energía y Vino

Por David Molina Hombre y Evolución Homo Sapiens Sapiens es una obra de arte de la propia madre naturaleza, cada célula es un tesoro que almacena información privilegiada en una especie de código de barras, el ADN. Todo el proceso evolutivo desde el origen de la vida de la primera célula está codificado químicamente en el genoma, es el Oxford Wine Companion de la biología evolutiva. Todos los seres vivos comparten esta misma base de codificación química (adenina, citosina, guanina y timina) con millones de diferentes combinaciones, una prueba irrefutable de un origen…Leer más
Quesos y vinos. El difícil arte de la armonía

Quesos y vinos. El difícil arte de la armonía

Por Marc Vanhellemont  Impulsado por sus deseos, inhibido por sus rutinas, forzado por su séquito o simplemente tentado o seducido por el otro, el matrimonio de dos personalidades sigue siendo un ejercicio complicado. Podemos hacerlo en las acrobacias, un truco imposible de reproducir, pero ¿para qué? U optar por lo simple, cosa que no excluye la originalidad. Lo que sugiere otra visión, que nos deja fuera lo establecido, que nos muestra otros caminos. En resumen, lo positivo, lo innovador, que termina imponiendo, nada de nuevos dictados, sino una apertura de espíritu proveedora de…Leer más
El Fondillón de la huerta de Alicante versus el Fondillón de alicante (provincia)

El Fondillón de la huerta de Alicante versus el Fondillón de alicante (provincia)

Por Felipe Gutiérrez de la Vega Cava de Bodegas Gutiérrez de la Vega a 6 metros de profundidad El Fondillón como definición se puede encontrar tanto en el diccionario de la RAE, como en el de María Moliner, en Wikipedia, en el pliego de condiciones de la D.O.P. Alicante vinos (dos acepciones a y b), etc. Sin embargo, en ninguna de estas definiciones se establece una diferencia clara entre los que se elaboraban en los alrededores de la capital de Alicante, antigua huerta alicantina, y los que se elaboran en los diversos pueblos de…Leer más
La Universidad de Harvard aborda el problema de la biodiversidad vitícola, pero lo hace treinta años después que la Universidad de La Rioja

La Universidad de Harvard aborda el problema de la biodiversidad vitícola, pero lo hace treinta años después que la Universidad de La Rioja

Por Fernando Martínez de Toda La Universidad de Harvard, en un artículo publicado en el mes de enero de 2018 en Nature Climate Change, revaloriza la biodiversidad vitícola y mira con preocupación el escenario vitivinícola mundial, demasiado concentrado en pocas variedades. El artículo es el siguiente: Wolkovich, E. M., I. García de Cortázar-Atauri, I. Morales-Castilla, K. A. Nicholas & T. Lacombe (2018) From Pinot to Xinomavro in the world's future wine-growing regions. Nature Climate Change, 8, 29–37. Según dicho artículo, “en el mundo del vino, doce variedades cubren el 80% del mercado mundial, pero…Leer más
Los vinos del Risorgimento

Los vinos del Risorgimento

Por Juancho Asenjo El nacimiento del vino moderno en Italia Italia, que estuvo unida bajo el Imperio Romano, se fragmentó con la invasión de los bárbaros y la desaparición del Imperio Romano de Occidente, y se volvió a unir con la Unificación de 1861. Ahí radica su enorme complejidad vinícola. Desde la Enotria griega, la tierra del vino, hasta hoy. En tiempos de Plinio el Viejo, que murió en la erupción del Vesubio del año 79 d.C., ya se hablaba de 80 variedades entre las más conocidas: apiana, allobrogica, retica, aminee… con los…Leer más
Percepción del carácter mineral en el vino; influencia del precio y de la información contenida en la etiqueta

Percepción del carácter mineral en el vino; influencia del precio y de la información contenida en la etiqueta

Por Antonio Palacios1y2, David Molina3 y Elvira Zaldivar1(1) Laboratorios Excell Ibérica S.L.; (2) Universidad de La Rioja; (3) Outlook Wine de Barcelona. Introducción al concepto de la “mineralidad” en el vino: El concepto que transmite el término “mineralidad” en los vinos es ciertamente uno de los atributos más misteriosos desde el punto de vista químico y está frecuentemente asociada al concepto “terroir”, donde la expresión vinculada al suelo permite justificar la autenticidad de origen del vino. El concepto comienza a aparecer a partir de 1980, cuando aparece con fuerza Robert Parker en el…Leer más
Vino y gastronomía en el universo daliniano

Vino y gastronomía en el universo daliniano

Por Bruno Tannino En 1973, Dalí lleva décadas en la cumbre de una fama que trasciende el elitista y endogámico mundo del arte: ha diseñado joyas, vestidos y hasta decorados para producciones de Hollywood; aparece con frecuencia en televisión –incluyendo campañas publicitarias- y en happenings y performances que él mismo crea para satisfacción de su barroco sentido del humor (y para escándalo de mentes estrechas). Es un personaje público en toda regla que se instala en el imaginario popular como imagen arquetípica del artista genial, excéntrico y transgresor. Publica entonces Las Cenas de…Leer más