Vivir con volcanes. Destrucción y creación.

Vivir con volcanes. Destrucción y creación.

Por Rayco Fernández "La gente nunca cree en los volcanes hasta que la lava les alcanza". George Santayana. A Plinio el Viejo se le considera, de manera jocosa, el primer turista de las islas Canarias. El escritor y militar romano rondó Lanzarote hace unos 2.000 años y dejó buena constancia de ello. Su viaje fue lo que sería hoy un viaje organizado, una expedición que financiaba el Rey de Mauritania. Puede que, aunque por aquel entonces no existiera la maravilla natural que hoy conocemos como Timanfaya, al bueno de Plinio le gustara Lanzarote. El…Leer más
El queso democrático

El queso democrático

Por Enric Canut Con este artículo pretendo explicar la evolución del sector quesero español en los últimos 40 años. Algo parecido realicé para otra revista gastronómica, ya extinguida, hace de ello 20 años atrás. Después de leerlo y ver lo que aconteció hasta el año 2000 y lo que ha ido sucediendo en estos 20 años siguientes, me animo a escribirlo empleando, como base, ese artículo citado. Algo así como la canción de Serrat: “Fa vint anys que tinc vint anys” (Hace veinte años que tengo veinte años). Comencemos. Si hace 40 años…Leer más
Cocina japonesa, una cocina con alma

Cocina japonesa, una cocina con alma

Por Jesús Bardolet y Berta Bonet En la calle hacía un calor sofocante, estábamos cansados por el viaje y teníamos hambre. Deambulábamos por Asakusa, un barrio de Tokio, buscando algún lugar donde comer y entramos en un pequeño restaurante al azar. Se veía desde fuera que era un restaurante sencillo y nos pareció una buena opción para empezar. Una barra pequeña con el itamae preparando nigiris para varios clientes, que de pie, degustaban cada pieza, cogiéndola con las manos y colocándola entera en la boca. Nada más entrar nos saludó con el “ohayo gozaimasu” y nos…Leer más
El microbioma de los suelos y la influencia de la biodiversidad en las viñas

El microbioma de los suelos y la influencia de la biodiversidad en las viñas

Por Ignasi Domènech Ripoll Una visión diferente para un entorno singular Desde 2002, la actividad vitivinícola de Vinyes Domènech, ubicado en el término municipal de Capçanes en el Priorat y que pertenece a la DO Montsant, tiene como objetivo preservar y valorar el patrimonio de la finca de la Serra de Llaberia, un espacio natural protegido con una orografía pronunciada donde conviven más de 20 ha de viñas viejas rodeadas de un entorno de más de 100 ha de bosque mediterráneo con una gran biodiversidad de fauna y flora, formando un ecosistema y…Leer más
Cata de óperas imprescindibles que hay que conocer

Cata de óperas imprescindibles que hay que conocer

Por Joaquim Uriach Si può? (¿se puede?) Ésta es la famosa frase que Tonio, uno de los personajes de la Pagliacci, pregunta al público antes que la ópera empiece. Con la cortina aún bajada, pide permiso a la audiencia para introducirles al maravilloso mundo al cual están a punto de entrar. Es el mismo permiso que pido para hacerte de guía por este complejo y apasionante arte que es la ópera. El hecho que hayas escogido leer este artículo indica que tienes interés en la ópera y que te gustaría aprender más. Pretendo…Leer más
Las bodegas cooperativas o la invisibilidad de lo esencial

Las bodegas cooperativas o la invisibilidad de lo esencial

Por Marc Lecha El 70% del vino que se elabora en España lo producen las bodegas cooperativas. [1] El dato es demoledor por su simplicidad y contundencia. Sin matices. Repitámoslo, porque hay que hacerlo: el 70% del vino que se elabora en España lo producen las bodegas cooperativas. De hecho, me atrevería a afirmar que un dato así, extrapolado a cualquier otro aspecto de nuestra cotidianidad tendría consecuencias implacables e incuestionables. Imaginemos por ejemplo que un 70% de la población votara por un mismo partido político, que un 70% tuviera una idea exacta…Leer más
Reflexiones y elucubraciones sobre los llamados vinos naturalmente dulces

Reflexiones y elucubraciones sobre los llamados vinos naturalmente dulces

Por Paco del Castillo Consideraciones previas He pretendido seguir un esquema expositivo similar al del artículo del pasado año “Reflexiones sobre los vinos dulces naturales europeos”, pero en esta ocasión he necesitado ampliar el título. Los inteligentes lectores de este blog (que lo son todos) intuirán que por añadir “elucubraciones” y “llamados”, pretendo subjetivizar el texto. La RAE tan poco amigable, hasta ahora, con el mundo del vino por sus decimonónicas, o al menos anticuadas, definiciones, dice que elucubrar es “Elaborar una divagación complicada y con apariencia de profundidad”. Y en una segunda…Leer más
Psicología y vino

Psicología y vino

Por Pedro Ruiz Aragoneses Habitualmente, las emociones juegan un papel fundamental en nuestras vidas prácticamente para todo. La emoción suele ser, para bien o para mal, el motor de nuestras decisiones. En muchas ocasiones de forma consciente y en otras ocasiones alterando nuestro subconsciente. Emoción, pasión y vino no es una ecuación diferente. Tuve la suerte, antes de llegar al mundo del vino, de formarme y ejercer como psicólogo. Siempre digo lo mismo, volvería a estudiar y formarme como psicólogo si volviera a nacer, aun sabiendo que me acabaría dedicando al mundo del…Leer más
Venta a la Avanzada 2020. La situación del mercado

Venta a la Avanzada 2020. La situación del mercado

Después de un complicado año 2020, con una extraña campaña de venta a la avanzada de la cosecha 2019 debido a la crisis sanitaria y económica causadas por la Covid-19, parece que, con la nueva situación mundial ocasionada por la vacunación masiva de la población, y una progresiva apertura de restaurantes, bares y hoteles, una nueva normalidad empieza lentamente a traer un poco más de optimismo al mercado global de los Grandes vinos, siempre tan sensible a la economía y al estado anímico de cada país. El año pasado, las medidas sanitarias y…Leer más
MIBU. Un templo de belleza, arte culinario y espiritualidad

MIBU. Un templo de belleza, arte culinario y espiritualidad

Por Pep Sala Después de casi tres años de estar en contacto permanente, de colaborar con ellos en un proyecto maravilloso, de haber comido varias veces y de haber compartido muchos ratos y conversaciones con los señores Ishida, todavía me cuesta mucho encontrar las palabras adecuadas para explicar con precisión lo que es Mibu. Normalmente se dice que es un restaurante, pero como diría Andoni Aduriz, “es un restaurante, por llamarlo de alguna forma”. Y es que ir al Mibu es sumergirte en un maravilloso mundo de sutilezas gastronómicas, culturales e incluso espirituales…Leer más