Champagne y Jerez. El Yin y el Yang en la misma alma

Champagne y Jerez. El Yin y el Yang en la misma alma

Por David Léclapart Partimos del noreste de Francia para llegar al suroeste de España. Una gran diagonal donde en cada extremo hay dos polaridades opuestas: una es Yin (Champagne) y la otra es Yang (Andalucía). Ambas elaboran vinos reconocidos en todo el mundo, diferentes y, sin embargo, similares en muchos aspectos. Podríamos decir que comparten la misma alma. Los suelos En Champagne, la fuerza de la Tierra es dominante junto con el frío, la humedad, el crecimiento de las plantas, la ocasional falta de luz, la duración del invierno… Aquí los suelos se…Leer más
Hombre, Evolución, Intervención, Energía y Vino

Hombre, Evolución, Intervención, Energía y Vino

Por David Molina Hombre y Evolución Homo Sapiens Sapiens es una obra de arte de la propia madre naturaleza, cada célula es un tesoro que almacena información privilegiada en una especie de código de barras, el ADN. Todo el proceso evolutivo desde el origen de la vida de la primera célula está codificado químicamente en el genoma, es el Oxford Wine Companion de la biología evolutiva. Todos los seres vivos comparten esta misma base de codificación química (adenina, citosina, guanina y timina) con millones de diferentes combinaciones, una prueba irrefutable de un origen…Leer más
Quesos y vinos. El difícil arte de la armonía

Quesos y vinos. El difícil arte de la armonía

Por Marc Vanhellemont  Impulsado por sus deseos, inhibido por sus rutinas, forzado por su séquito o simplemente tentado o seducido por el otro, el matrimonio de dos personalidades sigue siendo un ejercicio complicado. Podemos hacerlo en las acrobacias, un truco imposible de reproducir, pero ¿para qué? U optar por lo simple, cosa que no excluye la originalidad. Lo que sugiere otra visión, que nos deja fuera lo establecido, que nos muestra otros caminos. En resumen, lo positivo, lo innovador, que termina imponiendo, nada de nuevos dictados, sino una apertura de espíritu proveedora de…Leer más
El Fondillón de la huerta de Alicante versus el Fondillón de alicante (provincia)

El Fondillón de la huerta de Alicante versus el Fondillón de alicante (provincia)

Por Felipe Gutiérrez de la Vega Cava de Bodegas Gutiérrez de la Vega a 6 metros de profundidad El Fondillón como definición se puede encontrar tanto en el diccionario de la RAE, como en el de María Moliner, en Wikipedia, en el pliego de condiciones de la D.O.P. Alicante vinos (dos acepciones a y b), etc. Sin embargo, en ninguna de estas definiciones se establece una diferencia clara entre los que se elaboraban en los alrededores de la capital de Alicante, antigua huerta alicantina, y los que se elaboran en los diversos pueblos de…Leer más
Una cata muy especial

Una cata muy especial

El 1 de marzo de 1994 –hace 25 años– abríamos la nueva tienda de vinos en Agullers 7. Coincidiendo con esta fecha, el pasado 1 de marzo por la noche tuvo lugar una cata muy especial dirigida por Siscu Martí y Quim Vila. La cata se desarrolló en dos actos. El primero de ellos, en la sala de catas, descorchando botellas que para nosotros han sido muy especiales a lo largo de nuestra trayectoria. Vinos ya referenciados en nuestros folletos y tarifas anteriores a 1994. Los vinos Valdespino Seco, Jerez Un vino que…Leer más
Lee Miller: Creación y Gastronomía – Surrealismo en la Cocina

Lee Miller: Creación y Gastronomía – Surrealismo en la Cocina

Por Rosa Mayordomo   Elisabeth Miller, Lee Miller, nació en Poughkeepsie, Nueva York, en 1907. Mujer de gran belleza fue descubierta e introducida en el mundo de la moda por Condé Montrose Nast, editor, empresario y magnate de negocios –propietario de Vogue, Vanity Fair y The New Yorker, entre otros–, que la salvó de ser atropellada por un coche en la ciudad de Nueva York. Lee apareció en la portada de Vogue en el ejemplar de marzo de 1927 representando los valores estéticos del momento, con el barniz de la exquisita educación de Vassar,…Leer más
Bourgogne 2017: La situación del mercado

Bourgogne 2017: La situación del mercado

Después de una sucesión de añadas donde la climatología no jugó a favor de los vignerons bourguignons, con las cosechas 2017 y 2018 volvió la sonrisa a la región. Las inclemencias del tiempo de las últimas añadas –con unos descensos en la producción realmente alarmantes– habían propiciado en muchas zonas y para algunos bodegueros una situación muy preocupante. Incluso con el aumento de las tarifas de precios, sus negocios eran difícilmente viables. Con la cosecha 2016 se llegó al límite del desastre. Algunas parcelas de Chassagne-Montrachet sufrieron pérdidas de hasta el 90% de…Leer más
La Universidad de Harvard aborda el problema de la biodiversidad vitícola, pero lo hace treinta años después que la Universidad de La Rioja

La Universidad de Harvard aborda el problema de la biodiversidad vitícola, pero lo hace treinta años después que la Universidad de La Rioja

Por Fernando Martínez de Toda La Universidad de Harvard, en un artículo publicado en el mes de enero de 2018 en Nature Climate Change, revaloriza la biodiversidad vitícola y mira con preocupación el escenario vitivinícola mundial, demasiado concentrado en pocas variedades. El artículo es el siguiente: Wolkovich, E. M., I. García de Cortázar-Atauri, I. Morales-Castilla, K. A. Nicholas & T. Lacombe (2018) From Pinot to Xinomavro in the world's future wine-growing regions. Nature Climate Change, 8, 29–37. Según dicho artículo, “en el mundo del vino, doce variedades cubren el 80% del mercado mundial, pero…Leer más
Los vinos del Risorgimento

Los vinos del Risorgimento

Por Juancho Asenjo El nacimiento del vino moderno en Italia Italia, que estuvo unida bajo el Imperio Romano, se fragmentó con la invasión de los bárbaros y la desaparición del Imperio Romano de Occidente, y se volvió a unir con la Unificación de 1861. Ahí radica su enorme complejidad vinícola. Desde la Enotria griega, la tierra del vino, hasta hoy. En tiempos de Plinio el Viejo, que murió en la erupción del Vesubio del año 79 d.C., ya se hablaba de 80 variedades entre las más conocidas: apiana, allobrogica, retica, aminee… con los…Leer más
Dry Martini, 40 años de historia

Dry Martini, 40 años de historia

Una celebración entre amigos Por Javier de las Muelas Hace muy pocos días celebramos el 40 Aniversario del Dry Martini Bar de Barcelona. Distintos eventos a lo largo de 7 jornadas y lo más importante lo hicimos con amigos, muchos de ellos de distintas partes del mundo. Han sido muchas/os las/os barmaids, bartenders, cantineros que a lo largo de esos días han oficiado en su barra. Al mismo tiempo, más de 90 bares de diferentes continentes han realizado videos y fotografías de sus versiones, y rendido homenaje al Dry y al cóctel. Hemos…Leer más