El turismo post COVID, razones para ser optimistas

El turismo post COVID, razones para ser optimistas

Por Manel Casanovas El turismo es una de las actividades económicas más importantes tanto en nuestro país como a nivel mundial. Según datos de la Organización Mundial del Turismo, el movimiento de personas por motivos turísticos a nivel mundial pasa de 25 millones en 1950 a 1.500 millones en el año 2019. ¿Desde cuándo y por qué viajamos por turismo? El viaje por motivos de turismo de ocio comienza alrededor del siglo XVII y arranca con la década de 1820 con el inicio del ferrocarril por parte de las clases más acomodadas de…Leer más
Portugal. De la revolución del Douro a la Serra de São Mamede.

Portugal. De la revolución del Douro a la Serra de São Mamede.

Por Susana Esteban Ordóñez El fascinante mundo del vino de Oporto Conocí la región del Douro en 1996 durante un viaje del Master que estaba realizando en Rioja, y me quedé completamente deslumbrada con aquella región inmensa, con un patrimonio vitícola brutal, con miles de hectáreas de viñedos viejos con multitud de variedades autóctonas (unas 300) que se había preservado gracias al vino de Porto y que paradójicamente había permanecido casi oculta durante siglos para el común de los mortales. Durante siglos el Douro (que comienza a unos 100 km de Oporto y llega…Leer más
Y ahora, ¿qué es el lujo?

Y ahora, ¿qué es el lujo?

Por Matoses Estoy de acuerdo con mi querido Jesús Terrés cuando afirma que el placer es una patria. Pero ¿cuáles son sus fronteras?, ¿Y su bandera?, ¿Qué rige su Constitución? Unas preguntas que cobran más sentido en estos tiempos donde el futuro no cabe en los contenedores del pasado. ¿Ha cambiado la pandemia nuestra percepción del placer? ¿Y del lujo? ¿Qué es el lujo ahora? ¿Un menú degustación de veinte platos en un entorno con pompa y un exquisito servicio de sala? ¿Una hogaza de pan candeal y un retal de embutido bajo…Leer más
En busca y captura del gusto del lugar

En busca y captura del gusto del lugar

Por Dominique Roujou de Boubée Los que me conocéis, ya sabéis que me caí en la marmita (de vino) cuando era pequeño. Y lo que encontré en el fondo me fascinó de tal manera que decidí dedicarme profesionalmente a este mundo. Dentro estaba escondido el concepto de terroir. A lo largo de los años, este concepto ha vibrado en mi de distintas maneras. Fue primero el aspecto romántico del terroir que me sedujo, para después dejar paso al aspecto científico. Y poco a poco, madurando, entendí que todo estaba conectado, que no se…Leer más
Sobre la bondad gastronómica y sus circunstancias

Sobre la bondad gastronómica y sus circunstancias

Por Toni Massanés La pregunta que ha guiado toda mi carrera, porque siempre la he creído fundamental de la gastronomía, es: ¿Qué hace que las cosas sean buenas? De hecho, me he dedicado a intentar responderla. Y también a contestar otra que es en gran parte complementaria: ¿Qué hace que las cosas nos gusten? Todo ello, desde el punto de vista más filosófico, pero también de su traslación práctica. Quiero decir: ¿Qué tenemos que ponerle? ¿Qué tenemos que quitarle? ¿Qué debemos hacerle? ¿Cuál es el secreto alquímico que convierte en bueno lo que…Leer más
Reflexiones y consideraciones sobre los vinos dulces naturales europeos

Reflexiones y consideraciones sobre los vinos dulces naturales europeos

Los vinos dulces están muy poco valorados Vinos poco rentables o menos rentables que otros Portos y Douros Dos anécdotas ya muy lejanas en tierras gallegas El objeto del artículo La adición del alcohol a los vinos Vino dulce natural y vino naturalmente dulce Los primeros vinos dulces Presunto y controvertido origen de los vinos dulces naturales ¿Qué son los vinos dulces naturales? ¿Cómo se elaboran los vinos dulces naturales? Vinos dulces naturales de Portugal Passitos y vinos dulces naturales de Italia Vinos dulces naturales de Grecia Los Vins doux naturels Normativa de…Leer más
¡¡Larga vida al distribuidor!!

¡¡Larga vida al distribuidor!!

Por Ramón Coalla Poner el vino al alcance de todo el mundo es tarea de unos muchos. Necesario lo es desde luego. Las cifras, al menos en España, están por los suelos y hay que levantarlas sí o sí. Es nuestra obligación, nuestra cultura, nuestra profesión, nuestro patrimonio y nuestra memoria. Dentro del circuito hay dos estadios fundamentales: productores y consumidores, las subdivisiones son múltiples y tan largas como uno quiera. Es lógico que la viña sea tan importante como la bodega, pero también hay que pensar que el viñedo sin el agricultor…Leer más
Sobre cartas y menús (II)

Sobre cartas y menús (II)

Por Josep Vilella Esta historia nace en un viaje a Volodymyr que hace unos meses expliqué en este mismo blog. En Volodymyr, quería reunirme con Mariia Stepanivna Koroliak, una cocinera excepcional –ahora ya mayor– que de joven su cocina maravilló a todos los jefes de estado que oficialmente visitaban la Unión Soviética. Hoy en día vive en Volodymyr, donde todavía cocina cada día para toda su familia. Tuvimos oportunidad de conocernos y quedamos en vernos un día. Este fue el motivo de mi viaje. Me esperaban para cenar. Mariia me había invitado para…Leer más
PU-ERH, el té de guarda

PU-ERH, el té de guarda

Por Alexandra Witty La provincia de Yunnan tiene una antigua y rica historia en el cultivo y manufactura del té, no en vano se cree que es el lugar nativo de la planta. De hecho, existe un árbol en Menghai de más de 800 años, otro en Bon-wei de alrededor de 1.000 años y un árbol en Bada, de 32 metros de alto y 1,03 de diámetro, de ¡1.700 años! La etnia Dai de Yunnan recogía ya té como tributo al emperador, desde la dinastía Han del Este (25 al 220 a.C.), y…Leer más
La solera, esa incomprendida

La solera, esa incomprendida

Por Jesús Barquín Los vinos tradicionales andaluces son tan complejos, en una variedad de sentidos, que las inexactitudes y las falsas creencias proliferan, alimentadas por una mal entendida voluntad de vender mejor el mensaje y, a veces, por una cierta pereza dentro del sector. Algunas de esas falacias se van despejando poco a poco, aunque sea tan solo entre una restringida cohorte de partisanos; así, el supuesto arcano del palo cortado, la pretendida irrelevancia de la viña, la imaginaria incapacidad de guarda de las botellas o la injusta tacha de remontado a cualquier…Leer más