Les 7 Portes. Vida y milagros de un Restaurante

Les 7 Portes. Vida y milagros de un Restaurante

Por Francesc Solé Parellada Apreciados amigos, Hace más de setenta años que estoy involucrado en la vida del Restaurant de les 7 Portes. Nací bajo los Porxos d’en Xifré (Los Pórticos de Xifré), donde está situado el restaurante, y desde entonces no he dejado de estar nunca, poco o mucho, preocupado por su presente y, especialmente, por su futuro. Desde niño porque para toda la familia el 7 Portes era lo más importante del mundo, y después, ya más mayor, porque cuando uno es propietario de una parte significativa de un negocio familiar,…Leer más
El aceite de oliva, ese gran desconocido

El aceite de oliva, ese gran desconocido

Por Francesc Bargalló Se dice que aporta innumerables beneficios para la salud, que potencia el sabor de los platos y, además, nuestra climatología es única y perfecta para el cultivo de su fruto. El aceite de oliva. Somos los mayores productores de aceite de oliva del mundo −elaboramos el 50% de la producción mundial, y nos siguen Italia y Grecia−. Tenemos más de 300 millones de olivos con una superficie de 2,5 millones de hectáreas repartidas en 34 provincias, y podemos hablar de unas 200 variedades de aceitunas distintas. Sí, somos los mejores…Leer más
La revolución de los espíritus locales

La revolución de los espíritus locales

Por Joan Carbó A pesar de configurar una pieza importante de nuestra cultura alimentaria, y de adaptarse como tal en el complejo entramado de relaciones entre los individuos de nuestra sociedad, parece que actualmente la conceptualización y elaboración de bebidas espirituosas se ajusta con más severidad a la práctica de diseño y confección de un automóvil, que a la de un vino. Y esto tiene una inmediata repercusión en la percepción de estas bebidas, con consumidores que buscan nuevas y renovadas experiencias de consumo. Me explico. Hay todo tipo de vinos. Desde los…Leer más
El sumiller que yo quiero

El sumiller que yo quiero

Por Carlos Mateos Necesariamente tendré que empezar por explicar que el sumiller que yo quiero no es más que un anhelo. Una vaga –y quizás algo confusa y contradictoria– evocación del profesional al que me gustaría encontrarme al otro lado de la mesa cuando me siento en un restaurante. Y este pensamiento que escribo en voz alta lo hago como cliente al que le interesan los vinos y, sobre todo, le gusta beberlos. Nada más y nada menos. Ni soy un experto ni me considero un gran conocedor. Soy torpe catando y mis escasos…Leer más
Cocktail, el arte de la mezcla o la ciencia de los sabores

Cocktail, el arte de la mezcla o la ciencia de los sabores

Por Marc Álvarez Nunca he sido una persona que haya tenido especial predilección por las películas futuristas, donde se recrean escenarios en los que el hombre ha salido de la tierra para conquistar el espacio o habitarlo, pelearse con espadas láser y donde un señor con túnica negra es el malo y el padre del protagonista de la peli a la vez... Eso sí, reconozco que imaginarme cómo será nuestro día a día dentro de mucho tiempo, sí que genera en un servidor cierto cosquilleo en el estómago. Supongo que es algo inherente…Leer más
“Message in a bottle”, como cantaba The Police

“Message in a bottle”, como cantaba The Police

Por Judith Cortina El mayor esfuerzo del enoturismo consiste en mover una persona de un sofá a una bodega. La operación no es exactamente fácil. Las chaise longue estan lejos de las viñas. Las personas pesan, de media, unos 70 kilos. Y deberían recorrer, por ejemplo, entre 50 y 100 kilómetros para llegar a una viña visitable. Si el enoturismo fuera un problema de física se tendría que responder a la pregunta “¿cuánta energía es necesaria para trasladar un cuerpo a una distancia 1.000 veces más grande que la existente entre el sofá…Leer más
Comer… ¿Un acto sencillo?

Comer… ¿Un acto sencillo?

Por Bernard Benbassat Tan básico... y tan complejo, actualmente. Si considero la función primaria de comer, la resumo en una ingesta de nutrientes presentes en lo comestible y, en lo bebible, en la casi totalidad de mi planeta, a menudo con variedad y abundancia. En el entorno donde he nacido y crecido, el hecho de comer ocupaba un gran espacio a pesar de la muy precaria situación económico-social de mi familia. Puedo afirmar que en sus míseras maletas camino a Europa, traían una conciencia bastante desarrollada de la íntima relación entre el comer…Leer más
La némesis del Rioja

La némesis del Rioja

Sostenibilidad en La Rioja Por Abel Mendoza ¿Se imaginan una D.O.Ca. Rioja con 120.000 hectáreas de viñedos (ahora hay unas 65.000) y una producción de 600 millones de litros de vino (unos 300, actualmente)? Es muy posible. En los últimos 30 años se ha duplicado la superficie y triplicado la producción y la comercialización. La liberalización administrativa europea está en marcha y en poco más de una década es posible que se haya impuesto la libertad total para plantar en cualquier sitio. Ahora hay registrados poco más de 15.000 viticultores riojanos en 142…Leer más
El bullicio del Born

El bullicio del Born

Por Ramon Parellada El escenario A finales del 1700 el Born era el barrio marinero de Barcelona. Un barrio señorial de nobles y mercaderes en plena revolución burguesa. Poco a poco, los mercaderes, gracias a la libertad de comercio marítimo con las Américas, se convertirían en la nueva clase social emergente. Desde la Llotja y las Drassanes construían barcos que controlaban las rutas americanas del algodón y el azúcar, al mismo tiempo que reforzaban el control que ya tenían sobre el Mediterráneo. Esta nueva industria de coloniales fue desplazando el viejo orden del…Leer más