Percepción del carácter mineral en el vino; influencia del precio y de la información contenida en la etiqueta

Percepción del carácter mineral en el vino; influencia del precio y de la información contenida en la etiqueta

Por Antonio Palacios1y2, David Molina3 y Elvira Zaldivar1(1) Laboratorios Excell Ibérica S.L.; (2) Universidad de La Rioja; (3) Outlook Wine de Barcelona. Introducción al concepto de la “mineralidad” en el vino: El concepto que transmite el término “mineralidad” en los vinos es ciertamente uno de los atributos más misteriosos desde el punto de vista químico y está frecuentemente asociada al concepto “terroir”, donde la expresión vinculada al suelo permite justificar la autenticidad de origen del vino. El concepto comienza a aparecer a partir de 1980, cuando aparece con fuerza Robert Parker en el…Leer más
Vino y gastronomía en el universo daliniano

Vino y gastronomía en el universo daliniano

Por Bruno Tannino En 1973, Dalí lleva décadas en la cumbre de una fama que trasciende el elitista y endogámico mundo del arte: ha diseñado joyas, vestidos y hasta decorados para producciones de Hollywood; aparece con frecuencia en televisión –incluyendo campañas publicitarias- y en happenings y performances que él mismo crea para satisfacción de su barroco sentido del humor (y para escándalo de mentes estrechas). Es un personaje público en toda regla que se instala en el imaginario popular como imagen arquetípica del artista genial, excéntrico y transgresor. Publica entonces Las Cenas de…Leer más
La coctelería que nos viene

La coctelería que nos viene

Por Alberto Pizarro Se dice que vivimos en la época dorada de la coctelería a nivel casi planetario, que nunca antes hubo tantos locales donde poder tomar un cóctel ni tantos profesionales oficiando detrás de la barra. Es cierto que cada vez hay más clientes nuevos acudiendo a los bares, que la edad media de consumo del primer cóctel es menor que hace unos cuantos años y, es cierto también, que la democratización de la coctelería ya es un hecho. El escenario habitual de consumo también ha cambiado mucho. Las barras de madera…Leer más
Les 7 Portes. Vida y milagros de un Restaurante

Les 7 Portes. Vida y milagros de un Restaurante

Por Francesc Solé Parellada Apreciados amigos, Hace más de setenta años que estoy involucrado en la vida del Restaurant de les 7 Portes. Nací bajo los Porxos d’en Xifré (Los Pórticos de Xifré), donde está situado el restaurante, y desde entonces no he dejado de estar nunca, poco o mucho, preocupado por su presente y, especialmente, por su futuro. Desde niño porque para toda la familia el 7 Portes era lo más importante del mundo, y después, ya más mayor, porque cuando uno es propietario de una parte significativa de un negocio familiar,…Leer más
El aceite de oliva, ese gran desconocido

El aceite de oliva, ese gran desconocido

Por Francesc Bargalló Se dice que aporta innumerables beneficios para la salud, que potencia el sabor de los platos y, además, nuestra climatología es única y perfecta para el cultivo de su fruto. El aceite de oliva. Somos los mayores productores de aceite de oliva del mundo −elaboramos el 50% de la producción mundial, y nos siguen Italia y Grecia−. Tenemos más de 300 millones de olivos con una superficie de 2,5 millones de hectáreas repartidas en 34 provincias, y podemos hablar de unas 200 variedades de aceitunas distintas. Sí, somos los mejores…Leer más
La revolución de los espíritus locales

La revolución de los espíritus locales

Por Joan Carbó A pesar de configurar una pieza importante de nuestra cultura alimentaria, y de adaptarse como tal en el complejo entramado de relaciones entre los individuos de nuestra sociedad, parece que actualmente la conceptualización y elaboración de bebidas espirituosas se ajusta con más severidad a la práctica de diseño y confección de un automóvil, que a la de un vino. Y esto tiene una inmediata repercusión en la percepción de estas bebidas, con consumidores que buscan nuevas y renovadas experiencias de consumo. Me explico. Hay todo tipo de vinos. Desde los…Leer más
El sumiller que yo quiero

El sumiller que yo quiero

Por Carlos Mateos Necesariamente tendré que empezar por explicar que el sumiller que yo quiero no es más que un anhelo. Una vaga –y quizás algo confusa y contradictoria– evocación del profesional al que me gustaría encontrarme al otro lado de la mesa cuando me siento en un restaurante. Y este pensamiento que escribo en voz alta lo hago como cliente al que le interesan los vinos y, sobre todo, le gusta beberlos. Nada más y nada menos. Ni soy un experto ni me considero un gran conocedor. Soy torpe catando y mis escasos…Leer más
Cocktail, el arte de la mezcla o la ciencia de los sabores

Cocktail, el arte de la mezcla o la ciencia de los sabores

Por Marc Álvarez Nunca he sido una persona que haya tenido especial predilección por las películas futuristas, donde se recrean escenarios en los que el hombre ha salido de la tierra para conquistar el espacio o habitarlo, pelearse con espadas láser y donde un señor con túnica negra es el malo y el padre del protagonista de la peli a la vez... Eso sí, reconozco que imaginarme cómo será nuestro día a día dentro de mucho tiempo, sí que genera en un servidor cierto cosquilleo en el estómago. Supongo que es algo inherente…Leer más
“Message in a bottle”, como cantaba The Police

“Message in a bottle”, como cantaba The Police

Por Judith Cortina El mayor esfuerzo del enoturismo consiste en mover una persona de un sofá a una bodega. La operación no es exactamente fácil. Las chaise longue estan lejos de las viñas. Las personas pesan, de media, unos 70 kilos. Y deberían recorrer, por ejemplo, entre 50 y 100 kilómetros para llegar a una viña visitable. Si el enoturismo fuera un problema de física se tendría que responder a la pregunta “¿cuánta energía es necesaria para trasladar un cuerpo a una distancia 1.000 veces más grande que la existente entre el sofá…Leer más