¿Caída y ascenso de la garnacha en Aragón?

¿Caída y ascenso de la garnacha en Aragón?

Por Norrel Robertson Mientras escribo, la cosecha de 2014 en Aragón está llegando a su fin. En esta vendimia hemos visto, posiblemente, la mayor cantidad de garnacha en España desde la cosecha de 2004. La calidad está probablemente determinada por aquellos que fueron lo suficientemente valientes como para vendimiar en verde antes del envero y evitar el riesgo de enfermedades, especialmente botrytis, la cual ataca a los racimos fuertes y compactos que la garnacha produce cuando se prescinde de la intervención en favor de los kilos. Para muchos productores, viticultores y bodegas esta…Leer más
El vermut

El vermut

Por Ignacio Villalgordo Wermut, Vermouth, Vermú, Vermut, Vermuth, vino chinato, Wermut... Esta popular bebida, tan arraigada en España y en otros países, tiene muchos nombres. Olvidado por muchos años, en los últimos tiempos ha crecido su relevancia e importancia; tanto que ahora se ha vuelto a poner de moda y se han abierto vermuterías en Madrid, Barcelona, Nueva York o Londres. ¿Qué es el vermut? El vermut es una base de vino, blanco o tinto, fortificado (es decir, se le añade alcohol) y mezclado con azúcar y distintas hierbas, que se deja macerar…Leer más
La gramática de la manzanilla

La gramática de la manzanilla

Por  Paz Ivison En el universo de la gastronomía creo que hay poca gramática. ¿Arte a extinguir? Química y física, asignaturas tan poco queridas por la mayoría de nosotros cuando éramos bachilleres (de los antiguos), ahora se han convertido en libros de mesilla, incluso de noche, para sumilleres, aficionados al vino, prescriptores y demás componentes del respetable público que, felizmente, se va aficionando cada día más al gran arte de lidiar vinos, en cualquiera de sus lances. Para mí la gramática es como del umami, el quinto sentido con el que disfrutar del…Leer más
El Mediterráneo como pretexto

El Mediterráneo como pretexto

Por Josep Vilella La historia se va cociendo día a día, poco a poco, vagamente, como aquellos sofritos pausados que hoy la ansiedad y las prisas se afanan en alejar de nuestros hogares. Cada pueblo, a fuego lento, conforma su identidad. Lo que somos se forja día a día, se alcanza en cada gesto, paso a paso, en cada instante. En cocina igual. La cocina de cualquier pueblo se edifica, codo a codo, de manera consustancial a su vida colectiva. El carácter de la cocina se reafirma y manifiesta cotidianamente, de manera espontánea…Leer más
Amontillado: entre el paraíso y la simpleza de los humanos

Amontillado: entre el paraíso y la simpleza de los humanos

Por Jesús Barquín El amontillado es mi favorito entre los vinos tradicionales andaluces sometidos a crianza oxidativa. Y no sólo mío. Hace poco me lanzaron la pregunta junto a Álvaro Girón y Eduardo Ojeda con ocasión del rodaje de El Misterio del Palo Cortado, el documental de José Luis López Linares. A pesar de que el contexto pesaba (en nuestras copas había algunos palos cortados de ensueño) y de que tampoco es que seamos grandes partidarios de aplicar a la cultura del vino criterios más propios de los campeonatos deportivos, los tres coincidíamos…Leer más
Vinos atesorados bajo el mar

Vinos atesorados bajo el mar

Por Antonio Palacios 1-. Estado del arte del atesoramiento submarino del vino El envejecimiento de bebidas sumergidas en el mar tiene su origen en las botellas de diferentes bebidas (vino, champagne, destilados…) encontradas en bodegas de barcos naufragados hace décadas e incluso siglos que, tras su degustación, se ha podido comprobar que seguían presentando unas características sensoriales aceptables tras períodos de tiempo tan largos bajo las aguas del mar. Un ejemplo de lo anterior lo constituyen las periódicas subastas de botellas encontradas en barcos naufragados, como la que tuvo lugar no hace mucho…Leer más
¿Por qué no beben vino los jóvenes?

¿Por qué no beben vino los jóvenes?

Por Joan Gómez Pallarès Según la Organización Mundial de la Salud, la juventud plena va de los 20 a los 24 años. Pero los sabios de la OMS no tienen en cuenta la parte sociológica que debería incluir la definición: en nuestro mundo (occidental, más o menos avanzado tecnológicamente), ¿hasta dónde llega la juventud social? La juventud es un proceso biográfico que no tiene que ver sólo con la edad, sino también con las condiciones en las que vives y con el estado de madurez mental: qué decides en tu vida y a…Leer más