Les 7 Portes. Vida y milagros de un Restaurante

Les 7 Portes. Vida y milagros de un Restaurante

Por Francesc Solé Parellada Apreciados amigos, Hace más de setenta años que estoy involucrado en la vida del Restaurant de les 7 Portes. Nací bajo los Porxos d’en Xifré (Los Pórticos de Xifré), donde está situado el restaurante, y desde entonces no he dejado de estar nunca, poco o mucho, preocupado por su presente y, especialmente, por su futuro. Desde niño porque para toda la familia el 7 Portes era lo más importante del mundo, y después, ya más mayor, porque cuando uno es propietario de una parte significativa de un negocio familiar,…Leer más
El sumiller que yo quiero

El sumiller que yo quiero

Por Carlos Mateos Necesariamente tendré que empezar por explicar que el sumiller que yo quiero no es más que un anhelo. Una vaga –y quizás algo confusa y contradictoria– evocación del profesional al que me gustaría encontrarme al otro lado de la mesa cuando me siento en un restaurante. Y este pensamiento que escribo en voz alta lo hago como cliente al que le interesan los vinos y, sobre todo, le gusta beberlos. Nada más y nada menos. Ni soy un experto ni me considero un gran conocedor. Soy torpe catando y mis escasos…Leer más
La némesis del Rioja

La némesis del Rioja

Sostenibilidad en La Rioja Por Abel Mendoza ¿Se imaginan una D.O.Ca. Rioja con 120.000 hectáreas de viñedos (ahora hay unas 65.000) y una producción de 600 millones de litros de vino (unos 300, actualmente)? Es muy posible. En los últimos 30 años se ha duplicado la superficie y triplicado la producción y la comercialización. La liberalización administrativa europea está en marcha y en poco más de una década es posible que se haya impuesto la libertad total para plantar en cualquier sitio. Ahora hay registrados poco más de 15.000 viticultores riojanos en 142…Leer más
Entre la vida y la muerte

Entre la vida y la muerte

Por Antonio Flores A los 61 años creía que pocas cosas me quedaban por conocer de los vinos de Jerez. Aquel día de septiembre me levanté de madrugada y a las cinco ya estaba en la viña, la vendimia, que estaba muy avanzada, daba sus últimos coletazos y solo quedaban por recoger cuatro aranzadas de “La Racha”, una de nuestras nuestras viñas del pago de Macharnudo. Terminamos pronto y a las diez ya estaba de vuelta en la bodega. El sol empezaba a caer a plomo sobre Jerez y hacía brillar la gran…Leer más
Credibilidad y reputación por Joan Gómez Pallarès

Credibilidad y reputación por Joan Gómez Pallarès

Pienso en Abel y Maite, ejemplo de todo Estoy en el mundo del vino desde 2004 pero nunca me he ganado la vida en él. Vivo con alegría el privilegio de su aprendizaje y del conocimiento constantes y, en la medida de mis posibilidades, procuro devolverlos con escritos e información que transmito con pasión y buena voluntad. Con los años, además, he sabido apreciar el valor de hacerlo en libertad: siempre he hecho lo que creía que tenía que hacer y he intentado opinar con la voluntad de que, por más que otros…Leer más
The World’s 50 Best Restaurants: hombres blancos, ricos y con esmoquin

The World’s 50 Best Restaurants: hombres blancos, ricos y con esmoquin

Por Pau Arenós El palacio Euskalduna, en Bilbao, era lo más parecido a la cocina de un asador: alta temperatura y lujosas chuletas vestidas de esmoquin. Era la fiesta de The World’s 50 Best Restaurants y quien había acudido a las representaciones en Londres en los años fundacionales, donde se forjó el mito, se asombraba del gigantismo y desproporción a los que se habían llegado. Más gente, más espacio, más música molesta, más gintónics, más selfies, más tacones, más pajaritas y más esponsors ávidos de reconocimiento. A excepción de los cocineros del top…Leer más
La llamada

La llamada

Por Fernando Mora MW No es mi propósito de hoy contar mi historia, ni cómo llegué al mundo del vino, ni tampoco las vueltas que dio mi vida para ello. Seguramente, eso me daría para otro artículo. Hoy me quiero centrar en el periodo “Master of Wine”. Cómo esas dos siglas “MW” llegaron a captar mi curiosidad, mi atención, mi tiempo y casi mi mente, del mismo modo que esas lámparas de neón hacen con los mosquitos que siguen su luz como hipnotizados sin poder evitar ser atrapados por ella. Es difícil de…Leer más
Enoturismo. Errores habituales y propuestas alternativas

Enoturismo.
Errores habituales y propuestas alternativas

Por Lluís Tolosa En los últimos años se ha dado un fuerte impulso al enoturismo. A lo largo y ancho del país podemos encontrar grandes casos de éxito, pero también hay muchas bodegas y destinos enoturísticos que se siguen preguntando cómo atraer enoturistas. En general tenemos tres grandes retos. El primero es incrementar y equilibrar el volumen de enoturistas, en proporción más bajo que en otros destinos enoturísticos del mundo y sobre todo muy desequilibrado en favor de unas pocas bodegas de éxito. El segundo reto es incrementar el gasto medio por enoturista,…Leer más
Gastronomía online. El festín de la confusión (y la ignorancia)

Gastronomía online.
El festín de la confusión (y la ignorancia)

Por Xavier Agulló Muchos ya lo decíamos. Lo advertíamos en voz alta hace años, cuando la burbuja de la gastronomía en internet y las redes comenzaba a inflarse de todo tipo de fauna (y flora) buscando fortuna en la tierra prometida del “estómago agradecido”. Y aciagos profetas fuimos… Sí. Hoy, camino al caos informativo total, estamos todos inevitablemente sentados en la gran mesa imperial de la confusión, atendiendo al vergonzante menú-degustación de la ignorancia y hasta la maldad. Porque, más allá de esa liturgia “paraperiodística” en línea adicta al desconcierto y al escándalo,…Leer más
¿Hacia dónde va el periodismo gastronómico?

¿Hacia dónde va el periodismo gastronómico?

Por Roser Torras Periodismo gastronómico. Esto es de lo que me interesa hablar hoy, dejando de lado otros formatos basados fundamentalmente en la red. Y me interesa hablar de ello porque, viendo el panorama actual, me pregunto cuál va a ser el futuro de esta prensa especializada. Quiero dejar claro que, a día de hoy, están en pleno ejercicio y yo que los disfruto, un buen puñado de periodistas dedicados en cuerpo y alma a la cocina y con un conocimiento del sector variado e inmenso. Sin embargo, la pregunta que me hago,…Leer más