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Perfiles sensoriales de los vinos de Uvas Felices

Introducción

En Vila Viniteca tenemos un Panel de Cata —una iniciativa privada única en el mundo del vino—formada por 16 profesionales de nuestro equipo que durante 2 años hemos entrenado para convertirlos en catadores expertos. Hace casi 3 años, en el mes de mayo de 2017, empezamos a formarlos con el objetivo de dar respuesta de una manera objetiva, fiel y reproducible, a inquietudes y dudas que envuelven la percepción sensorial alrededor de una copa de vino. Después de recibir este exigente entrenamiento, nuestro Panel de Cata es capaz de realizar el análisis sensorial objetivo de un vino. Este análisis se obtiene mediante las sesiones de Evaluación, iniciadas a principios del 2019, y que nos permiten llevar a cabo diferentes proyectos de investigación. Uno de los primeros estudios que realizamos fue el análisis sensorial de los vinos que forman parte del proyecto de Uvas Felices. Desde nuestras viñas de Ca N’Estruc al resto de colaboraciones con reconocidos elaboradores de la geografía española. El objetivo de este estudio era conocer en profundidad las cualidades organolépticas de cada vino y cada añada de manera objetiva.

Metodología

Un total de 55 referencias se analizaron en este proyecto repartidas en 4 espumosos, 14 blancos, 3 rosados y 34 tintos.

Ca N’Estruc (D.O. Catalunya)

L’Origan (D.O. Cava)

El perro verde (D.O. Rueda)

Fenomenal (D.O. Rueda)

El Jardín de Lucía (D.O. Rías Baixas)

Sospechoso (V.T. Castilla)

La Locomotora (D.O. Ca. Rioja)

Paisajes (D.O. Ca. Rioja)

Venta las Vacas (D.O. Ribera del Duero)

Viña al lado de la casa (D.O. Yecla)

El Hombre Bala (D.O. Vinos de Madrid)

Cada referencia se evaluó sensorialmente, identificando y midiendo las características organolépticas de cada una de ellas bajo los mismos parámetros, aquellos para los que nuestro Panel ha sido entrenado. Estos se dividen según los sentidos que son percibidos (olfato, gusto y tacto). Cada panelista evalúa los siguientes atributos para cada uno de los vinos: Fase olfativa: La intensidad del aroma a copa parada (escala continua del 0 al 10): capacidad olorosa del vino sin haberse sometido a movimiento. La intensidad del aroma a copa movida (escala continua del 0 al 10): capacidad olorosa del vino sin después de haberlo removido dentro la copa. Presencia de defectos e intensidad (ligero/medio/intenso) si se detecta alguno: capacidad del defecto a ser percibido en nariz.

Defecto

Descriptor

HERBÁCEO Pimiento verde (pirazina)
REDUCCIÓN Huevos podridos
REDUCCIÓN Goma quemada/Caucho
SULFUROSO Irritante
ÁCIDO ACÉTICO Vinagre
ACETATO DE ETILO Pegamento, esmalte
CORCHO Corcho, humedad, cloro
BRETTANOMYCES Animal, sudor, caballo
Presencia de aromas: identificación entre 48 aromas que pueden estar presentes en un vino y de los que los panelistas han sido entrenados para detectar.

Familia de aroma

Descriptor

FLORAL Flor de saúco
Rosa
Violeta
Azahar
FRUTA VERDE Manzana
FRUTA CÍTRICA Limón
Naranja
FRUTA DE HUESO Melocotón
FRUTA TROPICAL Mango
Piña
Maracuyá
FRUTA ROJA Fresa
FRUTA SECA Uva pasa
FRUTA COCIDA Manzana cocida
BALSÁMICO Eucaliptus
Menta
HIERBAS AROMÁTICAS Romero
Lavanda
Tomillo
Anisado
ESPECIAS Pimienta negra
Regaliz
Clavo
Vainilla
Nuez moscada
TOSTADO Pan tostado
Café
Madera tostada
MADERA Cedro
Roble
FRUTOS SECOS Almendra
Avellana
Nuez
LÁCTICO Láctico
PANADERÍA Levadura, Masa madre
Pan (miga)
Brioche
TERROSO Tierra seca
Champiñón
QUÍMICA Pólvora / Cerilla
Petróleo
CARAMELIZADO Melaza
Miel
Caramelo
Chocolate
VEGETAL SECO Tabaco seco
Heno, paja
ANIMAL Cuero
Fase gustativa (en boca): Sabores básicos Dulce (escala continua del 0 al 10): capacidad del vino de provocar una sensación suave y agradable en el paladar, como la producida por la miel o el azúcar. (Más información aquí). Ácido (escala continua del 0 al 10): capacidad del vino de provocar una sensación agria o parecida al del limón, piña o manzana. (Más información aquí). Amargo (escala continua del 0 al 10): capacidad del vino de provocar una sensación como la provocada por la quinina u otros alcaloides. Sensaciones táctiles específicas para los vinos espumosos Efervescencia (escala discreta de 5 puntos: Bajo/Bajo-Medio/Medio/Medio-Alto/Alto): capacidad del vino para liberar el gas carbónico disuelto en el vino dentro de la cavidad bucal. Cuanto más abundante sea ésta, más intensa la consideraremos. Integración de la burbuja (escala discreta de 5 puntos): capacidad de la burbuja para provocar una sensación fina o cremosa en el paladar. Cuanta más sensación cremosa tengamos, más elevada será la integración de la burbuja. Sensaciones táctiles comunes para todos los vinos Sensación alcohólica (escala continua del 0 al 10): capacidad de un vino para generar una sensación cálida, cáustica o incluso abrasiva en el caso que no esté bien integrada, en el paladar. Integración del alcohol (Si:0 / No:1): capacidad del vino para tener en armonía los elementos que lo componen, en este caso el alcohol. Astringencia (escala continua del 0 al 10): capacidad del vino de provocar una sensación rugosidad, sequedad o aspereza en la lengua, en los dientes y en las encías. A veces puede producir sensación amarga. Fluidez (escala discreta de 5 puntos: Bajo/Bajo-Medio/Medio/Medio-Alto/Alto): capacidad del vino para deslizarse sobre la lengua. Sensación de fricción, sensación táctil sobre la lengua y encías. Volumen (escala discreta de 5 puntos): capacidad envolvente del vino en el paladar. Sensación táctil del vino dentro de la cavidad bucal. Lo imaginamos gráficamente como una esfera. Peso (escala discreta de 5 puntos): capacidad del vino de producir una sensación de peso sobre la lengua. Lo imaginamos gráficamente como lo que llenaría la esfera. Cuanto más peso, más rellena está la esfera. Sensación grasa (Si:0 / No:1): capacidad del vino para crear un efecto lubricante o sensación de untuosidad al paladar. Sensación de aceite o grasa, que puede proporcionar un alimento en contacto con la superficie de la lengua, ya sea por liberación de compuestos que proporcionan esta sensación durante el trago o después de haberlo tragado. La intensidad del aroma en boca (escala continua del 0 al 10): capacidad de los aromas de un vino para ser percibidos cuando el vino está en el paladar. La persistencia global de los aromas detectados (escala continua del 0 al 10): referente a la capacidad de los aromas de un vino a permanecer latentes, cuando desaparece del paladar. Todas las escalas lineales o discretas utilizadas para medir la intensidad de cada atributo han sido creadas y desarrolladas bajo nuestro criterio basándonos en nuestro conocimiento y experiencia. Los panelistas han sido entrenados y calibrados mediante patrones de referencia específicos de cada zona de las diferentes escalas utilizadas. Los vinos se evaluaron en 13 sesiones:

Número de sesiones

Fecha

Humedad relativa sala

Presión atmosférica

Número de panelistas

1ª sesión

05 / 03 / 2019

47%

1018.4

15

2ª sesión

12 / 03 / 2019

45%

1029.3

15

3ª sesión

18 / 03 / 2019

44%

1019.9

13

4ª sesión

26 / 03 / 2019

42%

1019.6

13

5ª sesión

08 / 04 / 2019

44%

1012.1

13

6ª sesión

15 / 04 / 2019

45%

1017.6

12

7ª sesión

23 / 04 / 2019

50%

996.8

13

8ª sesión

29 / 04 / 2019

48%

1020.6

12

9ª sesión

06 / 05 / 2019

39%

1017.9

12

10ª sesión

13 / 05 / 2019

45%

1020.0

13

11ª sesión

30 / 09 / 2019

53%

1016.3

11

12ª sesión

24 / 02 / 2020

51%

1026.8

12

13ª sesión

30 / 06/ 2020

49%

1014.2

12

Resultados Después de cada sesión se recogieron los datos de cada panelista, mediante un programa informático, y se realizó el posterior tratamiento estadístico. Una vez hecho el tratamiento de datos obtuvimos la caracterización sensorial de cada vino o el que nombramos su perfil sensorial. Éste se presenta en forma de gráficos y porcentajes de menciones de presencia de aromas y defectos. A continuación, mostramos los resultados de los vinos evaluados en este proyecto:

Evaluación

Fecha

Humedad relativa sala

Presión atmosférica

Número de panelistas

2ª sesión

12 / 03 / 2019

45%

1029.3

15

Gráfico de los resultados de la fase olfativa y gustativa: Aromas con más porcentaje de menciones:

Presencia de aromas por familia

(orden decreciente por % menciones)

Descriptor concreto

1

Fruta de hueso Melocotón

2

Fruta verde Manzana

3

Floral Rosa

4

Fruta tropical Piña

5

Especias Vainilla

6

Hierbas aromáticas Anís

7

Fruta cítrica Limón

8

Fruta tropical Maracuyá

9

Floral Flor de saúco

10

Hierbas aromáticas Lavanda

Evaluación

Fecha

Humedad relativa sala

Presión atmosférica

Número de panelistas

2ª sesión

12 / 03 / 2019

45%

1029.3

15

Gráfico de los resultados de la fase olfativa y gustativa: Aromas con más porcentaje de menciones:

Presencia de aromas por familia

(orden decreciente por % menciones)

Descriptor concreto

1

Fruta verde Manzana

2

Fruta cocida Manzana cocida

3

Especias Vainilla

4

Panadería Brioche

5

Fruta cítrica Limón

6

Caramelizado Miel

7

Especias Nuez moscada

8

Fruta cítrica Naranja

9

Frutos secos Nuez

10

Madera Roble

Evaluación

Fecha

Humedad relativa sala

Presión atmosférica

Número de panelistas

12ª sesión

24 / 02 / 2020

51%

1026.8

12

Gráfico de los resultados de la fase olfativa y gustativa: Aromas con más porcentaje de menciones:

Presencia de aromas por familia

(orden decreciente por % menciones)

Descriptor concreto

1

Fruta verde Manzana

2

Fruta cítrica Limón

3

Floral Flor de saúco

4

Fruta de hueso Melocotón

5

Floral Azahar

6

Fruta cítrica Naranja

7

Frutos secos Avellana

8

Tostado Madera tostada

9

Vegetal seco Tabaco

10

Panadería Levadura, Masa madre

Evaluación

Fecha

Humedad relativa sala

Presión atmosférica

Número de panelistas

3ª sesión

18 / 03 / 2019

44%

1019.9

13

Gráfico de los resultados de la fase olfativa y gustativa: Aromas con más porcentaje de menciones:

Presencia de aromas por familia

(orden decreciente por % menciones)

Descriptor concreto

1

Fruta cocida Manzana cocida

2

Fruta cítrica Naranja

3

Fruta de hueso Melocotón

4

Vegetal seco Heno, paja

5

Panadería Brioche

6

Caramelizado Miel

7

Panadería Levadura, Masa madre

8

Hierbas aromáticas Lavanda

9

Fruta Verde Manzana

10

Especias Vainilla

Evaluación

Fecha

Humedad relativa sala

Presión atmosférica

Número de panelistas

1ª sesión

05 / 03 / 2019

47%

1018.4

15

Gráfico de los resultados de la fase olfativa y gustativa: Aromas con más porcentaje de menciones:

Presencia de aromas por familia

(orden decreciente por % menciones)

Descriptor concreto

1

Madera Roble

2

Especias Vainilla

3

Fruta cocida Manzana cocida

4

Fruta de hueso Melocotón

5

Balsámico Eucaliptus

6

Panadería Brioche

7

Fruta cítrica Limón

8

Fruta verde Manzana

9

Floral Azahar y flor de saúco

10

Frutos secos Almendra amarga

Evaluación

Fecha

Humedad relativa sala

Presión atmosférica

Número de panelistas

12ª sesión

24 / 02 / 2020

51%

1026.8

12

Gráfico de los resultados de la fase olfativa y gustativa: Aromas con más porcentaje de menciones:

Presencia de aromas por familia

(orden decreciente por % menciones)

Descriptor concreto

1

Madera Cedro

2

Especias Vainilla

3

Fruta cocida Manzana cocida

4

Láctico Mantequilla

5

Panadería Pan (miga)

6

Floral Flor de saúco

7

Fruta verde Manzana

8

Fruta de hueso Melocotón

9

Caramelizado Miel

10

Láctico Láctico

Evaluación

Fecha

Humedad relativa sala

Presión atmosférica

Número de panelistas

1ª sesión

05 / 03 / 2019

47%

1018.4

15

Gráfico de los resultados de la fase olfativa y gustativa: Aromas con más porcentaje de menciones:

Presencia de aromas por familia

(orden decreciente por % menciones)

Descriptor concreto

1

Fruta cítrica Limón

2

Fruta cocida Manzana cocida

3

Frutos secos Avellana

4

Tostado Madera tostada

5

Panadería Brioche

6

Fruta verde Manzana

7

Caramelizado Miel

8

Tostado Pan Tostado

9

Tostado Humo

10

Panadería Levadura, Masa madre

Evaluación

Fecha

Humedad relativa sala

Presión atmosférica

Número de panelistas

3ª sesión

18 / 03 / 2019

44%

1019.9

13

Gráfico de los resultados de la fase olfativa y gustativa: Aromas con más porcentaje de menciones:

Presencia de aromas por familia

(orden decreciente por % menciones)

Descriptor concreto

1

Fruta roja Cereza

2

Fruta roja Fresa

3

Floral Rosa

4

Fruta verde Manzana

5

Fruta cítrica Limón

6

Láctico Láctico

7

Panadería Levadura, Masa madre

8

Frutos secos Almendra amarga

9

Hierbas aromáticas Lavanda

10

Fruta de hueso Melocotón

Evaluación

Fecha

Humedad relativa sala

Presión atmosférica

Número de panelistas

12ª sesión

24 / 02 / 2020

51%

1026.8

12

Gráfico de los resultados de la fase olfativa y gustativa: Aromas con más porcentaje de menciones:

Presencia de aromas por familia

(orden decreciente por % menciones)

Descriptor concreto

1

Fruta roja Fresa

2

Floral Rosa

3

Fruta roja Cereza

4

Láctico Láctico

5

Hierbas aromáticas Tomillo

6

Fruta cítrica Limón

7

Vegetal seco Heno, paja

8

Balsámico Eucaliptus

9

Frutos secos Almendra amarga

10

Fruta de hueso Melocotón

Evaluación

Fecha

Humedad relativa sala

Presión atmosférica

Número de panelistas

3ª sesión

18 / 03 / 2019

44%

1019.9

13

Gráfico de los resultados de la fase olfativa y gustativa: Aromas con más porcentaje de menciones:

Presencia de aromas por familia

(orden decreciente por % menciones)

Descriptor concreto

1

Fruta negra Ciruela negra

2

Especias Pimienta negra

3

Caramelizado Chocolate

4

Caramelizado Melaza

5

Especias Vainilla

6

Fruta cocida Mora cocida

7

Madera Cedro

8

Especias Regaliz

9

Balsámico Eucaliptus

10

Fruta roja Fresa

Evaluación

Fecha

Humedad relativa sala

Presión atmosférica

Número de panelistas

12ª sesión

24 / 02 / 2020

51%

1026.8

12

Gráfico de los resultados de la fase olfativa y gustativa: Aromas con más porcentaje de menciones:

Presencia de aromas por familia

(orden decreciente por % menciones)

Descriptor concreto

1

Fruta roja Fresa

2

Madera Cedro

3

Fruta roja Cereza

4

Láctico Láctico

5

Especias Pimienta negra

6

Floral Rosa

7

Especias Nuez moscada

8

Especias Regaliz

9

Floral Violeta

10

Fruta negra Zarzamora

Evaluación

Fecha

Humedad relativa sala

Presión atmosférica

Número de panelistas

4ª sesión

26 / 03 / 2019

42%

1019.6

13

Gráfico de los resultados de la fase olfativa y gustativa: Aromas con más porcentaje de menciones:

Presencia de aromas por familia

(orden decreciente por % menciones)

Descriptor concreto

1

Fruta roja Cereza

2

Especias Pimienta negra

3

Fruta negra Zarzamora

4

Tostado Madera tostada

5

Fruta roja Fresa

6

Fruta cocida Ciruela cocida

7

Frutos secos Almendra amarga

8

Fruta cítrica Naranja

9

Floral Rosa

10

Balsámico Eucaliptus

Evaluación

Fecha

Humedad relativa sala

Presión atmosférica

Número de panelistas

12ª sesión

24 / 02 / 2020

51%

1026.8

12

Gráfico de los resultados de la fase olfativa y gustativa: Aromas con más porcentaje de menciones:

Presencia de aromas por familia

(orden decreciente por % menciones)

Descriptor concreto

1

Especias Pimienta negra

2

Fruta negra Zarzamora

3

Láctico Láctico

4

Madera Cedro

5

Especias Vainilla

6

Especias Regaliz

7

Floral Violeta

8

Fruta roja Cereza

9

Caramelizado Chocolate

10

Fruta cocida Ciruela cocida

Evaluación

Fecha

Humedad relativa sala

Presión atmosférica

Número de panelistas

5ª sesión

08 / 04 / 2019

44%

1012.1

13

Gráfico de los resultados de la fase olfativa y gustativa: Aromas con más porcentaje de menciones:

Presencia de aromas por familia

(orden decreciente por % menciones)

Descriptor concreto

1

Especias Vainilla

2

Especias Pimienta negra

3

Fruta roja Cereza

4

Fruta negra Zarzamora

5

Fruta cocida Mora cocida

6

Fruta cocida Manzana cocida

7

Fruta negra Ciruela

8

Balsámico Eucaliptus

9

Especias Clavo

10

Frutos secos Almendra amarga

Evaluación

Fecha

Humedad relativa sala

Presión atmosférica

Número de panelistas

6ª sesión

15 / 04 / 2019

45%

1017.6

12

Gráfico de los resultados de la fase olfativa y gustativa: Aromas con más porcentaje de menciones:

Presencia de aromas por familia

(orden decreciente por % menciones)

Descriptor concreto

1

Especias Pimienta negra

2

Caramelizado Chocolate

3

Madera Roble

4

Fruta roja Cereza

5

Fruta roja Fresa

6

Especias Vainilla

7

Fruta negra Ciruela

8

Especias Clavo

9

Especias Regaliz

10

Vegetal seco Heno, paja

Evaluación

Fecha

Humedad relativa sala

Presión atmosférica

Número de panelistas

13ª sesión

30 / 06/ 2020

49%

1014.2

12

Gráfico de los resultados de la fase olfativa y gustativa: Aromas con más porcentaje de menciones:

Presencia de aromas por familia

(orden decreciente por % menciones)

Descriptor concreto

1

Fruta roja Fresa

2

Floral Violeta

3

Especias Pimienta negra

4

Especias Vainilla

5

Fruta roja Cereza

6

Láctico Láctico

7

Madera Cedro

8

Fruta cítrica Naranja

9

Caramelizado Caramelo

10

Especias Regaliz

Evaluación

Fecha

Humedad relativa sala

Presión atmosférica

Número de panelistas

11ª sesión

30 / 09 / 2019

53%

1016.3

11

Gráfico de los resultados de la fase olfativa y gustativa: Aromas con más porcentaje de menciones:

Presencia de aromas por familia

(orden decreciente por % menciones)

Descriptor concreto

1

Fruta verde Manzana

2

Panadería Pan (miga)

3

Fruta cítrica Limón

4

Floral Floral

5

Fruta de hueso Melocotón

6

Hierbas aromáticas Anís

7

Panadería Levadura, Masa madre

8

Balsámico Eucaliptus

9

Fruta roja Fresa

10

Panadería Brioche

Evaluación

Fecha

Humedad relativa sala

Presión atmosférica

Número de panelistas

11ª sesión

30 / 09 / 2019

53%

1016.3

11

Gráfico de los resultados de la fase olfativa y gustativa: Aromas con más porcentaje de menciones:

Presencia de aromas por familia

(orden decreciente por % menciones)

Descriptor concreto

1

Fruta verde Manzana

2

Floral Floral

3

Fruta roja Cereza

4

Frutos secos Nuez

5

Láctico Láctico

6

Panadería Brioche

7

Panadería Levadura, Masa madre

8

Panadería Pan (miga)

9

Fruta cítrica Limón

10

Hierbas aromáticas Tomillo

Evaluación

Fecha

Humedad relativa sala

Presión atmosférica

Número de panelistas

11ª sesión

30 / 09 / 2019

53%

1016.3

11

Gráfico de los resultados de la fase olfativa y gustativa:

Aromas con más porcentaje de menciones:

Presencia de aromas por familia

(orden decreciente por % menciones)

Descriptor concreto

1

Fruta verde Manzana

2

Fruta cocida Manzana cocida

3

Fruta cítrica Limón

4

Frutos secos Nuez

5

Madera Cedro

6

Hierbas aromáticas Tomillo

7

Panadería Pan (miga)

8

Balsámico Eucaliptus

9

Fruta de hueso Melocotón

10

Vegetal seco Tabaco

Evaluación

Fecha

Humedad relativa sala

Presión atmosférica

Número de panelistas

11ª sesión

30 / 09 / 2019

53%

1016.3

11

Gráfico de los resultados de la fase olfativa y gustativa: Aromas con más porcentaje de menciones:

Presencia de aromas por familia

(orden decreciente por % menciones)

Descriptor concreto

1

Floral Flor de saúco

2

Fruta cocida Manzana cocida

3

Frutos secos Nuez

4

Láctico Láctico

5

Tostado Café

6

Panadería Pan (miga)

7

Fruta de hueso Melocotón

8

Panadería Levadura, Masa madre

9

Caramelizado Caramelo

10

Fruta cítrica Limón

Evaluación

Data

Humedad relativa sala

Presión atmosférica

Número de panelistas

1ª sesión

05 / 03 / 2019

47%

1018.4

15

Presencia de aromas por familia

(orden decreciente por % menciones)

Descriptor concreto

1

Fruta tropical Maracuyá

2

Fruta tropical Mango

3

Fruta tropical Piña

4

Fruta de hueso Melocotón

5

Fruta verde Manzana

6

Frutos secos Almendra amarga

7

Fruta cítrica Limón

8

Floral Flor de saúco

9

Vegetal seco Heno, paja

10

Hierbas aromáticas Anís

Evaluación

Fecha

Humedad relativa sala

Presión atmosférica

Número de panelistas

12ª sesión

24 / 02 / 2020

51%

1026.8

12

Presencia de aromas por familia

(orden decreciente por % menciones)

Descriptor concreto

1

Fruta cítrica Limón

2

Fruta de hueso Melocotón

3

Fruta tropical Maracuyá

4

Fruta tropical Piña

5

Fruta tropical Mango

6

Floral Floral

7

Fruta verde Manzana

8

Láctico Láctico

9

Balsámico Eucaliptus

10

Hierbas aromáticas Anís

Evaluación

Fecha

Humedad relativa sala

Presión atmosférica

Número de panelistas

2ª sesión

12 / 03 / 2019

45%

1029.3

15

Presencia de aromas por familia

(orden decreciente por % menciones)

Descriptor concreto

1

Fruta tropical Piña

2

Fruta Verde Manzana

3

Fruta tropical Maracuyá

4

Fruta Cítrica Limón

5

Fruta de hueso Melocotón

6

Hierbas aromáticas Anís

7

Floral Flor de saúco

8

Fruta tropical Mango

9

Balsámico Eucaliptus

10

Fruta roja Fresa

Evaluación

Fecha

Humedad relativa sala

Presión atmosférica

Número de panelistas

3ª sesión

18 / 03 / 2019

44%

1019.9

13

Presencia de aromas por familia

(orden decreciente por % menciones)

Descriptor concreto

1

Fruta Verde Manzana

2

Fruta tropical Piña

3

Fruta tropical Mango

4

Fruta tropical Maracuyá

5

Fruta de hueso Melocotón

6

Fruta Cítrica Limón

7

Hierbas aromáticas Anís

8

Floral Flor de saúco

9

Hierbas aromáticas Lavanda

10

Panadería Brioche

Evaluación

Fecha

Humedad relativa sala

Presión atmosférica

Número de panelistas

5ª sesión

08 / 04 / 2019

44%

1012.1

13

Presencia de aromas por familia

(orden decreciente por % menciones)

Descriptor concreto

1

Fruta de hueso Melocotón

2

Fruta verde Manzana

3

Fruta cítrica Limón

4

Floral Flor de saúco

5

Fruta tropical Piña

6

Fruta tropical Maracuyá

7

Vegetal seco Heno, paja

8

Floral Azahar

9

Láctico Láctico

10

Hierbas aromáticas Anís

Evaluación

Fecha

Humedad relativa sala

Presión atmosférica

Número de panelistas

4ª sesión

26 / 03 / 2019

42%

1019.6

13

Presencia de aromas por familia

(orden decreciente por % menciones)

Descriptor concreto

1

Fruta de hueso Melocotón

2

Fruta tropical Piña

3

Fruta verde Manzana

4

Fruta cítrica Limón

5

Floral Flor de saúco

6

Floral Azahar

7

Láctico Láctico

8

Fruta tropical Mango

9

Panadería Brioche

10

Fruta roja Fresa

Evaluación

Fecha

Humedad relativa sala

Presión atmosférica

Número de panelistas

4ª sesión

26 / 03 / 2019

42%

1019.6

13

Presencia de aromas por familia

(orden decreciente por % menciones)

Descriptor concreto

1

Fruta de hueso Melocotón

2

Fruta cítrica Naranja

3

Fruta verde Manzana

4

Floral Flor de saúco

5

Fruta tropical Piña

6

Hierbas aromáticas Anís

7

Fruta cítrica Limón

8

Láctico Láctico

9

Especias Vainilla

10

Floral Azahar

Evaluación

Fecha

Humedad relativa sala

Presión atmosférica

Número de panelistas

3ª sesión

18 / 03 / 2019

44%

1019.9

13

Presencia de aromas por familia

(orden decreciente por % menciones)

Descriptor concreto

1

Fruta negra Zarzamora

2

Especias Pimienta negra

3

Fruta roja Cereza

4

Tostado Madera tostada

5

Fruta roja Fresa

6

Balsámico Eucaliptus

7

Especias Nuez moscada

8

Fruta cocida Mora cocida

9

Especias Clavo

10

Fruta cocida Ciruela cocida

Evaluación

Fecha

Humedad relativa sala

Presión atmosférica

Número de panelistas

4ª sesión

26 / 03 / 2019

42%

1019.6

13

Presencia de aromas por familia

(orden decreciente por % menciones)

Descriptor concreto

1

Fruta roja Cereza

2

Especias Pimienta negra

3

Fruta negra Zarzamora

4

Balsámico Eucaliptus

5

Fruta cocida Ciruela cocida

6

Tostado Madera tostada

7

Fruta cítrica Naranja

8

Fruta roja Fresa

9

Especias Nuez moscada

10

Especias Clavo

Evaluación

Fecha

Humedad relativa sala

Presión atmosférica

Número de panelistas

4ª sesión

26 / 03 / 2019

42%

1019.6

13

Presencia de aromas por familia

(orden decreciente por % menciones)

Descriptor concreto

1

Especias Pimienta negra

2

Tostado Madera tostada

3

Fruta cocida Mora cocida

4

Fruta cocida Ciruela cocida

5

Fruta roja Cereza

6

Fruta negra Zarzamora

7

Especias Clavo

8

Vegetal seco Heno, paja

9

Balsámico Eucaliptus

10

Fruta roja Fresa

Evaluación

Fecha

Humedad relativa sala

Presión atmosférica

Número de panelistas

5ª sesión

08 / 04 / 2019

44%

1012.1

13

Presencia de aromas por familia

(orden decreciente por % menciones)

Descriptor concreto

1

Especias Pimienta negra

2

Fruta negra Zarzamora

3

Fruta cocida Mora cocida

4

Fruta cocida Ciruela cocida

5

Fruta roja Cereza

6

Especias Clavo

7

Vegetal seco Heno, paja

8

Balsámico Eucaliptus

9

Balsámico Menta

10

Frutos secos Almendra amarga

Evaluación

Data

Humedad relativa sala

Presión atmosférica

Número de panelistas

9ª sesión

06 / 05 / 2019

39%

1017.9

12

Presencia de aromas por familia

(orden decreciente por % menciones)

Descriptor concreto

1

Especias Pimienta negra

2

Balsámico Eucaliptus

3

Fruta cocida Mora cocida

4

Fruta roja Cereza

5

Fruta negra Zarzamora

6

Fruta cocida Ciruela cocida

7

Especias Clavo

8

Frutos secos Almendra amarga

9

Especias Nuez moscada

10

Hierbas aromáticas Lavanda

Evaluación

Fecha

Humedad relativa sala

Presión atmosférica

Número de panelistas

7ª sesión

23 / 04 / 2019

50%

996.8

13

Presencia de aromas por familia

(orden decreciente por % menciones)

Descriptor concreto

1

Especias Pimienta negra

2

Fruta roja Cereza

3

Balsámico Eucaliptus

4

Fruta roja Fresa

5

Fruta negra Zarzamora

6

Fruta cocida Ciruela cocida

7

Fruta cocida Mora cocida

8

Hierbas aromáticas Tomillo

9

Animal Cuero

10

Especias Nuez moscada

Evaluación

Fecha

Humedad relativa sala

Presión atmosférica

Número de panelistas

8ª sesión

29 / 04 / 2019

48%

1020.6

12

Presencia de aromas por familia

(orden decreciente por % menciones)

Descriptor concreto

1

Fruta roja Cereza

2

Especias Pimienta negra

3

Fruta negra Zarzamora

4

Hierbas aromáticas Romero

5

Balsámico Eucaliptus

6

Fruta cocida Ciruela cocida

7

Fruta cocida Mora cocida

8

Animal Cuero

9

Tostado Madera tostada

10

Frutos secos Almendra amarga

Evaluación

Fecha

Humedad relativa sala

Presión atmosférica

Número de panelistas

8ª sesión

29 / 04 / 2019

48%

1020.6

12

Presencia de aromas por familia

(orden decreciente por % menciones)

Descriptor concreto

1

Especias Pimienta negra

2

Fruta negra Zarzamora

3

Balsámico Eucaliptus

4

Fruta cocida Mora cocida

5

Tostado Madera tostada

6

Frutos secos Almendra amarga

7

Balsámico Menta

8

Fruta roja Cereza

9

Fruta cocida Ciruela cocida

10

Química Pólvora, cerilla

Evaluación

Fecha

Humedad relativa sala

Presión atmosférica

Número de panelistas

9ª sesión

06 / 05 / 2019

39%

1017.9

12

Presencia de aromas por familia

(orden decreciente por % menciones)

Descriptor concreto

1

Especias Pimienta negra

2

Fruta negra Zarzamora

3

Fruta roja Cereza

4

Balsámico Eucaliptus

5

Fruta cocida Mora cocida

6

Tostado Madera tostada

7

Frutos secos Almendra amarga

8

Fruta cocida Ciruela cocida

9

Especias Clavo

10

Fruta roja Fresa

Evaluación

Fecha

Humedad relativa sala

Presión atmosférica

Número de panelistas

7ª sesión

23 / 04 / 2019

50%

996.8

13

Presencia de aromas por familia

(orden decreciente por % menciones)

Descriptor concreto

1

Especias Pimienta negra

2

Fruta roja Cereza

3

Fruta negra Zarzamora

4

Fruta cocida Mora cocida

5

Balsámico Eucaliptus

6

Tostado Madera tostada

7

Especias Clavo

8

Fruta roja Fresa

9

Fruta cocida Ciruela cocida

10

Hierbas aromáticas Tomillo

Evaluación

Fecha

Humedad relativa sala

Presión atmosférica

Número de panelistas

9ª sesión

06 / 05 / 2019

39%

1017.9

12

Presencia de aromas por familia

(orden decreciente por % menciones)

Descriptor concreto

1

Fruta roja Cereza

2

Especias Pimienta negra

3

Fruta negra Zarzamora

4

Fruta cocida Ciruela cocida

5

Balsámico Eucaliptus

6

Fruta roja Fresa

7

Especias Nuez moscada

Evaluación

Fecha

Humedad relativa sala

Presión atmosférica

Número de panelistas

1ª sesión

05 / 03 / 2019

47%

1018.4

15

Presencia de aromas por familia

(orden decreciente por % menciones)

Descriptor concreto

1

Especias Pimienta negra

2

Fruta cocida Mora cocida

3

Fruta negra Zarzamora

4

Fruta roja Cereza

5

Balsámico Eucaliptus

6

Fruta roja Fresa

7

Fruta cocida Ciruela cocida

8

Animal Cuero

9

Especias Nuez moscada

10

Hierbas aromáticas Romero

Evaluación

Fecha

Humedad relativa sala

Presión atmosférica

Número de panelistas

1ª sesión

05 / 03 / 2019

47%

1018.4

15

Presencia de aromas por familia

(orden decreciente por % menciones)

Descriptor concreto

1

Especias Vainilla

2

Floral Violeta

3

Fruta roja Fresa

4

Especias Pimienta negra

5

Láctico Láctico

6

Caramelizado Caramelo

7

Fruta negra Zarzamora

8

Madera Roble

9

Especias Regaliz

10

Fruta roja Cereza

Evaluación

Fecha

Humedad relativa sala

Presión atmosférica

Número de panelistas

13ª sesión

30 / 06/ 2020

49%

1014.2

12

Presencia de aromas por familia

(orden decreciente por % menciones)

Descriptor concreto

1

Fruta roja Cereza

2

Especias Pimienta negra

3

Floral Violeta

4

Balsámico Eucaliptus

5

Madera Cedro

6

Fruta roja Fresa

7

Especias Vainilla

8

Especias Regaliz

9

Floral Rosa

10

Láctico Láctico

Evaluación

Fecha

Humedad relativa sala

Presión atmosférica

Número de panelistas

7ª sesión

23 / 04 / 2019

50%

996.8

13

Presencia de aromas por familia

(orden decreciente por % menciones)

Descriptor concreto

1

Especias Pimienta negra

2

Fruta negra Zarzamora

3

Fruta roja Cereza

4

Balsámico Eucaliptus

5

Fruta roja Fresa

6

Fruta cocida Mora cocida

7

Fruta cocida Ciruela cocida

8

Hierbas aromáticas Tomillo

9

Tostado Madera tostada

10

Balsámico Menta

Evaluación

Fecha

Humedad relativa sala

Presión atmosférica

Número de panelistas

7ª sesión

23 / 04 / 2019

50%

996.8

13

Presencia de aromas por familia

(orden decreciente por % menciones)

Descriptor concreto

1

Especias Pimienta negra

2

Fruta negra Zarzamora

3

Balsámico Eucaliptus

4

Fruta roja Cereza

5

Especias Clavo

6

Tostado Madera tostada

7

Fruta cocida Mora cocida

8

Fruta cocida Ciruela cocida

9

Hierbas aromáticas Romero

10

Evaluación

Fecha

Humedad relativa sala

Presión atmosférica

Número de panelistas

6ª sesión

15 / 04 / 2019

45%

1017.6

12

Presencia de aromas por familia

(orden decreciente por % menciones)

Descriptor concreto

1

Especias Pimienta negra

2

Fruta negra Zarzamora

3

Fruta cocida Ciruela cocida

4

Balsámico Eucaliptus

5

Tostado Madera tostada

6

Especias Clavo

7

Fruta cocida Mora cocida

8

Especias Nuez moscada

9

Vegetal seco Heno, paja

10

Fruta roja Cereza

Evaluación

Fecha

Humedad relativa sala

Presión atmosférica

Número de panelistas

12ª sesión

24 / 02 / 2020

51%

1026.8

12

Presencia de aromas por familia

(orden decreciente por % menciones)

Descriptor concreto

1

Fruta negra Zarzamora

2

Madera Cedro

3

Especias Pimienta negra

4

Especias Regaliz

5

Balsámico Eucaliptus

6

Caramelizado Chocolate

7

Fruta negra Ciruela

8

Láctico Láctico

9

Tostado Humo

10

Especias Vainilla

Evaluación

Fecha

Humedad relativa sala

Presión atmosférica

Número de panelistas

4ª sesión

26 / 03 / 2019

42%

1019.6

13

Presencia de aromas por familia

(orden decreciente por % menciones)

Descriptor concreto

1

Especias Pimienta negra

2

Balsámico Eucaliptus

3

Fruta cocida Ciruela cocida

4

Fruta negra Ciruela

5

Fruta negra Zarzamora

6

Fruta seca Pasa

7

Especias Regaliz

8

Especias Vainilla

9

Madera Roble

10

Caramelizado Melaza

Evaluación

Fecha

Humedad relativa sala

Presión atmosférica

Número de panelistas

5ª sesión

08 / 04 / 2019

44%

1012.1

13

Presencia de aromas por familia

(orden decreciente por % menciones)

Descriptor concreto

1

Especias Pimienta negra

2

Especias Regaliz

3

Fruta negra Ciruela

4

Fruta negra Zarzamora

5

Fruta seca Pasa

6

Madera Roble

7

Vegetal Seco Tabaco

8

Especias Vainilla

9

Especias Clavo

10

Vegetal seco Heno, paja

Evaluación

Fecha

Humedad relativa sala

Presión atmosférica

Número de panelistas

6ª sesión

15 / 04 / 2019

45%

1017.6

12

Presencia de aromas por familia

(orden decreciente por % menciones)

Descriptor concreto

1

Especias Vainilla

2

Fruta cocida Ciruela cocida

3

Fruta negra Ciruela

4

Fruta negra Zarzamora

5

Balsámico Eucaliptus

6

Especias Pimienta negra

7

Caramelizado Melaza

8

Madera Roble

9

Fruta cocida Mora cocida

10

Fruta roja Cereza

Evaluación

Fecha

Humedad relativa sala

Presión atmosférica

Número de panelistas

6ª sesión

15 / 04 / 2019

45%

1017.6

12

Presencia de aromas por familia

(orden decreciente por % menciones)

Descriptor concreto

1

Fruta negra Zarzamora

2

Madera Roble

3

Fruta cocida Ciruela cocida

4

Balsámico Eucaliptus

5

Especias Pimienta negra

6

Fruta negra Ciruela

7

Floral Violeta

8

Fruta roja Fresa

9

Vegetal seco Tabaco

10

Tostado Madera tostada

Evaluación

Fecha

Humedad relativa sala

Presión atmosférica

Número de panelistas

9ª sesión

06 / 05 / 2019

39%

1017.9

12

Presencia de aromas por familia

(orden decreciente por % menciones)

Descriptor concreto

1

Especias Vainilla

2

Fruta negra Ciruela

3

Fruta negra Zarzamora

4

Especias Pimienta negra

5

Especias Regaliz

6

Tostado Madera tostada

7

Madera Cedro

8

Fruta cocida Ciruela cocida

9

Tostado Café

10

Especias Nuez moscada

Evaluación

Fecha

Humedad relativa sala

Presión atmosférica

Número de panelistas

12ª sesión

24 / 02 / 2020

51%

1026.8

12

Presencia de aromas por familia

(orden decreciente por % menciones)

Descriptor concreto

1

Fruta cítrica Limón

2

Fruta verde Manzana

3

Vegetal seco Heno, paja

4

Caramelizado Miel

5

Floral Flor de saúco

6

Frutos secos Nuez

7

Tostado Madera tostada

8

Vegetal seco Tabaco

9

Hierbas aromáticas Romero

10

Panadería Pan (miga)

Evaluación

Fecha

Humedad relativa sala

Presión atmosférica

Número de panelistas

7ª sesión

23 / 04 / 2019

50%

996.8

13

Presencia de aromas por familia

(orden decreciente por % menciones)

Descriptor concreto

1

Fruta roja Cereza

2

Fruta roja Fresa

3

Frutos secos Almendra amarga

4

Especias Pimienta negra

5

Balsámico Eucaliptus

6

Especias Nuez moscada

7

Fruta cítrica Naranja

8

Balsámico Menta

9

Animal Cuero

10

Floral Rosa

Evaluación

Fecha

Humedad relativa sala

Presión atmosférica

Número de panelistas

12ª sesión

24 / 02 / 2020

51%

1026.8

12

Presencia de aromas por familia

(orden decreciente por % menciones)

Descriptor concreto

1

Especias Pimienta negra

2

Fruta roja Cereza

3

Fruta cítrica Naranja

4

Fruta roja Fresa

5

Balsámico Eucaliptus

6

Vegetal seco Tabaco

7

Animal Cuero

8

Fruta negra Ciruela

9

Láctico Láctico

10

Madera Cedro

Evaluación

Fecha

Humedad relativa sala

Presión atmosférica

Número de panelistas

8ª sesión

29 / 04 / 2019

48%

1020.6

12

Presencia de aromas por familia

(orden decreciente por % menciones)

Descriptor concreto

1

Fruta roja Cereza

2

Fruta roja Fresa

3

Floral Rosa

4

Especias Pimienta negra

5

Balsámico Eucaliptus

6

Fruta cítrica Naranja

7

Frutos secos Almendra amarga

8

Balsámico Menta

9

Animal Cuero

10

Tostado Madera tostada

Evaluación

Fecha

Humedad relativa sala

Presión atmosférica

Número de panelistas

8ª sesión

29 / 04 / 2019

48%

1020.6

12

Presencia de aromas por familia

(orden decreciente por % menciones)

Descriptor concreto

1

Fruta roja Cereza

2

Fruta roja Fresa

3

Especias Pimienta negra

4

Hierbas aromáticas Romero

5

Floral Rosa

6

Fruta cítrica Naranja

7

Frutos secos Almendra amarga

8

Tostado Madera tostada

9

Hierbas aromáticas Tomillo

10

Balsámico Menta
Este es uno de los proyectos más importantes y extensos que estamos llevando a cabo en nuestro Panel de Cata. Nuestra intención es continuar evaluando las nuevas añadas de nuestros vinos de Uvas Felices con el objetivo de conocer en profundidad sus cualidades organolépticas, así como verificar que el estilo del vino se mantiene añada tras añada, teniendo en cuenta el efecto climatológico.