Perfiles sensoriales de nuestros vinos de Uvas Felices
Perfiles sensoriales de los vinos de Uvas Felices
Introducción
En Vila Viniteca tenemos un Panel de Cata —una iniciativa privada única en el mundo del vino—formada por 16 profesionales de nuestro equipo que durante 2 años hemos entrenado para convertirlos en catadores expertos. Hace casi 3 años, en el mes de mayo de 2017, empezamos a formarlos con el objetivo de dar respuesta de una manera objetiva, fiel y reproducible, a inquietudes y dudas que envuelven la percepción sensorial alrededor de una copa de vino.
Después de recibir este exigente entrenamiento, nuestro Panel de Cata es capaz de realizar el análisis sensorial objetivo de un vino. Este análisis se obtiene mediante las sesiones de Evaluación, iniciadas a principios del 2019, y que nos permiten llevar a cabo diferentes proyectos de investigación.
Uno de los primeros estudios que realizamos fue el análisis sensorial de los vinos que forman parte del proyecto de Uvas Felices. Desde nuestras viñas de Ca N’Estruc al resto de colaboraciones con reconocidos elaboradores de la geografía española. El objetivo de este estudio era conocer en profundidad las cualidades organolépticas de cada vino y cada añada de manera objetiva.
Metodología
Un total de 55 referencias se analizaron en este proyecto repartidas en 4 espumosos, 14 blancos, 3 rosados y 34 tintos.
Ca N’Estruc (D.O. Catalunya)
Blancos
- 1. Ca N’Estruc Blanc 2018
- 2. Ca N’Estruc Xarel·lo 2018
- 3. Ca N’Estruc Xarel·lo 2019
- 4. Ca N’Estruc BI muscat 2017
- 5. Idoia Blanc 2017
- 6. Idoia Blanc 2018
- 7. L’Equilibrista Blanc 2017
Rosados
Tintos
L’Origan (D.O. Cava)
El perro verde (D.O. Rueda)
Fenomenal (D.O. Rueda)
El Jardín de Lucía (D.O. Rías Baixas)
Blanco
Sospechoso (V.T. Castilla)
La Locomotora (D.O. Ca. Rioja)
Tintos
Paisajes (D.O. Ca. Rioja)
Tintos
Venta las Vacas (D.O. Ribera del Duero)
Tintos
Viña al lado de la casa (D.O. Yecla)
Tintos
El Hombre Bala (D.O. Vinos de Madrid)
Blanco
Tintos
Cada referencia se evaluó sensorialmente, identificando y midiendo las características organolépticas de cada una de ellas bajo los mismos parámetros, aquellos para los que nuestro Panel ha sido entrenado. Estos se dividen según los sentidos que son percibidos (olfato, gusto y tacto). Cada panelista evalúa los siguientes atributos para cada uno de los vinos:
Fase olfativa:
La intensidad del aroma a copa parada
(escala continua del 0 al 10): capacidad olorosa del vino sin haberse
sometido a movimiento.
La intensidad del aroma a copa movida
(escala continua del 0 al 10): capacidad olorosa del vino sin después de
haberlo removido dentro la copa.
Presencia de defectos
e intensidad (ligero/medio/intenso) si se detecta alguno: capacidad del
defecto a ser percibido en nariz.
|
Defecto |
Descriptor |
|
HERBÁCEO |
Pimiento verde (pirazina) |
|
REDUCCIÓN |
Huevos podridos |
|
REDUCCIÓN |
Goma quemada/Caucho |
|
SULFUROSO |
Irritante |
|
ÁCIDO ACÉTICO |
Vinagre |
|
ACETATO DE ETILO |
Pegamento, esmalte |
|
CORCHO |
Corcho, humedad, cloro |
|
BRETTANOMYCES |
Animal, sudor, caballo |
Presencia de aromas:
identificación entre 48 aromas que pueden estar presentes en un vino y de
los que los panelistas han sido entrenados para detectar.
|
Familia de aroma |
Descriptor |
|
FLORAL |
Flor de saúco |
|
Rosa |
|
|
Violeta |
|
|
Azahar |
|
|
FRUTA VERDE |
Manzana |
|
FRUTA CÍTRICA |
Limón |
|
Naranja |
|
|
FRUTA DE HUESO |
Melocotón |
|
FRUTA TROPICAL |
Mango |
|
Piña |
|
|
Maracuyá |
|
|
FRUTA ROJA |
Fresa |
|
FRUTA SECA |
Uva pasa |
|
FRUTA COCIDA |
Manzana cocida |
|
BALSÁMICO |
Eucaliptus |
|
Menta |
|
|
HIERBAS AROMÁTICAS |
Romero |
|
Lavanda |
|
|
Tomillo |
|
|
Anisado |
|
|
ESPECIAS |
Pimienta negra |
|
Regaliz |
|
|
Clavo |
|
|
Vainilla |
|
|
Nuez moscada |
|
|
TOSTADO |
Pan tostado |
|
Café |
|
|
Madera tostada |
|
|
MADERA |
Cedro |
|
Roble |
|
|
FRUTOS SECOS |
Almendra |
|
Avellana |
|
|
Nuez |
|
|
LÁCTICO |
Láctico |
|
PANADERÍA |
Levadura, Masa madre |
|
Pan (miga) |
|
|
Brioche |
|
|
TERROSO |
Tierra seca |
|
Champiñón |
|
|
QUÍMICA |
Pólvora / Cerilla |
|
Petróleo |
|
|
CARAMELIZADO |
Melaza |
|
Miel |
|
|
Caramelo |
|
|
Chocolate |
|
|
VEGETAL SECO |
Tabaco seco |
|
Heno, paja |
|
|
ANIMAL |
Cuero |
Fase gustativa (en boca):
Sabores básicos
Dulce
(escala continua del 0 al 10): capacidad del vino de provocar una sensación
suave y agradable en el paladar, como la producida por la miel o el azúcar.
(Más información aquí).
Ácido
(escala continua del 0 al 10): capacidad del vino de provocar una sensación
agria o parecida al del limón, piña o manzana. (Más información aquí).
Amargo
(escala continua del 0 al 10): capacidad del vino de provocar una sensación
como la provocada por la quinina u otros alcaloides.
Sensaciones táctiles específicas para los vinos espumosos
Efervescencia
(escala discreta de 5 puntos: Bajo/Bajo-Medio/Medio/Medio-Alto/Alto):
capacidad del vino para liberar el gas carbónico disuelto en el vino dentro
de la cavidad bucal. Cuanto más abundante sea ésta, más intensa la
consideraremos.
Integración de la burbuja
(escala discreta de 5 puntos): capacidad de la burbuja para provocar una
sensación fina o cremosa en el paladar. Cuanta más sensación cremosa
tengamos, más elevada será la integración de la burbuja.
Sensaciones táctiles comunes para todos los vinos
Sensación alcohólica
(escala continua del 0 al 10): capacidad de un vino para generar una
sensación cálida, cáustica o incluso abrasiva en el caso que no esté bien
integrada, en el paladar.
Integración del alcohol
(Si:0 / No:1): capacidad del vino para tener en armonía los elementos que
lo componen, en este caso el alcohol.
Astringencia
(escala continua del 0 al 10): capacidad del vino de provocar una sensación
rugosidad, sequedad o aspereza en la lengua, en los dientes y en las
encías. A veces puede producir sensación amarga.
Fluidez
(escala discreta de 5 puntos: Bajo/Bajo-Medio/Medio/Medio-Alto/Alto):
capacidad del vino para deslizarse sobre la lengua. Sensación de fricción,
sensación táctil sobre la lengua y encías.
Volumen
(escala discreta de 5 puntos): capacidad envolvente del vino en el paladar.
Sensación táctil del vino dentro de la cavidad bucal. Lo imaginamos
gráficamente como una esfera.
Peso
(escala discreta de 5 puntos): capacidad del vino de producir una sensación
de peso sobre la lengua. Lo imaginamos gráficamente como lo que llenaría la
esfera. Cuanto más peso, más rellena está la esfera.
Sensación grasa
(Si:0 / No:1): capacidad del vino para crear un efecto lubricante o
sensación de untuosidad al paladar. Sensación de aceite o grasa, que puede
proporcionar un alimento en contacto con la superficie de la lengua, ya sea
por liberación de compuestos que proporcionan esta sensación durante el
trago o después de haberlo tragado.
La intensidad del aroma
en boca (escala continua del 0 al 10): capacidad de los aromas de un vino
para ser percibidos cuando el vino está en el paladar.
La persistencia global
de los aromas detectados (escala continua del 0 al 10): referente a la
capacidad de los aromas de un vino a permanecer latentes, cuando desaparece
del paladar.
Todas las escalas lineales o discretas utilizadas para medir la
intensidad de cada atributo han sido creadas y desarrolladas bajo
nuestro criterio basándonos en nuestro conocimiento y experiencia. Los
panelistas han sido entrenados y calibrados mediante patrones de
referencia específicos de cada zona de las diferentes escalas
utilizadas.
Los vinos se evaluaron en 13 sesiones:
|
Número de sesiones |
Fecha |
Humedad relativa sala |
Presión atmosférica |
Número de panelistas |
|---|---|---|---|---|
|
1ª sesión |
05 / 03 / 2019 |
47% |
1018.4 |
15 |
|
2ª sesión |
12 / 03 / 2019 |
45% |
1029.3 |
15 |
|
3ª sesión |
18 / 03 / 2019 |
44% |
1019.9 |
13 |
|
4ª sesión |
26 / 03 / 2019 |
42% |
1019.6 |
13 |
|
5ª sesión |
08 / 04 / 2019 |
44% |
1012.1 |
13 |
|
6ª sesión |
15 / 04 / 2019 |
45% |
1017.6 |
12 |
|
7ª sesión |
23 / 04 / 2019 |
50% |
996.8 |
13 |
|
8ª sesión |
29 / 04 / 2019 |
48% |
1020.6 |
12 |
|
9ª sesión |
06 / 05 / 2019 |
39% |
1017.9 |
12 |
|
10ª sesión |
13 / 05 / 2019 |
45% |
1020.0 |
13 |
|
11ª sesión |
30 / 09 / 2019 |
53% |
1016.3 |
11 |
|
12ª sesión |
24 / 02 / 2020 |
51% |
1026.8 |
12 |
|
13ª sesión |
30 / 06/ 2020 |
49% |
1014.2 |
12 |
Resultados
Después de cada sesión se recogieron los datos de cada panelista, mediante
un programa informático, y se realizó el posterior tratamiento estadístico.
Una vez hecho el tratamiento de datos obtuvimos la caracterización
sensorial de cada vino o el que nombramos su perfil sensorial. Éste se
presenta en forma de gráficos y porcentajes de menciones de presencia de
aromas y defectos. A continuación, mostramos los resultados de los vinos
evaluados en este proyecto:
|
Evaluación |
Fecha |
Humedad relativa sala |
Presión atmosférica |
Número de panelistas |
|
2ª sesión |
12 / 03 / 2019 |
45% |
1029.3 |
15 |
Gráfico de los resultados de la fase olfativa y gustativa:
Aromas con más porcentaje de menciones:
|
|
Presencia de aromas por familia (orden decreciente por % menciones) |
Descriptor concreto |
|
1 |
Fruta de hueso |
Melocotón |
|
2 |
Fruta verde |
Manzana |
|
3 |
Floral |
Rosa |
|
4 |
Fruta tropical |
Piña |
|
5 |
Especias |
Vainilla |
|
6 |
Hierbas aromáticas |
Anís |
|
7 |
Fruta cítrica |
Limón |
|
8 |
Fruta tropical |
Maracuyá |
|
9 |
Floral |
Flor de saúco |
|
10 |
Hierbas aromáticas |
Lavanda |
|
Evaluación |
Fecha |
Humedad relativa sala |
Presión atmosférica |
Número de panelistas |
|
2ª sesión |
12 / 03 / 2019 |
45% |
1029.3 |
15 |
Gráfico de los resultados de la fase olfativa y gustativa:
Aromas con más porcentaje de menciones:
|
|
Presencia de aromas por familia (orden decreciente por % menciones) |
Descriptor concreto |
|
1 |
Fruta verde |
Manzana |
|
2 |
Fruta cocida |
Manzana cocida |
|
3 |
Especias |
Vainilla |
|
4 |
Panadería |
Brioche |
|
5 |
Fruta cítrica |
Limón |
|
6 |
Caramelizado |
Miel |
|
7 |
Especias |
Nuez moscada |
|
8 |
Fruta cítrica |
Naranja |
|
9 |
Frutos secos |
Nuez |
|
10 |
Madera |
Roble |
|
Evaluación |
Fecha |
Humedad relativa sala |
Presión atmosférica |
Número de panelistas |
|
12ª sesión |
24 / 02 / 2020 |
51% |
1026.8 |
12 |
Gráfico de los resultados de la fase olfativa y gustativa:
Aromas con más porcentaje de menciones:
|
|
Presencia de aromas por familia (orden decreciente por % menciones) |
Descriptor concreto |
|
1 |
Fruta verde |
Manzana |
|
2 |
Fruta cítrica |
Limón |
|
3 |
Floral |
Flor de saúco |
|
4 |
Fruta de hueso |
Melocotón |
|
5 |
Floral |
Azahar |
|
6 |
Fruta cítrica |
Naranja |
|
7 |
Frutos secos |
Avellana |
|
8 |
Tostado |
Madera tostada |
|
9 |
Vegetal seco |
Tabaco |
|
10 |
Panadería |
Levadura, Masa madre |
|
Evaluación |
Fecha |
Humedad relativa sala |
Presión atmosférica |
Número de panelistas |
|
3ª sesión |
18 / 03 / 2019 |
44% |
1019.9 |
13 |
Gráfico de los resultados de la fase olfativa y gustativa:
Aromas con más porcentaje de menciones:
|
|
Presencia de aromas por familia (orden decreciente por % menciones) |
Descriptor concreto |
|
1 |
Fruta cocida |
Manzana cocida |
|
2 |
Fruta cítrica |
Naranja |
|
3 |
Fruta de hueso |
Melocotón |
|
4 |
Vegetal seco |
Heno, paja |
|
5 |
Panadería |
Brioche |
|
6 |
Caramelizado |
Miel |
|
7 |
Panadería |
Levadura, Masa madre |
|
8 |
Hierbas aromáticas |
Lavanda |
|
9 |
Fruta Verde |
Manzana |
|
10 |
Especias |
Vainilla |
|
Evaluación |
Fecha |
Humedad relativa sala |
Presión atmosférica |
Número de panelistas |
|
1ª sesión |
05 / 03 / 2019 |
47% |
1018.4 |
15 |
Gráfico de los resultados de la fase olfativa y gustativa:
Aromas con más porcentaje de menciones:
|
Evaluación |
Fecha |
Humedad relativa sala |
Presión atmosférica |
Número de panelistas |
|
12ª sesión |
24 / 02 / 2020 |
51% |
1026.8 |
12 |
Gráfico de los resultados de la fase olfativa y gustativa:
Aromas con más porcentaje de menciones:
|
|
Presencia de aromas por familia (orden decreciente por % menciones) |
Descriptor concreto |
|
1 |
Madera |
Cedro |
|
2 |
Especias |
Vainilla |
|
3 |
Fruta cocida |
Manzana cocida |
|
4 |
Láctico |
Mantequilla |
|
5 |
Panadería |
Pan (miga) |
|
6 |
Floral |
Flor de saúco |
|
7 |
Fruta verde |
Manzana |
|
8 |
Fruta de hueso |
Melocotón |
|
9 |
Caramelizado |
Miel |
|
10 |
Láctico |
Láctico |
|
Evaluación |
Fecha |
Humedad relativa sala |
Presión atmosférica |
Número de panelistas |
|
1ª sesión |
05 / 03 / 2019 |
47% |
1018.4 |
15 |
Gráfico de los resultados de la fase olfativa y gustativa:
Aromas con más porcentaje de menciones:
|
|
Presencia de aromas por familia (orden decreciente por % menciones) |
Descriptor concreto |
|
1 |
Fruta cítrica |
Limón |
|
2 |
Fruta cocida |
Manzana cocida |
|
3 |
Frutos secos |
Avellana |
|
4 |
Tostado |
Madera tostada |
|
5 |
Panadería |
Brioche |
|
6 |
Fruta verde |
Manzana |
|
7 |
Caramelizado |
Miel |
|
8 |
Tostado |
Pan Tostado |
|
9 |
Tostado |
Humo |
|
10 |
Panadería |
Levadura, Masa madre |
|
Evaluación |
Fecha |
Humedad relativa sala |
Presión atmosférica |
Número de panelistas |
|
3ª sesión |
18 / 03 / 2019 |
44% |
1019.9 |
13 |
Gráfico de los resultados de la fase olfativa y gustativa:
Aromas con más porcentaje de menciones:
|
|
Presencia de aromas por familia (orden decreciente por % menciones) |
Descriptor concreto |
|
1 |
Fruta roja |
Cereza |
|
2 |
Fruta roja |
Fresa |
|
3 |
Floral |
Rosa |
|
4 |
Fruta verde |
Manzana |
|
5 |
Fruta cítrica |
Limón |
|
6 |
Láctico |
Láctico |
|
7 |
Panadería |
Levadura, Masa madre |
|
8 |
Frutos secos |
Almendra amarga |
|
9 |
Hierbas aromáticas |
Lavanda |
|
10 |
Fruta de hueso |
Melocotón |
|
Evaluación |
Fecha |
Humedad relativa sala |
Presión atmosférica |
Número de panelistas |
|
12ª sesión |
24 / 02 / 2020 |
51% |
1026.8 |
12 |
Gráfico de los resultados de la fase olfativa y gustativa:
Aromas con más porcentaje de menciones:
|
|
Presencia de aromas por familia (orden decreciente por % menciones) |
Descriptor concreto |
|
1 |
Fruta roja |
Fresa |
|
2 |
Floral |
Rosa |
|
3 |
Fruta roja |
Cereza |
|
4 |
Láctico |
Láctico |
|
5 |
Hierbas aromáticas |
Tomillo |
|
6 |
Fruta cítrica |
Limón |
|
7 |
Vegetal seco |
Heno, paja |
|
8 |
Balsámico |
Eucaliptus |
|
9 |
Frutos secos |
Almendra amarga |
|
10 |
Fruta de hueso |
Melocotón |
|
Evaluación |
Fecha |
Humedad relativa sala |
Presión atmosférica |
Número de panelistas |
|
3ª sesión |
18 / 03 / 2019 |
44% |
1019.9 |
13 |
Gráfico de los resultados de la fase olfativa y gustativa:
Aromas con más porcentaje de menciones:
|
|
Presencia de aromas por familia (orden decreciente por % menciones) |
Descriptor concreto |
|
1 |
Fruta negra |
Ciruela negra |
|
2 |
Especias |
Pimienta negra |
|
3 |
Caramelizado |
Chocolate |
|
4 |
Caramelizado |
Melaza |
|
5 |
Especias |
Vainilla |
|
6 |
Fruta cocida |
Mora cocida |
|
7 |
Madera |
Cedro |
|
8 |
Especias |
Regaliz |
|
9 |
Balsámico |
Eucaliptus |
|
10 |
Fruta roja |
Fresa |
|
Evaluación |
Fecha |
Humedad relativa sala |
Presión atmosférica |
Número de panelistas |
|
12ª sesión |
24 / 02 / 2020 |
51% |
1026.8 |
12 |
Gráfico de los resultados de la fase olfativa y gustativa:
Aromas con más porcentaje de menciones:
|
|
Presencia de aromas por familia (orden decreciente por % menciones) |
Descriptor concreto |
|
1 |
Fruta roja |
Fresa |
|
2 |
Madera |
Cedro |
|
3 |
Fruta roja |
Cereza |
|
4 |
Láctico |
Láctico |
|
5 |
Especias |
Pimienta negra |
|
6 |
Floral |
Rosa |
|
7 |
Especias |
Nuez moscada |
|
8 |
Especias |
Regaliz |
|
9 |
Floral |
Violeta |
|
10 |
Fruta negra |
Zarzamora |
|
Evaluación |
Fecha |
Humedad relativa sala |
Presión atmosférica |
Número de panelistas |
|
4ª sesión |
26 / 03 / 2019 |
42% |
1019.6 |
13 |
Gráfico de los resultados de la fase olfativa y gustativa:
Aromas con más porcentaje de menciones:
|
|
Presencia de aromas por familia (orden decreciente por % menciones) |
Descriptor concreto |
|
1 |
Fruta roja |
Cereza |
|
2 |
Especias |
Pimienta negra |
|
3 |
Fruta negra |
Zarzamora |
|
4 |
Tostado |
Madera tostada |
|
5 |
Fruta roja |
Fresa |
|
6 |
Fruta cocida |
Ciruela cocida |
|
7 |
Frutos secos |
Almendra amarga |
|
8 |
Fruta cítrica |
Naranja |
|
9 |
Floral |
Rosa |
|
10 |
Balsámico |
Eucaliptus |
|
Evaluación |
Fecha |
Humedad relativa sala |
Presión atmosférica |
Número de panelistas |
|
12ª sesión |
24 / 02 / 2020 |
51% |
1026.8 |
12 |
Gráfico de los resultados de la fase olfativa y gustativa:
Aromas con más porcentaje de menciones:
|
|
Presencia de aromas por familia (orden decreciente por % menciones) |
Descriptor concreto |
|
1 |
Especias |
Pimienta negra |
|
2 |
Fruta negra |
Zarzamora |
|
3 |
Láctico |
Láctico |
|
4 |
Madera |
Cedro |
|
5 |
Especias |
Vainilla |
|
6 |
Especias |
Regaliz |
|
7 |
Floral |
Violeta |
|
8 |
Fruta roja |
Cereza |
|
9 |
Caramelizado |
Chocolate |
|
10 |
Fruta cocida |
Ciruela cocida |
|
Evaluación |
Fecha |
Humedad relativa sala |
Presión atmosférica |
Número de panelistas |
|
5ª sesión |
08 / 04 / 2019 |
44% |
1012.1 |
13 |
Gráfico de los resultados de la fase olfativa y gustativa:
Aromas con más porcentaje de menciones:
|
|
Presencia de aromas por familia (orden decreciente por % menciones) |
Descriptor concreto |
|
1 |
Especias |
Vainilla |
|
2 |
Especias |
Pimienta negra |
|
3 |
Fruta roja |
Cereza |
|
4 |
Fruta negra |
Zarzamora |
|
5 |
Fruta cocida |
Mora cocida |
|
6 |
Fruta cocida |
Manzana cocida |
|
7 |
Fruta negra |
Ciruela |
|
8 |
Balsámico |
Eucaliptus |
|
9 |
Especias |
Clavo |
|
10 |
Frutos secos |
Almendra amarga |
|
Evaluación |
Fecha |
Humedad relativa sala |
Presión atmosférica |
Número de panelistas |
|
6ª sesión |
15 / 04 / 2019 |
45% |
1017.6 |
12 |
Gráfico de los resultados de la fase olfativa y gustativa:
Aromas con más porcentaje de menciones:
|
|
Presencia de aromas por familia (orden decreciente por % menciones) |
Descriptor concreto |
|
1 |
Especias |
Pimienta negra |
|
2 |
Caramelizado |
Chocolate |
|
3 |
Madera |
Roble |
|
4 |
Fruta roja |
Cereza |
|
5 |
Fruta roja |
Fresa |
|
6 |
Especias |
Vainilla |
|
7 |
Fruta negra |
Ciruela |
|
8 |
Especias |
Clavo |
|
9 |
Especias |
Regaliz |
|
10 |
Vegetal seco |
Heno, paja |
|
Evaluación |
Fecha |
Humedad relativa sala |
Presión atmosférica |
Número de panelistas |
|
13ª sesión |
30 / 06/ 2020 |
49% |
1014.2 |
12 |
Gráfico de los resultados de la fase olfativa y gustativa:
Aromas con más porcentaje de menciones:
|
|
Presencia de aromas por familia (orden decreciente por % menciones) |
Descriptor concreto |
|
1 |
Fruta roja |
Fresa |
|
2 |
Floral |
Violeta |
|
3 |
Especias |
Pimienta negra |
|
4 |
Especias |
Vainilla |
|
5 |
Fruta roja |
Cereza |
|
6 |
Láctico |
Láctico |
|
7 |
Madera |
Cedro |
|
8 |
Fruta cítrica |
Naranja |
|
9 |
Caramelizado |
Caramelo |
|
10 |
Especias |
Regaliz |
|
Evaluación |
Fecha |
Humedad relativa sala |
Presión atmosférica |
Número de panelistas |
|
11ª sesión |
30 / 09 / 2019 |
53% |
1016.3 |
11 |
Gráfico de los resultados de la fase olfativa y gustativa:
Aromas con más porcentaje de menciones:
|
|
Presencia de aromas por familia (orden decreciente por % menciones) |
Descriptor concreto |
|
1 |
Fruta verde |
Manzana |
|
2 |
Panadería |
Pan (miga) |
|
3 |
Fruta cítrica |
Limón |
|
4 |
Floral |
Floral |
|
5 |
Fruta de hueso |
Melocotón |
|
6 |
Hierbas aromáticas |
Anís |
|
7 |
Panadería |
Levadura, Masa madre |
|
8 |
Balsámico |
Eucaliptus |
|
9 |
Fruta roja |
Fresa |
|
10 |
Panadería |
Brioche |
|
Evaluación |
Fecha |
Humedad relativa sala |
Presión atmosférica |
Número de panelistas |
|
11ª sesión |
30 / 09 / 2019 |
53% |
1016.3 |
11 |
Gráfico de los resultados de la fase olfativa y gustativa:
Aromas con más porcentaje de menciones:
|
|
Presencia de aromas por familia (orden decreciente por % menciones) |
Descriptor concreto |
|
1 |
Fruta verde |
Manzana |
|
2 |
Floral |
Floral |
|
3 |
Fruta roja |
Cereza |
|
4 |
Frutos secos |
Nuez |
|
5 |
Láctico |
Láctico |
|
6 |
Panadería |
Brioche |
|
7 |
Panadería |
Levadura, Masa madre |
|
8 |
Panadería |
Pan (miga) |
|
9 |
Fruta cítrica |
Limón |
|
10 |
Hierbas aromáticas |
Tomillo |
|
Evaluación |
Fecha |
Humedad relativa sala |
Presión atmosférica |
Número de panelistas |
|
11ª sesión |
30 / 09 / 2019 |
53% |
1016.3 |
11 |
Gráfico de los resultados de la fase olfativa y gustativa:
Aromas con más porcentaje de menciones:
|
|
Presencia de aromas por familia (orden decreciente por % menciones) |
Descriptor concreto |
|
1 |
Fruta verde |
Manzana |
|
2 |
Fruta cocida |
Manzana cocida |
|
3 |
Fruta cítrica |
Limón |
|
4 |
Frutos secos |
Nuez |
|
5 |
Madera |
Cedro |
|
6 |
Hierbas aromáticas |
Tomillo |
|
7 |
Panadería |
Pan (miga) |
|
8 |
Balsámico |
Eucaliptus |
|
9 |
Fruta de hueso |
Melocotón |
|
10 |
Vegetal seco |
Tabaco |
|
Evaluación |
Fecha |
Humedad relativa sala |
Presión atmosférica |
Número de panelistas |
|
11ª sesión |
30 / 09 / 2019 |
53% |
1016.3 |
11 |
Gráfico de los resultados de la fase olfativa y gustativa:
Aromas con más porcentaje de menciones:
|
|
Presencia de aromas por familia (orden decreciente por % menciones) |
Descriptor concreto |
|
1 |
Floral |
Flor de saúco |
|
2 |
Fruta cocida |
Manzana cocida |
|
3 |
Frutos secos |
Nuez |
|
4 |
Láctico |
Láctico |
|
5 |
Tostado |
Café |
|
6 |
Panadería |
Pan (miga) |
|
7 |
Fruta de hueso |
Melocotón |
|
8 |
Panadería |
Levadura, Masa madre |
|
9 |
Caramelizado |
Caramelo |
|
10 |
Fruta cítrica |
Limón |
|
Evaluación |
Data |
Humedad relativa sala |
Presión atmosférica |
Número de panelistas |
|
1ª sesión |
05 / 03 / 2019 |
47% |
1018.4 |
15 |
|
|
Presencia de aromas por familia (orden decreciente por % menciones) |
Descriptor concreto |
|
1 |
Fruta tropical |
Maracuyá |
|
2 |
Fruta tropical |
Mango |
|
3 |
Fruta tropical |
Piña |
|
4 |
Fruta de hueso |
Melocotón |
|
5 |
Fruta verde |
Manzana |
|
6 |
Frutos secos |
Almendra amarga |
|
7 |
Fruta cítrica |
Limón |
|
8 |
Floral |
Flor de saúco |
|
9 |
Vegetal seco |
Heno, paja |
|
10 |
Hierbas aromáticas |
Anís |
|
Evaluación |
Fecha |
Humedad relativa sala |
Presión atmosférica |
Número de panelistas |
|
12ª sesión |
24 / 02 / 2020 |
51% |
1026.8 |
12 |
|
|
Presencia de aromas por familia (orden decreciente por % menciones) |
Descriptor concreto |
|
1 |
Fruta cítrica |
Limón |
|
2 |
Fruta de hueso |
Melocotón |
|
3 |
Fruta tropical |
Maracuyá |
|
4 |
Fruta tropical |
Piña |
|
5 |
Fruta tropical |
Mango |
|
6 |
Floral |
Floral |
|
7 |
Fruta verde |
Manzana |
|
8 |
Láctico |
Láctico |
|
9 |
Balsámico |
Eucaliptus |
|
10 |
Hierbas aromáticas |
Anís |
|
Evaluación |
Fecha |
Humedad relativa sala |
Presión atmosférica |
Número de panelistas |
|
2ª sesión |
12 / 03 / 2019 |
45% |
1029.3 |
15 |
|
|
Presencia de aromas por familia (orden decreciente por % menciones) |
Descriptor concreto |
|
1 |
Fruta tropical |
Piña |
|
2 |
Fruta Verde |
Manzana |
|
3 |
Fruta tropical |
Maracuyá |
|
4 |
Fruta Cítrica |
Limón |
|
5 |
Fruta de hueso |
Melocotón |
|
6 |
Hierbas aromáticas |
Anís |
|
7 |
Floral |
Flor de saúco |
|
8 |
Fruta tropical |
Mango |
|
9 |
Balsámico |
Eucaliptus |
|
10 |
Fruta roja |
Fresa |
|
Evaluación |
Fecha |
Humedad relativa sala |
Presión atmosférica |
Número de panelistas |
|
3ª sesión |
18 / 03 / 2019 |
44% |
1019.9 |
13 |
|
|
Presencia de aromas por familia (orden decreciente por % menciones) |
Descriptor concreto |
|
1 |
Fruta Verde |
Manzana |
|
2 |
Fruta tropical |
Piña |
|
3 |
Fruta tropical |
Mango |
|
4 |
Fruta tropical |
Maracuyá |
|
5 |
Fruta de hueso |
Melocotón |
|
6 |
Fruta Cítrica |
Limón |
|
7 |
Hierbas aromáticas |
Anís |
|
8 |
Floral |
Flor de saúco |
|
9 |
Hierbas aromáticas |
Lavanda |
|
10 |
Panadería |
Brioche |
|
Evaluación |
Fecha |
Humedad relativa sala |
Presión atmosférica |
Número de panelistas |
|
5ª sesión |
08 / 04 / 2019 |
44% |
1012.1 |
13 |
|
|
Presencia de aromas por familia (orden decreciente por % menciones) |
Descriptor concreto |
|
1 |
Fruta de hueso |
Melocotón |
|
2 |
Fruta verde |
Manzana |
|
3 |
Fruta cítrica |
Limón |
|
4 |
Floral |
Flor de saúco |
|
5 |
Fruta tropical |
Piña |
|
6 |
Fruta tropical |
Maracuyá |
|
7 |
Vegetal seco |
Heno, paja |
|
8 |
Floral |
Azahar |
|
9 |
Láctico |
Láctico |
|
10 |
Hierbas aromáticas |
Anís |
|
Evaluación |
Fecha |
Humedad relativa sala |
Presión atmosférica |
Número de panelistas |
|
4ª sesión |
26 / 03 / 2019 |
42% |
1019.6 |
13 |
|
|
Presencia de aromas por familia (orden decreciente por % menciones) |
Descriptor concreto |
|
1 |
Fruta de hueso |
Melocotón |
|
2 |
Fruta tropical |
Piña |
|
3 |
Fruta verde |
Manzana |
|
4 |
Fruta cítrica |
Limón |
|
5 |
Floral |
Flor de saúco |
|
6 |
Floral |
Azahar |
|
7 |
Láctico |
Láctico |
|
8 |
Fruta tropical |
Mango |
|
9 |
Panadería |
Brioche |
|
10 |
Fruta roja |
Fresa |
|
Evaluación |
Fecha |
Humedad relativa sala |
Presión atmosférica |
Número de panelistas |
|
4ª sesión |
26 / 03 / 2019 |
42% |
1019.6 |
13 |
|
|
Presencia de aromas por familia (orden decreciente por % menciones) |
Descriptor concreto |
|
1 |
Fruta de hueso |
Melocotón |
|
2 |
Fruta cítrica |
Naranja |
|
3 |
Fruta verde |
Manzana |
|
4 |
Floral |
Flor de saúco |
|
5 |
Fruta tropical |
Piña |
|
6 |
Hierbas aromáticas |
Anís |
|
7 |
Fruta cítrica |
Limón |
|
8 |
Láctico |
Láctico |
|
9 |
Especias |
Vainilla |
|
10 |
Floral |
Azahar |
|
Evaluación |
Fecha |
Humedad relativa sala |
Presión atmosférica |
Número de panelistas |
|
3ª sesión |
18 / 03 / 2019 |
44% |
1019.9 |
13 |
|
|
Presencia de aromas por familia (orden decreciente por % menciones) |
Descriptor concreto |
|
1 |
Fruta negra |
Zarzamora |
|
2 |
Especias |
Pimienta negra |
|
3 |
Fruta roja |
Cereza |
|
4 |
Tostado |
Madera tostada |
|
5 |
Fruta roja |
Fresa |
|
6 |
Balsámico |
Eucaliptus |
|
7 |
Especias |
Nuez moscada |
|
8 |
Fruta cocida |
Mora cocida |
|
9 |
Especias |
Clavo |
|
10 |
Fruta cocida |
Ciruela cocida |
|
Evaluación |
Fecha |
Humedad relativa sala |
Presión atmosférica |
Número de panelistas |
|
4ª sesión |
26 / 03 / 2019 |
42% |
1019.6 |
13 |
|
|
Presencia de aromas por familia (orden decreciente por % menciones) |
Descriptor concreto |
|
1 |
Fruta roja |
Cereza |
|
2 |
Especias |
Pimienta negra |
|
3 |
Fruta negra |
Zarzamora |
|
4 |
Balsámico |
Eucaliptus |
|
5 |
Fruta cocida |
Ciruela cocida |
|
6 |
Tostado |
Madera tostada |
|
7 |
Fruta cítrica |
Naranja |
|
8 |
Fruta roja |
Fresa |
|
9 |
Especias |
Nuez moscada |
|
10 |
Especias |
Clavo |
|
Evaluación |
Fecha |
Humedad relativa sala |
Presión atmosférica |
Número de panelistas |
|
4ª sesión |
26 / 03 / 2019 |
42% |
1019.6 |
13 |
|
|
Presencia de aromas por familia (orden decreciente por % menciones) |
Descriptor concreto |
|
1 |
Especias |
Pimienta negra |
|
2 |
Tostado |
Madera tostada |
|
3 |
Fruta cocida |
Mora cocida |
|
4 |
Fruta cocida |
Ciruela cocida |
|
5 |
Fruta roja |
Cereza |
|
6 |
Fruta negra |
Zarzamora |
|
7 |
Especias |
Clavo |
|
8 |
Vegetal seco |
Heno, paja |
|
9 |
Balsámico |
Eucaliptus |
|
10 |
Fruta roja |
Fresa |
|
Evaluación |
Fecha |
Humedad relativa sala |
Presión atmosférica |
Número de panelistas |
|
5ª sesión |
08 / 04 / 2019 |
44% |
1012.1 |
13 |
|
|
Presencia de aromas por familia (orden decreciente por % menciones) |
Descriptor concreto |
|
1 |
Especias |
Pimienta negra |
|
2 |
Fruta negra |
Zarzamora |
|
3 |
Fruta cocida |
Mora cocida |
|
4 |
Fruta cocida |
Ciruela cocida |
|
5 |
Fruta roja |
Cereza |
|
6 |
Especias |
Clavo |
|
7 |
Vegetal seco |
Heno, paja |
|
8 |
Balsámico |
Eucaliptus |
|
9 |
Balsámico |
Menta |
|
10 |
Frutos secos |
Almendra amarga |
|
Evaluación |
Data |
Humedad relativa sala |
Presión atmosférica |
Número de panelistas |
|
9ª sesión |
06 / 05 / 2019 |
39% |
1017.9 |
12 |
|
|
Presencia de aromas por familia (orden decreciente por % menciones) |
Descriptor concreto |
|
1 |
Especias |
Pimienta negra |
|
2 |
Balsámico |
Eucaliptus |
|
3 |
Fruta cocida |
Mora cocida |
|
4 |
Fruta roja |
Cereza |
|
5 |
Fruta negra |
Zarzamora |
|
6 |
Fruta cocida |
Ciruela cocida |
|
7 |
Especias |
Clavo |
|
8 |
Frutos secos |
Almendra amarga |
|
9 |
Especias |
Nuez moscada |
|
10 |
Hierbas aromáticas |
Lavanda |
|
Evaluación |
Fecha |
Humedad relativa sala |
Presión atmosférica |
Número de panelistas |
|
7ª sesión |
23 / 04 / 2019 |
50% |
996.8 |
13 |
|
|
Presencia de aromas por familia (orden decreciente por % menciones) |
Descriptor concreto |
|
1 |
Especias |
Pimienta negra |
|
2 |
Fruta roja |
Cereza |
|
3 |
Balsámico |
Eucaliptus |
|
4 |
Fruta roja |
Fresa |
|
5 |
Fruta negra |
Zarzamora |
|
6 |
Fruta cocida |
Ciruela cocida |
|
7 |
Fruta cocida |
Mora cocida |
|
8 |
Hierbas aromáticas |
Tomillo |
|
9 |
Animal |
Cuero |
|
10 |
Especias |
Nuez moscada |
|
Evaluación |
Fecha |
Humedad relativa sala |
Presión atmosférica |
Número de panelistas |
|
8ª sesión |
29 / 04 / 2019 |
48% |
1020.6 |
12 |
|
|
Presencia de aromas por familia (orden decreciente por % menciones) |
Descriptor concreto |
|
1 |
Fruta roja |
Cereza |
|
2 |
Especias |
Pimienta negra |
|
3 |
Fruta negra |
Zarzamora |
|
4 |
Hierbas aromáticas |
Romero |
|
5 |
Balsámico |
Eucaliptus |
|
6 |
Fruta cocida |
Ciruela cocida |
|
7 |
Fruta cocida |
Mora cocida |
|
8 |
Animal |
Cuero |
|
9 |
Tostado |
Madera tostada |
|
10 |
Frutos secos |
Almendra amarga |
|
Evaluación |
Fecha |
Humedad relativa sala |
Presión atmosférica |
Número de panelistas |
|
8ª sesión |
29 / 04 / 2019 |
48% |
1020.6 |
12 |
|
|
Presencia de aromas por familia (orden decreciente por % menciones) |
Descriptor concreto |
|
1 |
Especias |
Pimienta negra |
|
2 |
Fruta negra |
Zarzamora |
|
3 |
Balsámico |
Eucaliptus |
|
4 |
Fruta cocida |
Mora cocida |
|
5 |
Tostado |
Madera tostada |
|
6 |
Frutos secos |
Almendra amarga |
|
7 |
Balsámico |
Menta |
|
8 |
Fruta roja |
Cereza |
|
9 |
Fruta cocida |
Ciruela cocida |
|
10 |
Química |
Pólvora, cerilla |
|
Evaluación |
Fecha |
Humedad relativa sala |
Presión atmosférica |
Número de panelistas |
|
9ª sesión |
06 / 05 / 2019 |
39% |
1017.9 |
12 |
|
|
Presencia de aromas por familia (orden decreciente por % menciones) |
Descriptor concreto |
|
1 |
Especias |
Pimienta negra |
|
2 |
Fruta negra |
Zarzamora |
|
3 |
Fruta roja |
Cereza |
|
4 |
Balsámico |
Eucaliptus |
|
5 |
Fruta cocida |
Mora cocida |
|
6 |
Tostado |
Madera tostada |
|
7 |
Frutos secos |
Almendra amarga |
|
8 |
Fruta cocida |
Ciruela cocida |
|
9 |
Especias |
Clavo |
|
10 |
Fruta roja |
Fresa |
|
Evaluación |
Fecha |
Humedad relativa sala |
Presión atmosférica |
Número de panelistas |
|
7ª sesión |
23 / 04 / 2019 |
50% |
996.8 |
13 |
|
|
Presencia de aromas por familia (orden decreciente por % menciones) |
Descriptor concreto |
|
1 |
Especias |
Pimienta negra |
|
2 |
Fruta roja |
Cereza |
|
3 |
Fruta negra |
Zarzamora |
|
4 |
Fruta cocida |
Mora cocida |
|
5 |
Balsámico |
Eucaliptus |
|
6 |
Tostado |
Madera tostada |
|
7 |
Especias |
Clavo |
|
8 |
Fruta roja |
Fresa |
|
9 |
Fruta cocida |
Ciruela cocida |
|
10 |
Hierbas aromáticas |
Tomillo |
|
Evaluación |
Fecha |
Humedad relativa sala |
Presión atmosférica |
Número de panelistas |
|
9ª sesión |
06 / 05 / 2019 |
39% |
1017.9 |
12 |
|
|
Presencia de aromas por familia (orden decreciente por % menciones) |
Descriptor concreto |
|
1 |
Fruta roja |
Cereza |
|
2 |
Especias |
Pimienta negra |
|
3 |
Fruta negra |
Zarzamora |
|
4 |
Fruta cocida |
Ciruela cocida |
|
5 |
Balsámico |
Eucaliptus |
|
6 |
Fruta roja |
Fresa |
|
7 |
Especias |
Nuez moscada |
|
Evaluación |
Fecha |
Humedad relativa sala |
Presión atmosférica |
Número de panelistas |
|
1ª sesión |
05 / 03 / 2019 |
47% |
1018.4 |
15 |
|
|
Presencia de aromas por familia (orden decreciente por % menciones) |
Descriptor concreto |
|
1 |
Especias |
Pimienta negra |
|
2 |
Fruta cocida |
Mora cocida |
|
3 |
Fruta negra |
Zarzamora |
|
4 |
Fruta roja |
Cereza |
|
5 |
Balsámico |
Eucaliptus |
|
6 |
Fruta roja |
Fresa |
|
7 |
Fruta cocida |
Ciruela cocida |
|
8 |
Animal |
Cuero |
|
9 |
Especias |
Nuez moscada |
|
10 |
Hierbas aromáticas |
Romero |
|
Evaluación |
Fecha |
Humedad relativa sala |
Presión atmosférica |
Número de panelistas |
|
1ª sesión |
05 / 03 / 2019 |
47% |
1018.4 |
15 |
|
|
Presencia de aromas por familia (orden decreciente por % menciones) |
Descriptor concreto |
|
1 |
Especias |
Vainilla |
|
2 |
Floral |
Violeta |
|
3 |
Fruta roja |
Fresa |
|
4 |
Especias |
Pimienta negra |
|
5 |
Láctico |
Láctico |
|
6 |
Caramelizado |
Caramelo |
|
7 |
Fruta negra |
Zarzamora |
|
8 |
Madera |
Roble |
|
9 |
Especias |
Regaliz |
|
10 |
Fruta roja |
Cereza |
|
Evaluación |
Fecha |
Humedad relativa sala |
Presión atmosférica |
Número de panelistas |
|
13ª sesión |
30 / 06/ 2020 |
49% |
1014.2 |
12 |
|
|
Presencia de aromas por familia (orden decreciente por % menciones) |
Descriptor concreto |
|
1 |
Fruta roja |
Cereza |
|
2 |
Especias |
Pimienta negra |
|
3 |
Floral |
Violeta |
|
4 |
Balsámico |
Eucaliptus |
|
5 |
Madera |
Cedro |
|
6 |
Fruta roja |
Fresa |
|
7 |
Especias |
Vainilla |
|
8 |
Especias |
Regaliz |
|
9 |
Floral |
Rosa |
|
10 |
Láctico |
Láctico |
|
Evaluación |
Fecha |
Humedad relativa sala |
Presión atmosférica |
Número de panelistas |
|
7ª sesión |
23 / 04 / 2019 |
50% |
996.8 |
13 |
|
|
Presencia de aromas por familia (orden decreciente por % menciones) |
Descriptor concreto |
|
1 |
Especias |
Pimienta negra |
|
2 |
Fruta negra |
Zarzamora |
|
3 |
Fruta roja |
Cereza |
|
4 |
Balsámico |
Eucaliptus |
|
5 |
Fruta roja |
Fresa |
|
6 |
Fruta cocida |
Mora cocida |
|
7 |
Fruta cocida |
Ciruela cocida |
|
8 |
Hierbas aromáticas |
Tomillo |
|
9 |
Tostado |
Madera tostada |
|
10 |
Balsámico |
Menta |
|
Evaluación |
Fecha |
Humedad relativa sala |
Presión atmosférica |
Número de panelistas |
|
7ª sesión |
23 / 04 / 2019 |
50% |
996.8 |
13 |
|
|
Presencia de aromas por familia (orden decreciente por % menciones) |
Descriptor concreto |
|
1 |
Especias |
Pimienta negra |
|
2 |
Fruta negra |
Zarzamora |
|
3 |
Balsámico |
Eucaliptus |
|
4 |
Fruta roja |
Cereza |
|
5 |
Especias |
Clavo |
|
6 |
Tostado |
Madera tostada |
|
7 |
Fruta cocida |
Mora cocida |
|
8 |
Fruta cocida |
Ciruela cocida |
|
9 |
Hierbas aromáticas |
Romero |
|
10 |
|
Evaluación |
Fecha |
Humedad relativa sala |
Presión atmosférica |
Número de panelistas |
|
6ª sesión |
15 / 04 / 2019 |
45% |
1017.6 |
12 |
|
|
Presencia de aromas por familia (orden decreciente por % menciones) |
Descriptor concreto |
|
1 |
Especias |
Pimienta negra |
|
2 |
Fruta negra |
Zarzamora |
|
3 |
Fruta cocida |
Ciruela cocida |
|
4 |
Balsámico |
Eucaliptus |
|
5 |
Tostado |
Madera tostada |
|
6 |
Especias |
Clavo |
|
7 |
Fruta cocida |
Mora cocida |
|
8 |
Especias |
Nuez moscada |
|
9 |
Vegetal seco |
Heno, paja |
|
10 |
Fruta roja |
Cereza |
|
Evaluación |
Fecha |
Humedad relativa sala |
Presión atmosférica |
Número de panelistas |
|
12ª sesión |
24 / 02 / 2020 |
51% |
1026.8 |
12 |
|
|
Presencia de aromas por familia (orden decreciente por % menciones) |
Descriptor concreto |
|
1 |
Fruta negra |
Zarzamora |
|
2 |
Madera |
Cedro |
|
3 |
Especias |
Pimienta negra |
|
4 |
Especias |
Regaliz |
|
5 |
Balsámico |
Eucaliptus |
|
6 |
Caramelizado |
Chocolate |
|
7 |
Fruta negra |
Ciruela |
|
8 |
Láctico |
Láctico |
|
9 |
Tostado |
Humo |
|
10 |
Especias |
Vainilla |
|
Evaluación |
Fecha |
Humedad relativa sala |
Presión atmosférica |
Número de panelistas |
|
4ª sesión |
26 / 03 / 2019 |
42% |
1019.6 |
13 |
|
|
Presencia de aromas por familia (orden decreciente por % menciones) |
Descriptor concreto |
|
1 |
Especias |
Pimienta negra |
|
2 |
Balsámico |
Eucaliptus |
|
3 |
Fruta cocida |
Ciruela cocida |
|
4 |
Fruta negra |
Ciruela |
|
5 |
Fruta negra |
Zarzamora |
|
6 |
Fruta seca |
Pasa |
|
7 |
Especias |
Regaliz |
|
8 |
Especias |
Vainilla |
|
9 |
Madera |
Roble |
|
10 |
Caramelizado |
Melaza |
|
Evaluación |
Fecha |
Humedad relativa sala |
Presión atmosférica |
Número de panelistas |
|
5ª sesión |
08 / 04 / 2019 |
44% |
1012.1 |
13 |
|
|
Presencia de aromas por familia (orden decreciente por % menciones) |
Descriptor concreto |
|
1 |
Especias |
Pimienta negra |
|
2 |
Especias |
Regaliz |
|
3 |
Fruta negra |
Ciruela |
|
4 |
Fruta negra |
Zarzamora |
|
5 |
Fruta seca |
Pasa |
|
6 |
Madera |
Roble |
|
7 |
Vegetal Seco |
Tabaco |
|
8 |
Especias |
Vainilla |
|
9 |
Especias |
Clavo |
|
10 |
Vegetal seco |
Heno, paja |
|
Evaluación |
Fecha |
Humedad relativa sala |
Presión atmosférica |
Número de panelistas |
|
6ª sesión |
15 / 04 / 2019 |
45% |
1017.6 |
12 |
|
|
Presencia de aromas por familia (orden decreciente por % menciones) |
Descriptor concreto |
|
1 |
Especias |
Vainilla |
|
2 |
Fruta cocida |
Ciruela cocida |
|
3 |
Fruta negra |
Ciruela |
|
4 |
Fruta negra |
Zarzamora |
|
5 |
Balsámico |
Eucaliptus |
|
6 |
Especias |
Pimienta negra |
|
7 |
Caramelizado |
Melaza |
|
8 |
Madera |
Roble |
|
9 |
Fruta cocida |
Mora cocida |
|
10 |
Fruta roja |
Cereza |
|
Evaluación |
Fecha |
Humedad relativa sala |
Presión atmosférica |
Número de panelistas |
|
6ª sesión |
15 / 04 / 2019 |
45% |
1017.6 |
12 |
|
|
Presencia de aromas por familia (orden decreciente por % menciones) |
Descriptor concreto |
|
1 |
Fruta negra |
Zarzamora |
|
2 |
Madera |
Roble |
|
3 |
Fruta cocida |
Ciruela cocida |
|
4 |
Balsámico |
Eucaliptus |
|
5 |
Especias |
Pimienta negra |
|
6 |
Fruta negra |
Ciruela |
|
7 |
Floral |
Violeta |
|
8 |
Fruta roja |
Fresa |
|
9 |
Vegetal seco |
Tabaco |
|
10 |
Tostado |
Madera tostada |
|
Evaluación |
Fecha |
Humedad relativa sala |
Presión atmosférica |
Número de panelistas |
|
9ª sesión |
06 / 05 / 2019 |
39% |
1017.9 |
12 |
|
|
Presencia de aromas por familia (orden decreciente por % menciones) |
Descriptor concreto |
|
1 |
Especias |
Vainilla |
|
2 |
Fruta negra |
Ciruela |
|
3 |
Fruta negra |
Zarzamora |
|
4 |
Especias |
Pimienta negra |
|
5 |
Especias |
Regaliz |
|
6 |
Tostado |
Madera tostada |
|
7 |
Madera |
Cedro |
|
8 |
Fruta cocida |
Ciruela cocida |
|
9 |
Tostado |
Café |
|
10 |
Especias |
Nuez moscada |
|
Evaluación |
Fecha |
Humedad relativa sala |
Presión atmosférica |
Número de panelistas |
|
12ª sesión |
24 / 02 / 2020 |
51% |
1026.8 |
12 |
|
|
Presencia de aromas por familia (orden decreciente por % menciones) |
Descriptor concreto |
|
1 |
Fruta cítrica |
Limón |
|
2 |
Fruta verde |
Manzana |
|
3 |
Vegetal seco |
Heno, paja |
|
4 |
Caramelizado |
Miel |
|
5 |
Floral |
Flor de saúco |
|
6 |
Frutos secos |
Nuez |
|
7 |
Tostado |
Madera tostada |
|
8 |
Vegetal seco |
Tabaco |
|
9 |
Hierbas aromáticas |
Romero |
|
10 |
Panadería |
Pan (miga) |
|
Evaluación |
Fecha |
Humedad relativa sala |
Presión atmosférica |
Número de panelistas |
|
7ª sesión |
23 / 04 / 2019 |
50% |
996.8 |
13 |
|
|
Presencia de aromas por familia (orden decreciente por % menciones) |
Descriptor concreto |
|
1 |
Fruta roja |
Cereza |
|
2 |
Fruta roja |
Fresa |
|
3 |
Frutos secos |
Almendra amarga |
|
4 |
Especias |
Pimienta negra |
|
5 |
Balsámico |
Eucaliptus |
|
6 |
Especias |
Nuez moscada |
|
7 |
Fruta cítrica |
Naranja |
|
8 |
Balsámico |
Menta |
|
9 |
Animal |
Cuero |
|
10 |
Floral |
Rosa |
|
Evaluación |
Fecha |
Humedad relativa sala |
Presión atmosférica |
Número de panelistas |
|
12ª sesión |
24 / 02 / 2020 |
51% |
1026.8 |
12 |
|
|
Presencia de aromas por familia (orden decreciente por % menciones) |
Descriptor concreto |
|
1 |
Especias |
Pimienta negra |
|
2 |
Fruta roja |
Cereza |
|
3 |
Fruta cítrica |
Naranja |
|
4 |
Fruta roja |
Fresa |
|
5 |
Balsámico |
Eucaliptus |
|
6 |
Vegetal seco |
Tabaco |
|
7 |
Animal |
Cuero |
|
8 |
Fruta negra |
Ciruela |
|
9 |
Láctico |
Láctico |
|
10 |
Madera |
Cedro |
|
Evaluación |
Fecha |
Humedad relativa sala |
Presión atmosférica |
Número de panelistas |
|
8ª sesión |
29 / 04 / 2019 |
48% |
1020.6 |
12 |
|
|
Presencia de aromas por familia (orden decreciente por % menciones) |
Descriptor concreto |
|
1 |
Fruta roja |
Cereza |
|
2 |
Fruta roja |
Fresa |
|
3 |
Floral |
Rosa |
|
4 |
Especias |
Pimienta negra |
|
5 |
Balsámico |
Eucaliptus |
|
6 |
Fruta cítrica |
Naranja |
|
7 |
Frutos secos |
Almendra amarga |
|
8 |
Balsámico |
Menta |
|
9 |
Animal |
Cuero |
|
10 |
Tostado |
Madera tostada |
|
Evaluación |
Fecha |
Humedad relativa sala |
Presión atmosférica |
Número de panelistas |
|
8ª sesión |
29 / 04 / 2019 |
48% |
1020.6 |
12 |
|
|
Presencia de aromas por familia (orden decreciente por % menciones) |
Descriptor concreto |
|
1 |
Fruta roja |
Cereza |
|
2 |
Fruta roja |
Fresa |
|
3 |
Especias |
Pimienta negra |
|
4 |
Hierbas aromáticas |
Romero |
|
5 |
Floral |
Rosa |
|
6 |
Fruta cítrica |
Naranja |
|
7 |
Frutos secos |
Almendra amarga |
|
8 |
Tostado |
Madera tostada |
|
9 |
Hierbas aromáticas |
Tomillo |
|
10 |
Balsámico |
Menta |
Este es uno de los proyectos más importantes y extensos que estamos llevando a cabo en nuestro Panel de Cata. Nuestra intención es continuar evaluando las nuevas añadas de nuestros vinos de Uvas Felices con el objetivo de conocer en profundidad sus cualidades organolépticas, así como verificar que el estilo del vino se mantiene añada tras añada, teniendo en cuenta el efecto climatológico.
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Excelente información, donde puedo encontrar más de su trabajo?
Saludos desde Chile!
Hola Karla,
Toda la información sobre el Panel de cata la puedes encontrar y la iremos publicando en nuestro blog.
Aquí tienes el enlace: https://www.vilaviniteca.es/blog/es/category/el-panel-de-cata/
Gracias por leernos
UN SALUDO