Versió en català

El pasado 26 de junio 12 amigos, algunos llegados de Zurich o París y entre los que se encontraban varios de los enólogos de referencia, disfrutamos de una excepcional “Soirée Montrachet”.

La excusa nació en 1998, cuando en Vila Viniteca decidimos que guardaríamos una botella de cada añada del mítico y escaso Montrachet del Domaine des Comtes Lafon, con el fin de organizar un día una “vertical” muy especial. Así pues, desde la cosecha 1996 y con la excepción de la de 2002 –que abrimos en un evento especial– y hasta la de 2008, habíamos dejado madurar 12 botellas de la mítica parcela. Desde hacía casi 2 años hablábamos con algunos “Montrachetistas” de organizar una cata-cena muy especial y algunos ya nos habían enviado algún Montrachet de su bodega particular y otros aseguraban que tenían artillería de la buena para la ocasión. Finalmente cada amigo trajo una botella –algunos dos– de la preciada finca. Más que hacer de forenses y analizar vino a vino –como si esto fuera una cata técnica– se trataba de beber y disfrutarlos a fondo. Así que le pedimos al chef Paco Pérez (cocinero estrellado y propietario del Restaurante Miramar de Llançà**, Enoteca en el Hotel Arts de Barcelona*, Restaurante The Mirror en el Hotel del mismo nombre de Barcelona y a punto de abrir un nuevo proyecto en Berlín) que nos preparara un menú muy especial. Con la complicidad de la dirección del Hotel Arts, nos adecuaron uno de los excepcionales apartamentos de la planta 42, y bebimos y comimos con una de las mejores vistas de Barcelona.

LA FIESTA

Aperitivos
Tartar de ostra y caviar
Cigala con mayonesa de su cabeza
Langosta del Cap de Creus frita

Menú
Espardeña con su pil-pil y tripa de bacalao
Rodaballo en su jugo
Pularda, dátiles y rebozuelos

Postres
Dulces de verbena

LOS VINOS

Olivier Leflaive Montrachet 1989
Etienne Sauzet Montrachet 2007
Louis Jadot Montrachet 1988 3/8
Louis Jadot Montrachet 1990
Louis Jadot Montrachet 1999
Louis Jadot Montrachet 1999 3/8 (1)
Louis Jadot Montrachet 1999 3/8 (2)
Comtes Lafon Montrachet 1996
Comtes Lafon Montrachet 1997
Comtes Lafon Montrachet 1998
Comtes Lafon Montrachet 1999
Comtes Lafon Montrachet 2000
Comtes Lafon Montrachet 2001
Comtes Lafon Montrachet 2003
Comtes Lafon Montrachet 2004
Comtes Lafon Montrachet 2005
Comtes Lafon Montrachet 2006
Comtes Lafon Montrachet 2007
Comtes Lafon Montrachet 2008
Domaine de la Romanée-Conti Montrachet 1999
Domaine de la Romanée-Conti Montrachet 2000
Domaine de la Romanée-Conti Montrachet 2008
Ramonet Montrachet 1983

LA PARCELA MONTRACHET

Montrachet es una parcela de 7,99 hectáreas situada entre las comunas de Puligny-Montrachet y Chassagne-Montrachet. Se denomina “Le Montrachet” a los vinos que provienen de la comuna de Chassagne y “Montrachet” a los que provienen de la comuna de Puligny.

La parte que pertenece a Chassagne tiene varios propietarios: Jacques Prieur (con 2 parcelas), Comtes Lafon (extremo sudeste), Domaine de la Romanée-Conti (con 3 parcelas), Marc Colin (con 4 micro parcelas) y una pequeña parte que pertenece a Domaine Leflaive (1 barrica). En Puligny, son 5 los propietarios que se reparten el Grand Cru: de norte a sur, Marquis de Laguiche (con 2 hectáreas es la parcela más grande de un sólo propietario, vinificada y comercializada por Drouhin), las familias Regnault de Beaucaron et Guillaume (con 80 áreas, venden sus uvas a Latour, Jadot y Olivier Leflaive), Ramonet (con 26 hectáreas) y Bouchard Père et Fils (con 89 hectáreas).

Los subsuelos se caracterizan por ser extremadamente calcáreos y duros, sobre los que reposa un suelo pobre de tierra de color pardo. La parcela está expuesta a pleno sur, los rendimientos medios son de 40 hl/ha y la graduación mínima es de 12% vol.

EL FESTIVAL

A las 18.00 horas comienzan los preparativos. Excepto algunas botellas que venían con retraso acompañando algunos de los participantes, el grueso de los vinos hacía dos días que reposaban de pie y en frío en las neveras de la cocina privada del apartamento del Hotel Arts. Unas 300 copas Riedel Montrachet estaban preparadas.

1er ACTO. APERTURA

A las 18.30 horas se abrieron todas las botellas, para tener una primera aproximación y ver si algunas se debían decantar. Servimos un poco de vino en 23 copas para hacer una primera degustación, ver si todas estaban bien y decidir el orden del servicio de los vinos durante la cena. Se encargaron de prepararlo todo, abrir los vinos, velar por las temperaturas y el servicio, los sommeliers de Miramar, The Mirror, Enoteca y dos de Vila Viniteca. Los acompañaron un magnífico equipo de maître y camareros del Hotel Arts. La botella de Comtes Lafon Montrachet 2005 salió con un ligero toque de corcho que se iría incrementando a lo largo de la noche. Una pena.
La botella de Louis Jadot Montrachet 1988 (3/8) salió demasiado evolucionada.
Una de las botellas de Louis Jadot Montrachet 1999 (3/8) salió más madura y evolucionada que la otra. El resto impecables.
Decidimos decantar los Comtes Lafon Montrachet 1998 y 2008.

2º ACTO. APERITIVOS

El apartamento de la planta 42 tiene una terraza encarada a la ciudad, que ofrece una vista de pájaro inédita de Barcelona. Con el buen tiempo, el sol que se va y la generosidad del equipo de Paco Pérez disfrutamos del aperitivo, los primeros vinos y las vistas en las mesas exteriores.

Comtes Lafon Montrachet 1999
Es uno de los vinos que se presenta más maduro. Tiene una dualidad entre la frescura y un toque oxidado.

Comtes Lafon Montrachet 2000
Más grasa y más peso que la 1999. En boca hay más dulzor y más longitud, con una buena intensidad y un magnífico volumen. Botella muy buena o excelente.

Louis Jadot Montrachet 1999
En el momento de abrir parecía más derecho y cerrado. Con el aire comienzan a surgir pequeños toques “grillé” en nariz y en boca se presenta con grasa, estructura y longitud. Muy rico.

Louis Jadot Montrachet 1999 3/8
Un buen momento para experimentar el vino en diferentes volúmenes. El mismo cru, la misma añada, el mismo importador, traídas por diferentes personas pero de la misma procedencia. La botella de 75 cl impecable, una botella de 37’5 cl muy evolucionada y la otra botella de 37’5 cl buena pero un escalón por debajo de la 75 cl, sobre todo si las puedes comparar una al lado de la otra. En nariz se muestra más plano que la de 75 cl. Perfume de levaduras de pan, con una grasa delicada y un perfume final más maduro.

Olivier Leflaive Montrachet 1998
Un vino diferente y poco en la línea del resto de la cata. Alguien dice que parece retocado con tartárico.

Comtes Lafon Montrachet 2001
Maduro, refinado, con un sutil perfume de levaduras. La grasa te tapiza la boca. No es grandísimo, está maduro (recuerdos de manzana al horno) pero que rico. Brutal con el tártar de ostra y caviar, uno de los platos más hedonistas de Paco Pérez.

Comtes Lafon Montrachet 2003
Perfume de manzana y pera blanca. En boca hay grasa y tiene voluptuosidad pero sin la sobremadurez que podría hacer prever el calor de la añada. Al final tiene un toque de madera y un perfil derecho y un poco austero. Impecable con la cigala gigante.

Comtes Lafon Montrachet 2004
En una fase de cambio. Tiene intensidad, consistencia y un perfume de pedernal al final. Hay grasa y tensión. Muy rico o excelente. Una gran fiesta con la rara langosta del Cap de Creus.

Comtes Lafon Montrachet 2005
Las dudas iniciales de si estaba marcado por la barrica o tenía corcho se desvanecen. Desgraciadamente problemas con el tapón. Debemos renunciar a un grandísimo –y costoso– vino por culpa de un cierre defectuoso.

Comtes Lafon Montrachet 2006
En un momento donde todavía la madera se superpone. Está lleno. Tiene la grasa pero no hay punch. Le falta grandeza.

Comtes Lafon Montrachet 2007
Tiene el perfume del blanco de la piel cítrica. ¡Qué intensidad y al mismo tiempo que finura! ¡Qué bueno! Delicioso. Una botella de guarda para disfrutar de aquí 10 años.

Etienne Sauzet Montrachet 2007
Desde que se ha destapado se ha abierto un poco pero todavía está en la adolescencia. Es preciso pero no tiene el “charme” de los Lafon. Perfecto con todo el espíritu marinero y los yodados del manjar. Una botella de paciencia.

3er ACTO. LA MESA PREPARADA

Louis Jadot Montrachet 1990
Servido un poco más frío que los vinos del aperitivo. Ceñido y con mucha frescura. Es magro y sin grasa. Muy derecho y muy rico. Brutal con las espardeñas de mar y su pil-pil.

Comtes Lafon Montrachet 1996
Un perfume entre la madurez y el oxidado fino con una pincelada de pipas asadas. Fresco, derecho y con grasa. Desde la apertura ha crecido. A diferencia del principio, donde 1997 era mucho más grande, ahora el 1996 se ha venido arriba. Grande, grande, con el caramelo de limón, cítrico, fresco, derecho y mineral. Parece que congele el tiempo. Excelente.

Comtes Lafon Montrachet 1997
Con el aire ha cogido el lado tostado que en la apertura no tenía. Preciso y derecho. Con el tiempo y en la copa Riedel se muestra más refinado y con perfumes de levaduras y una buena grasa. Excelente.

Comtes Lafon Montrachet 1998
Se ha decantado hace tres horas y todavía está reducido. ¿Qué le pasa? Toques refrescantes, con perfume de mandarina y con el tiempo en la copa más notas de pedernal. Grande con el rodaballo.

Comtes Lafon Montrachet 2008
Decantado como el de 1998 y 10 años más joven. ¡Qué tensión! ¡Qué direccionalidad! ¡Qué derecho! Todavía joven, todavía con la barrica por armonizar. ¡Grande, Grande!

Llega la magnífica pularda.

Domaine de la Romanée-Conti Montrachet 1999
Fresco, cítrico y derecho. Algún toque de boj. Directo. Intenso pero sin el súper grosor marca de la casa. Después, con el paso del tiempo y en la Riedel… muy fino y rico.

Domaine de la Romanée-Conti Montrachet 2000
Es como una sublime sopa dulce. Tiene la intensidad y la grasa. Aparece el pedernal. Más grande que el 1999. Magnífico.

Domaine de la Romanée-Conti Montrachet 2008
La riqueza, mineralidad, la intensidad, la seda, la exuberancia, la pujanza, el placer y el hedonismo. Aquí hay de todo. ¡Bravo! ¡Qué grandeza! ¡Qué intensidad! ¡Grandísimo!

Ramonet Montrachet 1983
Que misterio… Tiene la textura sutil, como una pátina de seda. Hay grasa sin exceso. Hay armonía. Hay magia. Después de la intensidad de los Domaine de la Romanée-Conti… ¡Buf! Botella de referencia. Otra dimensión.

EPÍLOGO

Para terminar la mágica Soirée Montrachet, dos botellas de Salon blanc de blancs 1997, el otro gran chardonnay, esta vez de la Champagne.
Y al final de la noche, alguien comentaba: ¿por qué no repetirlo el año que viene con un mítico terroir de la pinot noir?
Agradecimientos: a Paco Pérez y a su equipo y al Hotel Arts por su generosidad y profesionalidad.

Restaurant Miramar
Passeig Marítim, 7
17490, Llancà. Girona.
T.972.380.132

Enoteca Hotel Arts
C/Marina, 19-21
08005. Barcelona.
T.934.838.108

Restaurant The Mirror
C/Còrsega, 225
08036. Barcelona.
T. 932.028.685

 

 

 

Soirée Montrachet: 23 ampolles de Glòria

El passat 26 de juny 12 amics, alguns arribats de Zurich o París i entre els que es trobaven varis dels enòlegs de referència, vàrem gaudir d’una excepcional “Soirée Montrachet”.
L’excusa va néixer l’any 1998, quan a Vila Viniteca vàrem decidir que guardaríem una ampolla de cada anyada del mític i escàs Montrachet del Domaine des Comtes Lafon, per tal d’organitzar un dia una “vertical” molt especial. Així doncs, des de la collita 1996 i amb l’excepció del 2002 –que vàrem obrir en un esdeveniment especial– i fins la 2008, havíem deixat madurar 12 ampolles de la mítica parcel·la. Des de feia gairebé 2 anys parlàvem amb alguns “Montrachetistes” d’organitzar un tast-sopar molt especial i alguns ja ens havien enviat algun Montrachet del seu celler particular i d’altres asseguraven que tenien artilleria de la bona per l’ocasió. Finalment cada amic va portar una ampolla –algú dues– de la preuada finca.
Com que més que fer de forenses i analitzar vi a vi –com si això fos un tast tècnic– es tractava de beure’n i gaudir-los a fons. Així que li demanàrem al xef Paco Pérez (cuiner estrellat i propietari del Restaurant Miramar de Llançà**, Enoteca a l’Hotel Arts de Barcelona*, Restaurant The Mirror a l’Hotel del mateix nom de Barcelona i a punt d’obrir un nou projecte a Berlín) que ens preparés un menú molt especial. Amb la complicitat de la direcció de l’Hotel Arts, ens adequaren un dels excepcionals apartaments de la planta 42 i beguérem i menjàrem amb una de les millors vistes de Barcelona.

LA FESTA

Aperitius
Tartar d’ostra i caviar
Escamarlà amb maionesa del seu cap
Llagosta del Cap de Creus fregida

Menú
Espardenyes amb el seu pil-pil i tripa de bacallà
Turbot amb el seu suc
Pularda, dàtils i rossinyols

Postres
Dolços de revetlla

ELS VINS

Olivier Leflaive Montrachet 1989
Etienne Sauzet Montrachet 2007
Louis Jadot Montrachet 1988 3/8
Louis Jadot Montrachet 1990
Louis Jadot Montrachet 1999
Louis Jadot Montrachet 1999 3/8 (1)
Louis Jadot Montrachet 1999 3/8 (2)
Comtes Lafon Montrachet 1996
Comtes Lafon Montrachet 1997
Comtes Lafon Montrachet 1998
Comtes Lafon Montrachet 1999
Comtes Lafon Montrachet 2000
Comtes Lafon Montrachet 2001
Comtes Lafon Montrachet 2003
Comtes Lafon Montrachet 2004
Comtes Lafon Montrachet 2005
Comtes Lafon Montrachet 2006
Comtes Lafon Montrachet 2007
Comtes Lafon Montrachet 2008
Domaine de la Romanée-Conti Montrachet 1999
Domaine de la Romanée-Conti Montrachet 2000
Domaine de la Romanée-Conti Montrachet 2008
Ramonet Montrachet 1983

LA PARCEL·LA MONTRACHET

Montrachet és una parcel·la de 7,99 hectàrees situada entre les comunes de Puligny-Montrachet i Chassagne-Montrachet. S’anomena “Le Montrachet” als vins que provenen de la comuna de Chassange i “Montrachet” als que provenen de la comuna de Puligny.

La part que pertany a Chassagne té diversos propietaris: Jacques Prieur (amb 2 parcel·les), Comtes Lafon (extrem sud-est), Domaine de la Romanée-Conti (amb 3 parcel·les), Marc Colin (amb 4 micro parcel·les) i una petita part que pertany a Domaine Leflaive (1 bóta). A Puligny, 5 són els propietaris que es reparteixen el Grand Cru: de nord a sud, Marquis de Laguiche (amb 2 hectàrees és la parcel·la més gran d’un sol propietari, vinificada i comercialitzada per Drouhin), les famílies Regnault de Beaucaron et Guillaume (amb 80 àrees, venen els seus raïms a Latour, Jadot i Olivier Leflaive), Ramonet (amb 26 àrees) i Bouchard Père et Fils (amb 89 àrees).
Els subsòls es caracteritzen per ser extremadament calcaris i durs, sobre els que reposa un sòl pobre de terra bruna. La parcel·la està exposada a ple sud, els rendiments mitjans són de 40 hl/ha i la graduació mínima és de 12% vol.

EL FESTIVAL

A les 18.00 hores comencen els preparatius. Excepte algunes ampolles endarrerides que venien acompanyant alguns dels participants, el gruix dels vins feia dos dies que reposaven de peu i en fred a les neveres de la cuina privada de l’apartament de l’Hotel Arts. Unes 300 copes Riedel Montrachet estaven preparades.

1er ACTE. OBERTURA

A les 18.30 hores s’obriren totes les ampolles, per tenir una primera aproximació i veure si algunes s’havien de decantar. Servírem una mica de cada vi en 23 copes per fer un primer tast, veure si totes estaven bé i decidir l’ordre del servei dels vins durant el sopar. S’encarregaren de preparar-ho tot, obrir els vins, vetllar per les temperatures i el servei, els sommeliers de Miramar, The Mirror, Enoteca i dos de Vila Viniteca. Els acompanyaren un magnífic equip de maître i cambrers de l’Hotel Arts. L’ampolla de Comtes Lafon Montrachet del 2005 sortí amb un lleuger toc de suro que s’aniria incrementant al llarg de la nit. Una pena.
L’ampolla de Louis Jadot Montrachet 1988 (3/8) va sortir massa evolucionada.
Una de les ampolles de Louis Jadot Montrachet 1999 (3/8) sortí més madura i evolucionada que l’altre. La resta impecables.
Decidírem decantar els Comtes Lafon Montrachet 1998 i 2008.

2on ACTE. APERITIUS

L’apartament de la planta 42 té una terrassa encarada a la ciutat que ofereix una vista d’ocell inèdita de Barcelona. Amb el bon temps, el sol que se’n va i la generositat de l’equip de Paco Pérez gaudim de l’aperitiu, els primers vins i les vistes en les taules exteriors.

Comtes Lafon Montrachet 1999
És un dels vins que es presenta més madur. Té la dualitat entre la frescor i un toc oxidat.

Comtes Lafon Montrachet 2000
Més greix i més pes que el 1999. A la boca hi ha més dolçor i més llargada, amb una bona intensitat i un magnífic volum. Ampolla molt bona o excel·lent.

Louis Jadot Montrachet 1999
En el moment d’obrir semblava més dret i tancat. Amb l’aire comencen a sorgir petits tocs “grillé” al nas i a la boca es presenta amb greix, estructura i llargada. Molt bo.

Louis Jadot Montrachet 1999 3/8
Un bon moment per experimentar el vi en diferents volums. El mateix cru, la mateixa anyada, el mateix importador, portades per diferents persones però de la mateixa procedència. L’ampolla del 75 cl impecable, una ampolla de 37’5 cl molt evolucionada i l’altre ampolla de 37’5 cl bona però un graó per sota de la 75 cl, sobretot si les pots comparar una al costat de l’altre.
Al nas es mostra més pla que la de 75 cl. Perfum de llevats de pa, amb un greix delicat i un perfum final més madur.

Olivier Leflaive Montrachet 1998
Un vi diferent i poc en la línia de la resta del tast. Algú diu que sembla retocat amb tartàric.

Comtes Lafon Montrachet 2001
Madur, refinat, amb subtil perfum de llevats. El greix t’entapissa la boca. No és grandíssim, està madur (records de poma al forn) però que bo. Brutal amb el tartar d’ostra i caviar, un dels plats més hedonistes d’en Paco Pérez.

Comtes Lafon Montrachet 2003
Perfum de poma i pera blanca. A la boca hi ha greix i té voluptuositat però sense la sobremaduresa que podria fer preveure el calor de l’anyada. Al final un toc de fusta i un perfil dret i una mica auster. Impecable amb l’escamarlà gegant.

Comtes Lafon Montrachet 2004
En una fase de canvi. Té intensitat, consistència i un perfum de pedra foguera al final. Hi ha greix i tensió. Molt bo o excel·lent. Una gran festa amb la rara llagosta del Cap de Creus.

Comtes Lafon Montrachet 2005
Els dubtes inicials de si estava marcat per la bóta o tenia suro s’esvaeixen. Malauradament problemes amb el tap. Hem de renunciar a un grandíssim –i costós – vi per culpa d’un tancament defectuós.

Comtes Lafon Montrachet 2006
En un moment on encara la fusta s’hi superposa. Està pla. Té greix però no hi ha punch. Li manca grandesa.

Comtes Lafon Montrachet 2007
Té el perfum del blanc de la pell cítrica. Quina intensitat; alhora quina finesa! Què bo! Deliciós. Una ampolla de guarda per a gaudir d’aquí 10 anys.

Etienne Sauzet Montrachet 2007
Des de que s’ha destapat s’ha obert una mica però encara està en l’adolescència. És precís però no té el “charme” dels Lafon. Perfecte amb tot l’esperit mariner i els iodats de l’àpat. Una ampolla de paciència.

3r ACTE. LA TAULA PARADA

Louis Jadot Montrachet 1990
Servit una mica més fred que els vins de l’aperitiu. Cenyit i amb molta frescor. És magre i sense greix. Molt dret i molt bo. Brutal amb les espardenyes i el seu pil-pil.

Comtes Lafon Montrachet 1996
Un perfum entre la maduresa i l’oxidat fi amb una pinzellada de pipes rostides. Fresc, dret i amb greix. Des de l’obertura ha crescut. A diferència del principi, on 1997 era molt més gran, ara el 1996 s’ha vingut amunt. Gran, gran, amb el caramel de llimona, cítric, fresc, dret i mineral. Sembla que congeli el temps. Excel·lent.

Comtes Lafon Montrachet 1997
Amb l’aire ha agafat el costat torrat que a l’obertura no tenia. Precís i dret. Amb el temps i a la Riedel es mostra més refinat i amb perfums de llevats i un bon greix. Excel·lent.

Comtes Lafon Montrachet 1998
S’ha decantat fa tres hores i encara està reduït. Què li passa? Tocs refrescants, amb perfum de mandarina i amb el temps a la copa més notes de pedra foguera. Gran amb el turbot.

Comtes Lafon Montrachet 2008
Decantat com el 1998 i 10 anys més jove. Quina tensió! Quina direccionalitat! Què dret! Encara jove, encara amb la bóta per harmonitzar. Gran, Gran!
Arriba la magnífica pularda.

Domaine de la Romanée-Conti Montrachet 1999
Fresc, cítric i dret. Algun toc de boix. Directe. Intens però sense el súper gruix marca de la casa. Després, amb el pas del temps i a la Riedel… molt fi i bo.

Domaine de la Romanée-Conti Montrachet 2000
És com una sublim sopa dolça. Té la intensitat i el greix. Apareix la pedra foguera. Més gran que el 1999. Magnífic.

Domaine de la Romanée-Conti Montrachet 2008
La riquesa, la mineralitat, la intensitat, la seda, l’exuberància, la puixança, el plaer i l’hedonisme. Aquí hi ha de tot. Bravo! Quina grandesa! Quina intensitat! Grandíssim!!

Ramonet Montrachet 1983
Quin misteri… Té la textura subtil, com una pàtina de seda. Hi ha greix sense excés. Hi ha harmonia. Hi ha màgia. Després de la intensitat dels Domaine de la Romanée-Conti… Buf! Ampolla de referència. Una altra dimensió.

EPÍLEG:

Per acabar la màgica Soirée Montrachet, dues ampolles de Salon blanc de blancs 1997, l’altre gran chardonnay, aquest cop de la Champagne.
Al final de la nit, algú comentava: perquè no repetir-ho l’any que ve amb un mític terroir de la pinot noir?

Agraïments: a Paco Pérez i el seu equip i a l’Hotel Arts per la seva generositat i professionalitat.

Restaurant Miramar
Passeig Marítim, 7
17490, Llancà. Girona.
T.972.380.132

Enoteca Hotel Arts
C/Marina, 19-21
08005. Barcelona.
T.934.838.108

Restaurant The Mirror
C/Còrsega, 225
08036. Barcelona.
T.932.028.685

Impactos: 172

Deja un Comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *