Por Josep Sucarrats ¿Tecno emocionales o tradicionalistas? El futuro de nuestra cocina pasa por replanteársela sin maniqueísmos Dispongámonos a entrar en un campo de minas. Se llama cocina catalana. Todos los que nos dedicamos a la divulgación culinaria hemos relatado —porque tocaba— el prestigio internacional que nuestra gastronomía ha ganado las últimas décadas. Pero no hemos explicado con tanto espero que, paralelamente, en las grandes ciudades de Catalunya -—especialmente Barcelona, por supuesto— la cocina tradicionalmente considerada como catalana iba desapareciendo. Déjenme exagerar, pero diríamos que hoy, en Barcelona, la cocina más exótica es…Leer más