biodinamica

On Barcelona 15/11/2019 – Domaine Gramenon La Mémé 2018

On Barcelona 15/11/2019 – Domaine Gramenon La Mémé 2018

GARNACHA Hace más de 40 años que en Domaine Gramenon cuidan con esmero sus centenarios viñedos en Montbrison, al sur del Rhône. Michéle Aubéry y su hijo Maxime-François Laurent cultivan 26 hectáreas sobre un suelo calcáreo que antiguamente habían estado cubiertas por mar. Allí la garnacha se expresa con total libertad, libre de químicos y con unas vinificaciones respetuosas y suaves. Entre todas sus cuvées quizás La Mémé 2018 es la más especial. Procede de dos parcelas plantadas hace más de 120 años con garnacha y cultivada siguiendo los preceptos de la biodinámica.…Leer más
El rol del suelo vivo en la expresión del “terroir” en los vinos de paraje

El rol del suelo vivo en la expresión del “terroir” en los vinos de paraje

Por Lydia y Claude Bourguignon Introducción La palabra terroir está de moda y muchos vignerons reivindican la calidad de su propio terroir sin saber muy bien que esta palabra hace referencia a cuatro características: clima, geología, topografía y suelo. Siendo este último el menos conocido. Nosotros solo conocemos entre el 5 y el 10% de los organismos que habitan en él y la mayoría de microbios del suelo se niegan a crecer en cultivos de laboratorio. Podríamos decir que el suelo es el 6º continente desconocido de nuestro planeta. Después de 25 años,…Leer más
Château Rocheyron por Peter Sisseck

Château Rocheyron por Peter Sisseck

“2018 ha sido una añada claramente superior a 2015, ya que es más completa y equilibrada”. La lluvia se auto invitó durante los seis primeros meses del ciclo, con un cúmulo de precipitaciones de los más elevados desde el 2000. Después del suave mes de enero, el frío se instaló en febrero. En primavera, el viñedo se desarrolló a un ritmo sostenido gracias a una meteorología clemente y a una importante alimentación en agua (230 mm entre abril y principios de agosto). La floración precoz y homogénea auguraba una buena calidad de uvas.…Leer más
Champagne y Jerez. El Yin y el Yang en la misma alma

Champagne y Jerez. El Yin y el Yang en la misma alma

Por David Léclapart Partimos del noreste de Francia para llegar al suroeste de España. Una gran diagonal donde en cada extremo hay dos polaridades opuestas: una es Yin (Champagne) y la otra es Yang (Andalucía). Ambas elaboran vinos reconocidos en todo el mundo, diferentes y, sin embargo, similares en muchos aspectos. Podríamos decir que comparten la misma alma. Los suelos En Champagne, la fuerza de la Tierra es dominante junto con el frío, la humedad, el crecimiento de las plantas, la ocasional falta de luz, la duración del invierno… Aquí los suelos se…Leer más
On Barcelona 01/06/2018 – Muchada-Léclapart Univers 2017

On Barcelona 01/06/2018 – Muchada-Léclapart Univers 2017

BLANCO DEL SUR En el año 2010, Alejandro Muchada conoció al elaborador de champagne David Léclapart. Fascinados por los terruños y la historia de Jerez, ambos decidieron emprender un proyecto conjunto para ofrecer una nueva visión muy particular de los vinos tranquilos de la zona. Con tres hectáreas de viña situadas en el Pago Miraflores y el Pago Abulagar, conducidas en biodinámica, empezaron en 2016 a elaborar sus primeras botellas. Muchada-Léclapart Univers 2017 es su vino inicial. Se elabora con palomino fino y california de la viña La Platera del Pago Miraflores. Su color no admite filtraciones ni transparencias. En nariz se…Leer más
On Barcelona 31/03/2017 – Le Vignoble du Rêveur Riesling Vibrations 2013

On Barcelona 31/03/2017 – Le Vignoble du Rêveur Riesling Vibrations 2013

RIESLING Un sueño en Alsacia Este es el proyecto de un soñador. Mathieu Deiss es un joven viticultor que tras años aprendiendo a redibujar y reperfilar los vinos con su padre Marcel Deiss, en 2013 decide poner en marcha su propio proyecto a partir de uva procedente de las 7 hectáreas de viñedo de su abuelo materno y su tío. Situado en Bennwihr y plantado sobre suelos gravosos del Cuaternario, es el terruño ideal para elaborar vinos jóvenes y frescos. Le Vignoble du Rêveur Riesling Vibrations 2013 es su primera añada. De color…Leer más
¿Autóctonos?

¿Autóctonos?

Por Ramon Francàs Dijo Ferran Adrià que existen dos grandes caminos para alcanzar la armonía de productos y sabores: a través de la memoria (conexión con lo autóctono, adaptación, deconstrucción, recetas modernas anteriores), o a través de nuevas combinaciones. Lo autóctono sigue en el candelero, y su glorificación, lo que la escritora barcelonesa Clara Usón describió muy acertadamente en el libro “La hija del Este” como la contemplación extática de nuestro pequeño e insignificante ombligo, es un virus que se esparce rápidamente infectándolo todo. Es innegable, como también recordó Adrià, que lo autóctono…Leer más
Cómo hacer un Grand Vin

Cómo hacer un Grand Vin

Por Pepe Raventós “Secondo me”, hacer un gran vino es una tarea más fácil de lo que a menudo pensamos, o se piensa dentro y fuera del sector. Al contrario de lo que muchos pueden pensar, hacer un Grand Vin, es un oficio al alcance de todo el mundo. Pienso que para hacer un Grand Vin hacen falta tres ingredientes principales. El resto, a gusto del vitivinicultor. Enfoque Pasión por el campo La cata Antes de comenzar a hacer vinos con mi padre, Miquel Bofill del Celler d’Osona me facilitó un stage de vendimia…Leer más
Bordeaux 2014 por Château Climens

Bordeaux 2014 por Château Climens

Una “pequeña” maravilla… “Que tu beso soporte el ardor del sol, y la rosa te ofrecerá todo su perfume” Proverbio kurdo. Marcada por unas condiciones climáticas excesivas y contradictorias, la añada 2014 se ha visto limitada en cantidad pero es de gran calidad. Además de ser la primera añada con certificación biodinámica. Un invierno suave y muy húmedo… Después de un año 2012 húmedo y difícil para las cepas, el invierno 2013-2014 tampoco fue favorable para las reservas hídricas: particularmente suave, batió también récords de lluvia. Y con la primavera empieza el baile…Leer más
Dominical 19/04/2015 – Cyprès de Climens 2010

Dominical 19/04/2015 – Cyprès de Climens 2010

CLIMENS Es muy difícil, y casi insólito en Burdeos, encontrar un Château que a lo largo de su historia no haya variado la medida de su finca original, y que además, sus sucesivos propietarios hayan mantenido la misma filosofía de calidad. Château Climens, 1er Cru de Barsac, es una de estas excepciones y Bérénice Lurton su heredera. Un Sauternes excepcional, certificado en biodinámica y que año tras año roza la excelencia. Cyprès de Climens 2010 es el segundo vino de la propiedad. Exclusivamente sémillon conducido con el mismo mimo y dedicación que el…Leer más
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