Dominical 2/11/2014 – Leroy Bourgogne Aligoté 2011

Dominical 2/11/2014 – Leroy Bourgogne Aligoté 2011

LEROY Madame Lalou Bize-Leroy es uno de los personajes fundamentales en la historia de Borgoña. Sus vinos –deseados por medio mundo– irradian una energía que conmociona. Gran defensora y pionera en aplicar los principios de la biodinámica en Borgoña y una viticultura radical con rendimientos extremadamente bajos. De su Domaine, el vino inicial Leroy Bourgogne 2011 –elaborado con la “modesta” variedad aligoté– puede competir con muchos 1er Cru de numerosos elaboradores. Perfume reservado, fresco y con notas de pedernal que piden un buen decantado. En la boca hay grosor y amplitud pero sin…Leer más
La gramática de la manzanilla

La gramática de la manzanilla

Por  Paz Ivison En el universo de la gastronomía creo que hay poca gramática. ¿Arte a extinguir? Química y física, asignaturas tan poco queridas por la mayoría de nosotros cuando éramos bachilleres (de los antiguos), ahora se han convertido en libros de mesilla, incluso de noche, para sumilleres, aficionados al vino, prescriptores y demás componentes del respetable público que, felizmente, se va aficionando cada día más al gran arte de lidiar vinos, en cualquiera de sus lances. Para mí la gramática es como del umami, el quinto sentido con el que disfrutar del…Leer más
Dominical 13/07/2014 – Pacalet Gevrey-Chambertin 1er Cru “Bel Air” 2011

Dominical 13/07/2014 – Pacalet Gevrey-Chambertin 1er Cru “Bel Air” 2011

SIN SULFUROSO Después de trabajar como director durante 10 años en el Domaine Prieuré Roch –uno de los copropietarios de la Romanée Conti– Philippe Pacalet –sobrino de Marcel Lapierre, la estrella de Morgon– inició en 2001 su proyecto personal en Gevrey-Chambertin (Borgoña). Viticultura ecológica, vinificación con racimos enteros, fermentaciones con levaduras autóctonas y crianza sin añadir nada de sulfuroso y, finalmente, embotellado a mano. Sus fantásticos vinos se presentan así, desnudos y muchas veces con una apariencia poco común. Pacalet Gevrey-Chamberitn 1er Cru “Bel Air” 2011 tiene la tez pálida y con una…Leer más

Dominical 10/11/2013 – Pierre Morey Bâtard-Montrachet 2009

ORO LÍQUIDO Al otro lado de una estrecha carretera, justo debajo del mítico Grand Cru borgoñón de Montrachet, se encuentra la también adorada parcela de Bâtard-Montrachet. Poco más de 11 hectáreas con un suelo arcillo-calcáreo repartidas entre los pueblos de Chassagne y Puligny, y con la uva chardonnay como reina absoluta. Allí nacen algunos de los mejores blancos secos del mundo. El Domaine Pierre Morey es propietario de 0,49 hectáreas -en la zona más alta de este Grand Cru- que cultiva en biodinámica desde 1998. Pierre Morey Bâtard-Montrachet 2009 es sofisticación. Salino, meloso,…Leer más