El momento de subvertir la cocina catalana

El momento de subvertir la cocina catalana

Por Josep Sucarrats ¿Tecno emocionales o tradicionalistas? El futuro de nuestra cocina pasa por replanteársela sin maniqueísmos Dispongámonos a entrar en un campo de minas. Se llama cocina catalana. Todos los que nos dedicamos a la divulgación culinaria hemos relatado —porque tocaba— el prestigio internacional que nuestra gastronomía ha ganado las últimas décadas. Pero no hemos explicado con tanto espero que, paralelamente, en las grandes ciudades de Catalunya -—especialmente Barcelona, por supuesto— la cocina tradicionalmente considerada como catalana iba desapareciendo. Déjenme exagerar, pero diríamos que hoy, en Barcelona, la cocina más exótica es…Leer más
Lo mejor de 2019. Grandes momentos en restaurantes y casas de comida (V)

Lo mejor de 2019. Grandes momentos en restaurantes y casas de comida (V)

Durante el 2019 hemos disfrutado de grandes platos en numerosos restaurantes. Algunos buscando radicalmente un producto excelso cada vez más escaso, otros reinventando elaboraciones e imaginando nuevas emociones sin poner límites a la creatividad. Las aves La Tour d'Argent. Paris   Diverxo. Madrid   Yank Sing. San Francisco   Tickets. Barcelona   Caelis y Ambassade de Llívia. Barcelona   Substance. Paris   Chez L’Ami Louis. Paris   Gresca. Barcelona   El Celler de Can Roca. Girona   Els Casals. Sagàs   Angler. San Francisco   Alkimia. Barcelona   Xavier Pellicer. Barcelona   Nairod.…Leer más
Lo mejor de 2019. Del mar. Grandes momentos en restaurantes y casas de comida (IV)

Lo mejor de 2019. Del mar. Grandes momentos en restaurantes y casas de comida (IV)

Durante el 2019 hemos disfrutado de grandes platos en numerosos restaurantes. Algunos buscando radicalmente un producto excelso cada vez más escaso, otros reinventando elaboraciones e imaginando nuevas emociones sin poner límites a la creatividad. Angulas que quitan el sueño La Gran Angulada. Valentí, Joaquim y Fran López del Restaurante Villa Retiro (Xerta) en Vila Viniteca   Asador Etxebarri. Atxondo   Estimar. Madrid   Diverxo. Madrid   El Qüenco de Pepa. Madrid   El erizo de mar Saison. San Francisco   Disfrutar. Barcelona   Cocina Hermanos Torres. Barcelona   Alkimia. Barcelona   El calamar Koji…Leer más
Asia: Hong Kong, Macao, Shanghai y Tokyo. Lo mejor de 2019. Grandes momentos en restaurantes y casas de comida (II)

Asia: Hong Kong, Macao, Shanghai y Tokyo. Lo mejor de 2019. Grandes momentos en restaurantes y casas de comida (II)

Algunos de los restaurantes más excelentes del mundo se encuentran en Asia. La reserva con semanas -e incluso meses- de antelación se hace imprescindible. Otros, son clubs privados donde es imposible asistir si no te invita uno de sus miembros. 12 restaurantes en Hong Kong, Macao, Shanghai y Tokyo en los que siempre disfrutamos. HONG KONG T’ang Court, en el Hotel The Langham, ofrece los grandes platos de la alta gastronomía cantonesa. Con una decoración y una cocina más tradicional que su homónimo en Shanghai. Toda suerte de pieles crujientes de oca, pollo, cochinillo……Leer más
Trufa, Châteauneuf-du-Pape y Pomerol. Lo mejor de 2019. Grandes momentos en restaurantes y casas de comida (I)

Trufa, Châteauneuf-du-Pape y Pomerol. Lo mejor de 2019. Grandes momentos en restaurantes y casas de comida (I)

Le Match du Siècle, retour: Pomerol vs. Vallée du Rhône méridional (L'accord parfait pour La Grande Fête de la Truffe) Después de la mítica Le Match du Siècle, 5 grandes amigos nos propusimos continuar con otra comida única. Una sinfonía exclusiva alrededor de la cocina de la trufa que celebramos en Els Casals el pasado 23 de enero.  Un auténtico festín de producto y sabor gracias a la generosidad de Oriol Rovira y su equipo en Sagàs. Para empezar, Oriol Rovira nos sirvió una primera tanda con diferentes tostadas de trufas de cuatro orígenes…Leer más
Cata de quesos para la carta de temporada de Rías de Galicia y Espai Kru

Cata de quesos para la carta de temporada de Rías de Galicia y Espai Kru

El lunes, 25 de noviembre, 26 amigos, clientes y periodistas se reunieron en el restaurante Espai Kru para hacer una cata de 29 quesos y 5 vinos, y escoger la próxima carta de quesos de la temporada de Rías de Galicia y Espai Kru. Eva Vila propuso una extensa selección dividida en 8 grupos (de tres o cuatro quesos cada uno) para que la nueva carta tuviera una amplia variedad de texturas, sabores, orígenes y métodos de elaboración. Durante la cata se facilitaron varias pistas antes de desvelar los nombres de cada queso.…Leer más
Lee Miller: Creación y Gastronomía – Surrealismo en la Cocina

Lee Miller: Creación y Gastronomía – Surrealismo en la Cocina

Por Rosa Mayordomo   Elisabeth Miller, Lee Miller, nació en Poughkeepsie, Nueva York, en 1907. Mujer de gran belleza fue descubierta e introducida en el mundo de la moda por Condé Montrose Nast, editor, empresario y magnate de negocios –propietario de Vogue, Vanity Fair y The New Yorker, entre otros–, que la salvó de ser atropellada por un coche en la ciudad de Nueva York. Lee apareció en la portada de Vogue en el ejemplar de marzo de 1927 representando los valores estéticos del momento, con el barniz de la exquisita educación de Vassar,…Leer más
Vino y gastronomía en el universo daliniano

Vino y gastronomía en el universo daliniano

Por Bruno Tannino En 1973, Dalí lleva décadas en la cumbre de una fama que trasciende el elitista y endogámico mundo del arte: ha diseñado joyas, vestidos y hasta decorados para producciones de Hollywood; aparece con frecuencia en televisión –incluyendo campañas publicitarias- y en happenings y performances que él mismo crea para satisfacción de su barroco sentido del humor (y para escándalo de mentes estrechas). Es un personaje público en toda regla que se instala en el imaginario popular como imagen arquetípica del artista genial, excéntrico y transgresor. Publica entonces Las Cenas de…Leer más
Recordando el 2018. Las mejores botellas y los mejores momentos (y III)

Recordando el 2018. Las mejores botellas y los mejores momentos (y III)

Algunas de las botellas que más nos impresionaron en 2018. Unas por su grandeza indiscutible y otras porque estaban en un momento espléndido.  Y también grandes momento con el vino como protagonista. Eventos, catas y grandes botellas compartidas.  Priorat Álvaro Palacios L’Ermita 2006 Álvaro Palacios L’Ermita 2008 Álvaro Palacios L’Ermita 2009 Álvaro Palacios L’Ermita 2010 Álvaro Palacios Les Aubaguetes 2015 Álvaro Palacios Dofí 2008 (3/8) Clos Mogador 2012 Mas Alta La Solana Alta 2016 Mas Doix 1902 Carinyena Centenària 2015 La Conreria d’Scala Dei Les Brugueres 2011 Clos Erasmus 2001 Nit de Nin…Leer más
El Festín. Lo mejor de 2018. Grandes momentos en restaurantes y casas de comida (I)

El Festín. Lo mejor de 2018. Grandes momentos en restaurantes y casas de comida (I)

El Festín Le match du siècle, Allemagne vs Alsace Diciendo que Jordi Vilà es un gran cocinero no descubrimos nada nuevo. Que está entre los mejores lo pensamos muchos. Pero lo que quizás menos gente conoce es su desbordada generosidad. Es un hombre discreto y alejado del papel couché. Su capacidad de adaptar su cocina a los deseos de los comensales y hacer realidad sus caprichos e ilusiones más insospechadas supera toda expectativa. El pasado 24 de octubre seis amigos celebramos una comida única. Un festín de aromas, sabores y glotonería gracias al…Leer más