Lo mejor de 2020. Grandes momentos en restaurantes y casas de comida (II)

Lo mejor de 2020. Grandes momentos en restaurantes y casas de comida (II)

A lo largo de 2020 hemos disfrutado en numerosos restaurantes.  Este año, la pandemia mundial que aún estamos sufriendo nos impidió viajar a muchos destinos que nos gustan y donde siempre gozamos.   Un recuerdo de algunos de los platos más memorables en un año en el cual tenemos que agradecer a los restaurantes −al igual que a otros sectores− el tremendo esfuerzo que han tenido que realizar.    Las aves Els Casals. Sagàs   El Celler de Can Roca. Girona   Imperial Treasure. Shanghai   Shanghai. Barcelona   Via Veneto. Barcelona   Alkimia. Barcelona   Caelis. Barcelona   Ruihua Villa. Shanghai   Da Dong. Shanghai…Leer más
50 botellas excepcionales y grandes momentos del vino. Lo mejor de 2020 

50 botellas excepcionales y grandes momentos del vino. Lo mejor de 2020 

50 botellas excepcionales que hemos disfrutado este atípico 2020. Por su grandeza indiscutible y porque estaban en un momento espléndido. Y también algunos grandes momentos con el vino como protagonista, pese a que hemos podido viajar muy poco y que se han anulado la mayoría de eventos vinícolas. Grandes botellas compartidas. BLANCOS España Pazo Señorans 2001 (Magnum). Rías Baixas Emilio Rojo Cuvée Julia 2016. Ribeiro Dominio del Águila Albillo Viñas Viejas 2014. Ribera del Duero Mas Alta La Solana Alta 2017. Priorat Francia Zind-Humbrecht Pinot Gris Clos Jebsal Sélection de Grains Nobles. Trie Spéciale 2006. Alsace Marcel Deiss Altenberg de Bergheim…Leer más
Lo mejor de 2020. Del mar. Grandes momentos en restaurantes y casas de comida (I)

Lo mejor de 2020. Del mar. Grandes momentos en restaurantes y casas de comida (I)

A lo largo de 2020 hemos disfrutado en numerosos restaurantes.  Este año, la pandemia mundial que aún estamos sufriendo nos impidió viajar a muchos destinos que nos gustan y donde siempre gozamos.   Un recuerdo de algunos de los platos más memorables en un año en el cual tenemos que agradecer a los restaurantes —al igual que a otros sectores— el tremendo esfuerzo que han tenido que realizar.    Angulas que quitan el sueño  Estimar. Madrid   El Celler de Can Roca. Girona   Chez Beltran. Bolvir   Xerta. Barcelona   Restaurante Bonanova. Barcelona   El erizo de mar La Barra…Leer más
La locura de comer

La locura de comer

Por Andoni Luis Aduriz Este es un texto sobre la racional irracionalidad de comer. Esencialmente porque si observamos con atención, comer tiene algo de disparatado, cuando no de disparatado y excéntrico a la vez. El simple hecho de que nos alimentemos de otras formas de vida, sean animales o vegetales, vinculadas a todos los hábitats imaginables, puede volver paranoico a cualquiera. Eso por no mencionar el valor y significación que otorgamos a los alimentos, más allá de su función utilitaria, que es la de nutrir. Si en el reparto de las cartas del…Leer más
El momento de subvertir la cocina catalana

El momento de subvertir la cocina catalana

Por Josep Sucarrats ¿Tecno emocionales o tradicionalistas? El futuro de nuestra cocina pasa por replanteársela sin maniqueísmos Dispongámonos a entrar en un campo de minas. Se llama cocina catalana. Todos los que nos dedicamos a la divulgación culinaria hemos relatado —porque tocaba— el prestigio internacional que nuestra gastronomía ha ganado las últimas décadas. Pero no hemos explicado con tanto espero que, paralelamente, en las grandes ciudades de Catalunya -—especialmente Barcelona, por supuesto— la cocina tradicionalmente considerada como catalana iba desapareciendo. Déjenme exagerar, pero diríamos que hoy, en Barcelona, la cocina más exótica es…Leer más
Lo mejor de 2019. Grandes momentos en restaurantes y casas de comida (V)

Lo mejor de 2019. Grandes momentos en restaurantes y casas de comida (V)

Durante el 2019 hemos disfrutado de grandes platos en numerosos restaurantes. Algunos buscando radicalmente un producto excelso cada vez más escaso, otros reinventando elaboraciones e imaginando nuevas emociones sin poner límites a la creatividad. Las aves La Tour d'Argent. Paris   Diverxo. Madrid   Yank Sing. San Francisco   Tickets. Barcelona   Caelis y Ambassade de Llívia. Barcelona   Substance. Paris   Chez L’Ami Louis. Paris   Gresca. Barcelona   El Celler de Can Roca. Girona   Els Casals. Sagàs   Angler. San Francisco   Alkimia. Barcelona   Xavier Pellicer. Barcelona   Nairod.…Leer más
Lo mejor de 2019. Del mar. Grandes momentos en restaurantes y casas de comida (IV)

Lo mejor de 2019. Del mar. Grandes momentos en restaurantes y casas de comida (IV)

Durante el 2019 hemos disfrutado de grandes platos en numerosos restaurantes. Algunos buscando radicalmente un producto excelso cada vez más escaso, otros reinventando elaboraciones e imaginando nuevas emociones sin poner límites a la creatividad. Angulas que quitan el sueño La Gran Angulada. Valentí, Joaquim y Fran López del Restaurante Villa Retiro (Xerta) en Vila Viniteca   Asador Etxebarri. Atxondo   Estimar. Madrid   Diverxo. Madrid   El Qüenco de Pepa. Madrid   El erizo de mar Saison. San Francisco   Disfrutar. Barcelona   Cocina Hermanos Torres. Barcelona   Alkimia. Barcelona   El calamar Koji…Leer más
Asia: Hong Kong, Macao, Shanghai y Tokyo. Lo mejor de 2019. Grandes momentos en restaurantes y casas de comida (II)

Asia: Hong Kong, Macao, Shanghai y Tokyo. Lo mejor de 2019. Grandes momentos en restaurantes y casas de comida (II)

Algunos de los restaurantes más excelentes del mundo se encuentran en Asia. La reserva con semanas -e incluso meses- de antelación se hace imprescindible. Otros, son clubs privados donde es imposible asistir si no te invita uno de sus miembros. 12 restaurantes en Hong Kong, Macao, Shanghai y Tokyo en los que siempre disfrutamos. HONG KONG T’ang Court, en el Hotel The Langham, ofrece los grandes platos de la alta gastronomía cantonesa. Con una decoración y una cocina más tradicional que su homónimo en Shanghai. Toda suerte de pieles crujientes de oca, pollo, cochinillo……Leer más
Trufa, Châteauneuf-du-Pape y Pomerol. Lo mejor de 2019. Grandes momentos en restaurantes y casas de comida (I)

Trufa, Châteauneuf-du-Pape y Pomerol. Lo mejor de 2019. Grandes momentos en restaurantes y casas de comida (I)

Le Match du Siècle, retour: Pomerol vs. Vallée du Rhône méridional (L'accord parfait pour La Grande Fête de la Truffe) Después de la mítica Le Match du Siècle, 5 grandes amigos nos propusimos continuar con otra comida única. Una sinfonía exclusiva alrededor de la cocina de la trufa que celebramos en Els Casals el pasado 23 de enero.  Un auténtico festín de producto y sabor gracias a la generosidad de Oriol Rovira y su equipo en Sagàs. Para empezar, Oriol Rovira nos sirvió una primera tanda con diferentes tostadas de trufas de cuatro orígenes…Leer más
Cata de quesos para la carta de temporada de Rías de Galicia y Espai Kru

Cata de quesos para la carta de temporada de Rías de Galicia y Espai Kru

El lunes, 25 de noviembre, 26 amigos, clientes y periodistas se reunieron en el restaurante Espai Kru para hacer una cata de 29 quesos y 5 vinos, y escoger la próxima carta de quesos de la temporada de Rías de Galicia y Espai Kru. Eva Vila propuso una extensa selección dividida en 8 grupos (de tres o cuatro quesos cada uno) para que la nueva carta tuviera una amplia variedad de texturas, sabores, orígenes y métodos de elaboración. Durante la cata se facilitaron varias pistas antes de desvelar los nombres de cada queso.…Leer más