El queso democrático

El queso democrático

Por Enric Canut Con este artículo pretendo explicar la evolución del sector quesero español en los últimos 40 años. Algo parecido realicé para otra revista gastronómica, ya extinguida, hace de ello 20 años atrás. Después de leerlo y ver lo que aconteció hasta el año 2000 y lo que ha ido sucediendo en estos 20 años siguientes, me animo a escribirlo empleando, como base, ese artículo citado. Algo así como la canción de Serrat: “Fa vint anys que tinc vint anys” (Hace veinte años que tengo veinte años). Comencemos. Si hace 40 años…Leer más
Cocina japonesa, una cocina con alma

Cocina japonesa, una cocina con alma

Por Jesús Bardolet y Berta Bonet En la calle hacía un calor sofocante, estábamos cansados por el viaje y teníamos hambre. Deambulábamos por Asakusa, un barrio de Tokio, buscando algún lugar donde comer y entramos en un pequeño restaurante al azar. Se veía desde fuera que era un restaurante sencillo y nos pareció una buena opción para empezar. Una barra pequeña con el itamae preparando nigiris para varios clientes, que de pie, degustaban cada pieza, cogiéndola con las manos y colocándola entera en la boca. Nada más entrar nos saludó con el “ohayo gozaimasu” y nos…Leer más
MIBU. Un templo de belleza, arte culinario y espiritualidad

MIBU. Un templo de belleza, arte culinario y espiritualidad

Por Pep Sala Después de casi tres años de estar en contacto permanente, de colaborar con ellos en un proyecto maravilloso, de haber comido varias veces y de haber compartido muchos ratos y conversaciones con los señores Ishida, todavía me cuesta mucho encontrar las palabras adecuadas para explicar con precisión lo que es Mibu. Normalmente se dice que es un restaurante, pero como diría Andoni Aduriz, “es un restaurante, por llamarlo de alguna forma”. Y es que ir al Mibu es sumergirte en un maravilloso mundo de sutilezas gastronómicas, culturales e incluso espirituales…Leer más
Lo mejor de 2020. Grandes momentos en restaurantes y casas de comida (II)

Lo mejor de 2020. Grandes momentos en restaurantes y casas de comida (II)

A lo largo de 2020 hemos disfrutado en numerosos restaurantes.  Este año, la pandemia mundial que aún estamos sufriendo nos impidió viajar a muchos destinos que nos gustan y donde siempre gozamos.   Un recuerdo de algunos de los platos más memorables en un año en el cual tenemos que agradecer a los restaurantes −al igual que a otros sectores− el tremendo esfuerzo que han tenido que realizar.    Las aves Els Casals. Sagàs   El Celler de Can Roca. Girona   Imperial Treasure. Shanghai   Shanghai. Barcelona   Via Veneto. Barcelona   Alkimia. Barcelona   Caelis. Barcelona   Ruihua Villa. Shanghai   Da Dong. Shanghai…Leer más
50 botellas excepcionales y grandes momentos del vino. Lo mejor de 2020 

50 botellas excepcionales y grandes momentos del vino. Lo mejor de 2020 

50 botellas excepcionales que hemos disfrutado este atípico 2020. Por su grandeza indiscutible y porque estaban en un momento espléndido. Y también algunos grandes momentos con el vino como protagonista, pese a que hemos podido viajar muy poco y que se han anulado la mayoría de eventos vinícolas. Grandes botellas compartidas. BLANCOS España Pazo Señorans 2001 (Magnum). Rías Baixas Emilio Rojo Cuvée Julia 2016. Ribeiro Dominio del Águila Albillo Viñas Viejas 2014. Ribera del Duero Mas Alta La Solana Alta 2017. Priorat Francia Zind-Humbrecht Pinot Gris Clos Jebsal Sélection de Grains Nobles. Trie Spéciale 2006. Alsace Marcel Deiss Altenberg de Bergheim…Leer más
Lo mejor de 2020. Del mar. Grandes momentos en restaurantes y casas de comida (I)

Lo mejor de 2020. Del mar. Grandes momentos en restaurantes y casas de comida (I)

A lo largo de 2020 hemos disfrutado en numerosos restaurantes.  Este año, la pandemia mundial que aún estamos sufriendo nos impidió viajar a muchos destinos que nos gustan y donde siempre gozamos.   Un recuerdo de algunos de los platos más memorables en un año en el cual tenemos que agradecer a los restaurantes —al igual que a otros sectores— el tremendo esfuerzo que han tenido que realizar.    Angulas que quitan el sueño  Estimar. Madrid   El Celler de Can Roca. Girona   Chez Beltran. Bolvir   Xerta. Barcelona   Restaurante Bonanova. Barcelona   El erizo de mar La Barra…Leer más
La locura de comer

La locura de comer

Por Andoni Luis Aduriz Este es un texto sobre la racional irracionalidad de comer. Esencialmente porque si observamos con atención, comer tiene algo de disparatado, cuando no de disparatado y excéntrico a la vez. El simple hecho de que nos alimentemos de otras formas de vida, sean animales o vegetales, vinculadas a todos los hábitats imaginables, puede volver paranoico a cualquiera. Eso por no mencionar el valor y significación que otorgamos a los alimentos, más allá de su función utilitaria, que es la de nutrir. Si en el reparto de las cartas del…Leer más
El momento de subvertir la cocina catalana

El momento de subvertir la cocina catalana

Por Josep Sucarrats ¿Tecno emocionales o tradicionalistas? El futuro de nuestra cocina pasa por replanteársela sin maniqueísmos Dispongámonos a entrar en un campo de minas. Se llama cocina catalana. Todos los que nos dedicamos a la divulgación culinaria hemos relatado —porque tocaba— el prestigio internacional que nuestra gastronomía ha ganado las últimas décadas. Pero no hemos explicado con tanto espero que, paralelamente, en las grandes ciudades de Catalunya -—especialmente Barcelona, por supuesto— la cocina tradicionalmente considerada como catalana iba desapareciendo. Déjenme exagerar, pero diríamos que hoy, en Barcelona, la cocina más exótica es…Leer más
Lo mejor de 2019. Grandes momentos en restaurantes y casas de comida (V)

Lo mejor de 2019. Grandes momentos en restaurantes y casas de comida (V)

Durante el 2019 hemos disfrutado de grandes platos en numerosos restaurantes. Algunos buscando radicalmente un producto excelso cada vez más escaso, otros reinventando elaboraciones e imaginando nuevas emociones sin poner límites a la creatividad. Las aves La Tour d'Argent. Paris   Diverxo. Madrid   Yank Sing. San Francisco   Tickets. Barcelona   Caelis y Ambassade de Llívia. Barcelona   Substance. Paris   Chez L’Ami Louis. Paris   Gresca. Barcelona   El Celler de Can Roca. Girona   Els Casals. Sagàs   Angler. San Francisco   Alkimia. Barcelona   Xavier Pellicer. Barcelona   Nairod.…Leer más
Lo mejor de 2019. Del mar. Grandes momentos en restaurantes y casas de comida (IV)

Lo mejor de 2019. Del mar. Grandes momentos en restaurantes y casas de comida (IV)

Durante el 2019 hemos disfrutado de grandes platos en numerosos restaurantes. Algunos buscando radicalmente un producto excelso cada vez más escaso, otros reinventando elaboraciones e imaginando nuevas emociones sin poner límites a la creatividad. Angulas que quitan el sueño La Gran Angulada. Valentí, Joaquim y Fran López del Restaurante Villa Retiro (Xerta) en Vila Viniteca   Asador Etxebarri. Atxondo   Estimar. Madrid   Diverxo. Madrid   El Qüenco de Pepa. Madrid   El erizo de mar Saison. San Francisco   Disfrutar. Barcelona   Cocina Hermanos Torres. Barcelona   Alkimia. Barcelona   El calamar Koji…Leer más