gastronomia

“Sólo soy del Barça”

“Sólo soy del Barça”

Por Oriol Rovira. Después de un Servicio de mediodía de un viernes de julio en la cocina de Els Casals, con un calor sofocante, mi cabeza no para de dar vueltas. Me siento delante de una ventana de la planta de arriba de casa con una hoja de papel en la mano y llegan los relámpagos y truenos. El bochorno preludio de la tempestad… ¡Será eso! Ya hace tiempo que un buen amigo me pidió unos cuantos pensamientos… sobre gastronomía, dice él. No sé si debe ser el calor, los relámpagos y truenos,…Leer más
II Street Food Born

II Street Food Born

El pasado 19, 20 y 21 de junio la mejor cocina del Born volvió a salir a la calle. Un total de 13 establecimientos participaron en la 2ª fiesta gastronómica #StreetFoodBorn celebrada en la Plaza Pla de Palau con un gran éxito de asistencia, presentando algunas de sus mejores recetas. Todo acompañado de una selección de vinos y cavas y amenizado con música en directo.   Propuestas gastronómicas Bar Àngel: Ensalada gourmet de tomate y caballa marinada Bodega La Puntual: Trinxat de la Cerdanya Euskal Etxea: Sardinas con a Ondarroa Golfo de Bizkaia: Tortilla a la…Leer más
La gramática de la manzanilla

La gramática de la manzanilla

Por  Paz Ivison En el universo de la gastronomía creo que hay poca gramática. ¿Arte a extinguir? Química y física, asignaturas tan poco queridas por la mayoría de nosotros cuando éramos bachilleres (de los antiguos), ahora se han convertido en libros de mesilla, incluso de noche, para sumilleres, aficionados al vino, prescriptores y demás componentes del respetable público que, felizmente, se va aficionando cada día más al gran arte de lidiar vinos, en cualquiera de sus lances. Para mí la gramática es como del umami, el quinto sentido con el que disfrutar del…Leer más

Dirk Niepoort al Restaurant Shanghai

  Ahir Dirk Niepoort fou l’amfitrió d’un sopar molt especial al Restaurant Xinès Shanghai de Barcelona. 25 clients i amics i 13 espectaculars vins per acompanyar un gran menú.A més a més, va coincidir que Dirk celebrava ahir el seu 50 aniversari.   Dim Sum Bollinger Special Cuvée Brut (3 L) Rotllets Nem vietnamitaBuçaco Branco 2003 Raviolis de wanton al vapor farcits de pollastre, bolets i gambesViña Tondonia Gran Reserva 1966 Jiao zi al vapor farcits de carn de vedella amb gingebre i carbassóNavazos-Niepoort 2010 Mongetes fines de Kenia saltejades amb alls i…Leer más

Dirk Niepoort en el Restaurante Shanghai

Versió en català   Ayer Dirk Niepoort fue el anfitrión de una cena muy especial en el Restaurante Chino Shanghai de Barcelona. 25 clientes y amigos y 13 espectaculares vinos para acompañar un gran menú. Además, coincidió que Dirk celebró ayer su 50 aniversario.   Dim Sum Bollinger Special Cuvée Brut (3 L) Rollitos Nem vietnamitaBuçaco Branco 2003 Raviolis de wanton al vapor rellenos de pollo, setas y gambasViña Tondonia Gran Reserva 1966 Jiao zi al vapor rellenos de carne de ternera con jengibre y calabacínNavazos-Niepoort 2010 Judías finas de Kenia salteadas con…Leer más

L’Acadèmia Catalana de Gastronomia en Vila Viniteca

Versió en català Cata de quesos y vinos. Leche y uva. El martes pasado la Acadèmia Catalana de Gastronomia realizó una cata de quesos y vinos en la nueva sala de cata de Vila Viniteca. El acuerdo entre cada vino y cada queso se bautizó con 9 nombres diferentes: mar, aniversario, sotobosque, ilusión, densidad, tradición, inteligencia, gold y contraste. 1.- MAR Una armonía entre la manzanilla en rama “saca de otoño” 2010 de Barbadillo y el Recuit de Ca la Nuri, acompañado con una anchoa Rex Maris.Este recuit lo elabora Nuri desde hace…Leer más

Navidad 2012. ¡La cocina de las estrellas!

Versió en català Cuatro grandes amigos y reconocidos cocineros nos han preparado unos magníficos platos para disfrutarlos estas fiestas. Quim Casellas, Fran López, Jordi Juncà y Oriol Ivern han elaborado especialmente –en los fogones de sus restaurantes– un gran menú para degustar en vuestra casa. Con los mejores ingredientes y con su saber hacer.   Terrina de “carn d’olla” con pipas garrapiñadas y aceite de setas Restaurant Casamar (Llafranc) Quim Casellas Ingredientes: butifarra de sal y pimienta, butifarra negra, pollo, ternera, pies de cerdo, hueso blanco, hueso de rodilla, carne picada de ternera,…Leer más

Nadal 2012. La cuina de les estrelles!

Quatre grans amics i reconeguts cuiners ens han preparat uns magnífics plats pera gaudir-ne aquestes festes. Quim Casellas, Fran López, Jordi Junca i Oriol lvern han elaborat especialment –als fogons dels seus restaurants– un gran menú per degustar a casa vostra. Amb els millors ingredients i amb el seu saber fer.   Terrina de carn d’olla amb pipes garrapinyades i oli de bolets Restaurant Casamar (Llafranc) Quim Casellas Ingredients: botifarra de sal i pebre, botifarra negra, pollastre, vedella, peu de porc, os blanc, os de genoll, carn picada de vedella, carn picada de porc, pastanaga,…Leer más