gastronomia

Comer… ¿Un acto sencillo?

Comer… ¿Un acto sencillo?

Por Bernard Benbassat Tan básico... y tan complejo, actualmente. Si considero la función primaria de comer, la resumo en una ingesta de nutrientes presentes en lo comestible y, en lo bebible, en la casi totalidad de mi planeta, a menudo con variedad y abundancia. En el entorno donde he nacido y crecido, el hecho de comer ocupaba un gran espacio a pesar de la muy precaria situación económico-social de mi familia. Puedo afirmar que en sus míseras maletas camino a Europa, traían una conciencia bastante desarrollada de la íntima relación entre el comer…Leer más
The World’s 50 Best Restaurants: hombres blancos, ricos y con esmoquin

The World’s 50 Best Restaurants: hombres blancos, ricos y con esmoquin

Por Pau Arenós El palacio Euskalduna, en Bilbao, era lo más parecido a la cocina de un asador: alta temperatura y lujosas chuletas vestidas de esmoquin. Era la fiesta de The World’s 50 Best Restaurants y quien había acudido a las representaciones en Londres en los años fundacionales, donde se forjó el mito, se asombraba del gigantismo y desproporción a los que se habían llegado. Más gente, más espacio, más música molesta, más gintónics, más selfies, más tacones, más pajaritas y más esponsors ávidos de reconocimiento. A excepción de los cocineros del top…Leer más
Gastronomía online. El festín de la confusión (y la ignorancia)

Gastronomía online.
El festín de la confusión (y la ignorancia)

Por Xavier Agulló Muchos ya lo decíamos. Lo advertíamos en voz alta hace años, cuando la burbuja de la gastronomía en internet y las redes comenzaba a inflarse de todo tipo de fauna (y flora) buscando fortuna en la tierra prometida del “estómago agradecido”. Y aciagos profetas fuimos… Sí. Hoy, camino al caos informativo total, estamos todos inevitablemente sentados en la gran mesa imperial de la confusión, atendiendo al vergonzante menú-degustación de la ignorancia y hasta la maldad. Porque, más allá de esa liturgia “paraperiodística” en línea adicta al desconcierto y al escándalo,…Leer más
Grandes momentos en restaurantes y casas de comida. Recordando el 2017.

Grandes momentos en restaurantes y casas de comida. Recordando el 2017.

Durante el 2017 hemos disfrutado de grandes platos en numerosos restaurantes. Algunos buscando radicalmente un producto excelso cada vez más escaso, otros reinventando elaboraciones e imaginando nuevas emociones sin poner límites a la creatividad. Angulas que quitan el sueño 9 kg de angulas en Villa Retiro (Xerta). A la vinagreta, con huevo, al pil pil, con espardeñas, en tortilla o a la bilbaína. Enigma. Barcelona. Via Veneto. Barcelona. Víctor Arguinzoniz en el Restaurante Zaldiaran. Álava. A la bilbaína y con Jerez en Estimar. Barcelona. Y también, las angulas de... Restaurant Bonanova. Barcelona. Restaurant Gaig.…Leer más
Valencia: Gastronomía, Vinos y Sol

Valencia: Gastronomía, Vinos y Sol

Por Pedro García Mocholí Durante años, la vida gastronómica de Valencia giraba entorno al arroz y, en concreto, a la paella. En cierto modo, el retraso gastronómico que vivió la ciudad vino marcada por esta situación. Pocos eran los cocineros que en los setenta y los ochenta se atrevieron a crear una cocina valenciana propia con ciertos toques creativos y vanguardistas. De aquella época solo había un restaurante que podía competir en “cierto modo” con algún establecimiento de Madrid o Barcelona, y éste no era otro que Los Viveros, un local que además…Leer más
La Teoría de lo Sublime en el vino y la gastronomía: Adiós al infame come y calla

La Teoría de lo Sublime en el vino y la gastronomía: Adiós al infame come y calla

Por Almudena Baeza Dos cocineros franceses encuentran un termitero gigante en una selva africana. Tras mucho trabajo, consiguen acceder a la cámara donde se halla la monstruosa hormiga reina. Su abdomen parece cien veces más voluminoso que su cuerpo. Debe medir casi medio metro. Es blanquecino y casi alienígena. La reina está rodeada de pequeñas hormigas que se agolpan alrededor de esta excrecencia purulenta y parecen ordeñarla o darle masaje. Los nativos la sacan sin contemplaciones y se relamen pensando en lo deliciosa que estará asada en la hoguera. Pero, antes, le dan…Leer más
El descenso 

El descenso 

Por Agustí Peris Me ha parecido pertinente este atractivo título que dice mucho más de lo que a simple vista pueda parecer. Siguiendo la idea de que la escritura es un ejercicio de autoconocimiento y, sobre todo, de reflexión, me dejaré llevar un poco… Creo que la Vida precisa de pasión y sensibilidad, entregarse a los pequeños detalles… ¿Por qué la palabra ya no nos dice todo lo que el gesto, la sonrisa y el tono llevan? ¿Por qué el ritmo hace que la frase no sea solamente deliciosa, sino digerible, y fácil…Leer más
El poderoso influjo del sumiller

El poderoso influjo del sumiller

Por Javier Campo La importancia y el protagonismo de esta figura en la sala de un restaurante está más que consolidada hoy en día. Conozcamos algunos de los aspectos más relevantes de la función del sumiller y de su influencia en el mundo de la restauración y, por ende, de la gastronomía. “Buenos días, me llamo Javier y voy a ser su sumiller esta comida”. Así, con una sencilla presentación y una grata sonrisa se inicia una relación entre el cliente y el camarero de vinos. Una relación que va más allá de…Leer más
Sobre la arqueología culinaria o la gastronomía histórica

Sobre la arqueología culinaria o la gastronomía histórica

Por Josep M. Blasi Las recetas que contienen los libros de cocina que llenan los estantes de las librerías o que podemos encontrar en las páginas y blogs de internet están escritas con medidas y pesos de una precisión casi farmacéutica. Adentrarse en recetarios antiguos, anteriores al siglo XIX, y querer reproducir los platos que cuentan es una aventura interesante y excitante pero complicada, si queremos ser precisos encontraremos una serie de condicionantes. Un condicionante es el tipo de energía que utilizamos en nuestras cocinas. Gas, vitro o inducción, no hay que decirlo, son muy…Leer más
Pasión por los quesos. ¡El discreto arte de afinar estos tesoros!

Pasión por los quesos. ¡El discreto arte de afinar estos tesoros!

Por Clarence Grosdidier ¡El queso! Uno de los símbolos de la gastronomía francesa. Popular y generoso en su diversidad, sus formas, colores y sabores. Aromas de flores cuando viene de pastos; maravillosamente fuerte y picante, fresco y cremoso cuando se elabora a partir de leche de cabra; poderosos y persistentes en boca si se trata de quesos de corteza lavada; y complejos y de gran finura los tesoros del verano de los Pirineos franceses y de los más bellos pastos de España. Una inmensa riqueza y en constante cambio como sucede con los vinos. Cada temporada, como la vendimia,…Leer más