gastronomia

El descenso 

El descenso 

Por Agustí Peris Me ha parecido pertinente este atractivo título que dice mucho más de lo que a simple vista pueda parecer. Siguiendo la idea de que la escritura es un ejercicio de autoconocimiento y, sobre todo, de reflexión, me dejaré llevar un poco… Creo que la Vida precisa de pasión y sensibilidad, entregarse a los pequeños detalles… ¿Por qué la palabra ya no nos dice todo lo que el gesto, la sonrisa y el tono llevan? ¿Por qué el ritmo hace que la frase no sea solamente deliciosa, sino digerible, y fácil…Leer más
El poderoso influjo del sumiller

El poderoso influjo del sumiller

Por Javier Campo La importancia y el protagonismo de esta figura en la sala de un restaurante está más que consolidada hoy en día. Conozcamos algunos de los aspectos más relevantes de la función del sumiller y de su influencia en el mundo de la restauración y, por ende, de la gastronomía. “Buenos días, me llamo Javier y voy a ser su sumiller esta comida”. Así, con una sencilla presentación y una grata sonrisa se inicia una relación entre el cliente y el camarero de vinos. Una relación que va más allá de…Leer más
Sobre la arqueología culinaria o la gastronomía histórica

Sobre la arqueología culinaria o la gastronomía histórica

Por Josep M. Blasi Las recetas que contienen los libros de cocina que llenan los estantes de las librerías o que podemos encontrar en las páginas y blogs de internet están escritas con medidas y pesos de una precisión casi farmacéutica. Adentrarse en recetarios antiguos, anteriores al siglo XIX, y querer reproducir los platos que cuentan es una aventura interesante y excitante pero complicada, si queremos ser precisos encontraremos una serie de condicionantes. Un condicionante es el tipo de energía que utilizamos en nuestras cocinas. Gas, vitro o inducción, no hay que decirlo, son muy…Leer más
Pasión por los quesos. ¡El discreto arte de afinar estos tesoros!

Pasión por los quesos. ¡El discreto arte de afinar estos tesoros!

Por Clarence Grosdidier ¡El queso! Uno de los símbolos de la gastronomía francesa. Popular y generoso en su diversidad, sus formas, colores y sabores. Aromas de flores cuando viene de pastos; maravillosamente fuerte y picante, fresco y cremoso cuando se elabora a partir de leche de cabra; poderosos y persistentes en boca si se trata de quesos de corteza lavada; y complejos y de gran finura los tesoros del verano de los Pirineos franceses y de los más bellos pastos de España. Una inmensa riqueza y en constante cambio como sucede con los vinos. Cada temporada, como la vendimia,…Leer más
La Denominación de Origen Empordà, ¿es o será una D.O. emergente?

La Denominación de Origen Empordà, ¿es o será una D.O. emergente?

 Por Delfí Sanahuja Cuando llegué al Empordà en el año 1993, concretamente a la bodega de Perelada, a vendimiar por primera vez como estudiante en prácticas, estaba convencido de que la Denominación de Origen Empordà, en aquellos momentos Empordà-Costa Brava, se convertiría en no demasiados años en una de las zonas vitivinícolas más importantes y de referencia en términos de calidad y prestigio. En los primeros vinos que elaboré, vi cómo influía el territorio y el potencial que tiene por diferentes motivos: EL PAISAJE es uno de los factores que te animan a…Leer más
¿Qué tendrá que ver el vino con la cocina?

¿Qué tendrá que ver el vino con la cocina?

Por Iñigo Galatas Puede que no haya una copla que mejor defina una relación, ni contigo ni sin ti tienen mis males remedio… esa situación de amor odio en la que no tiene sentido nuestra vida unidos pero nos necesitamos para vivir. Esa es la relación que encuentro entre cocineros y vinos. Porque ¿quién dijo que el cocinero está unido al vino como lo está con su cocina? Vale que el vino haya estado unido culturalmente a la comida pero seamos realistas, hemos visto cocineros que pretendían dar infusiones en sus comidas y…Leer más
La gamba y el gamba

La gamba y el gamba

Por Rafa Zafra Hoy en día, es impresionante el momento que se respira en nuestra cultura en torno a la gastronomía. Será gracias al gran movimiento de cocina que se mueve en España y al nivel de nuestra gastronomía en el cual todos los grandes chefs del país han colaborado en posicionar nuestro país en el N1 del ranking mundial. También se le suma la moda televisiva por nuestra cocina y alimentación con estos programas de cocina, los llamados reality shows. Y no hace más que meterla de lleno en la mayoría de…Leer más
¿Identidad culinaria?

¿Identidad culinaria?

Por Enrique Valentí En los tiempos actuales que corren donde la palabra identidad se utiliza como reivindicación, veo con tristeza como las costumbres y las tradiciones culinarias de esta ciudad son más globales y dispersas que nunca. Es cierto que Barcelona es global, Barcelona es única, y hoy por hoy, es la ciudad que genera mayor expectativa de ser visitada, entre otras razones, por su gastronomía. Y es ahí donde creo que, entre todos, debemos decidir qué queremos enseñar y mostrar: ¿cultura y raíces o moda y tendencias? Analizando las principales ciudades del…Leer más
Aquí las únicas burbujas son las del cava…

Aquí las únicas burbujas son las del cava…

Por Sergi Arola No pretendo crear polémica alguna, que ya no tengo cuerpo ni ganas para ello, pero sí me gustaría compartir con todos vosotros, una serie de reflexiones que me hago sobre distintos comentarios leídos en internet, porque llevo ya unos meses, leyendo en diversos foros agoreros, sobre el apocalipsis gastronómico, hablando del final de lo que dan en llamar La Burbuja gastronómica, imagino en clara alusión a las tres celebres burbujas de nuestro tiempo: la .com, la financiera y la inmobiliaria, esta última de infausto recuerdo para la mayoría de nosotros.…Leer más
Hay tantas guías como gastrónomos

Hay tantas guías como gastrónomos

Por Gregori Salas Siento verdadera admiración por la gastronomía, por los restaurantes, por el vino, por los productos gastronómicos, por todo lo que rodea la gastronomía y, por supuesto, por los profesionales que forman parte de ella. Como gastrónomo, estamos en un momento pletórico. Creo que nunca había existido tanta oferta y tan buena, realmente te desborda. Estamos ante un auténtico oasis gastronómico. Hay guías como Michelin o 50 Best que puntúan y clasifican restaurantes, así como Parker o Peñín hacen lo propio con los vinos. Están en boca de todo el mundo…Leer más