La opinión

Vivir con volcanes. Destrucción y creación.

Vivir con volcanes. Destrucción y creación.

Por Rayco Fernández "La gente nunca cree en los volcanes hasta que la lava les alcanza". George Santayana. A Plinio el Viejo se le considera, de manera jocosa, el primer turista de las islas Canarias. El escritor y militar romano rondó Lanzarote hace unos 2.000 años y dejó buena constancia de ello. Su viaje fue lo que sería hoy un viaje organizado, una expedición que financiaba el Rey de Mauritania. Puede que, aunque por aquel entonces no existiera la maravilla natural que hoy conocemos como Timanfaya, al bueno de Plinio le gustara Lanzarote. El…Leer más
El queso democrático

El queso democrático

Por Enric Canut Con este artículo pretendo explicar la evolución del sector quesero español en los últimos 40 años. Algo parecido realicé para otra revista gastronómica, ya extinguida, hace de ello 20 años atrás. Después de leerlo y ver lo que aconteció hasta el año 2000 y lo que ha ido sucediendo en estos 20 años siguientes, me animo a escribirlo empleando, como base, ese artículo citado. Algo así como la canción de Serrat: “Fa vint anys que tinc vint anys” (Hace veinte años que tengo veinte años). Comencemos. Si hace 40 años…Leer más
Cocina japonesa, una cocina con alma

Cocina japonesa, una cocina con alma

Por Jesús Bardolet y Berta Bonet En la calle hacía un calor sofocante, estábamos cansados por el viaje y teníamos hambre. Deambulábamos por Asakusa, un barrio de Tokio, buscando algún lugar donde comer y entramos en un pequeño restaurante al azar. Se veía desde fuera que era un restaurante sencillo y nos pareció una buena opción para empezar. Una barra pequeña con el itamae preparando nigiris para varios clientes, que de pie, degustaban cada pieza, cogiéndola con las manos y colocándola entera en la boca. Nada más entrar nos saludó con el “ohayo gozaimasu” y nos…Leer más
El microbioma de los suelos y la influencia de la biodiversidad en las viñas

El microbioma de los suelos y la influencia de la biodiversidad en las viñas

Por Ignasi Domènech Ripoll Una visión diferente para un entorno singular Desde 2002, la actividad vitivinícola de Vinyes Domènech, ubicado en el término municipal de Capçanes en el Priorat y que pertenece a la DO Montsant, tiene como objetivo preservar y valorar el patrimonio de la finca de la Serra de Llaberia, un espacio natural protegido con una orografía pronunciada donde conviven más de 20 ha de viñas viejas rodeadas de un entorno de más de 100 ha de bosque mediterráneo con una gran biodiversidad de fauna y flora, formando un ecosistema y…Leer más
Cata de óperas imprescindibles que hay que conocer

Cata de óperas imprescindibles que hay que conocer

Por Joaquim Uriach Si può? (¿se puede?) Ésta es la famosa frase que Tonio, uno de los personajes de la Pagliacci, pregunta al público antes que la ópera empiece. Con la cortina aún bajada, pide permiso a la audiencia para introducirles al maravilloso mundo al cual están a punto de entrar. Es el mismo permiso que pido para hacerte de guía por este complejo y apasionante arte que es la ópera. El hecho que hayas escogido leer este artículo indica que tienes interés en la ópera y que te gustaría aprender más. Pretendo…Leer más
Las bodegas cooperativas o la invisibilidad de lo esencial

Las bodegas cooperativas o la invisibilidad de lo esencial

Por Marc Lecha El 70% del vino que se elabora en España lo producen las bodegas cooperativas. [1] El dato es demoledor por su simplicidad y contundencia. Sin matices. Repitámoslo, porque hay que hacerlo: el 70% del vino que se elabora en España lo producen las bodegas cooperativas. De hecho, me atrevería a afirmar que un dato así, extrapolado a cualquier otro aspecto de nuestra cotidianidad tendría consecuencias implacables e incuestionables. Imaginemos por ejemplo que un 70% de la población votara por un mismo partido político, que un 70% tuviera una idea exacta…Leer más
Reflexiones y elucubraciones sobre los llamados vinos naturalmente dulces

Reflexiones y elucubraciones sobre los llamados vinos naturalmente dulces

Por Paco del Castillo Consideraciones previas He pretendido seguir un esquema expositivo similar al del artículo del pasado año “Reflexiones sobre los vinos dulces naturales europeos”, pero en esta ocasión he necesitado ampliar el título. Los inteligentes lectores de este blog (que lo son todos) intuirán que por añadir “elucubraciones” y “llamados”, pretendo subjetivizar el texto. La RAE tan poco amigable, hasta ahora, con el mundo del vino por sus decimonónicas, o al menos anticuadas, definiciones, dice que elucubrar es “Elaborar una divagación complicada y con apariencia de profundidad”. Y en una segunda…Leer más
MIBU. Un templo de belleza, arte culinario y espiritualidad

MIBU. Un templo de belleza, arte culinario y espiritualidad

Por Pep Sala Después de casi tres años de estar en contacto permanente, de colaborar con ellos en un proyecto maravilloso, de haber comido varias veces y de haber compartido muchos ratos y conversaciones con los señores Ishida, todavía me cuesta mucho encontrar las palabras adecuadas para explicar con precisión lo que es Mibu. Normalmente se dice que es un restaurante, pero como diría Andoni Aduriz, “es un restaurante, por llamarlo de alguna forma”. Y es que ir al Mibu es sumergirte en un maravilloso mundo de sutilezas gastronómicas, culturales e incluso espirituales…Leer más
El giró y la garnacha en la Marina Alta

El giró y la garnacha en la Marina Alta

Por Violeta Gutiérrez de la Vega ¿Es el Giró, Garnacha? Me dijo un amigo que, pese a llevar mucho tiempo trabajando con la variedad tinta Giró, no habíamos sabido ponerla en el mapa. Puede que tenga razón, pero ni mucho menos nuestra intención era mediatizarla, o de seguir algún tipo de estrategia de marketing al respecto. Nuestro objetivo siempre ha sido conocer la historia de nuestro territorio y nuestras variedades para intentar hacer mejores vinos con toda esa información. Intento recordar cuándo fui consciente de su posible importancia, o incluso de su existencia,…Leer más
El péndulo líquido: vino, arte y sociedad. Una disertación mediterránea.

El péndulo líquido: vino, arte y sociedad. Una disertación mediterránea.

Por Bernat Vilarrubla Érase una vez una princesa llamada Europa. Se había criado en las costas del mediterráneo oriental, hija de un rey Fenicio. Europa irradiaba belleza, y el más poderoso de los seres que poblaban aquel mundo que hoy es el nuestro, Zeus, quedó inmediatamente prendado de la muchacha. Para no impresionarla en demasía, pues los dioses imponían entonces tanto como ahora (aunque hayan cambiado de nombre y sean hoy un tanto menos lúdicos) Zeus se acercó a Europa oculto bajo la forma de un toro blanco. Ovidio, inspirado por una copa…Leer más