La opinión

La historia como recurso: el Priorat

La historia como recurso: el Priorat

Por Anna Figueras Cada vez hay más interés en conocer la historia y el patrimonio del mundo del vino. El sector se beneficia de ello. El vino es cultura. El pasado legitima el presente. Da valor simbólico y suma identidad. Vincular el vino al pasado de un territorio le da carácter. La expresión “entre la tradición y la modernidad”, la encontramos a menudo. Numerosos proyectos buscan el derecho de pertenencia en las generaciones pasadas y más allá. Este uso, y en alguna ocasión abuso, se ha incrementado con la tendencia del “storytelling” aplicado…Leer más
Rumiando el paisaje en el Empordà

Rumiando el paisaje en el Empordà

Por Anna Espelt La viticultura forma parte del paisaje. Vemos las viñas verdes y, si miramos bien, también los vestigios de lo que hubo. De hecho, gran parte de nuestro paisaje está peinado por los bancales de las viñas que se construyeron justo antes de que la filoxera obligara su retirada. El viñedo que tenemos ahora en el Empordà, a diferencia de otras zonas del país, no es un mar de cepas, sino que, a pesar de que se concentra en los terraprims, está esparcido en el paisaje. Este hecho que parece casual…Leer más
Simonit y Sirch, los pioneros de la poda para el bienestar de la vid

Simonit y Sirch, los pioneros de la poda para el bienestar de la vid

Por Marco Simonit y Pierpaolo Sirch Sabemos todo sobre la vida de los suelos y sobre qué tipo de suelo prefiere desarrollarse la vid, sobre el clima y el cambio climático, sobre la gestión de la fertilización y los tratamientos fitosanitarios... pero, ¿cuánto sabemos realmente sobre la salud de las viñas? ¿No sería hora de dejar de arrancar vides que ni siquiera son “mayores de edad” y de repensar la poda correcta para su bienestar? Y si están enfermas, ¿por qué no curarlas? Parecen preguntas banales, y no son muchos (o al menos…Leer más
La perfección de un terroir: ¿peluquería o genética?

La perfección de un terroir: ¿peluquería o genética?

Por Pedro Parra Durante ya casi 20 años he viajado de viñedo en viñedo para estudiar la relación que existe entre la tipicidad y calidad de un vino asociado a su origen. Ciertamente mirando hacia atrás mi vida y experiencias, creo que los primeros diez años fueron de aprendizaje puro, calicata tras calicata, granito, basalto, calcáreos, gravas, generando quizás las bases en mi cerebro y también corazón que me permitieron acceder a una nueva dimensión en la comprensión de este misterio llamado terroir. Pero los primeros 5 años fueron generalmente de muchos números…Leer más
La Cocina de Picasso

La Cocina de Picasso

Por Emmanual Guigon ¿Una exposición sobre la cocina de Picasso? ¿Por qué no? La iniciativa no es en absoluto incongruente, pues la cocina es un sutil factor revelador de las artes de Picasso: pintura, grabado, escultura, cerámica, poesía, teatro. No hay que olvidar el papel de los restaurantes como lugar de encuentro de las vanguardias, desde Quatre Gats de Barcelona hasta el cabaré Au Lapin Agile de la colina de Montmartre, en cuyas mesas se sentaban los bohemios de la época y la pandilla de amigos de Picasso. Los platos, los utensilios y…Leer más
Encantos de la luz difusa por Mihail Moldoveanu

Encantos de la luz difusa por Mihail Moldoveanu

Ver en la oscuridad o en la penumbra es una sensación que a menudo se acerca más a la intuición que a la visión nítida de los oculistas –aunque no se ve “todo”, se ve lo suficiente para que la imaginación se ponga en marcha, sin verse frenada por mucha descripción; indefinición imprescindible a veces, parte del refinamiento de ciertos lugares, de ciertas obras de arte– o también de ciertos objetos que nos rodean en la vida diaria. Emergiendo del negro de la conciencia, una imagen se está formando, como una aparición incierta,…Leer más
La cocina sin índice

La cocina sin índice

Por Carmen Alcaraz del Blanco Ciertas palabras suelen necesitar un tiempo de barbecho, de descanso entre siembras para que recuperen su fuerza y su vitalidad. Sobre todo las abstractas que se reformulan y moldean con la experiencia colectiva. Tantas rabiladas acaban perjudicando su esencia, hasta el punto de (cor)romperlas. Tres ejemplos: sostenibilidad, maridaje y feminismo. Yo trabajo con los tres, como gastrónoma que soy, aunque el último es el eje de mi escritura. Pongo las cartas sobre la mesa para advertir a quienes dejan de escuchar cuando esa tercera palabra se pronuncia: éste…Leer más
Restaurantes en los días de la pandemia

Restaurantes en los días de la pandemia

Por Ignacio Medina La cocina no muere nunca. Tampoco lo hará ahora, cuando los restaurantes, que vienen a ser el escaparate que la muestra al público, viven el mayor cataclismo que han conocido en su historia. Mal que bien, el sector sobrevivirá a una experiencia traumática de la que con toda seguridad saldrá muy cambiado. Mucho más en América Latina, donde el covid-19 encontró al mundo de la cocina en pleno despertar y con el paso cambiado, embarcado en la tarea de definir su identidad, concretar conceptos y propuestas e iniciarse en el…Leer más
La versatilidad del sake en el maridaje

La versatilidad del sake en el maridaje

Por Pablo Alomar Salvioni Cada día nuestra querida bebida, encuentra aliados de los más insospechados. Cuando hace ya algunos años, aparecía tímidamente y casi de una manera clandestina en la barra de algunos “japos” se creía que el sake se quedaría allí, en el circulo vicioso del Sushi y Sake. Sus percepciones erróneas y su falta de información repercutían en una bebida que se veía maltratada y que costaba mucho sacar adelante pero finalmente, y gracias a la valentía de algunos sommeliers, ya aparece en compañía de platos, alejados de la gastronomía nipona…Leer más
Beethoven en Casablanca (blues ensimismado)

Beethoven en Casablanca (blues ensimismado)

Por Joan Anton Cararach «Panal de miel son las palabras graciosas, dulces para el alma y saludables para el cuerpo.» Proverbios 16:24 Tenía que ser 2020 un año especial, porque celebramos el 250 aniversario de uno de los grandes genios que ha dado la humanidad, Ludwig van Beethoven, y el centenario del nacimiento de otro titán, Charlie Parker. Y sí, desde luego ha sido singular 2020, una metáfora cruel de nuestra fragilidad, de nuestras circunstancias efímeras, con lluvias justo cuando no tocaba y, si me permiten la metáfora, el torvo mildiu acechando nuestros sueños…Leer más