Quim Vila

On Barcelona 15/11/2019 – Domaine Gramenon La Mémé 2018

On Barcelona 15/11/2019 – Domaine Gramenon La Mémé 2018

GARNACHA Hace más de 40 años que en Domaine Gramenon cuidan con esmero sus centenarios viñedos en Montbrison, al sur del Rhône. Michéle Aubéry y su hijo Maxime-François Laurent cultivan 26 hectáreas sobre un suelo calcáreo que antiguamente habían estado cubiertas por mar. Allí la garnacha se expresa con total libertad, libre de químicos y con unas vinificaciones respetuosas y suaves. Entre todas sus cuvées quizás La Mémé 2018 es la más especial. Procede de dos parcelas plantadas hace más de 120 años con garnacha y cultivada siguiendo los preceptos de la biodinámica.…Leer más
On Barcelona 06/11/2019 – Terras Gauda Etiqueta Negra 2017

On Barcelona 06/11/2019 – Terras Gauda Etiqueta Negra 2017

TERRAS GAUDA José María Fonseca es uno de los grandes promotores de los vinos de Rías Baixas. En el año 1990 fundó la bodega Terras Gauda, que muy pronto se convirtió en un ejemplo a seguir. Su apuesta por la variedad caíño –tradicional en la zona de O Rosal– y también por supuesto por la albariño, le llevó a impulsar unos blancos frescos pero con una marcada personalidad y una sorprendente capacidad de guarda. En el año 1993 también fue de los primeros en Galicia en ensayar con la crianza en barrica con…Leer más
On Barcelona 01/11/2019 – Barbeito 5 Years Boal Reserva

On Barcelona 01/11/2019 – Barbeito 5 Years Boal Reserva

MADEIRA Pocos vinos en el mundo acumulan tanta historia como los de la isla volcánica de Madeira. Apreciados ya por los ingleses a finales del siglo XVII, pocas botellas y vinos hay en el mundo que se puedan disfrutar después de más de 100 o 200 años desde su vendimia. La variedad blanca boal es una de las cinco con las que se elaboran los grandes vinos de Madeira y de la que se obtienen vinos semidulces. Se encuentra plantada en las vertientes volcánicas de la isla donde convive con plantaciones de plátanos.…Leer más
On Barcelona 25/10/2019 – Les Cousins L’Inconscient 2018

On Barcelona 25/10/2019 – Les Cousins L’Inconscient 2018

LES COUSINS Hace ya una docena de años, los primos Marc y Adrià Pérez iniciaron su proyecto personal en el pueblo de Porrera, en Priorat. Su juventud, el perfil de los vinos y sus etiquetas de diseño fresco y desenfadado, les hicieron ganar rápidamente presencia y relevancia en las mejores cartas. Ahora, los vinos han ganado en profundidad sin perder su carácter accesible y disfrutable desde su salida al mercado. L’Inconscient 2018 está elaborado con cariñena, garnacha, cabernet sauvignon, merlot y syrah criadas durante un año en grandes tinas de roble francés. Tiene…Leer más
Sobre cartas y menús

Sobre cartas y menús

Por Josep Vilella Viajar y descubrir casualmente cosas que no prevés enriquece el horizonte que ya conoces. Descubrir pequeñas cosas que desconoces es uno de los gratos placeres de viajar. Hace unos años fui a Kiev con el objetivo de quedarme unos días y, después, dirigirme a Volodymyr al oeste del país. Fue a principios de 2014, justamente, cuando se agravaron las manifestaciones y revueltas de estudiantes universitarios a las cuales, rápidamente, se sumaron muchas entidades y organizaciones sociales, así como la mayor parte de la población. La agitación y los disturbios eran…Leer más
On Barcelona 18/10/2019 – Château Lafaurie-Peyraguey 2015

On Barcelona 18/10/2019 – Château Lafaurie-Peyraguey 2015

Sauternes No hace más de 20 años era habitual que los buenos restaurantes de Bordeaux y también de París ofrecieran a copas buenos blancos dulces de Sauternes, que los clientes disfrutaban en el aperitivo. La moda de lo seco relegó a estos grandiosos vinos a un plano secundario como acompañantes de quesos y foie-gras. Château Lafaurie-Peyraguey es uno de los grandes vinos de la región. La propiedad, que cuenta con 35 hectáreas, fue adquirida por el suizo Silvio Denz, –copropietario de Château Rocheyron junto a Peter Sisseck en Saint-Émilion y socio de Clos…Leer más
Pequeña historia de la sumillería y de la evolución de la venta del vino en los restaurantes

Pequeña historia de la sumillería y de la evolución de la venta del vino en los restaurantes

Por Philippe Bourguignon Introducción Parece ser que el primer libro dedicado a nuestra profesión es el de André Jullien publicado en París en 1813 con el título Manual de sumillería o instrucciones prácticas sobre cómo tratar un vino. En 20 capítulos, André Jullien, que era un comerciante de vino al por mayor, describe minuciosamente el trabajo del sumiller: recepción de los vinos en barricas, el diseño de la bodega, rellenar las barricas, selección de botellas y tapones, embotellado, alteraciones y cuidado de los vinos enfermos, etc. El sumiller es, por lo tanto, un…Leer más
On Barcelona 11/10/2019 – Rioja Alta 890 Gran Reserva Selección Especial 2005

On Barcelona 11/10/2019 – Rioja Alta 890 Gran Reserva Selección Especial 2005

Rioja Gran Reserva La Rioja Alta S.A. es una de las pocas bodegas de Rioja que sigue fiel a un estilo tradicional, presentando al mercado vinos pulidos y afinados largo tiempo entre la crianza en barrica y en botella, cuando ya están en un momento idóneo para disfrutar. Junto a sus tradicionales Viña Ardanza y 904 Gran Reserva, destaca por su capacidad de guarda el codiciado 890 Gran Reserva, elaborado exclusivamente en las mejores cosechas. Rioja Alta 890 Gran Reserva Selección Especial 2005 tiene un perfume refinado, con chocolate, una delicada fruta roja…Leer más
On Barcelona 20/09/2019 – Suertes del Marqués Trenzado 2018

On Barcelona 20/09/2019 – Suertes del Marqués Trenzado 2018

VALLE DE LA OROTAVA Suertes del Marqués es una bodega familiar que empezó a elaborar sus propios vinos en 2006, tras más de veinte años dedicándose exclusivamente a la viticultura. Actualmente dirigida por Jonatan García, han puesto en valor los vinos del Valle de la Orotava en Tenerife. Sus 11 hectáreas de viñedo están trabajadas como si fuera un jardín, fieles testigos de la viticultura histórica de la isla, donde cultivan cepas centenarias plantadas en pie franco –sin portainjerto– principalmente con las variedades listán negro y blanco. Su Trenzado 2018 es uno de…Leer más
On Barcelona 13/09/2019 – Sandhi Santa Barbara County Chardonnay 2016

On Barcelona 13/09/2019 – Sandhi Santa Barbara County Chardonnay 2016

Blanco de California Rajat Parr es uno de los sommeliers más prestigiosos de EE.UU. Director de sumillería de los restaurantes de Michael Mina, en 2011 decidió elaborar sus propios vinos en California con la bodega Sandhi, en 2013 con Domaine de la Côte y en 2014 con Seven Springs Vineyards en Oregon. Igual que con sus sutiles pinot noir, sus chardonnay está más influenciados por la la delicadeza de los vinos de Bourgogne que por la potencia e intensidad de los vinos americanos. Sandhi Santa Barbara County Chardonnay 2016 es su vino inicial.…Leer más