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¿La temperatura de servicio de un vino influye en su percepción sensorial?

¿La temperatura de servicio de un vino influye en su percepción sensorial?

En Vila Viniteca tenemos un Panel de Cata –una iniciativa privada única en el mundo del vino– que está formada por 16 profesionales de nuestro equipo que durante dos años hemos entrenado para convertirlos en catadores expertos. El objetivo del proyecto es dar una respuesta objetiva, fiel y reproducible a inquietudes y dudas que envuelven a la percepción sensorial del mundo del vino. Después de un exigente entrenamiento de 30 sesiones, que suman un total de 60 horas, nuestro Panel estaba preparado para llevar a cabo aquellos proyectos de investigación que hemos ido…Leer más
Resiliencia

Resiliencia

Por Fernando García "Capacidad de adaptación de un ser vivo frente a un agente perturbador o un estado o situación adversos". Si pudiera definir en una palabra el mundo de la agricultura, y la viticultura en particular, elegiría resiliencia. Indudablemente acompañada de otras muchas: tradición, pasión, disfrute, esfuerzo, vida, conocimiento, naturaleza, cultura, patrimonio, belleza, satisfacción… La adaptación es una palabra bandera que podría definir el sector, más aún en esta situación extraña en la que vivimos. A veces creo que somos como la vid, esculpida en tierras yermas, difíciles, escarpadas, plantada y moldeada…Leer más
Raspón Muere de Éxito (II)

Raspón Muere de Éxito (II)

Por Ricardo P. Palacios  ¡Fin!   Ricardo P. Palacios Titín es, hasta el momento, el más joven viticultor de la saga Palacios. Se crio en Alfaro, alternando su tiempo entre el Hotel que dirigía su padre Antonio y la bodega Palacios Remondo con su madre Chelo. Su abuelo Pepe le hizo despertar la pasión por el campo, la geología y la agricultura. Pasó cuatro años en Burdeos, podó en Château Margaux y cató con Berrouet. Conoció el Loira y Chile, y en 1998 regresó a Alfaro. A la vuelta a casa tenía el…Leer más
Raspón Muere de Éxito (I)

Raspón Muere de Éxito (I)

Por Ricardo P. Palacios El desenlace en...   Ricardo P. Palacios Titín es, hasta el momento, el más joven viticultor de la saga Palacios. Se crio en Alfaro, alternando su tiempo entre el Hotel que dirigía su padre Antonio y la bodega Palacios Remondo con su madre Chelo. Su abuelo Pepe le hizo despertar la pasión por el campo, la geología y la agricultura. Pasó cuatro años en Burdeos, podó en Château Margaux y cató con Berrouet. Conoció el Loira y Chile, y en 1998 regresó a Alfaro. A la vuelta a casa…Leer más
¿Cómo enfriar una botella de vino?

¿Cómo enfriar una botella de vino?

Ante la percepción general de que los vinos blancos y los espumosos sufren con choques térmicos bruscos cuando se enfrían, decidimos realizar un estudio con tres métodos de enfriamiento tradicionales como son la nevera, el congelador y la cubitera con agua y hielo. ¿Es mejor enfriar un vino en la nevera, en el congelador o con cubitera? ¿Cambia la percepción de un vino si se enfría en la nevera o en cubitera? ¿Cambia la efervescencia de un espumoso si se enfría en el congelador? Introducción En Vila Viniteca tenemos un Panel de Cata…Leer más
Un día como Panelista

Un día como Panelista

El Panel de Cata de Vila Viniteca —una iniciativa privada única en el mundo del vino— está formada por 16 profesionales de nuestro equipo que durante 2 años hemos entrenado para convertirlos en catadores expertos. Hace casi 3 años, en el mes de mayo de 2017, empezamos a entrenarlos con el objetivo de dar respuesta de una manera objetiva, fiel y reproducible, a inquietudes y dudas que envuelven la percepción sensorial alrededor de una copa de vino. ¿Qué cualidades se necesitan para poder formar parte de un Panel de Cata? ¿Qué supone ser…Leer más
El vino de Borgoña en el largo siglo XIX

El vino de Borgoña en el largo siglo XIX

Desde la Revolución Francesa hasta la Primera Guerra Mundial Por Juancho Asenjo Borgoña en el siglo XIX: tiempo de negociantes y asentamiento de los vignerons Si hay un vino en el mundo que no se puede entender sin su historia y su contexto, en el que sus viticultores a lo largo de un milenio han demostrado que el lugar de nacimiento de un vino determinaba su calidad, ese es el de Borgoña. Un territorio que ha luchado contra su geografía porque no ofrecía las mejores condiciones para elaborar vino. El clima tampoco era…Leer más
Las sensaciones táctiles que puede producir un vino

Las sensaciones táctiles que puede producir un vino

¿Qué es la astringencia? ¿Cuándo afirmamos que un vino es astringente? ¿Cómo se percibe la sensación grasa de un vino? ¿Cuándo podemos decir que un vino tiene peso o es voluminoso? ¿Y fluido? Introducción En la percepción sensorial de un vino aparte de la vista, el olfato y el gusto, también participa otros de los 5 sentidos, el tacto. Cuando el vino entra en nuestra cavidad bucal nos provoca una gran cantidad de sensaciones distintas, algunas de ellas provocadas por reacciones químicas, como por ejemplo la que tiene lugar entre nuestra saliva (y…Leer más
La Música del Vi 2020

La Música del Vi 2020

El pasado 2 de marzo Vila Viniteca reunió a más de 230 bodegas en la undécima edición de La Música del Vi, la mayor participación hasta la fecha. Más de 3.100 profesionales del mundo del vino pudieron catar vinos de países como Estados Unidos, Nueva Zelanda, Sudáfrica, Eslovenia, Turquía, Francia, Italia, Austria, Alemania, Portugal... Datos de la 11ª edición de La Música del Vi: 10.500 copas Riedel 6.900 botellas Más de 230 bodegas ÁLBUM DE FOTOGRAFÍAS DE LOS MÚSICOS: LA ORQUESTA: 4Kilos • A.E. DOR • Aalto • Abadía Retuerta • Abel Mendoza…Leer más
13º Premio Vila Viniteca de Cata por Parejas

13º Premio Vila Viniteca de Cata por Parejas

El 13º Premio Vila Viniteca de Cata por Parejas se celebró el 1 de marzo en la Llotja de Mar de Barcelona. El evento congregó a 120 parejas participantes y 1.187 clientes y amigos, que vivieron en directo la emoción de la Fase Clasificatoria y la Gran Final de uno de los concursos de cata más esperados del año. En paralelo al concurso, se celebró un showroom-degustación con más de 60 bodegas y marcas premium y un bufet con más de 50 de quesos artesanales. Los participantes tuvieron el reto de descubrir, entre otras características, denominación…Leer más