Trufa, Châteauneuf-du-Pape y Pomerol. Lo mejor de 2019. Grandes momentos en restaurantes y casas de comida (I)

Trufa, Châteauneuf-du-Pape y Pomerol. Lo mejor de 2019. Grandes momentos en restaurantes y casas de comida (I)

Le Match du Siècle, retour: Pomerol vs. Vallée du Rhône méridional (L'accord parfait pour La Grande Fête de la Truffe) Después de la mítica Le Match du Siècle, 5 grandes amigos nos propusimos continuar con otra comida única. Una sinfonía exclusiva alrededor de la cocina de la trufa que celebramos en Els Casals el pasado 23 de enero.  Un auténtico festín de producto y sabor gracias a la generosidad de Oriol Rovira y su equipo en Sagàs. Para empezar, Oriol Rovira nos sirvió una primera tanda con diferentes tostadas de trufas de cuatro orígenes…Leer más
No queda ninguno

No queda ninguno

(Los bares del siglo pasado) Por Ramón Úbeda Cuando estaba en la escuela de Arquitectura tuve un compañero que, como yo, no acababa de ver su futuro en el ladrillo. Ambos acabamos abandonando los estudios en diferentes direcciones. Durante un tiempo íbamos a clase en el turno de tarde y trabajábamos por las mañanas. Él comenzó a interesarse por los vinos y aprovechó lo que había aprendido en la universidad para proyectar una pequeña bodega que construyó en el sótano del colmado familiar. Yo me metí en el mundo del diseño a través…Leer más
Cata de quesos para la carta de temporada de Rías de Galicia y Espai Kru

Cata de quesos para la carta de temporada de Rías de Galicia y Espai Kru

El lunes, 25 de noviembre, 26 amigos, clientes y periodistas se reunieron en el restaurante Espai Kru para hacer una cata de 29 quesos y 5 vinos, y escoger la próxima carta de quesos de la temporada de Rías de Galicia y Espai Kru. Eva Vila propuso una extensa selección dividida en 8 grupos (de tres o cuatro quesos cada uno) para que la nueva carta tuviera una amplia variedad de texturas, sabores, orígenes y métodos de elaboración. Durante la cata se facilitaron varias pistas antes de desvelar los nombres de cada queso.…Leer más
La sensación de acidez en un vino

La sensación de acidez en un vino

El entrenamiento del atributo ácido en el Panel de cata de Vila Viniteca ¿Cómo evaluamos y cuantificamos el sabor elemental ácido en un vino? Antes y durante el entrenamiento del Panel de cata nos surgieron muchas dudas de cómo evaluar correctamente la sensación de acidez en un vino. ¿Qué papel tiene el dulzor en la percepción de la acidez de un vino? ¿Y la astringencia? ¿Y el alcohol? Nuestro Panel de cata evalúa la acidez de un vino según su intensidad a través de una escala lineal. Para poder entrenarlos, se crearon patrones…Leer más
Sobre cartas y menús

Sobre cartas y menús

Por Josep Vilella Viajar y descubrir casualmente cosas que no prevés enriquece el horizonte que ya conoces. Descubrir pequeñas cosas que desconoces es uno de los gratos placeres de viajar. Hace unos años fui a Kiev con el objetivo de quedarme unos días y, después, dirigirme a Volodymyr al oeste del país. Fue a principios de 2014, justamente, cuando se agravaron las manifestaciones y revueltas de estudiantes universitarios a las cuales, rápidamente, se sumaron muchas entidades y organizaciones sociales, así como la mayor parte de la población. La agitación y los disturbios eran…Leer más
Pequeña historia de la sumillería y de la evolución de la venta del vino en los restaurantes

Pequeña historia de la sumillería y de la evolución de la venta del vino en los restaurantes

Por Philippe Bourguignon Introducción Parece ser que el primer libro dedicado a nuestra profesión es el de André Jullien publicado en París en 1813 con el título Manual de sumillería o instrucciones prácticas sobre cómo tratar un vino. En 20 capítulos, André Jullien, que era un comerciante de vino al por mayor, describe minuciosamente el trabajo del sumiller: recepción de los vinos en barricas, el diseño de la bodega, rellenar las barricas, selección de botellas y tapones, embotellado, alteraciones y cuidado de los vinos enfermos, etc. El sumiller es, por lo tanto, un…Leer más
¿Cuándo podemos afirmar que un vino es dulce? ¿Qué es el dulzor en un vino?

¿Cuándo podemos afirmar que un vino es dulce? ¿Qué es el dulzor en un vino?

El entrenamiento del atributo dulce en el Panel de Cata de Vila Viniteca A la hora de trabajar el sabor elemental “dulce” con nuestros panelistas hicimos una búsqueda del rol que tiene el dulzor en un vino. En este camino nos surgieron muchas dudas. ¿Cuándo podemos afirmar que un vino es dulce? ¿Dónde está la frontera entre un vino dulce y un vino seco? ¿Qué papel tiene la acidez en la percepción del dulzor de un vino? ¿Y el alcohol? ¿Y los aromas, intervienen en su percepción? Nuestro Panel de Cata evalúa el…Leer más
El Panel de Cata de Vila Viniteca, un proyecto pionero en el mundo del vino

El Panel de Cata de Vila Viniteca, un proyecto pionero en el mundo del vino

La primera empresa del sector del vino en crear su propio Panel de Cata El Panel de Cata de Vila Viniteca –una iniciativa privada única en el mundo del vino– está formado por 15 profesionales de nuestro equipo que durante dos años hemos entrenado para convertirlos en catadores expertos. ¿Cómo nos afecta la temperatura del vino? ¿Cómo percibimos el azúcar y la acidez? ¿Cómo se conserva mejor un vino una vez abierto? ¿Decantar o no decantar? ¿Y decantar un champagne? Algunas de las cuestiones que analizaremos a lo largo de este proyecto. El…Leer más
Vinos argentinos, una larga historia para tener en cuenta

Vinos argentinos, una larga historia para tener en cuenta

Por Alejandro Iglesias Hace veinte años, el vino argentino comenzaba a sorprender al mundo. No solo por la singularidad de sus tintos, sino también porque pocos imaginaban que en Sudamérica se elaboraban vinos de tal calidad. Esta historia que tuvo un claro protagonista: el Malbec, cepa del sudeste francés que arribó a suelo argentino en 1853 para convertirse en mascarón de proa de su vitivinicultura. De la mano de esta cepa, a partir de la década de 1990, el país que vio nacer a Lionel Messi conquistó algunos de los mercados más importantes…Leer más
Jumilla, las “variedades oxidativas”, y 25 años de vino español

Jumilla, las “variedades oxidativas”, y 25 años de vino español

Por Enrique Calduch Era a finales de octubre de 1994, es decir hace casi 25 años, en que en un destartalado Peugeot 205, el periodista y crítico vinícola Andrés Proensa y yo, circulábamos desde Madrid a la localidad murciana de Jumilla. Él conducía y yo iba con un mapa de carreteras sobre las piernas porque todavía no había autopista a Murcia, y había que salirse por la de Alicante en Chinchilla de Montearagón y meterse por un laberinto de carreteras secundarias. Teníamos una cita en el Consejo Regulador de la Denominación de Origen…Leer más