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La sensación de acidez en un vino

La sensación de acidez en un vino

El entrenamiento del atributo ácido en el Panel de cata de Vila Viniteca ¿Cómo evaluamos y cuantificamos el sabor elemental ácido en un vino? Antes y durante el entrenamiento del Panel de cata nos surgieron muchas dudas de cómo evaluar correctamente la sensación de acidez en un vino. ¿Qué papel tiene el dulzor en la percepción de la acidez de un vino? ¿Y la astringencia? ¿Y el alcohol? Nuestro Panel de cata evalúa la acidez de un vino según su intensidad a través de una escala lineal. Para poder entrenarlos, se crearon patrones…Leer más
¿Y si 2019 fuera “El Sueño”? ¿”La Añada”?

¿Y si 2019 fuera “El Sueño”? ¿”La Añada”?

Por Mounir Saouma Soy de aquellas personas que se niega a comentar las añadas antes de acabar la maloláctica, que es 18 meses después de la vendimia, pero estamos viviendo algo excepcional este Año aquí entre Borgoña y Châteauneuf-du-Pape, y me gustaría compartirlo con vosotros. Tuvimos mucha lluvia al principio de la temporada, imposible de rociar o trabajar la tierra. Después pasamos 5 meses sin lluvia, muy muy secos. Pero la viña no paró de vivir y trabajar, nuevas hojas, casi ningún signo de estrés hídrico. Esta fue la primera Sorpresa, quizás las…Leer más
Hombre, Evolución, Intervención, Energía y Vino

Hombre, Evolución, Intervención, Energía y Vino

Por David Molina Hombre y Evolución Homo Sapiens Sapiens es una obra de arte de la propia madre naturaleza, cada célula es un tesoro que almacena información privilegiada en una especie de código de barras, el ADN. Todo el proceso evolutivo desde el origen de la vida de la primera célula está codificado químicamente en el genoma, es el Oxford Wine Companion de la biología evolutiva. Todos los seres vivos comparten esta misma base de codificación química (adenina, citosina, guanina y timina) con millones de diferentes combinaciones, una prueba irrefutable de un origen…Leer más
Quesos y vinos. El difícil arte de la armonía

Quesos y vinos. El difícil arte de la armonía

Por Marc Vanhellemont  Impulsado por sus deseos, inhibido por sus rutinas, forzado por su séquito o simplemente tentado o seducido por el otro, el matrimonio de dos personalidades sigue siendo un ejercicio complicado. Podemos hacerlo en las acrobacias, un truco imposible de reproducir, pero ¿para qué? U optar por lo simple, cosa que no excluye la originalidad. Lo que sugiere otra visión, que nos deja fuera lo establecido, que nos muestra otros caminos. En resumen, lo positivo, lo innovador, que termina imponiendo, nada de nuevos dictados, sino una apertura de espíritu proveedora de…Leer más
On Barcelona 29/03/2019 – Torbreck The Struie 2016

On Barcelona 29/03/2019 – Torbreck The Struie 2016

SHIRAZ Barossa Valley es una de las regiones vitivinícolas más reputadas del mundo y donde se encuentran algunos viñedos históricos, algunos de ellos plantados en 1840. Allí, en 1994, David Powell fundó Torbreck. Empezó realizando pequeñas cuvées parcelarias que enseguida recibieron las más elevadas puntuaciones de la crítica internacional. En 2008 realizó una ampliación de la pequeña bodega siguiendo siempre la vinificación por parcelas. The Struie 2016 es un delicioso shiraz elaborado a partir de dos viejos viñedos de Barossa Valley y de Eden Valley. Un ensamblaje perfecto entre elegancia e intensidad con…Leer más
Todos los ganadores y todos los vinos de las anteriores ediciones de la Cata por Parejas

Todos los ganadores y todos los vinos de las anteriores ediciones de la Cata por Parejas

El próximo domingo 24 de marzo, en el Casino de Madrid, se celebrará el 12º Premio Vila Viniteca de Cata por Parejas. Un concurso de cata inédito que se ha consolidado como una cita imprescindible para los amantes del vino y que se celebra un año en Barcelona y otro en Madrid, alternativamente. Desde la primera edición en 2008, este certamen reúne catadores profesionales y aficionados de ámbito internacional que compiten para conseguir el prestigioso premio, que en esta 12ª edición asciende a 40.000€ (30.000€ para la pareja ganadora, 7.000 euros para la…Leer más
Recordando el 2018. Las mejores botellas y los mejores momentos (y III)

Recordando el 2018. Las mejores botellas y los mejores momentos (y III)

Algunas de las botellas que más nos impresionaron en 2018. Unas por su grandeza indiscutible y otras porque estaban en un momento espléndido.  Y también grandes momento con el vino como protagonista. Eventos, catas y grandes botellas compartidas.  Priorat Álvaro Palacios L’Ermita 2006 Álvaro Palacios L’Ermita 2008 Álvaro Palacios L’Ermita 2009 Álvaro Palacios L’Ermita 2010 Álvaro Palacios Les Aubaguetes 2015 Álvaro Palacios Dofí 2008 (3/8) Clos Mogador 2012 Mas Alta La Solana Alta 2016 Mas Doix 1902 Carinyena Centenària 2015 La Conreria d’Scala Dei Les Brugueres 2011 Clos Erasmus 2001 Nit de Nin…Leer más
¿Qué es el Sapiens del vino?

¿Qué es el Sapiens del vino?

El Sapiens del vino para la restauración gastronómica es una obra repartida en varios volúmenes que pretende aglutinar el mínimo conocimiento necesario para comprender el planeta vino y el papel que juega en un contexto gastronómico. El contenido se ha desarrollado a partir de una colaboración entre Vila Viniteca y elBullifoundation. En la redacción ha intervenido un equipo multidisciplinar que aglutina investigadores científicos, sumilleres, cocineros, filósofos, historiadores y correctores estilísticos. Diferentes perfiles, bagajes y carismas con un entusiasmo común: el vino.  Al equipo de redacción se suma un equipo de curadores, exponentes de…Leer más
On Barcelona 19/10/2018 – Niepoort Tawny Dee

On Barcelona 19/10/2018 – Niepoort Tawny Dee

https://issuu.com/vilaviniteca/docs/191018_niepoorttawnydee Niepoort Tawny Dee Los oportos tipo “Tawny” generalmente se pueden seguir disfrutando durante unas cuantas semanas después de abrir la botella, ya que su crianza oxidativa en barrica les hace resistir mejor el contacto con el aire. Niepoort Tawny Dee proviene de un mosaico de más de 6 variedades tradicionales tintas con bajos rendimientos de la zona de Cima Corgo, en el valle del Duero. La mayoría de las uvas se pisaron en históricos lagares de piedra y se trasladaron río abajo hasta Vila Nova de Gaia, donde maduraron en pequeñas botas…Leer más
El sumiller que yo quiero

El sumiller que yo quiero

Por Carlos Mateos Necesariamente tendré que empezar por explicar que el sumiller que yo quiero no es más que un anhelo. Una vaga –y quizás algo confusa y contradictoria– evocación del profesional al que me gustaría encontrarme al otro lado de la mesa cuando me siento en un restaurante. Y este pensamiento que escribo en voz alta lo hago como cliente al que le interesan los vinos y, sobre todo, le gusta beberlos. Nada más y nada menos. Ni soy un experto ni me considero un gran conocedor. Soy torpe catando y mis escasos…Leer más