Trufa, Châteauneuf-du-Pape y Pomerol. Lo mejor de 2019. Grandes momentos en restaurantes y casas de comida (I)

Le Match du Siècle, retour: Pomerol vs. Vallée du Rhône méridional (L’accord parfait pour La Grande Fête de la Truffe)

Después de la mítica Le Match du Siècle, 5 grandes amigos nos propusimos continuar con otra comida única. Una sinfonía exclusiva alrededor de la cocina de la trufa que celebramos en Els Casals el pasado 23 de enero. 

Un auténtico festín de producto y sabor gracias a la generosidad de Oriol Rovira y su equipo en Sagàs.

Para empezar, Oriol Rovira nos sirvió una primera tanda con diferentes tostadas de trufas de cuatro orígenes diferentes: Teruel, Sagàs, Huesca y Navarra. La ganadora, y posterior protagonista del menú, fue la de Sagàs.

El menú

Tostada de trufa y tocino


Trufa sorpresa

Terrina de pichón, anguila ahumada, col y trufa

Tortilla de trufa con ensalada de escarola trufada


Arroz de trufa 


Papillote de trufa con tocino y patata chafada


Mollejas de ternera con salsa Périgueux

 

Pularda de la casa demi-deuil


Ciervo a la brasa, trufa y finas hierbas

 

Becada asada


Civet de liebre y su lomo a la parrilla

 

Pato confitado con nabos y trufas


Col a la parrilla con mantequilla de anchoa y trufa

 

Camembert relleno de trufa

 

Flan con nata


Helado de trufa
Carquinyolis

 

Los vinos

Al finalizar el fabuloso Le Match du Siècle, en este duelo particular entre los merlots predominantes en Pomerol y las garnachas predominantes en Châteauneuf-du-Pape, no hubo un claro vencedor. Pero seguro que el año que viene habrá partido de vuelta.

Champagne

Champagne Legras Cuvée Saint-Vincent Blanc de Blancs Grand Cru 2008
Champagne Legras Cuvée Saint-Vincent Blanc de Blancs Grand Cru 1983 (Magnum)

Vallée du Rhône Méridionale
Château de Fonsalette Côtes-du-Rhône Blanc 1998
Château Rayas Châteauneuf-du-Pape Blanc 2001
Château de Beaucastel Châteauneuf-du-Pape Roussanne Vieilles Vignes 2001
Domaine de la Janasse Châteauneuf-du-Pape XXL 2016
Domaine du Pegau Châteauneuf-du-Pape Cuvée da Capo 2000
Château de Fonsalette Côtes-du-Rhône 1998
Château Pignan Châteauneuf-du-Pape 1998
Château Rayas Châteauneuf-du-Pape 1998
Château de Beaucastel Châteauneuf-du-Pape 1988
Château de Beaucastel Châteauneuf-du-Pape 1998
Château de Beaucastel Châteauneuf-du-Pape Hommage à Jacques Perrin 1998
Jaboulet Châteauneuf-du-Pape Les Cèdres 1966

Pomerol
Château Trotanoy Pomerol 2006
Vieux Château Certan Pomerol 2016
Vieux Château Certan Pomerol 2003
Vieux Château Certan Pomerol 1985 (Magnum)
Château La Fleur-Pétrus Pomerol 1990
Château Petit-Village Pomerol 1990
Château Nénin Pomerol 1985
Petrus Pomerol 1975
Château Saint-Luc Pomerol 1965

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