Petite histoire de la sommellerie et évolution de la vente du vin au restaurant

Petite histoire de la sommellerie et évolution de la vente du vin au restaurant

Par Philippe Bourguignon              Introduction Il semble que le premier livre consacré à notre métier soit celui d’André Jullien publié à Paris en 1813 sous le titre «Manuel du sommelier ou instruction pratique sur la manière de soigner les vins». En 20 chapitres André Jullien qui était marchand de vins en gros, décrit minutieusement le travail du sommelier: réception des vins en futs, disposition en cave, ouillage, choix des bouteilles et des bouchons, mise en bouteilles, altérations et soins à donner aux vins malades,etc. Le sommelier est alors…Lire davantage
Rôle du sol vivant dans l’expression de « Terroir » des vins de lieu

Rôle du sol vivant dans l’expression de « Terroir » des vins de lieu

Par Lydia et Claude Bourguignon, LAMS SAS. Introduction Le mot Terroir est à la mode et beaucoup de vignerons revendiquent la qualité de leur terroir, sans trop savoir que ce mot recouvre quatre choses : Un climat, une géologie, une topographie et un sol. Ce dernier est le plus mal connu. Nous ne connaissons que 5 à 10% des organismes qui l’habitent et la majorité des microbes du sol refusent de pousser en milieu de culture de laboratoire. On peut dire que le sol est le 6ième continent inconnu de notre planète. Depuis 25…Lire davantage
Bordeaux 2018 par David Pernet

Bordeaux 2018 par David Pernet

Millésime 2018 à Bordeaux, Enfer et Paradis! Les années en 8 se terminent bien en général ! 2018 ne fait pas exception. Après avoir noyé les tailleurs cet hiver, épuisé les nerfs des viticulteurs ce printemps, luttant corps et âme contre le mildiou, le millésime fait un virage à 180 degrés début juillet et le miracle bordelais se produit une nouvelle fois avec un été et un début d’automne magnifiques ! L’été 2018 est le plus chaud après celui de 2003 mais sans les excès et blocages de ce dernier. Les réserves en…Lire davantage
Champagne et Jerez. Le Yin et le Yang dans la même âme

Champagne et Jerez. Le Yin et le Yang dans la même âme

Par David Léclapart On part du Nord Est de la France pour arriver au Sud-Ouest de l’Espagne. Une grande diagonale où à chaque extrémité deux polarités opposés, une Yin : la Champagne, et l’autre Yang : l’Andalousie. Les deux produisent des vins reconnus dans le monde, différents et pourtant semblables par beaucoup d’aspects, on pourrait dire qu’ils partagent une même âme. Les terres. En Champagne la force de la Terre est dominante avec le froid, l’humide, la pousse retenue des plantes, le manque de lumière parfois, la durée de l’hiver. Donc des sols qui se…Lire davantage
Fromages et vins. L’art difficile des accords

Fromages et vins. L’art difficile des accords

Par Marc Vanhellemont  Poussé par ses désirs, inhibé par ses routines, forcé par son entourage ou simplement tenté ou séduit par l’autre, le mariage de deux personnalités reste un exercice compliqué. On peut faire dans la haute voltige, le truc impossible à reproduire, mais à quoi bon… Ou rester simple, ce qui n’exclue pas l’originalité. Celle qui suggère une autre vision, qui nous sort du carcan, qui nous montre d’autres voies. Bref, la positive, la novatrice, qui finit par imposer, pas de nouveaux diktats, mais une ouverture d’esprit pourvoyeuse de richesses insoupçonnées. Les…Lire davantage
Vendanges 2017: la Bourgogne enthousiaste

Vendanges 2017: la Bourgogne enthousiaste

Pour le Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne (BIVB) En Bourgogne, une grande partie des raisins est désormais vendangée. Dans le vignoble, soulagement et bonne humeur sont de mise, car 2017 est à la hauteur des espérances des vignerons. Cette année, tout a été vite, très vite. Les vendanges ont débuté fin août. Qualité et quantité sont au rendez-vous. Après plusieurs récoltes impactées par des aléas climatiques, en particulier 2016, la Bourgogne retrouve son plein niveau de production, alors que la tendance française est à la baisse. La campagne 2017 a commencé fort!…Lire davantage
Côtes du Roussillon 2017 par Hervé Bizeul

Côtes du Roussillon 2017 par Hervé Bizeul

Découvrez tous les vins de 2017 du Clos Des Fées aux Côtes du Roussillon Chers amis du Clos des Fées, Voici venu le temps du regard en arrière, de l’exercice difficile qui consiste à juger le travail d'une année, avec hauteur, recul et honnêteté, de vous raconter ce que nous avons vécu et, je l'espère, bien sûr, de vous donner l'envie de quelques bouteilles dans vos caves. Disons le tout de suite: il le mérite! Pourtant, au début, j'y croyais peu. Millésime complexe, nous obligeant à nous adapter à lui en permanence, versatile,…Lire davantage
Vallée du Rhône par Michel Tardieu

Vallée du Rhône par Michel Tardieu

Découvrez tous les vins de 2017 du Tardieu-Laurent au Rhône Millésime 2017, où comment la pauvreté des rendements naturels fait la richesse d’un Millésime! Si nous regardons le verre, ou la cuve, à moitié vide, la frustration, voire la désolation, l’emportent : rendements historiquement bas en France. Les plus faibles de l’après-guerre. Les caves sont vides. Force est de constater que les éléments se sont déchainés cette année, avec une succession d’évènements climatiques défavorables : un printemps anormalement frais a provoqué gel, puis coulure, sur l’ensemble des cépages rhodaniens, et, plus particulièrement, le Grenache… Ce…Lire davantage
Bordeaux 2017 par David Pernet

Bordeaux 2017 par David Pernet

Découvrez tous les vins de 2017 à Bordeaux Millésime 2017, rompre avec la série des millésimes en « 7 » !... Certaines caractéristiques de 2017 pourraient laisser penser qu’il s’inscrit dans la continuité des derniers millésimes en 7. Le terrible gel de printemps, l’été plutôt maussade, les précipitations assez importantes à l’approche des vendanges font partie des éléments impactant négativement notre impression. Comme souvent la réalité est plus complexe que notre ressenti et 2017 est de ces millésimes qu’il faut prendre la peine de regarder à la loupe pour ne pas sous-estimer ses…Lire davantage
Bourgogne 2016 par le Domaine Vincent Girardin

Bourgogne 2016 par le Domaine Vincent Girardin

Présentation du millésime 2016 Vignes  Après un hiver froid durant janvier, le mois de février et mars très chaud pour la saison ont favorisé le départ en végétation précoce avec des craintes importantes de gel sur les jeunes pousses. Autour du 10 avril, la vigne commençait sa croissance, date anormalement précoce ! Ce qui était fortement craint devait arriver. Les jours du 27, 28 et 29 avril étaient marqués par un épisode de gel aux effets dévastateurs puisque l’ensemble de la côte fut touchée. L’arrêt de la végétation par perte du bourgeon apicale fut…Lire davantage