Bourgogne 2019 par BIVB (Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne)

Bourgogne 2019 par BIVB (Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne)

2019 est la troisième année la plus chaude depuis le début du XXème siècle en France. Sur la période d’avril à septembre, +0.7°C sur les températures, -35% sur les précipitations et +230h d’ensoleillement. Le premier trimestre de l’année se révèle plus doux que la normale, notamment en raison des mois de février et mars particulièrement cléments (respectivement + 2 °C et + 1.4 °C en moyenne). Par contre, les précipitations ne sont pas au rendez-vous et le trimestre se termine avec un déficit pluviométrique de plus de 30 %. Les températures supérieures aux normales de saison en mars favorisent une reprise précoce de la végétation, dans les derniers jours…Lire davantage
Saké pour amateur de vins et harmonies moléculaires

Saké pour amateur de vins et harmonies moléculaires

Par François Chartier (Master Blender et Producteur Exécutif – Saké Tanaka 1789 X Chartier) et Isabelle Moren (Associée de Chartier Créateur d’Harmonies). Dans la recherche de l'harmonie parfaite, le saké pourrait-il être la solution idéale ? "¿Qué es la gastronomía ? Somos buscadores de armonías, solo eso es cierto" Alain Senderens, tiré du Volumen IV Vinos Sumillería de la Bullipedia Le saké est reconnu par la communauté internationale des sommeliers comme l’un des meilleurs "entremetteurs" pour harmoniser les mets de nombreuses cultures culinaires, tout en étant l’une des boissons les plus polyvalente en général. Le…Lire davantage
Profils sensoriels des vins d’Uvas Felices

Profils sensoriels des vins d’Uvas Felices

Profils sensoriels des vins d'Uvas Felices Introduction À Vila Viniteca , nous avons un comité de dégustation - une initiative privée et unique dans le monde du vin- formé de16 professionnels de notre équipe, que nous avons formés pendant deux ans, afin de devenir des dégustateurs experts. En mars 2017, nous avons commencé à les former afin de répondre de manière objective et fidèle aux interrogations et aux doutes liés à la perception sensorielle, qui s'élèvent autour d'un verre de vin. Après avoir été formé de manière aussi exigeante, notre comité de dégustation…Lire davantage
Décanter ou ne pas décanter?

Décanter ou ne pas décanter?

Comment la décantation d'un vin influence-t-elle ses qualités organoleptiques. Selon le dictionnaire de la RAE (Académie royale espagnole), la décantation est l'action de séparer un liquide du sédiment qu'il contient, en le versant doucement dans un autre récipient. Si l'on consulte la définition du volume IV des Sapiens del Vino de ElBulli sur la sommellerie, s’y définit le terme de décantation comme l'opération effectuée pour favoriser le contact du vin avec l'air et/ou éliminer la présence d'impuretés et de substances indésirables dans le but d'augmenter au maximum sa charge aromatique. De ces deux…Lire davantage
Comment refroidir une bouteille de vin?

Comment refroidir une bouteille de vin?

Compte tenu de la perception générale selon laquelle les vins blancs et effervescents souffrent de chocs thermiques soudains lorsqu'ils sont refroidis, nous avons décidé de réaliser une étude en utilisant trois méthodes de refroidissement traditionnelles: le réfrigérateur, le congélateur et le seau à glace avec de l'eau et de la glace. Est-il préférable de refroidir un vin dans le réfrigérateur, le congélateur ou avec un seau à glace? La perception d'un vin change-t-elle s'il est refroidi dans le réfrigérateur ou le seau à glace? L'effervescence d'un vin effervescents change-t-elle s'il est refroidi dans…Lire davantage
La température de service d’un vin influence-t-elle sa perception sensorielle ?

La température de service d’un vin influence-t-elle sa perception sensorielle ?

À Vila Viniteca, nous avons un  Panel de Dégustation- une initiative privée unique dans le monde du vin - qui est composé de 16 professionnels de notre équipe que nous avons formés pendant deux ans pour devenir des dégustateurs experts. Le but du projet est de donner une réponse objective, fidèle et reproductible aux préoccupations et aux doutes qui concernent la perception sensorielle du monde du vin. Après une formation exigeante de 30 sessions, qui représentent un total de 60 heures, notre panel était prêt à réaliser les projets de recherche que nous…Lire davantage
Une journée en tant que panéliste

Une journée en tant que panéliste

Le Panel de dégustation de Vila Viniteca - une initiative privée unique dans le monde du vin - est composé de 16 professionnels de notre équipe qui ont été formés au cours des deux dernières années pour devenir des dégustateurs experts. Il y a presque 3 ans, en mai 2017, nous avons commencé à les former dans le but de donner une réponse objective, fidèle et reproductible aux préoccupations et aux doutes qui entourent la perception sensorielle autour d'un verre de vin. Quelles sont les qualités requises pour faire partie d'un Panel de…Lire davantage
Les sensations tactiles qu’un vin peut produire

Les sensations tactiles qu’un vin peut produire

Qu'est-ce que c’est l'astringence? Quand peut-on dire qu'un vin est astringent ? Comment perçoit-on la sensation de gras d'un vin? Quand peut-on dire qu'un vin a du poids ou est volumineux ? Et fluide? Introduction Dans la perception sensorielle d'un vin, en plus de la vue, l'odorat et le goût, d'autres des 5 sens, le toucher, participe également. Lorsque le vin pénètre dans notre cavité buccale, il nous provoque un grand nombre de sensations différentes, dont certaines sont dues à des réactions chimiques, comme celle qui se produit entre notre salive (et certaines…Lire davantage
Les arômes dans un vin

Les arômes dans un vin

Formation aux attributs olfactifs d'un vin au sein du panel de dégustation de Vila Viniteca Quels sont les arômes d'un vin ? D'où viennent-ils ? Comment pouvons-nous apprendre à les identifier ? Ou comment sont-ils classés et peuvent-ils être reproduits dans un vin de base ? Ces questions, et bien d'autres, ont été soulevées lors de la formation des attributs olfactifs de notre Panel de dégustation. Notre Panel de Dégustation évalue les arômes dans un vin selon des tests discriminatoires, qui consistent à répondre à la question de savoir si l'échantillon analysé contient…Lire davantage
La sensation d’acidité dans un vin

La sensation d’acidité dans un vin

Formation de l'attribut acide dans le Panel de dégustation de Vila Viniteca Comment évaluer et quantifier la saveur élémentaire acide d'un vin ? Avant et pendant la formation du Panel de dégustation, nous avions de nombreux doutes sur la manière d'évaluer correctement la sensation d'acidité d'un vin. Quel rôle joue la douceur dans la perception de l'acidité d'un vin ? Qu'en est-il de l'astringence ? Qu'en est-il de l'alcool ? Notre panel de dégustation évalue l'acidité d'un vin en fonction de son intensité au moyen d'une échelle linéaire. Afin de les former, des…Lire davantage