Les sensations tactiles qu’un vin peut produire

Les sensations tactiles qu’un vin peut produire

Qu'est-ce que c’est l'astringence? Quand peut-on dire qu'un vin est astringent ? Comment perçoit-on la sensation de gras d'un vin? Quand peut-on dire qu'un vin a du poids ou est volumineux ? Et fluide? Introduction Dans la perception sensorielle d'un vin, en plus de la vue, l'odorat et le goût, d'autres des 5 sens, le toucher, participe également. Lorsque le vin pénètre dans notre cavité buccale, il nous provoque un grand nombre de sensations différentes, dont certaines sont dues à des réactions chimiques, comme celle qui se produit entre notre salive (et certaines…Lire davantage
Les arômes dans un vin

Les arômes dans un vin

Formation aux attributs olfactifs d'un vin au sein du panel de dégustation de Vila Viniteca Quels sont les arômes d'un vin ? D'où viennent-ils ? Comment pouvons-nous apprendre à les identifier ? Ou comment sont-ils classés et peuvent-ils être reproduits dans un vin de base ? Ces questions, et bien d'autres, ont été soulevées lors de la formation des attributs olfactifs de notre Panel de dégustation. Notre Panel de Dégustation évalue les arômes dans un vin selon des tests discriminatoires, qui consistent à répondre à la question de savoir si l'échantillon analysé contient…Lire davantage
La sensation d’acidité dans un vin

La sensation d’acidité dans un vin

Formation de l'attribut acide dans le Panel de dégustation de Vila Viniteca Comment évaluer et quantifier la saveur élémentaire acide d'un vin ? Avant et pendant la formation du Panel de dégustation, nous avions de nombreux doutes sur la manière d'évaluer correctement la sensation d'acidité d'un vin. Quel rôle joue la douceur dans la perception de l'acidité d'un vin ? Qu'en est-il de l'astringence ? Qu'en est-il de l'alcool ? Notre panel de dégustation évalue l'acidité d'un vin en fonction de son intensité au moyen d'une échelle linéaire. Afin de les former, des…Lire davantage
Quand peut-on dire qu’un vin est doux ? Qu’est-ce que la douceur dans un vin ?

Quand peut-on dire qu’un vin est doux ? Qu’est-ce que la douceur dans un vin ?

Formation à la perception de la douceur au Panel de Dégustation de Vila Viniteca Au moment de travailler sur la saveur de base du sucré avec nos panelistes, nous avons effectué une recherche sur le rôle du sucré dans un vin. De nombreux doutes sont alors survenus : quand peut-on affirmer qu’un vin est doux ? Où se trouve la frontière entre un vin doux et un vin sec ? Quel est le rôle de l’acidité dans la perception de la douceur d’un vin ? Qu’en est-il de l’alcool ? Quant aux arômes,…Lire davantage
Le Panel de Dégustation de Vila Viniteca, un projet pionnier dans le monde du vin

Le Panel de Dégustation de Vila Viniteca, un projet pionnier dans le monde du vin

La première entreprise vinicole à créer son propre Panel de Dégustation Le Panel de Dégustation de Vila Viniteca –initiative privée unique dans le monde du vin– est composé de 15 professionnels de notre équipe que nous avons formés pendant deux ans pour qu’ils deviennent des experts en dégustation. En quoi la température du vin nous affecte-t-elle ? Comment percevons-nous le sucré où l’acidité ? Comment mieux conserver un vin une fois la bouteille ouverte ? Décanter ou ne pas décanter ? Faut-il décanter un champagne ? Voici certaines questions que nous sommes en train d’analyser au long de…Lire davantage
SIMONIT&SIRCH, i pionieri della potatura per il benessere della pianta di vite

SIMONIT&SIRCH, i pionieri della potatura per il benessere della pianta di vite

Di Marco Simonit e Pierpaolo Sirch Sappiamo tutto sulla vita dei suoli e su quale tipologia di terreno la pianta di vite preferisce svilupparsi, sul clima e sui cambiamenti climatici, sulla gestione delle fertilizzazioni e dei trattamenti fitosanitari…ma quanto sappiamo in realtà della salute delle piante di vite? Non sarebbe ora di smettere di estirpare viti che non sono nemmeno “maggiorenni” e di ripensare a una corretta potatura per il loro benessere? E se sono malate, perché non curarle? Sembrano domande banali, ma non sono in molti ( o per lo meno lo…Lire davantage
La Cuisine de Picasso

La Cuisine de Picasso

Par Emmanuel Guigon Une exposition sur la cuisine de Picasso ? Pourquoi pas ? L’entreprise n’est pas du tout incongrue. Car la cuisine est un révélateur subtil des arts de Picasso: peinture, sculpture, céramique, poésie, théâtre. Il ne faut pas négliger le rôle des restaurants comme lieu de rendez-vous des avant-gardes, depuis Quatre Gats, à Barcelone, jusqu’au Lapin agile, sur la butte Montmartre, où s’attablaient les bohèmes de l’époque et la petite troupe de Picasso. Les mets, les ustensiles ainsi que les lieux relatifs à la cuisine ont un fort pouvoir d’évocation ou bien d’association.…Lire davantage
Bourgogne 2019 par Ludivine Griveau

Bourgogne 2019 par Ludivine Griveau

LE MILLESIME 2019 DES HOSPICES DE BEAUNE Ludivine Griveau - Régisseur du Domaine Viticole des Hospices de Beaune 2019 Soleil et Bourgogne : ils se sont dit Oui Ode à la Vigne ! La Climatologie Le ciel d’après vendanges 2018 reprend difficilement ses droits à l’automne-hiver. En effet, à l’inverse de l’an dernier, le déficit de pluviométrie se faire ressentir dès les mois de décembre et janvier. Déjà, l’hétérogénéité selon les secteurs se dessine : si Vosne-Romanée n’est qu’à 6mm de de la normale, Chas-sagne-Montrachet est en déficit de 100mm à fin mars. Il manque…Lire davantage
Bourgogne 2018 par le BIVB

Bourgogne 2018 par le BIVB

Pel Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne (BIVB) Bourgogne 2018 : un millésime idéal Quelle satisfaction ! Ce millésime provoque un enthousiasme rare, du nord au sud de la Bourgogne. La météo hors norme de l’année et exceptionnelle lors des vendanges a favorisé un état sanitaire parfait, qui explique des vendanges étalées sur près d’un mois. Les vins dégustés à la veille de la Vente des vins des Hospices de Beaune témoignent déjà de la très grande année que sera 2018. Après avoir fait ses réserves pendant l’hiver, grâce à une météo particulièrement…Lire davantage
Comment adopter une communication cohérente et sensible auprès des consommateurs?

Comment adopter une communication cohérente et sensible auprès des consommateurs?

Par Marie-Pierre Dardouillet Savoir parler de son domaine, de son travail et de ses vins fait aujourd’hui parti du quotidien du travail du vigneron. Produire de grands vins ne suffit plus. Le marketing et la communication occupent une place importante dans ce monde, où les consommateurs ont un vaste choix de vins qui se présentent à eux. Vient alors des questions essentielles : comment les séduire, les convaincre, les fidéliser? On m’a demandé dans cet article de vous apporter, à vous producteurs, des pistes de réflexion pour adopter une communication plus percutante et…Lire davantage