Profils sensoriels des vins d’Uvas Felices


Profils sensoriels des vins d’Uvas Felices

Introduction

À Vila Viniteca , nous avons un comité de dégustation – une initiative privée et unique dans le monde du vin- formé de16 professionnels de notre équipe, que nous avons formés pendant deux ans, afin de devenir des dégustateurs experts. En mars 2017, nous avons commencé à les former afin de répondre de manière objective et fidèle aux interrogations et aux doutes liés à la perception sensorielle, qui s’élèvent autour d’un verre de vin.

Après avoir été formé de manière aussi exigeante, notre comité de dégustation est capable d’effectuer une analyse sensorielle objective d’un vin. Cette analyse est obtenue au moyen de séances d’évaluation qui ont débuté au début de l’année 2019. Ces sessions nous permettent d’entreprendre différents projets de recherche.

L’analyse sensorielle des vins qui font partie du projet Uvas Felices a été l’une des premières études que nous avons réalisées. Le but de cette étude était de connaître objectivement et en profondeur les qualités organoleptiques de chaque vin et de chaque millésime.

Méthodologie

55 références ont été analysées : 4 vins mousseux, 14 blancs, 3 rosés et 34 rouges.

Ca N’Estruc (D.O. Catalunya)

L’Origan (D.O. Cava)

El perro verde (D.O. Rueda)

Fenomenal (D.O. Rueda)

El Jardín de Lucía (D.O. Rías Baixas)

Sospechoso (V.T. Castilla)

La Locomotora (D.O. Ca. Rioja)

Paisajes (D.O. Ca. Rioja)

Venta las Vacas (D.O. Ribera del Duero)

Viña al lado de la casa (D.O. Yecla)

El Hombre Bala (D.O. Vinos de Madrid)

Chaque référence a été évaluée de manière sensorielle et ses caractéristiques organoleptiques ont été identifiées et mesurées selon les mêmes paramètres que ceux pour lesquels notre groupe a été formé. Celles-ci sont réparties en fonction des sens de perception (odorat, goût et toucher). Chaque panéliste évalue les attributs suivants pour chaque vin:

Phase olfactive:

L’intensité de l’arôme sans remué (échelle continue de 0 à 10) : la capacité olfactive du vin sans avoir été soumis à un mouvement.

L’intensité de l’arôme dans un verre remué (échelle continue de 0 à 10) : capacité odorante du vin après l’avoir remué à l’intérieur du verre.

Présence de défauts et intensité (légère/moyenne/intense) si un défaut est détecté : capacité du défaut à être perçu dans le nez

Défaut

Descripteur

HERBACEOUS

Poivre vert (pyrazine)

RÉDUCTION

Œufs pourris

RÉDUCTION 

Le caoutchouc brûlé

SULPHUREUX

Irritant

ACIDE ACETIQUE

Vinaigre

ACÉTATES D’ÉTHYLE

Colle, émail

LIÉGE

Liège, humidité, chlore

BRETTANOMYCES

Animal, sueur, cheval

Descripteurs aromatiques:
48 arômes qui peuvent être présents dans un vin et que les panélistes ont été formés à détecter.

Famille d’arôme

Descripteur

FLORAL

Fleur de sureau

Rose

Violet

Fleur d’oranger

FRUIT VERT

Pomme

AGRUMES

Citron

Orange

FRUIT À NOYAU

Pêche

FRUIT TROPICAL

Mangue

Ananas

Le fruit de la passion

FRUIT ROUGE

Fraise

FRUITS SECS

Raisin sec

FRUITS CUITS

Pomme cuite

BALSAMIC

Eucalyptus

Menthe

HERBES AROMATIQUES

Romarin

Lavande

Thym

Anise

ÉPICES

Poivre noir

Réglisse

Clou de girofle

Vanille

Noix de muscade

TOSATÉ

Pain grillé

Café

Toast au chêne / Bois grillé

BOIS

Cèdre

Chêne

FRUITS SECS

Amande

Noisette

Noix

LACTIC

Lactique

BOULANGERIE

Poudre à lever, levain

Pain (mie)

Brioche

TERREUX

Terre sèche

Champignon

CHIMIE

Poudre / allumette

Pétrole

CARAMELISÉ

Mélasse

Miel

Caramel

Chocolat

VÉGÉTAL SECO

Tabac sec

Foin, paille

ANIMAL

Cuir

Phase gustative (dans la bouche):

Les goûts de base

Doux
(échelle continue de 0 à 10): capacité du vin à provoquer une sensation douce et agréable au palais, comme celle produite par le miel ou le sucre. (Plus d’information ici).

Acide
(échelle continue de 0 à 10): capacité du vin à provoquer une sensation d’amertume ou de citron, d’ananas ou de pomme. (Plus d’informations ici).

Amertume
(échelle continue de 0 à 10): capacité du vin à provoquer une sensation telle que celle provoquée par la quinine ou d’autres alcaloïdes.

Sensations tactiles spécifiques des vins effervescents

Effervescence
la libération dans la cavité buccale du gaz carbonique dissous dans le vin. Plus elle est abondante, plus nous la considérerons comme intense.

Intégration de la bulle
la capacité de la bulle à provoquer une sensation fine ou crémeuse au palais. Nous l’analyserons en fonction de la perception de la bulle générée dans la cavité buccale, si elle provoque une sensation crémeuse ou au contraire, une sensation rugueuse ou agressive sur la langue ou le palais, qui peut être désagréable. Plus la sensation d’onctuosité est grande, plus l’intégration de la bulle sera élevée.

Nous évaluons les deux attributs à l’aide d’échelles d’intensité discrètes à 5 points (1 sensation faible – 5 sensation très intense).

Sensations tactiles communes à tous les vins

Sensation alcoolique
(échelle continue de 0 à 10): capacité d’un vin à générer une sensation chaude, caustique, et même abrasive dans le cas où il n’est pas bien intégré, dans le palais.

Intégration de l’alcool
(OUI:0 / NON:1): capacité du vin à avoir en harmonie les éléments qui le composent, dans ce cas l’alcool.

Astringence
(échelle continue de 0 à 10): capacité du vin à provoquer une sensation de rugosité, de sécheresse ou d’aspérité sur la langue, les dents et les gencives. Elle peut parfois produire une sensation amère.

Fluidité
(échelle discrète de 5 points: faible/faible-moyen/moyen/moyen-élevé/élevé) : capacité du vin à glisser sur la langue Sensation de frottement, sensation tactile sur la langue et les gencives.

Volume
(échelle discrète de 5 points): capacité du vin à envelopper le palais. Sensation tactile du vin dans la bouche. Nous l’imaginons graphiquement comme une sphère.

Poids
(échelle discrète à 5 points): capacité du vin à produire une sensation de poids sur la langue. Nous l’imaginons graphiquement comme ce qui remplirait la sphère. Plus le poids est important, plus la sphère est remplie.

Sensation de graisse
(OUI:0 / NON:1): capacité du vin à créer un effet lubrifiant ou une sensation de gras au palais. Sensation d’huile ou de graisse, qui peut être procurée par un aliment en contact avec la surface de la langue, soit par la libération de composés qui procurent cette sensation lors de l’ingestion ou après l’ingestion.

L’intensité de l’arôme en bouche
(échelle continue de 0 à 10): capacité des arômes d’un vin à être perçus lorsque le vin est en bouche.

La persistance globale des arômes
détectés (échelle continue de 0 à 10): elle fait référence à la capacité des arômes d’un vin à rester latents, lorsqu’il disparaît du palais.


Sur la base de nos connaissances et de notre expérience, toutes les échelles linéaires et discrètes utilisées pour mesurer l’intensité de chaque attribut ont été créées et développées selon nos critères. Les panélistes ont été formés et évalués au moyen de clients de référence spécifiques pour toutes les différentes échelles utilisées.

Les vins ont été évalués au cours de 13 sessions.

Nombre de sessions

Date

Humidité relative de la salle

Pression atmosphérique

Nombre de membres du panel

1ere session

05 / 03 / 2019

47%

1018.4

15

2ème session

12 / 03 / 2019

45%

1029.3

15

3ème session

18 / 03 / 2019

44%

1019.9

13

4ème session

26 / 03 / 2019

42%

1019.6

13

5ème session

08 / 04 / 2019

44%

1012.1

13

6ème session

15 / 04 / 2019

45%

1017.6

12

7ème session

23 / 04 / 2019

50%

996.8

13

8ème session

29 / 04 / 2019

48%

1020.6

12

9ème session

06 / 05 / 2019

39%

1017.9

12

10ème session

13 / 05 / 2019

45%

1020.0

13

11ème session

30 / 09 / 2019

53%

1016.3

11

12ème session

24 / 02 / 2020

51%

1026.8

12

13ème session

30 / 06/ 2020

49%

1014.2

12

Résultats

Les données de chaque membre du panel ont été collectées après chaque session, à l’aide d’un programme informatique, et un traitement statistique ultérieur a été effectué.

Une fois le traitement des données effectué, nous avons obtenu la caractérisation sensorielle de chaque vin que nous avons nommé son profil sensoriel. Celui-ci est présenté sous forme de graphiques et de pourcentages mentionnant la présence d’arômes et de défauts. Nous présentons ci-dessous les résultats des vins évalués dans le cadre de ce projet :

Évaluation

Date

Humidité relative de la salle

Pression atmosphérique

Nombre de membres du panel

2ème session

12 / 03 / 2019

45%

1029.3

15

Présence des arômes par famille

(ordre décroissant en % des mentions)

Descripteur spécifique

1

Fruits à noyau

Péche

2

Fruits verts

Pomme

3

Floral

Rose

4

Fruits tropicaux

Ananas

5

Épices

Vanille

6

Herbes aromatiques

Anise

7

Agrumes

Citron

8

Fruits tropicaux

Le fruit de la passion

9

Floral

Fleur de sureau

10

Herbes aromatiques

Lavande

Évaluation

Date

Humidité relative de la salle

Pression atmosphérique

Nombre de membres du panel

2ème session

12 / 03 / 2019

45%

1029.3

15

Présence des arômes par famille

(ordre décroissant en % des mentions)

Descripteur spécifique

1

Fruits verts

Pomme

2

Fruits cuits

Pomme cuite

3

Épices

Vanille

4

Boulangerie

Brioche

5

Agrumes

Citron

6

CARAMELISÉ

Miel

7

Épices

Noix de muscade

8

Agrumes

Orange

9

Fruits secs

Noix

10

Bois

Chêne

Évaluation

Date

Humidité relative de la salle

Pression atmosphérique

Nombre de membres du panel

12ème session

24 / 02 / 2020

51%

1026.8

12




Présence des arômes par famille

(ordre décroissant en % des mentions)

Descripteur spécifique

1

Fruits verts

Pomme

2

Agrumes

Citron

3

Floral

Fleur de sureau

4

Fruits à noyau

Péche

5

Floral

Fleur d’oranger

6

Agrumes

Orange

7

Fruits secs

Noisette

8

Grillé

Toast au chêne

9

Plante sèche

Tabac

10

Boulangerie

Poudre à lever, levain

Évaluation

Date

Humidité relative de la salle

Pression atmosphérique

Nombre de membres du panel

3ème session

18 / 03 / 2019

44%

1019.9

13



Présence des arômes par famille

(ordre décroissant en % des mentions)

Descripteur spécifique

1

Fruits cuits

Pomme cuite

2

Agrumes

Orange

3

Fruits à noyau

Péche

4

Plante sèche

Foin, paille

5

Boulangerie

Brioche

6

CARAMELISÉ

Miel

7

Boulangerie

Poudre à lever, levain

8

Herbes aromatiques

Lavande

9

Fruits verts

Pomme

10

Épices

Vanille

Évaluation

Date

Humidité relative de la salle

Pression atmosphérique

Nombre de membres du panel

1ere session

05 / 03 / 2019

47%

1018.4

15

Présence des arômes par famille

(ordre décroissant en % des mentions)

Descripteur spécifique

1

Bois

Chêne

2

Épices

Vanille

3

Fruits cuits

Pomme cuite

4

Fruits à noyau

Péche

5

Balsamique

Eucalyptus

6

Boulangerie

Brioche

7

Agrumes

Citron

8

Fruits verts

Pomme

9

Floral

Fleur d’oranger et sureau

10

Fruits secs

Amande amère

Évaluation

Date

Humidité relative de la salle

Pression atmosphérique

Nombre de membres du panel

12ème session

24 / 02 / 2020

51%

1026.8

12

Présence des arômes par famille

(ordre décroissant en % des mentions)

Descripteur spécifique

1

Bois

Cèdre

2

Épices

Vanille

3

Fruits cuits

Pomme cuite

4

Lactique

Beurre

5

Boulangerie

Pain (mie)

6

Floral

Fleur de sureau

7

Fruits verts

Pomme

8

Fruits à noyau

Péche

9

CARAMELISÉ

Miel

10

Lactique

Lactique

Évaluation

Date

Humidité relative de la salle

Pression atmosphérique

Nombre de membres du panel

1ere session

05 / 03 / 2019

47%

1018.4

15




Présence des arômes par famille

(ordre décroissant en % des mentions)

Descripteur spécifique

1

Agrumes

Citron

2

Fruits cuits

Pomme cuite

3

Fruits secs

Noisette

4

Grillé

Toast au chêne

5

Boulangerie

Brioche

6

Fruits verts

Pomme

7

CARAMELISÉ

Chérie

8

Grillé

Pain grillé

9

Grillé

Humo

10

Boulangerie

Poudre à lever, levain

Évaluation

Date

Humidité relative de la salle

Pression atmosphérique

Nombre de membres du panel

3ème session

18 / 03 / 2019

44%

1019.9

13

Présence des arômes par famille

(ordre décroissant en % des mentions)

Descripteur spécifique

1

Fruits rouges

Cerise

2

Fruits rouges

Fraise

3

Floral

Rose

4

Fruits verts

Pomme

5

Agrumes

Citron

6

Lactique

Lactique

7

Boulangerie

Poudre à lever, levain

8

Fruits secs

Amande amère

9

Herbes aromatiques

Lavande

10

Fruits à noyau

Péche

Évaluation

Date

Humidité relative de la salle

Pression atmosphérique

Nombre de membres du panel

12ème session

24 / 02 / 2020

51%

1026.8

12

Présence des arômes par famille

(ordre décroissant en % des mentions)

Descripteur spécifique

1

Fruits rouges

Fraise

2

Floral

Rose

3

Fruits rouges

Cerise

4

Lactique

Lactique

5

Herbes aromatiques

Thym

6

Agrumes

Citron

7

Plante sèche

Foin, paille

8

Balsamique

Eucalyptus

9

Fruits secs

Amande amère

10

Fruits à noyau

Péche

Évaluation

Date

Humidité relative de la salle

Pression atmosphérique

Nombre de membres du panel

3ème session

18 / 03 / 2019

44%

1019.9

13

Présence des arômes par famille

(ordre décroissant en % des mentions)

Descripteur spécifique

1

Fruits noirs

Prune negra

2

Épices

Poivre noir

3

CARAMELISÉ

Chocolat

4

CARAMELISÉ

Mélasse

5

Épices

Vanille

6

Fruits cuits

Mûre cuite

7

Bois

Cèdre

8

Épices

Réglisse

9

Balsamique

Eucalyptus

10

Fruits rouges

Fraise

Évaluation

Date

Humidité relative de la salle

Pression atmosphérique

Nombre de membres du panel

12ème session

24 / 02 / 2020

51%

1026.8

12

Présence des arômes par famille

(ordre décroissant en % des mentions)

Descripteur spécifique

1

Fruits rouges

Fraise

2

Bois

Cèdre

3

Fruits rouges

Cerise

4

Lactique

Lactique

5

Épices

Poivre noir

6

Floral

Rose

7

Épices

Noix de muscade

8

Épices

Réglisse

9

Floral

Violet

10

Fruits noirs

Mûre

Évaluation

Date

Humidité relative de la salle

Pression atmosphérique

Nombre de membres du panel

4ème session

26 / 03 / 2019

42%

1019.6

13

Présence des arômes par famille

(ordre décroissant en % des mentions)

Descripteur spécifique

1

Fruits rouges

Cerise

2

Épices

Poivre noir

3

Fruits noirs

Mûre

4

Grillé

Toast au chêne / Bois grillé

5

Fruits rouges

Fraise

6

Fruits cuits

Prune Cuite

7

Fruits secs

Amande amère

8

Agrumes

Orange

9

Floral

Rose

10

Balsamique

Eucalyptus

Évaluation

Date

Humidité relative de la salle

Pression atmosphérique

Nombre de membres du panel

12ème session

24 / 02 / 2020

51%

1026.8

12

Présence des arômes par famille

(ordre décroissant en % des mentions)

Descripteur spécifique

1

Épices

Poivre noir

2

Fruits noirs

Mûre

3

Lactique

Lactique

4

Bois

Cèdre

5

Épices

Vanille

6

Épices

Réglisse

7

Floral

Violet

8

Fruits rouges

Cerise

9

CARAMELISÉ

Chocolat

10

Fruits cuits

Prune Cuite

Évaluation

Date

Humidité relative de la salle

Pression atmosphérique

Nombre de membres du panel

5ème session

08 / 04 / 2019

44%

1012.1

13



Présence des arômes par famille

(ordre décroissant en % des mentions)

Descripteur spécifique

1

Épices

Vanille

2

Épices

Poivre noir

3

Fruits rouges

Cerise

4

Fruits noirs

Mûre

5

Fruits cuits

Mûre cuite

6

Fruits cuits

Pomme cuite

7

Fruits noirs

Prune

8

Balsamique

Eucalyptus

9

Épices

Clou de girofle

10

Fruits secs

Amande amère

Évaluation

Date

Humidité relative de la salle

Pression atmosphérique

Nombre de membres du panel

6ème session

15 / 04 / 2019

45%

1017.6

12




Présence des arômes par famille

(ordre décroissant en % des mentions)

Descripteur spécifique

1

Épices

Poivre noir

2

CARAMELISÉ

Chocolat

3

Bois

Chêne

4

Fruits rouges

Cerise

5

Fruits rouges

Fraise

6

Épices

Vanille

7

Fruits noirs

Prune

8

Épices

Clou de girofle

9

Épices

Réglisse

10

Plante sèche

Foin, paille

Évaluation

Date

Humidité relative de la salle

Pression atmosphérique

Nombre de membres du panel

13ème session

30 / 06/ 2020

49%

1014.2

12




Présence des arômes par famille

(ordre décroissant en % des mentions)

Descripteur spécifique

1

Fruits rouges

Fraise

2

Floral

Violet

3

Épices

Poivre noir

4

Épices

Vanille

5

Fruits rouges

Cerise

6

Lactique

Lactique

7

Bois

Cèdre

8

Agrumes

Orange

9

CARAMELISÉ

Caramel

10

Épices

Réglisse

Évaluation

Date

Humidité relative de la salle

Pression atmosphérique

Nombre de membres du panel

11ere session

30 / 09 / 2019

53%

1016.3

11




Présence des arômes par famille

(ordre décroissant en % des mentions)

Descripteur spécifique

1

Fruits verts

Pomme

2

Boulangerie

Pain (mie)

3

Agrumes

Citron

4

Floral

Floral

5

Fruits à noyau

Péche

6

Herbes aromatiques

Anise

7

Boulangerie

Poudre à lever, levain

8

Balsamique

Eucalyptus

9

Fruits rouges

Fraise

10

Boulangerie

Brioche

Évaluation

Date

Humidité relative de la salle

Pression atmosphérique

Nombre de membres du panel

11ere session

30 / 09 / 2019

53%

1016.3

11




Présence des arômes par famille

(ordre décroissant en % des mentions)

Descripteur spécifique

1

Fruits verts

Pomme

2

Floral

Floral

3

Fruits rouges

Cerise

4

Fruits secs

Noix

5

Lactique

Lactique

6

Boulangerie

Brioche

7

Boulangerie

Poudre à lever, levain

8

Boulangerie

Pain (mie)

9

Agrumes

Citron

10

Herbes aromatiques

Thym

Évaluation

Date

Humidité relative de la salle

Pression atmosphérique

Nombre de membres du panel

11ere session

30 / 09 / 2019

53%

1016.3

11




Présence des arômes par famille

(ordre décroissant en % des mentions)

Descripteur spécifique

1

Fruits verts

Pomme

2

Fruits cuits

Pomme cuite

3

Agrumes

Citron

4

Fruits secs

Noix

5

Bois

Cèdre

6

Herbes aromatiques

Thym

7

Boulangerie

Pain (mie)

8

Balsamique

Eucalyptus

9

Fruits à noyau

Péche

10

Plante sèche

Tabac

Évaluation

Date

Humidité relative de la salle

Pression atmosphérique

Nombre de membres du panel

11ere session

30 / 09 / 2019

53%

1016.3

11




Présence des arômes par famille

(ordre décroissant en % des mentions)

Descripteur spécifique

1

Floral

Fleur de sureau

2

Fruits cuits

Pomme cuite

3

Fruits secs

Noix

4

Lactique

Lactique

5

Grillé

Café

6

Boulangerie

Pain (mie)

7

Fruits à noyau

Péche

8

Boulangerie

Poudre à lever, levain

9

CARAMELISÉ

Caramel

10

Agrumes

Citron

Évaluation

Data

Humidité relative de la salle

Pression atmosphérique

Nombre de membres du panel

1ere session

05 / 03 / 2019

47%

1018.4

15


Présence des arômes par famille

(ordre décroissant en % des mentions)

Descripteur spécifique

1

Fruits tropicaux

Le fruit de la passion

2

Fruits tropicaux

Mangue

3

Fruits tropicaux

Ananas

4

Fruits à noyau

Pêche

5

Fruits verts

Pomme

6

Fruits secs

Amande amère

7

Agrumes

Citron

8

Floral

Fleur de sureau

9

Plante sèche

Foin, paille

10

Herbes aromatiques

Anise

Évaluation

Date

Humidité relative de la salle

Pression atmosphérique

Nombre de membres du panel

12ème session

24 / 02 / 2020

51%

1026.8

12


Présence des arômes par famille

(ordre décroissant en % des mentions)

Descripteur spécifique

1

Agrumes

Citron

2

Fruits à noyau

Pêche

3

Fruits tropicaux

Le fruit de la passion

4

Fruits tropicaux

Ananas

5

Fruits tropicaux

Mangue

6

Floral

Floral

7

Fruits verts

Pomme

8

Lactique

Lactique

9

Balsamique

Eucalyptus

10

Herbes aromatiques

Anise

Évaluation

Date

Humidité relative de la salle

Pression atmosphérique

Nombre de membres du panel

2ème session

12 / 03 / 2019

45%

1029.3

15


Présence des arômes par famille

(ordre décroissant en % des mentions)

Descripteur spécifique

1

Fruits tropicaux

Ananas

2

Fruits verts

Pomme

3

Fruits tropicaux

Le fruit de la passion

4

Agrumes

Citron

5

Fruits à noyau

Pêche

6

Herbes aromatiques

Anise

7

Floral

Fleur de sureau

8

Fruits tropicaux

Mangue

9

Balsamique

Eucalyptus

10

Fruits rouges

Fraise

Évaluation

Date

Humidité relative de la salle

Pression atmosphérique

Nombre de membres du panel

3ème session

18 / 03 / 2019

44%

1019.9

13


Présence des arômes par famille

(ordre décroissant en % des mentions)

Descripteur spécifique

1

Fruits verts

Pomme

2

Fruits tropicaux

Ananas

3

Fruits tropicaux

Mangue

4

Fruits tropicaux

Le fruit de la passion

5

Fruits à noyau

Pêche

6

Agrumes

Citron

7

Herbes aromatiques

Anise

8

Floral

Fleur de sureau

9

Herbes aromatiques

Lavande

10

Boulangerie

Brioche

Évaluation

Date

Humidité relative de la salle

Pression atmosphérique

Nombre de membres du panel

5ème session

08 / 04 / 2019

44%

1012.1

13


Présence des arômes par famille

(ordre décroissant en % des mentions)

Descripteur spécifique

1

Fruits à noyau

Pêche

2

Fruits verts

Pomme

3

Agrumes

Citron

4

Floral

Fleur de sureau

5

Fruits tropicaux

Ananas

6

Fruits tropicaux

Le fruit de la passion

7

Plante sèche

Foin, paille

8

Floral

Fleur d’oranger

9

Lactique

Lactique

10

Herbes aromatiques

Anise

Évaluation

Date

Humidité relative de la salle

Pression atmosphérique

Nombre de membres du panel

4ème session

26 / 03 / 2019

42%

1019.6

13


Présence des arômes par famille

(ordre décroissant en % des mentions)

Descripteur spécifique

1

Fruits à noyau

Pêche

2

Fruits tropicaux

Ananas

3

Fruits verts

Pomme

4

Agrumes

Citron

5

Floral

Fleur de sureau

6

Floral

Fleur d’oranger

7

Lactique

Lactique

8

Fruits tropicaux

Mangue

9

Boulangerie

Brioche

10

Fruits rouges

Fraise

Évaluation

Date

Humidité relative de la salle

Pression atmosphérique

Nombre de membres du panel

4ème session

26 / 03 / 2019

42%

1019.6

13


Présence des arômes par famille

(ordre décroissant en % des mentions)

Descripteur spécifique

1

Fruits à noyau

Pêche

2

Agrumes

Orange

3

Fruits verts

Pomme

4

Floral

Fleur de sureau

5

Fruits tropicaux

Ananas

6

Herbes aromatiques

Anise

7

Agrumes

Citron

8

Lactique

Lactique

9

Épices

Vanille

10

Floral

Fleur d’oranger

Évaluation

Date

Humidité relative de la salle

Pression atmosphérique

Nombre de membres du panel

3ème session

18 / 03 / 2019

44%

1019.9

13


Présence des arômes par famille

(ordre décroissant en % des mentions)

Descripteur spécifique

1

Fruits noirs

Mûre

2

Épices

Poivre noir

3

Fruits rouges

Cerise

4

Grillé

Toast au chêne / Bois grillé

5

Fruits rouges

Fraise

6

Balsamique

Eucalyptus

7

Épices

Noix de muscade

8

Fruits cuits

Mûre cuite

9

Épices

Clou de girofle

10

Fruits cuits

Prune Cuite

Évaluation

Date

Humidité relative de la salle

Pression atmosphérique

Nombre de membres du panel

4ème session

26 / 03 / 2019

42%

1019.6

13


Présence des arômes par famille

(ordre décroissant en % des mentions)

Descripteur spécifique

1

Fruits rouges

Cerise

2

Épices

Poivre noir

3

Fruits noirs

Mûre

4

Balsamique

Eucalyptus

5

Fruits cuits

Prune Cuite

6

Grillé

Toast au chêne / Bois grillé

7

Agrumes

Orange

8

Fruits rouges

Fraise

9

Épices

Noix de muscade

10

Épices

Clou de girofle

Évaluation

Date

Humidité relative de la salle

Pression atmosphérique

Nombre de membres du panel

4ème session

26 / 03 / 2019

42%

1019.6

13


Présence des arômes par famille

(ordre décroissant en % des mentions)

Descripteur spécifique

1

Épices

Poivre noir

2

Grillé

Toast au chêne / Bois grillé

3

Fruits cuits

Mûre cuite

4

Fruits cuits

Prune Cuite

5

Fruits rouges

Cerise

6

Fruits noirs

Mûre

7

Épices

Clou de girofle

8

Plante sèche

Foin, paille

9

Balsamique

Eucalyptus

10

Fruits rouges

Fraise

Évaluation

Date

Humidité relative de la salle

Pression atmosphérique

Nombre de membres du panel

5ème session

08 / 04 / 2019

44%

1012.1

13


Présence des arômes par famille

(ordre décroissant en % des mentions)

Descripteur spécifique

1

Épices

Poivre noir

2

Fruits noirs

Mûre

3

Fruits cuits

Mûre cuite

4

Fruits cuits

Prune Cuite

5

Fruits rouges

Cerise

6

Épices

Clou de girofle

7

Plante sèche

Foin, paille

8

Balsamique

Eucalyptus

9

Balsamique

Menthe

10

Fruits secs

Amande amère

Évaluation

Data

Humidité relative de la salle

Pression atmosphérique

Nombre de membres du panel

9ème session

06 / 05 / 2019

39%

1017.9

12

Présence des arômes par famille

(ordre décroissant en % des mentions)

Descripteur spécifique

1

Épices

Poivre noir

2

Balsamique

Eucalyptus

3

Fruits cuits

Mûre cuite

4

Fruits rouges

Cerise

5

Fruits noirs

Mûre

6

Fruits cuits

Prune Cuite

7

Épices

Clou de girofle

8

Fruits secs

Amande amère

9

Épices

Noix de muscade

10

Herbes aromatiques

Lavande

Évaluation

Date

Humidité relative de la salle

Pression atmosphérique

Nombre de membres du panel

7ème session

23 / 04 / 2019

50%

996.8

13


Présence des arômes par famille

(ordre décroissant en % des mentions)

Descripteur spécifique

1

Épices

Poivre noir

2

Fruits rouges

Cerise

3

Balsamique

Eucalyptus

4

Fruits rouges

Fraise

5

Fruits noirs

Mûre

6

Fruits cuits

Prune Cuite

7

Fruits cuits

Mûre cuite

8

Herbes aromatiques

Thym

9

Animal

Cuir

10

Épices

Noix de muscade

Évaluation

Date

Humidité relative de la salle

Pression atmosphérique

Nombre de membres du panel

8ème session

29 / 04 / 2019

48%

1020.6

12


Présence des arômes par famille

(ordre décroissant en % des mentions)

Descripteur spécifique

1

Fruits rouges

Cerise

2

Épices

Poivre noir

3

Fruits noirs

Mûre

4

Herbes aromatiques

Romarin

5

Balsamique

Eucalyptus

6

Fruits cuits

Prune Cuite

7

Fruits cuits

Mûre cuite

8

Animal

Cuir

9

Grillé

Toast au chêne / Bois grillé

10

Fruits secs

Amande amère

Évaluation

Date

Humidité relative de la salle

Pression atmosphérique

Nombre de membres du panel

8ème session

29 / 04 / 2019

48%

1020.6

12


Présence des arômes par famille

(ordre décroissant en % des mentions)

Descripteur spécifique

1

Épices

Poivre noir

2

Fruits noirs

Mûre

3

Balsamique

Eucalyptus

4

Fruits cuits

Mûre cuite

5

Grillé

Toast au chêne / Bois grillé

6

Fruits secs

Amande amère

7

Balsamique

Menthe

8

Fruits rouges

Cerise

9

Fruits cuits

Prune Cuite

10

Chimie

Pólvora, cerilla

Évaluation

Date

Humidité relative de la salle

Pression atmosphérique

Nombre de membres du panel

9ème session

06 / 05 / 2019

39%

1017.9

12


Présence des arômes par famille

(ordre décroissant en % des mentions)

Descripteur spécifique

1

Épices

Poivre noir

2

Fruits noirs

Mûre

3

Fruits rouges

Cerise

4

Balsamique

Eucalyptus

5

Fruits cuits

Mûre cuite

6

Grillé

Toast au chêne / Bois grillé

7

Fruits secs

Amande amère

8

Fruits cuits

Prune Cuite

9

Épices

Clou de girofle

10

Fruits rouges

Fraise

Évaluation

Date

Humidité relative de la salle

Pression atmosphérique

Nombre de membres du panel

7ème session

23 / 04 / 2019

50%

996.8

13


Présence des arômes par famille

(ordre décroissant en % des mentions)

Descripteur spécifique

1

Épices

Poivre noir

2

Fruits rouges

Cerise

3

Fruits noirs

Mûre

4

Fruits cuits

Mûre cuite

5

Balsamique

Eucalyptus

6

Grillé

Toast au chêne / Bois grillé

7

Épices

Clou de girofle

8

Fruits rouges

Fraise

9

Fruits cuits

Prune Cuite

10

Herbes aromatiques

Thym

Évaluation

Date

Humidité relative de la salle

Pression atmosphérique

Nombre de membres du panel

9ème session

06 / 05 / 2019

39%

1017.9

12


Présence des arômes par famille

(ordre décroissant en % des mentions)

Descripteur spécifique

1

Fruits rouges

Cerise

2

Épices

Poivre noir

3

Fruits noirs

Mûre

4

Fruits cuits

Prune Cuite

5

Balsamique

Eucalyptus

6

Fruits rouges

Fraise

7

Épices

Noix de muscade

Évaluation

Date

Humidité relative de la salle

Pression atmosphérique

Nombre de membres du panel

1ere session

05 / 03 / 2019

47%

1018.4

15


Présence des arômes par famille

(ordre décroissant en % des mentions)

Descripteur spécifique

1

Épices

Poivre noir

2

Fruits cuits

Mûre cuite

3

Fruits noirs

Mûre

4

Fruits rouges

Cerise

5

Balsamique

Eucalyptus

6

Fruits rouges

Fraise

7

Fruits cuits

Prune Cuite

8

Animal

Cuir

9

Épices

Noix de muscade

10

Herbes aromatiques

Romarin

Évaluation

Date

Humidité relative de la salle

Pression atmosphérique

Nombre de membres du panel

1ere session

05 / 03 / 2019

47%

1018.4

15


Présence des arômes par famille

(ordre décroissant en % des mentions)

Descripteur spécifique

1

Épices

Vanille

2

Floral

Violet

3

Fruits rouges

Fraise

4

Épices

Poivre noir

5

Lactique

Lactique

6

CARAMELISÉ

Caramel

7

Fruits noirs

Mûre

8

Bois

Chêne

9

Épices

Réglisse

10

Fruits rouges

Cerise

Évaluation

Date

Humidité relative de la salle

Pression atmosphérique

Nombre de membres du panel

13ème session

30 / 06/ 2020

49%

1014.2

12


Présence des arômes par famille

(ordre décroissant en % des mentions)

Descripteur spécifique

1

Fruits rouges

Cerise

2

Épices

Poivre noir

3

Floral

Violet

4

Balsamique

Eucalyptus

5

Bois

Cèdre

6

Fruits rouges

Fraise

7

Épices

Vanille

8

Épices

Réglisse

9

Floral

Rose

10

Lactique

Lactique

Évaluation

Date

Humidité relative de la salle

Pression atmosphérique

Nombre de membres du panel

7ème session

23 / 04 / 2019

50%

996.8

13


Présence des arômes par famille

(ordre décroissant en % des mentions)

Descripteur spécifique

1

Épices

Poivre noir

2

Fruits noirs

Mûre

3

Fruits rouges

Cerise

4

Balsamique

Eucalyptus

5

Fruits rouges

Fraise

6

Fruits cuits

Mûre cuite

7

Fruits cuits

Prune Cuite

8

Herbes aromatiques

Thym

9

Grillé

Toast au chêne / Bois grillé

10

Balsamique

Menthe

Évaluation

Date

Humidité relative de la salle

Pression atmosphérique

Nombre de membres du panel

7ème session

23 / 04 / 2019

50%

996.8

13


Présence des arômes par famille

(ordre décroissant en % des mentions)

Descripteur spécifique

1

Épices

Poivre noir

2

Fruits noirs

Mûre

3

Balsamique

Eucalyptus

4

Fruits rouges

Cerise

5

Épices

Clou de girofle

6

Grillé

Toast au chêne / Bois grillé

7

Fruits cuits

Mûre cuite

8

Fruits cuits

Prune Cuite

9

Herbes aromatiques

Romarin

10

Évaluation

Date

Humidité relative de la salle

Pression atmosphérique

Nombre de membres du panel

6ème session

15 / 04 / 2019

45%

1017.6

12


Présence des arômes par famille

(ordre décroissant en % des mentions)

Descripteur spécifique

1

Épices

Poivre noir

2

Fruits noirs

Mûre

3

Fruits cuits

Prune Cuite

4

Balsamique

Eucalyptus

5

Grillé

Toast au chêne / Bois grillé

6

Épices

Clou de girofle

7

Fruits cuits

Mûre cuite

8

Épices

Noix de muscade

9

Plante sèche

Foin, paille

10

Fruits rouges

Cerise

Évaluation

Date

Humidité relative de la salle

Pression atmosphérique

Nombre de membres du panel

12ème session

24 / 02 / 2020

51%

1026.8

12


Présence des arômes par famille

(ordre décroissant en % des mentions)

Descripteur spécifique

1

Fruits noirs

Mûre

2

Bois

Cèdre

3

Épices

Poivre noir

4

Épices

Réglisse

5

Balsamique

Eucalyptus

6

CARAMELISÉ

Chocolat

7

Fruits noirs

Prune

8

Lactique

Lactique

9

Grillé

Humo

10

Épices

Vanille

Évaluation

Date

Humidité relative de la salle

Pression atmosphérique

Nombre de membres du panel

4ème session

26 / 03 / 2019

42%

1019.6

13


Présence des arômes par famille

(ordre décroissant en % des mentions)

Descripteur spécifique

1

Épices

Poivre noir

2

Balsamique

Eucalyptus

3

Fruits cuits

Prune Cuite

4

Fruits noirs

Prune

5

Fruits noirs

Mûre

6

Fruta seca

Pasa

7

Épices

Réglisse

8

Épices

Vanille

9

Bois

Chêne

10

CARAMELISÉ

Mélasse

Évaluation

Date

Humidité relative de la salle

Pression atmosphérique

Nombre de membres du panel

5ème session

08 / 04 / 2019

44%

1012.1

13


Présence des arômes par famille

(ordre décroissant en % des mentions)

Descripteur spécifique

1

Épices

Poivre noir

2

Épices

Réglisse

3

Fruits noirs

Prune

4

Fruits noirs

Mûre

5

Fruta seca

Pasa

6

Bois

Chêne

7

Plante sèche

Tabac

8

Épices

Vanille

9

Épices

Clou de girofle

10

Plante sèche

Foin, paille

Évaluation

Date

Humidité relative de la salle

Pression atmosphérique

Nombre de membres du panel

6ème session

15 / 04 / 2019

45%

1017.6

12


Présence des arômes par famille

(ordre décroissant en % des mentions)

Descripteur spécifique

1

Épices

Vanille

2

Fruits cuits

Prune Cuite

3

Fruits noirs

Prune

4

Fruits noirs

Mûre

5

Balsamique

Eucalyptus

6

Épices

Poivre noir

7

CARAMELISÉ

Mélasse

8

Bois

Chêne

9

Fruits cuits

Mûre cuite

10

Fruits rouges

Cerise

Évaluation

Date

Humidité relative de la salle

Pression atmosphérique

Nombre de membres du panel

6ème session

15 / 04 / 2019

45%

1017.6

12


Présence des arômes par famille

(ordre décroissant en % des mentions)

Descripteur spécifique

1

Fruits noirs

Mûre

2

Bois

Chêne

3

Fruits cuits

Prune Cuite

4

Balsamique

Eucalyptus

5

Épices

Poivre noir

6

Fruits noirs

Prune

7

Floral

Violet

8

Fruits rouges

Fraise

9

Plante sèche

Tabac

10

Grillé

Toast au chêne / Bois grillé

Évaluation

Date

Humidité relative de la salle

Pression atmosphérique

Nombre de membres du panel

9ème session

06 / 05 / 2019

39%

1017.9

12


Présence des arômes par famille

(ordre décroissant en % des mentions)

Descripteur spécifique

1

Épices

Vanille

2

Fruits noirs

Prune

3

Fruits noirs

Mûre

4

Épices

Poivre noir

5

Épices

Réglisse

6

Grillé

Toast au chêne / Bois grillé

7

Bois

Cèdre

8

Fruits cuits

Prune Cuite

9

Grillé

Café

10

Épices

Noix de muscade

Évaluation

Date

Humidité relative de la salle

Pression atmosphérique

Nombre de membres du panel

12ème session

24 / 02 / 2020

51%

1026.8

12


Présence des arômes par famille

(ordre décroissant en % des mentions)

Descripteur spécifique

1

Agrumes

Citron

2

Fruits verts

Pomme

3

Plante sèche

Foin, paille

4

CARAMELISÉ

Miel

5

Floral

Fleur de sureau

6

Fruits secs

Noix

7

Grillé

Toast au chêne / Bois grillé

8

Plante sèche

Tabac

9

Herbes aromatiques

Romarin

10

Boulangerie

Pain (mie)

Évaluation

Date

Humidité relative de la salle

Pression atmosphérique

Nombre de membres du panel

7ème session

23 / 04 / 2019

50%

996.8

13


Présence des arômes par famille

(ordre décroissant en % des mentions)

Descripteur spécifique

1

Fruits rouges

Cerise

2

Fruits rouges

Fraise

3

Fruits secs

Amande amère

4

Épices

Poivre noir

5

Balsamique

Eucalyptus

6

Épices

Noix de muscade

7

Agrumes

Orange

8

Balsamique

Menthe

9

Animal

Cuir

10

Floral

Rose

Évaluation

Date

Humidité relative de la salle

Pression atmosphérique

Nombre de membres du panel

12ème session

24 / 02 / 2020

51%

1026.8

12


Présence des arômes par famille

(ordre décroissant en % des mentions)

Descripteur spécifique

1

Épices

Poivre noir

2

Fruits rouges

Cerise

3

Agrumes

Orange

4

Fruits rouges

Fraise

5

Balsamique

Eucalyptus

6

Plante sèche

Tabac

7

Animal

Cuir

8

Fruits noirs

Prune

9

Lactique

Lactique

10

Bois

Cèdre

Évaluation

Date

Humidité relative de la salle

Pression atmosphérique

Nombre de membres du panel

8ème session

29 / 04 / 2019

48%

1020.6

12


Présence des arômes par famille

(ordre décroissant en % des mentions)

Descripteur spécifique

1

Fruits rouges

Cerise

2

Fruits rouges

Fraise

3

Floral

Rose

4

Épices

Poivre noir

5

Balsamique

Eucalyptus

6

Agrumes

Orange

7

Fruits secs

Amande amère

8

Balsamique

Menthe

9

Animal

Cuir

10

Grillé

Toast au chêne / Bois grillé

Évaluation

Date

Humidité relative de la salle

Pression atmosphérique

Nombre de membres du panel

8ème session

29 / 04 / 2019

48%

1020.6

12


Présence des arômes par famille

(ordre décroissant en % des mentions)

Descripteur spécifique

1

Fruits rouges

Cerise

2

Fruits rouges

Fraise

3

Épices

Poivre noir

4

Herbes aromatiques

Romarin

5

Floral

Rose

6

Agrumes

Orange

7

Fruits secs

Amande amère

8

Grillé

Toast au chêne / Bois grillé

9

Herbes aromatiques

Thym

10

Balsamique

Menthe

C’est l’un des projets les plus importants et les plus étendus que nous avons réalisés au sein de notre panel de dégustation. Notre intention est de continuer à évaluer les nouveaux millésimes de nos vins Uvas Felices. L’objectif est de connaître en profondeur ses qualités organoleptiques et de vérifier que le style du vin se maintient millésime après millésime, en tenant compte de l’effet du climat.

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