Décanter ou ne pas décanter?

Décanter ou ne pas décanter?

Comment la décantation d'un vin influence-t-elle ses qualités organoleptiques. Selon le dictionnaire de la RAE (Académie royale espagnole), la décantation est l'action de séparer un liquide du sédiment qu'il contient, en le versant doucement dans un autre récipient. Si l'on consulte la définition du volume IV des Sapiens del Vino de ElBulli sur la sommellerie, s’y définit le terme de décantation comme l'opération effectuée pour favoriser le contact du vin avec l'air et/ou éliminer la présence d'impuretés et de substances indésirables dans le but d'augmenter au maximum sa charge aromatique. De ces deux…Lire davantage
Comment refroidir une bouteille de vin?

Comment refroidir une bouteille de vin?

Compte tenu de la perception générale selon laquelle les vins blancs et effervescents souffrent de chocs thermiques soudains lorsqu'ils sont refroidis, nous avons décidé de réaliser une étude en utilisant trois méthodes de refroidissement traditionnelles: le réfrigérateur, le congélateur et le seau à glace avec de l'eau et de la glace. Est-il préférable de refroidir un vin dans le réfrigérateur, le congélateur ou avec un seau à glace? La perception d'un vin change-t-elle s'il est refroidi dans le réfrigérateur ou le seau à glace? L'effervescence d'un vin effervescents change-t-elle s'il est refroidi dans…Lire davantage
La température de service d’un vin influence-t-elle sa perception sensorielle ?

La température de service d’un vin influence-t-elle sa perception sensorielle ?

À Vila Viniteca, nous avons un  Panel de Dégustation- une initiative privée unique dans le monde du vin - qui est composé de 16 professionnels de notre équipe que nous avons formés pendant deux ans pour devenir des dégustateurs experts. Le but du projet est de donner une réponse objective, fidèle et reproductible aux préoccupations et aux doutes qui concernent la perception sensorielle du monde du vin. Après une formation exigeante de 30 sessions, qui représentent un total de 60 heures, notre panel était prêt à réaliser les projets de recherche que nous…Lire davantage
Une journée en tant que panéliste

Une journée en tant que panéliste

Le Panel de dégustation de Vila Viniteca - une initiative privée unique dans le monde du vin - est composé de 16 professionnels de notre équipe qui ont été formés au cours des deux dernières années pour devenir des dégustateurs experts. Il y a presque 3 ans, en mai 2017, nous avons commencé à les former dans le but de donner une réponse objective, fidèle et reproductible aux préoccupations et aux doutes qui entourent la perception sensorielle autour d'un verre de vin. Quelles sont les qualités requises pour faire partie d'un Panel de…Lire davantage
Les sensations tactiles qu’un vin peut produire

Les sensations tactiles qu’un vin peut produire

Qu'est-ce que c’est l'astringence? Quand peut-on dire qu'un vin est astringent ? Comment perçoit-on la sensation de gras d'un vin? Quand peut-on dire qu'un vin a du poids ou est volumineux ? Et fluide? Introduction Dans la perception sensorielle d'un vin, en plus de la vue, l'odorat et le goût, d'autres des 5 sens, le toucher, participe également. Lorsque le vin pénètre dans notre cavité buccale, il nous provoque un grand nombre de sensations différentes, dont certaines sont dues à des réactions chimiques, comme celle qui se produit entre notre salive (et certaines…Lire davantage
Les arômes dans un vin

Les arômes dans un vin

Formation aux attributs olfactifs d'un vin au sein du panel de dégustation de Vila Viniteca Quels sont les arômes d'un vin ? D'où viennent-ils ? Comment pouvons-nous apprendre à les identifier ? Ou comment sont-ils classés et peuvent-ils être reproduits dans un vin de base ? Ces questions, et bien d'autres, ont été soulevées lors de la formation des attributs olfactifs de notre Panel de dégustation. Notre Panel de Dégustation évalue les arômes dans un vin selon des tests discriminatoires, qui consistent à répondre à la question de savoir si l'échantillon analysé contient…Lire davantage
La sensation d’acidité dans un vin

La sensation d’acidité dans un vin

Formation de l'attribut acide dans le Panel de dégustation de Vila Viniteca Comment évaluer et quantifier la saveur élémentaire acide d'un vin ? Avant et pendant la formation du Panel de dégustation, nous avions de nombreux doutes sur la manière d'évaluer correctement la sensation d'acidité d'un vin. Quel rôle joue la douceur dans la perception de l'acidité d'un vin ? Qu'en est-il de l'astringence ? Qu'en est-il de l'alcool ? Notre panel de dégustation évalue l'acidité d'un vin en fonction de son intensité au moyen d'une échelle linéaire. Afin de les former, des…Lire davantage
Quand peut-on dire qu’un vin est doux ? Qu’est-ce que la douceur dans un vin ?

Quand peut-on dire qu’un vin est doux ? Qu’est-ce que la douceur dans un vin ?

Formation à la perception de la douceur au Panel de Dégustation de Vila Viniteca Au moment de travailler sur la saveur de base du sucré avec nos panelistes, nous avons effectué une recherche sur le rôle du sucré dans un vin. De nombreux doutes sont alors survenus : quand peut-on affirmer qu’un vin est doux ? Où se trouve la frontière entre un vin doux et un vin sec ? Quel est le rôle de l’acidité dans la perception de la douceur d’un vin ? Qu’en est-il de l’alcool ? Quant aux arômes,…Lire davantage
Le Panel de Dégustation de Vila Viniteca, un projet pionnier dans le monde du vin

Le Panel de Dégustation de Vila Viniteca, un projet pionnier dans le monde du vin

La première entreprise vinicole à créer son propre Panel de Dégustation Le Panel de Dégustation de Vila Viniteca –initiative privée unique dans le monde du vin– est composé de 15 professionnels de notre équipe que nous avons formés pendant deux ans pour qu’ils deviennent des experts en dégustation. En quoi la température du vin nous affecte-t-elle ? Comment percevons-nous le sucré où l’acidité ? Comment mieux conserver un vin une fois la bouteille ouverte ? Décanter ou ne pas décanter ? Faut-il décanter un champagne ? Voici certaines questions que nous sommes en train d’analyser au long de…Lire davantage
Parlez moins, buvez plus !

Parlez moins, buvez plus !

Par Vincent Pousson L'Espagne sent le vin. Enfin, c'est l'idée que s'en fait le touriste, l'étranger, qui passe la frontière, à Hendaye ou au Perthus. Je l'ai longtemps cru moi-même. Avant d'y vivre. Avant de me rendre compte que finalement l'étranger, ici, c'est le vin lui-même. Ne voyez aucune provocation dans ces quelques mots. Juste un constat, empreint de froideur et de lucidité. Parce que d'abord, il y a les chiffres. De Séville à Barcelona, de Madrid à Bilbao, on ne boit plus de vin. Plus guère en tout cas. Dans les vingt-et-un…Lire davantage